Kiekvienas, kada nors buvęs Kaukaze ir paragavęs gyventojų pagal senovinius vietinius receptus ruoštą mėsą, amžinai prisimins šį nepakartojamą skonį, dėl kurio tiesiog pameta galvą. Ir patikėkite manimi: vien pabandyti nepavyks, nes teigiamos emocijos tiesiog neleis sustoti. Ir tegul būna! Tų papildomų kilogramų nereikės ilgai numesti, tačiau tokios mėsos valgote ne itin dažnai.

Ne paslaptis, kad gruzinų virtuvė garsėja unikaliais mėsos patiekalais, jų įvairove, subtiliu skoniu, puikiais mėsos paruošimo būdais kepimui, išskirtiniais prieskoniais ir nuostabiais padažais. Gruzijos virtuvė - tai tikras skonių lobynas, derinantis senovines tradicijas su šiuolaikinėmis tendencijomis. Ji garsėja savo spalvingumu, aromatingumu ir, žinoma, nepakartojamu skoniu. Nuo sočių mėsos patiekalų iki gaivių daržovių užkandžių, gruziniška virtuvė turi ką pasiūlyti kiekvienam gurmanui.

Šiame straipsnyje pasinersime į gruziniškų patiekalų pasaulį, aptarsime populiariausius receptus ir atskleisime jų gaminimo paslaptis.

Chačapuris: Gruzijos virtuvės vizitinė kortelė

Turbūt žinomiausias gruziniškas patiekalas yra chačapuris - sūriu įdarytas pyragas. Gruziją, iš tiesų, galima įsimylėti paragavus vieną iš tipinių šios šalies užkandžių - chačiapuri. Tai ypač panašus į picą paplotėlis, kuriame dominuoja trijų rūšių sūris, o pačiame centre it saulė šviečia geltonas kiaušinio trynys! Tačiau chačapurių įvairovė yra stulbinanti. Populiariausi variantai:

• Imeruli chačapuri - apvalus pyragas su sūriu, kilęs iš Imeretijos regiono. Jo tešla minkšta, o sūrio įdaras gausus ir sultingas.
• Adžaruli chačapuri - laivelio formos pyragas su sūriu, kiaušiniu ir sviesto gabalėliu. Šis chačapuris yra Adžarijos regiono pasididžiavimas ir dažnai patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas. Valgant pirmiausia sumaišomas sūris su kiaušiniu ir sviestu, o tada atplėšiami tešlos kraštai ir mirkomi į sūrio masę.
• Megruli chačapuri - panašus į Imeruli, tačiau papildomai apibarstomas sūriu iš viršaus. Šis chačapuris yra kilęs iš Samegrelo regiono ir pasižymi intensyvesniu sūrio skoniu.
• Kubdari - chačapuri su mėsos įdaru. Šis patiekalas yra populiarus Svanetijos regione ir yra puikus pasirinkimas mėgstantiems sočius ir kaloringus patiekalus.

Chačapurių tešla dažniausiai gaminama iš mielinės arba neraugintos tešlos. Įdarui naudojamas sūris, vadinamas "sulguni", kuris pasižymi sūriu ir šiek tiek rūgštoku skoniu. Tačiau galima naudoti ir kitus sūrius, pavyzdžiui, fetą arba mocarelą, priklausomai nuo individualaus skonio.

Kaip pasigaminti chačapurį namuose?

Štai paprastas Imeruli chačapuri receptas:

Ingredientai:

Tešlai: 250 g miltų, 150 ml šilto vandens, 1 šaukštelis sausų mielių, 1 šaukštelis cukraus, 0,5 šaukštelio druskos, 2 šaukštai aliejaus.

Įdarui: 300 g sulguni sūrio (galima pakeisti feta arba mocarela), 1 kiaušinis.

Paruošimas:

1. Sumaišykite šiltą vandenį, mieles ir cukrų. Palikite 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir aliejų. Įpilkite mielių mišinį ir užminkykite minkštą tešlą.
3. Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kad pakiltų.
4. Sūrį sutarkuokite. Įmaišykite kiaušinį.
5. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Iškočiokite kiekvieną dalį į apvalų paplotėlį.
6. Ant vieno paplotėlio uždėkite sūrio įdarą. Uždenkite kitu paplotėliu ir užspauskite kraštus.
7. Aptepkite chačapurį kiaušinio plakiniu.
8. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-25 minutes, arba kol chačapuris taps auksinės spalvos.

Chinkaliai: Mėsos stebuklas tešloje

Chinkaliai - tai dideli koldūnai, įdaryti mėsa ir sultiniu. Jie yra vienas iš populiariausių gruziniškų patiekalų, ypač mėgstamas vyrų. Kaukazo virtuvės patiekalų šiame blog’e buvo labai nedaug, tad ar yra geresnis receptas taisyti padėčiai, nei kultiniai chinkaliai - didžiuliai gruziniški „koldūnai” su sultingiausiu pasaulyje mėsos įdaru….

Gruzinės khinkalius raito taip, kad viduje liktų kuo daugiau sodraus skonio sultinio. Į mėsą dėl aromato būtinai maišo daug kalendrų ir svogūno (kas mėgstat), o tešlą kočioja kuo plonesnę. Chinkaliai tradiciškai valgomi rankomis, pradedant nuo viršaus ir geriant sultinį, kuris susikaupia viduje. Viršūnėlė, kurioje susijungia tešla, paprastai nevalgoma.

Įdarui dažniausiai naudojama jautiena, kiauliena arba jų mišinys. Mėsa smulkiai supjaustoma arba sumalama. Į įdarą taip pat dedama svogūnų, česnakų, kalendrų, petražolių ir prieskonių.

Kaip teisingai valgyti chinkalius?

Valgyti chinkalius yra savotiškas ritualas. Štai keletas patarimų:

• Paimkite chinkalį už viršūnėlės.
• Atsargiai įkąskite šoną ir išgerkite sultinį.
• Suvalgykite visą mėsos įdarą ir tešlą, palikdami viršūnėlę.

Chinkaliai dažnai patiekiami su juodaisiais pipirais ir actu. Tačiau galima valgyti ir be jokių priedų, tiesiog mėgaujantis jų skoniu.

Saciwi: Šventinis patiekalas su riešutų padažu

Saciwi - tai vištiena arba kalakutiena, patiekiama su tirštu riešutų padažu. Tai tradicinis gruziniškas patiekalas, dažnai ruošiamas šventėms ir ypatingoms progoms. Padažas gaminamas iš graikinių riešutų, česnakų, kalendrų, šafrano, acto ir prieskonių. Saciwi yra ne tik labai skanus, bet ir labai maistingas patiekalas.

Vištiena arba kalakutiena verdama arba kepama orkaitėje. Tada mėsa supjaustoma gabalėliais ir užpilama riešutų padažu. Saciwi patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros.

Šašlykai: Gruziniški šašlykai

Šašlykai - tai ant iešmų kepta mėsa, populiari ne tik Gruzijoje, bet ir visame Kaukaze. Gruzijoje šašlykai dažniausiai gaminami iš kiaulienos, jautienos arba avienos. Mėsa marinuojama su svogūnais, česnakais, prieskoniais ir actu. Tada mėsa veriama ant iešmų ir kepama ant žarijų.

Šašlykai dažnai patiekiami su adžika padažu, marinuotais svogūnais ir gruziniška duona "šoti".

Kiti populiarūs gruziniški patiekalai:

• Charčio - aštri sriuba su jautiena, ryžiais ir graikiniais riešutais. Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Charčio receptas - įvairialypis, unifikuoto, galima sakyti, nėra. Tad šis receptas - vienas iš daugelio, kurį man papasakojo bičiulis iš Lagodechio miesto Sakartvele. Recepte nemažai improvizacijos, bet galų gale ant stalo garuos lėkštė su niekuo nesupainiojamu charčio sriubos aromatu.
• Čachochbilis - vištienos troškinys su pomidorais, svogūnais ir prieskoniais.
• Ajapsandali - daržovių troškinys su baklažanais, paprikomis, pomidorais ir svogūnais. Šorena Džaniašvili: „Ajapsandali - tai vegetariškas troškinys. Šis spalvingas patiekalas man asocijuojasi su vaikyste. Jame yra daug spalvingų daržovių, kurie man, kaip vaikui, atrodė labai įdomiai. Būdavo labai įdomu tyrinėti troškinį ir žiūrėti į visus produktus, iš kurių susideda patiekalas. Dabar šį patiekalą valgau tik grįžusi į Gruziją, tačiau nei vienas apsilankymas namuose neapsieina be jo.
• Tolma - vynuogių lapų suktinukai, įdaryti ryžiais ir mėsa.
• Churchkhela - saldus užkandis, gaminamas iš riešutų, apvilktų vynuogių sulčių karamele.

---