Bet kokios pajamos, gautos iš skelbimų ir dukterinių nuorodų šiame pranešime, kursuoja turinio kūrimą. Ačiū, kad palaikėte VWK.

Grilio improvizacijos - čili troškinys

Grilio patiekalų mėgėjams - šios srities meistro Vadimo Amosovo čili troškinio receptas. Vyras juokauja, kad dėl šildančių savybių patiekalas puikiai tinka šaltiems žiemos vakarams, o vasarą vietą skrandyje puikiai atranda po audringo savaitgalio.

Profesionalėjanti lietuvių grilio kultūra Grilio meistras pasakoja, kad tradiciškai į čili troškinį dedamas juodasis šokoladas, patiekalui suteikiantis intensyvesnio skonio.

Troškiniui V. Amosovas naudoja ketaus puodą - tokį nepridegantį, trimis emalio sluoksniais dengtą indą galima naudoti tiek ant indukcinių, elektrinių bei dujinių viryklių, tiek kepsninėse ar ant laužo.

Pasak Vaidos Budrienės, „Iki“ komunikacijos vadovės, grilio gerbėjų gretos Lietuvoje sparčiai auga, tad prekybos centras ne tik tiekia aukštos kokybės šviežią maisto produkciją, tačiau šį pavasarį pradėjo prekyba „Kamado Bono“ kepsninėmis bei jų priedais, „Grandfeu“ puodais.

„Lietuviai tampa vis profesionalesniais kepėjais ant grilio, o tam reikalingos kokybiškos priemonės. Nuo šio pavasario „Iki“ prekybos centruose galima rasti „Kamado Bono Picnic“ keramikines kepsnines, idealiai tinkančias iškyloms, sodyboje ar nedidelėje terasoje. Taip pat - kazanus ir ketaus puodus.

Būtent pastarieji, ryškiaspalviai „Grandfeu“ ketaus puodai, dabar yra itin madingi bei mėgstami ne tik dėl savo funkcionalumo, ilgaamžiškumo, tačiau ir dėl išvaizdos“, - lietuvių pirkimo tendencijas apibendrina V. Budrienė.

Taigi, kol ketaus puodas su aliejumi šyla kepsninėje, V. Amosovas supjausto svogūną, salierą ir česnaką, kuriuos į indą dės pirmuosius.

„Mėgstu improvizuoti, tad receptą galvojau eidamas pro lentynas ir ieškodamas, kuo galiu papildyti troškinį. Kadangi tai intensyvaus skonio patiekalas, jam reikia nemažo kiekio ingredientų“, - pasakoja vyras.

Daržovėms pakepus aliejuje, į puodą dedamas riebus jautienos faršas. Šis pabarstomas pipirais, cinamonu, raudonėliu, kuminu, druska, česnakų prieskoniais bei jautienos prieskoniais su kardamonu - pastarieji patiekalui suteiks dar daugiau šilumos.

Kai mėsa iškepa, į puodą beriami pomidorai, supjaustyti čili pipirai, habanero padažas, kukurūzai bei pupelės. Viską išmaišius griliaus meistras įmeta keletą juodojo šokolado plytelių ir uždengia puodą - dabar patiekalas troškinsis apie 40 minučių.

Prieš patiekiant, V. Amosovas paskrudina čiabatos riekeles, o į puodą įberia sūrį. Supylus troškinį į dubenėlius, griliaus meistras pagardina patiekalą žolelėmis bei užberia papildomo sūrio.

Štai nuostabaus skonio čili troškinys jau ant jūsų stalo.

Jautienos steiko marinavimo paslaptys

Jautienos steikas - tai ne tik patiekalas, tai kulinarinė patirtis, reikalaujanti kruopštumo, žinių ir šiek tiek eksperimentavimo. Marinavimas yra vienas iš svarbiausių žingsnių, siekiant, kad steikas būtų ne tik skanus, bet ir sultingas, aromatingas bei lengvai virškinamas.

Marinavimo Pagrindai: Kas, Kodėl ir Kaip?

Prieš pasinerdami į konkrečius receptus, svarbu suprasti, kas yra marinavimas ir kodėl jis toks svarbus ruošiant jautienos steiką. Marinavimas - tai mėsos mirkymas skystyje, kuriame yra rūgščių, aliejų ir prieskonių. Šis procesas turi keletą pagrindinių tikslų:

• Mėsos minkštinimas: Rūgštys, esančios marinade (pavyzdžiui, citrinų sultys, actas, jogurtas), padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl steikas tampa minkštesnis ir lengviau kramtomas.
• Skonio praturtinimas: Marinadas įsiskverbia į mėsos vidų, suteikdamas jai unikalų skonį ir aromatą. Prieskoniai, žolelės ir kiti ingredientai gali sukurti daugybę skonių variacijų.
• Drėgmės sulaikymas: Aliejus, esantis marinade, padeda sulaikyti drėgmę kepant, todėl steikas išlieka sultingas ir neperdžiūsta.
• Apsauga nuo kenksmingų medžiagų: Kai kurie marinadai gali sumažinti heterociklinių aminų (HCA) susidarymą kepant mėsą aukštoje temperatūroje. HCA yra kancerogeninės medžiagos, kurios susidaro kepant mėsą.

Kaip marinuoti steiką?

Procesas yra gana paprastas, tačiau svarbu laikytis kelių taisyklių:

• Pasirinkite tinkamą marinadą: Marinado sudėtis turėtų atitikti jūsų skonį ir mėsos rūšį.
• Naudokite tinkamą indą: Geriausia naudoti stiklinį, keraminį arba plastikinį indą, kuris nereaguos su marinado rūgštimis. Venkite aliuminio indų.
• Mėsą visiškai apsemkite marinadu: Steikas turi būti visiškai panardintas į marinadą, kad jis tolygiai įsigertų.
• Marinuokite tinkamą laiką: Marinavimo trukmė priklauso nuo marinado sudėties ir mėsos rūšies. Per ilgas marinavimas gali pažeisti mėsos struktūrą ir padaryti ją per minkštą.
• Prieš kepant nusausinkite mėsą: Prieš kepant steiką, nusausinkite jį popieriniu rankšluosčiu, kad jis geriau apskrustų.

Marinadų Įvairovė: Nuo Klasikos Iki Eksperimentų

Marinadų pasaulis yra be galo platus ir įvairus. Galima rasti receptų, tinkančių kiekvienam skoniui ir kiekvienai progai.

Klasikiniai Marinadai

Šie marinadai yra pagrindas, nuo kurio galima pradėti savo kulinarinius eksperimentus. Jie paprasti, bet efektyvūs ir tinka daugumai jautienos steikų rūšių.

• Aliejaus, acto ir prieskonių marinadas: Tai pats paprasčiausias marinadas, kurį sudaro aliejus (pavyzdžiui, alyvuogių aliejus), actas (pavyzdžiui, balzaminis actas, vyno actas arba obuolių actas) ir prieskoniai (pavyzdžiui, druska, pipirai, česnakai, svogūnai). Šis marinadas puikiai tinka minkštinti mėsą ir suteikti jai bazinį skonį.
• Sojaus padažo marinadas: Sojaus padažas suteikia steikui sūrumo, umami skonio ir gražios spalvos. Papildomai galima įdėti česnakų, imbiero, medaus arba rudojo cukraus.
• Vorčesterio padažo marinadas: Vorčesterio padažas yra sudėtingo skonio padažas, kuris puikiai tinka jautienos steikams. Jis suteikia mėsai sūrumo, rūgštumo ir šiek tiek saldumo.

Egzotiški Marinadai

Jei norite išbandyti kažką naujo ir įdomaus, šie marinadai jums tikrai patiks.

• Azijietiškas marinadas: Šis marinadas dažnai apima sojų padažą, sezamų aliejų, imbierą, česnaką, aitriąją papriką ir medų. Jis suteikia steikui saldų, sūrų ir aštrų skonį.
• Meksikietiškas marinadas: Šis marinadas dažnai apima citrinų sultis, čili miltelius, kuminą, raudonėlį ir česnaką. Jis suteikia steikui aštrų, gaivų ir aromatingą skonį.
• Indiškas marinadas: Šis marinadas dažnai apima jogurtą, imbierą, česnaką, garam masala ir ciberžolę. Jogurtas minkština mėsą, o prieskoniai suteikia jai intensyvų ir sudėtingą skonį.

Specialūs Marinadai

Šie marinadai skirti konkrečioms situacijoms arba skoniams.

• Marinadas su vaisių sultimis: Vaisių sultys, pavyzdžiui, ananasų, papajos arba kivio sultys, turi fermentų, kurie labai efektyviai minkština mėsą.
• Marinadas su alumi: Alus suteikia steikui gilų, apynių skonį. Geriausia naudoti tamsų alų, pavyzdžiui, stout arba porter.
• Marinadas su kava: Kava suteikia steikui gilų, sodrų skonį ir gražią tamsią spalvą. Papildomai galima įdėti rudojo cukraus, čili miltelių ir kuminų.

Receptai: Žingsnis Po Žingsnio

Štai keletas konkrečių marinadų receptų, kuriuos galite išbandyti:

Klasikinis Aliejaus, Acto ir Prieskonių Marinadas

Ingredientai:

• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 1/4 puodelio balzaminio acto
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
2. Įdėkite steiką į marinadą ir apvoliokite jį iš visų pusių.
3. Uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių - 2 valandoms.
4. Prieš kepant nusausinkite steiką.

Azijietiškas Sojaus Padažo Marinadas

Ingredientai:

• 1/4 puodelio sojų padažo
• 2 šaukštai sezamų aliejaus
• 1 šaukštas rudojo cukraus
• 1 šaukštas susmulkinto imbiero
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1/2 šaukštelio aitriosios paprikos dribsnių (nebūtinai)

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
2. Įdėkite steiką į marinadą ir apvoliokite jį iš visų pusių.
3. Uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių - 2 valandoms.
4. Prieš kepant nusausinkite steiką.

Meksikietiškas Citrinų ir Čili Marinadas

Ingredientai:

• 1/4 puodelio citrinų sulčių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštas čili miltelių
• 1 šaukštelis kumino
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• Druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
2. Įdėkite steiką į marinadą ir apvoliokite jį iš visų pusių.
3. Uždenkite indą ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių - 2 valandoms.
4. Prieš kepant nusausinkite steiką.

Patarimai ir Gudrybės

Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų marinuojant jautienos steiką:

• Eksperimentuokite su ingredientais: Nebijokite išbandyti naujų prieskonių, žolelių ir kitų ingredientų, kad sukurtumėte savo unikalų marinadą.
• Atsižvelkite į mėsos rūšį: Skirtingos mėsos rūšys reikalauja skirtingų marinavimo trukmių ir ingredientų. Pavyzdžiui, jautienos nugarinė (filet mignon) yra labai minkšta, todėl jai reikia trumpesnio marinavimo laiko nei kietesniems gabalams, pavyzdžiui, šoninei (flank steak).
• Naudokite šviežius ingredientus: Švieži ingredientai suteikia marinadui daugiau skonio ir aromato.
• Nepersūdykite marinado: Jei marinadas yra per sūrus, jis gali ištraukti drėgmę iš mėsos ir padaryti ją sausą.
• Leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą: Prieš kepant leiskite steikui pasiekti kambario temperatūrą (apie 30 minučių), kad jis tolygiai iškeptų.
• Kepkite ant karštos ugnies: Kepkite steiką ant karštos ugnies, kad jis greitai apskrustų ir sulaikytų drėgmę.
• Leiskite mėsai pailsėti: Po kepimo leiskite steikui pailsėti 5-10 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Marinavimo Įtaka Skirtingiems Jautienos Gabalams

Skirtingi jautienos gabalai pasižymi skirtinga struktūra, riebumu ir skoniu, todėl jiems reikia skirtingo marinavimo.

• Jautienos nugarinė (Filet Mignon): Tai labai minkštas ir liesas gabalas, todėl jam reikia trumpo marinavimo laiko (30 minučių - 1 valanda), kad neperminkštėtų. Geriausiai tinka paprasti marinadai, kurie pabrėžia natūralų mėsos skonį.
• Jautienos antrekotas (Ribeye): Tai riebus ir sultingas gabalas, todėl jam tinka ilgesnis marinavimo laikas (1-2 valandos). Marinadas turėtų būti aromatingas ir turtingas skonių, kad atsvertų mėsos riebumą.
• Jautienos šoninė (Flank Steak): Tai kietesnis gabalas, todėl jam reikia ilgesnio marinavimo laiko (2-4 valandos), kad suminkštėtų. Marinadas turėtų turėti rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, citrinų sulčių arba acto.
• Jautienos išpjova (Sirloin Steak): Tai universalus gabalas, kuriam tinka įvairūs marinadai. Marinavimo laikas priklauso nuo marinado sudėties ir norimo skonio intensyvumo.

Alternatyvūs Marinavimo Būdai

Be tradicinio marinavimo, yra ir kitų būdų, kaip pagerinti jautienos steiko skonį ir tekstūrą:

• Sausas marinavimas (Dry Brining): Tai mėsos apibarstymas druska ir prieskoniais prieš kepant. Druska padeda ištraukti drėgmę iš mėsos, kuri vėliau vėl įsigeria atgal, kartu su prieskoniais. Tai padeda mėsai geriau apskrusti ir išlaikyti sultingumą.
• Vakuumavimas su marinadu (Sous Vide): Tai mėsos virimas vandenyje žemoje temperatūroje vakuuminiame maišelyje su marinadu. Šis būdas leidžia marinadui tolygiai įsigerti į mėsą ir užtikrina tolygų kepimą.
• Švirkštimas marinadu (Injecting Marinade): Tai marinado įšvirkštimas į mėsos vidų naudojant specialų švirkštą. Šis būdas leidžia greitai ir efektyviai praturtinti mėsą skoniu.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

Marinuojant jautienos steiką, svarbu vengti šių dažniausiai pasitaikančių klaidų:

• Per ilgas marinavimas: Per ilgas marinavimas gali pažeisti mėsos struktūrą ir padaryti ją per minkštą arba netgi košės pavidalo.
• Netinkamo indo naudojimas: Naudojant aliuminio indą, rūgštys, esančios marinade, gali reaguoti su aliuminiu ir pakeisti mėsos skonį.
• Nepakankamas marinado kiekis: Mėsa turi būti visiškai panardinta į marinadą, kad tolygiai įsigertų.
• Mėsos kepimas tiesiai iš šaldytuvo: Prieš kepant leiskite mėsai pasiekti kambario temperatūrą, kad ji tolygiai iškeptų.
• Per didelis druskos kiekis marinade: Per didelis druskos kiekis marinade gali ištraukti drėgmę iš mėsos ir padaryti ją sausą.

Marinavimas ir Sveikata

Kaip minėta anksčiau, marinavimas gali padėti sumažinti heterociklinių aminų (HCA) susidarymą kepant mėsą aukštoje temperatūroje. HCA yra kancerogeninės medžiagos, kurios susidaro kepant mėsą. Marinadai, kuriuose yra antioksidantų, pavyzdžiui, žolelių ir prieskonių, gali padėti sumažinti HCA susidarymą.

Be to, marinavimas gali sumažinti akrilamido, dar vienos potencialiai kenksmingos medžiagos, susidarymą.

Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į marinado sudėtį. Marinadai, kuriuose yra daug cukraus arba druskos, gali būti ne tokie sveiki. Geriausia rinktis marinadus, kuriuose yra daug žolelių, prieskonių, daržovių ir mažai pridėtinio cukraus ir druskos.

Galiausiai, marinavimas yra puikus būdas pagerinti jautienos steiko skonį, tekstūrą ir netgi sumažinti kenksmingų medžiagų susidarymą.

Kiti receptai ir patiekalai

Repetuoju jas ir aš, žinoma, bet kasdienio maisto niekas neatšaukė, o kuo šaltesnis oras, tuo labiau norisi sotaus, karšto, kvapnaus turinio lėkštėje. Šis ypatingas tuo, kad nenaudojama grietinėlė, grietinė ar miltai, tobulą skonį suteikia lydytas sviestas, kuriame lėtai troškinasi paukštiena ir grikiai.

Naudoju neskrudintus grikius, bet jei tokių neturite, tiks ir skrudinti, nes, kaip minėjau, skonio garantas yra būtent lydytas sviestas.

Vienoje laidų ir nugirdau, kad apelsinai pyragams yra išverdami. Skonis ir kvapai viršijo visus lūkesčius, ragavusieji laižėsi ir šypsojosi.

Gaminu 28cm diametro tortinėje, naudoju silikoninę. Jei naudosite atsegamą, dugną vertėtų iškloti kepimo popieriumi, kepant gali lietis sviestas.

Ir, žinoma, atidariau rauginimo sezoną. Jau pukši kopūstai su krapų sėklomis ir morkos su serbentų lapais.

Šį gal kiek keistai skambantį produktų derinį sudėliojau būtent rudenį ir būtent tuomet, kai turėjau dailių burokų, šviežių obuolių, puode kunkuliavo didelis šmotas jautienos kumpio, o šaldytuve liūdėjo fermentinis sūris.

Tad jei mėgstate keptus vaisius ir karštus desertus, kviečiu pabandyti. Galima valgyti ir su ledų kaušeliu ar plakta grietinėle, jei norisi saldžiau ir kontrastingiau.

---