Perlinės kruopos - viena populiariausių kruopų formų pasaulyje, gaminamos iš pilno grūdo, nelukštentų miežių grūdų. Miežiai - viena pirmųjų grūdų rūšių istorijoje, kuri buvo pradėta auginti žmonių, kaip spėjama, maždaug prieš 13 tūkst. metų.

Tokios pilno grūdo kruopos yra be galo geras maistinių skaidulų ir kitų svarbių maistinių medžiagų šaltinis, priešingai nei rafinuoti (perdirbti) ar dirbtinai praturtinti maisto produktai. Dėl didelės maistinės vertės perlinės kruopos laikomos vienu sveikiausių grūdinių produktų.

Perlinių Kruopų Maistinė Sudėtis

Perlinės kruopos yra labai naudingas ir sveikas maisto produktas. Jos pagamintos iš nulupto miežio grūdo, todėl atrodo kaip maži perliniai rutuliukai. Perlinėse kruopose gausu angliavandenių, kurie suteikia energijos. Taip pat jose yra nemažai baltymų ir skaidulų, padedančių ilgiau jaustis sotiems.

Perlinėse kruopose gausu mineralinių medžiagų, tarp kurių yra kalio, kalcio bei magnio. Prie to labiausia prisideda mineralų gausa perlinės kruopose. Geležis, fosforas, magnis, manganas ir cinkas esantys miežiuose padeda palaikyti sveiką kaulų struktūrą ir jų tvirtumą.

Vitaminai ir Mineralai

• Folio rūgštis
• Vitaminas B6
• Kalis
• Niacinas (Vitaminas B3)
• Selenas
• Cholinas

Perlinių Kruopų Nauda Sveikatai

Perlinė košė itin naudinga. Joje daugybė aminorūgščių, pavyzdžiui, lizino, kuris skatina kolageno gamybą. Kaip žinia, šis stangrina ir jaunina odą. Perlinių kruopų košėje daugybė mikroelementų: jodo, kalcio, cinko, kalio, mangano, chormo, seleno, geležies. Šių kruopų rekomenduojama valgyti vaikams, nes jos turi medžiagų, būtinų augančiam organizmui.

Perlinėse kruopose esančios maistinės medžiagos - folio rūgštis, vitaminas B6, kalis ir maistinės skaidulos, kartu su mažu cholesterolio kiekiu jose, padaro šias kruopas ypatingai naudingu maistu jūsų širdžiai. Maistinės skaidulos padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Kalis ženkliai sumažina išeminės ligos riziką ir tikimybę nuo jos mirti. O folio rūgštis ir vitaminas B6 saugo organizmą nuo pernelyg didelio homocisteino kiekio susidarymo.

Perlinėse kruopose randamas ir kitas svarbus B grupės vitaminas - niacinas (arba vitaminas B3). Kaip rodo tyrimai, niacinas gali padėti sumažinti bendrą cholesterolio ir lipoproteinų kiekį kraujyje.

Perlinėse kruopose randamas sąlyginai retas mineralas selenas. Selenas atlieka svarbią kepenų fermentų funkciją ir padeda išvalyti iš organizmo junginius, galinčius sukelti vėžinius susirgimus. Neskaitant to, selenas saugo organizmą nuo uždegiminių procesų, slopina auglių augimą ir gerina imuninės sistemos atsaką į infekcijas stimuliuojant T limfocitų (arba T ląstelių) gamybą.

Perlinėse kruopose galima rasti ir cholino, vandenyje tirpaus vitamino.

Virškinimo Sistema

Kaip jau minėjome anksčiau, perlinės kruopos yra puikus maistinių skaidulų šaltinis. Maistinės skaidulos yra viena svarbiausių maistinių medžiagų, siekiant palaikyti sveiką virškinimo sistemą ir išvengti tokių sutrikimų, kaip vidurių užkietėjimas ir tuštinimosi reguliarumo sutrikimai. Maistinės skaidulos taip pat padeda ilgesnį laiką jausti sotumą ir sumažinti apetitą.

Perlinių Kruopų Paruošimas

Prieš verdant perlines kruopas, jas būtina išmirkyti. Tai yra ne tik dėl to, kad jos bus lengviau virškinamos, bet ir kur kas sutrumpės virimo laikas. Todėl supilkite norimą kiekį perlinių kruopų į puodą ir įpilkite vandens 1:3 santykiu. Tai yra, jeigu ruošiatės gaminti 1 puodelį perlinių kruopų, mirkymui įpilkite 3 puodelius vandens. Prieš tai rekomenduojama kruopas porą kartų perplauti su švariu vandeniu.

Norint pagreitinti virimą, galima kruopas iš anksto išmirkyti. Perlines kruopas paprastai reikia išmirkyti kelias valandas ar per naktį. Po to jas reikia išvirti apie 40-45 minutes. Užvirinkite vandenį ir sumažinkite ugnį iki minimalios. Kai kruopos išvirs, pasūdinkite jas.

Mirkyti perlinių kruopų nebūtina, tačiau šis procesas pagreitina jų gaminimą. Tiesa, ne visiems patiekalams tinka mirkytos kruopos. Pavyzdžiui, perlotto reikėtų gaminti iš nemirkytų kruopų.

Patarimai Gaminant

• Virtuvės šefai tikina, kad idealiausi prieskoniai perlinėms kruopoms gardinti yra čiobrelis ir česnakas.
• Sūdyti kruopas reikėtų baigiant virti.

Perlinių Kruopų Patiekalai

Perlinės kruopos, panašiai kaip ir ryžiai bei avižos, verdamos išskiria nemažai baltymų - krakmolo gleivių, todėl labai tinkamos ruošiant gleivėtas sriubas. Tokios sriubos mažiau nei kitos skatina skrandžio sekreciją, nesuaktyvina žarnyno peristaltikos. Gleivėtos sriubos įtraukiamos į dietinį valgiaraštį, kai gydoma paūmėjusi skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligė, lėtinis pankreatitas ar kolitas.

Skani tiek saldi, tiek ir sūri šių kruopų košė. Perlinių kruopų košės ir troškiniai yra ne tik labai skanūs, bet ir itin naudingi sveikatai. Perlinių kruopų košės skonį tie, kas vasaras leido pionierių stovyklose, prisimena puikiai. Pervirta, gliti, neaiškaus skonio. Žodžiu, ne košė, o košmaras.

Receptai

Troškinys su Burokėliais ir Avinžirniais

Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite aliejuje, suberkite nuplautas kruopas ir supilkite vyną. Kai vynas išgaruos, kaitindami po truputį supilkite sultinį. Kitoje keptuvėje pakepinkite aliejuje kubeliais supjaustytus burokėlius. Kai kruopos jau bus beveik išvirusios, suberkite burokėlius, įberkite druskos, pipirų ir dar truputį patroškinkite. Pabaigoje suberkite avinžirnius.

Troškinys su Daržovėmis

Pomidorus supjaustykite skiltelėmis, cukiniją ir svogūną kubeliais. Įkaitintame aliejuje porą minučių pakepinkite svogūną, tada sudėkite ir pomidorus su cukinijomis, ant mažos ugnies kepkite apie 10 min. Įmaišykite kruopas, supilkite vandenį, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir patroškinkite dar 10 min. Paruoštą troškinį dėkite į dubenėlius, papuoškite šviežiomis mėtomis.

Perlinės Kruopos su Cukinijomis ir Razinomis

Razinas užpilkite karštu vandeniu ir palikite brinkti. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite labai plonomis juostelėmis pjaustytas cukinijas (tai geriausia padaryti bulvių skustuku) ir kelias minutes kepkite, kol švelniai parus. Išgriebkite ir laikykite šiltai. Į keptuvę, kurioje kepė cukinijos, sudėkite smulkintas česnako skilteles, šiek tiek pakepę supilkite vyno actą, medų ir troškinkite, kol išgaruos actas. Suberkite razinas, virtas perlines kruopas ir pagardinkite druska bei pipirais. Galiausiai sudėkite cukinijas, išmaišykite ir dar troškinkite kelias minutes.

Kaip Išsirinkti Kokybiškas Perlines Kruopas?

Tinkamai išsirinkti perlines kruopas nesunku, jei žinai kelis niuansus. Pirmiausia - produkto spalva. Geros kruopos yra baltai gelsvos. Svarbiausia patikrinkite, kad pakuotėje nebūtų priemaišų, nes tokių kruopų kokybė bus netinkama. Na, ir žinoma, drėgmės.

---