Geras kibinų receptas yra pradžių pradžia kiekvienai šeimininkei ar virėjai, kiekvienam šeimininkui ir virėjui. Tai lyg verslo planas verslininkui, nuo kurio viskas prasideda ir tęsiasi. Ne veltui sakoma: gera pradžia - pusė darbo. Yra labai daug kibinų gaminimo receptų. Šie kibinų receptai yra tikras old school paveldas - senoji mokykla, o kiti receptukai - tiesiog inovacijų šedevras ar moderni kulinarinė eklektika. Viskas labai skanu.

Tešla Kibinams

Pirmiausia ruošiame tešlą.

Ingredientai tešlai:

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• Žiupsnelis druskos (arbatinio šaukštelio pakaks)
• 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc. riebumo)
• 4 kiaušiniai (vieno trynys atskirai)

Gaminimo eiga:

1. Atsijoti miltus.
2. Sviestą sutarkuoti arba supjaustyti kubeliais ir mesti į miltus.
3. Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos.
4. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai.
5. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti.
6. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų.
7. Kiaušinius iškuliame į dubenį, tik atskirai puodelyje pasiliekame vieną trynį. Tada sudedame supjaustytą kambario temperatūros margariną ir miltus.
8. Viską gerai išminkome. Tešla turi būti minkšta, netrupanti, nelimpanti.
9. Tešlą reikia dėti į šaldytuvą ir atšaldyti.
10. Suformuoti rankomis rutulį ir įdėti į šaldytuvą pusvalandžiui.
11. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą.

Įdaras Kibinams

Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru.

Ingredientai įdarui:

• 400 g smulkiai supjaustytos mėsos arba kiaulienos faršo
• Svogūnai
• Prieskoniai pagal skonį (druska, pipirai)
• Česnakas (pagal skonį)
• 50 g Eve margarino
• 0,5 (pusė) pakelio Vegetos
• Šlakelis šalto virinto vandens

Gaminimo eiga:

1. Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais.
2. Mėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai.
3. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.
4. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.
5. Tuo tarpu susmulkiname mėsą, svogūnus, viską gerai sumaišome, nepamirštam sudėti likusią grietinę, prieskonius, druską, pipirus.

Kibinų Formavimas ir Kepimas

Vėliau reikia ištraukti tešlą ir iš jos sulipdyti kibinus, į vidų įdėti faršą.

Gaminimo eiga:

1. Tešlą padalinti į 20 dalių, iš kiekvienos padaryti paplotėlį, į centrą padėti įdaro šaukštą ir suformuoti pyragėlį, kraštus užspausti.
2. Padėti ant keptuvo, prieš tai sutepto sviestu ir kepti 25min.
3. Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai.
4. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai.
5. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai.
6. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti!
7. Išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius.
8. Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.
9. Pakaitinti orkaitę iki 180 laipsnių.
10. Ant kepimui skirtos skardos įpilti aliejaus tam, kad kibinai nepridegtų.
11. Apie 15 minučių kepti 180 laipsnių temperatūroje orkaitės viduryje, paskui įjungti šildymo viršuje režimą ir kepti apie 10 minučių.
12. Po 25-30 minučių kibinai bus paruošti.
13. Kibinai kepami 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus.
14. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Patarimai ir Rekomendacijos

• Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu.
• Valgant turite būti atsargūs, kad nenusidegintumėte sultimis.
• Jei jūs neturite ėrienos arba jautienos, tai nieko baisaus. Pyragėlius galima gaminti ir su kiauliena.
• Mėsą geriau sukapoti, taip gaunasi skaniau, bet galima gaminti ir su faršu, irgi gaunasi labai skanūs pyragėliai.
• Geras kepinių margarinas turi būti 80 proc.
• Perkant margariną, etiketėje svarbu paskaityti, ar jame nėra hidrintų augalinių aliejų ir riebalų.
• Pagrindinė margarino sudedamoji dalis yra aliejai, tad būtinai patikrinkite, iš kur jie atkeliauja pasirinktam margarinui gaminti.
• Rinkdamiesi kepiniams tinkamiausią margariną, atkreipkite dėmesį į sočiųjų riebalų kiekį, nurodytą ant pakuotės.
• Mes naudojame margariną „Vilnius“ kepiniams.
• Šio margarino ir jo „brolio“ - margarino „Vilnius“ kepiniams su sviestu sudėtyje nėra hidrintų riebalų, transriebalų, aliejai sertifikuoti RSPO organizacijos, o 80 proc.

---