Japoniškas sūrio pyragas, dar žinomas kaip Japanese cheesecake, yra išskirtinis desertas, kuris žavi savo purumu, lengvumu ir subtiliu skoniu.

Tai nėra tradicinis sūrio pyragas, kokį esame įpratę matyti. Jis labiau primena suflė arba šifono pyragą, o jo tekstūra tokia švelni, kad tiesiog tirpsta burnoje.

Šis desertas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta ne per saldžius, drėgnus ir gaivius skonius. Šis suflė primenantis purus, lengvos tekstūros kepinys - tradicinis japoniškas desertas, kurį japonai dar vadina vatiniu pyragu.

Kas daro Japonišką Sūrio Pyragą ypatingu?

Skirtingai nuo sunkių ir riebių tradicinių sūrio pyragų, japoniškas variantas yra itin lengvas ir purus. Šis efektas pasiekiamas naudojant baltymų plakimą iki standžių putų, kuris įmaišomas į sūrio masę.

Taip pat svarbu teisingai parinkti ingredientus ir laikytis kepimo technikos, kuri dažnai apima kepimą vandens vonelėje.

Japoniško sūrio pyrago ingredientai

• 250 g kreminio sūrio (pvz., Philadelphia, Mascarpone)
• 6 dideli kiaušiniai, atskirti baltymai ir tryniai
• 140 g cukraus (padalinti: dalis į trynius, dalis į baltymus)
• 60 g sviesto, nesūdyto
• 100 ml pieno
• 2 šaukštai citrinos sulčių (nebūtina, bet suteikia gaivumo)
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 60 g miltų (geriausiai tinka pyragams skirti miltai)
• 20 g kukurūzų krakmolo

Gaminimo Eiga: Žingsnis po Žingsnio

1. Paruošiamieji Darbai:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C (320°F).
2. Paruoškite vandens vonelę: į didesnį kepimo indą įpilkite karšto vandens. Šiame inde vėliau kepamas sūrio pyragas.
3. Ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi 20 cm skersmens apvalią kepimo formą. Kepimo popierius turi būti aukštesnis už formos kraštus, kad pyragas kildamas nepriliptų.
4. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Svarbu, kad baltymuose nebūtų nė lašo trynio. Prieš tai kiaušinius reikėtų palaikyti šaldytuve, kad išplakti baltymai būtų tvirtesni.
5. Leiskite kreminiam sūriui ir kiaušiniams pasiekti kambario temperatūrą. Tai padės ingredientams geriau susijungti.

2. Sūrio Masės Paruošimas:

1. Dubenyje sumaišykite kreminį sūrį su sviestu ir pienu. Galima naudoti mikrobangų krosnelę (trumpais intervalais) arba virš garų vonelės, kad sviestas suminkštėtų ir ingredientai lengviau susijungtų. Mišinys turi būti vientisas ir be gumuliukų.
2. Įmaišykite kiaušinių trynius po vieną, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo.
3. Įpilkite vanilės ekstraktą ir citrinos sultis (jei naudojate).
4. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir kukurūzų krakmolą. Palaipsniui įmaišykite į sūrio masę, kol neliks gumuliukų. Svarbu nepermaišyti.

3. Baltymų Plakimas:

1. Švarioje ir sausoje dubenyje pradėkite plakti kiaušinių baltymus. Kai baltymai suputos, palaipsniui berkite cukrų (dalį cukraus, skirtą baltymams).
2. Baltymus labai gerai išplakti mikseriu, kol susidarys tvirta puta - ji turi nekristi apvertus dubenį. Plakite baltymus iki standžių, bet ne sausų putų. Tai reiškia, kad iškėlus plaktuvą, putos turi laikyti formą ir nesvyrauti.

4. Masės Sujungimas:

1. Atsargiai įmaišykite trečdalį išplaktų baltymų į sūrio masę. Tai padės sūrio masei tapti lengvesnei ir puriai.
2. Švelniai įmaišykite likusius baltymus į sūrio masę, stengdamiesi neprarasti tūrio. Maišykite iš apačios į viršų, kol masė taps vientisa.

5. Kepimas:

1. Supilkite sūrio masę į paruoštą kepimo formą. Supilti tešlą, lengvai pakratyti skardelę, kad pasišalintų oro burbuliukai.
2. Įdėkite kepimo formą į didesnį indą su karštu vandeniu (vandens vonelę). Vandens lygis turi siekti maždaug pusę sūrio pyrago formos aukščio.
3. Kepkite orkaitėje apie 60-75 minutes arba kol pyragas gražiai pakils ir įgaus auksinę spalvą. Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite jį folija.
4. Išjungite orkaitę ir praverkite dureles. Leiskite pyragui atvėsti orkaitėje apie 30 minučių. Tai padės išvengti staigaus susitraukimo.
5. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam visiškai atvėsti kambario temperatūroje.
6. Atvėsusį pyragą palaikykite šaldytuve bent 2 valandas (geriausiai per naktį). Tai padės jam sutvirtėti ir įgauti geriausią skonį.

Patarimai ir Gudrybės:

• Kambario temperatūros ingredientai: Būtinai naudokite kambario temperatūros ingredientus, ypač kreminį sūrį ir kiaušinius. Tai užtikrins, kad ingredientai gerai susijungs ir pyragas bus tolygios tekstūros.
• Teisingas baltymų plakimas: Plakite baltymus iki standžių, bet ne sausų putų. Perplakti baltymai gali padaryti pyragą sausą.
• Vandens vonelė: Kepimas vandens vonelėje yra būtinas, kad pyragas būtų drėgnas ir tolygiai iškeptų. Jeigu jūsų skarda - su nuimamais šonais, reikėtų tvirtai apjuosti ją keletą kartų folija, kad į vidų nepribėgtų vandens.
• Atvėsinimas: Leiskite pyragui visiškai atvėsti prieš pjaustant. Tai padės jam išlaikyti formą.

Variantai:

Galite eksperimentuoti su skoniais, įmaišydami į sūrio masę matcha arbatos miltelius, citrinos žievelę arba kitus mėgstamus priedus.

Kaip patiekti Japonišką Sūrio Pyragą?

Japonišką sūrio pyragą galima patiekti vieną arba su mėgstamais priedais. Štai keletas idėjų:

• Pabarstykite cukraus pudra.
• Patiekite su šviežiomis uogomis (braškėmis, avietėmis, mėlynėmis).
• Apšlakstykite uogų padažu.
• Patiekite su plakta grietinėle.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

• Pyragas susitraukia atvėsdamas: Tai gali nutikti dėl staigaus temperatūros pokyčio. Leiskite pyragui lėtai atvėsti orkaitėje su pravertomis durelėmis.
• Pyragas yra sausas: Tai gali nutikti dėl per ilgo kepimo arba per aukštos temperatūros. Būtinai kepkite pyragą vandens vonelėje ir stebėkite kepimo laiką.
• Pyrago paviršius sutrūkinėja: Tai gali nutikti dėl per aukštos temperatūros. Sumažinkite orkaitės temperatūrą ir uždenkite pyragą folija.
• Sūrio masėje yra gumuliukų: Tai gali nutikti, jei kreminis sūris nebuvo kambario temperatūros. Prieš gamindami leiskite sūriui pasiekti kambario temperatūrą ir gerai išmaišykite.

Receptas su pistacijų pasta

Taip pat galite išbandyti šiek tiek patobulintą japoniško sūrio pyrago receptą su pistacijų pasta:

Pyragui jums reikės:

• 460 g kreminio sūrio Regular
• 230 g grietinėlės
• 2 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių
• 2 vnt. laisvai laikomų vištų kiaušinių trynių
• 150 g cukraus
• 100 g pistacijų pastos
• 20 g ryžių miltų

Aviečių džemui jums reikės:

• 400-500 g aviečių
• 4 valg. šaukštų cukraus
• 0,5 vnt. citrinos sulčių
• 2 vnt. želatinos lapeliais

Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, kiaušinius ir kiaušinių trynius, suberkite cukrų, sudėkite pistacijų pastą, ryžių miltus ir trintuvo pagalba viską sutrinkite iki vientisos masės.

Plakant labai svarbu nepadaryti burbuliukų, todėl trintuvą palenkite maždaug 35 laipsnių kampu, kad pats trintuvas surinktų burbulus.

Pasiruoškite 18 cm skersmens, 5 cm aukščio kepimo formelę ir į ją įklokite sulamdytą bei sušlapintą kepimo popierių.

Jei naudojate kitokią kepimo formą, reguliuokite tešlos kiekį pagal ją - įpylus pyragą iki indo viršaus turi likti 0,5 cm.

Supylę pyrago masę į kepimo formą dėkite jį kepti į iki 210 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija ir kepkite apie 30 minučių.

Kol pyragas kepa, pasigaminkite aviečių džemą. Į prikaistuvį įpilkite šlakelį vandens, suberkite avietes ir cukrų, išspauskite citrinos sultis ir šiek tiek pavirus sumažinkite kaitrą, pavirkite apie 10 minučių.

Japoniško Sūrio Pyrago Istorija

Nors pavadinimas sufleruoja, kad šis pyragas kilęs iš Japonijos, jo tiksli kilmė nėra visiškai aiški. Manoma, kad jis buvo sukurtas įkvėpus Vokietijos sūrio pyragų.

---