
Žarnos parduodamos jau išplautos ir pasūdytos, tačiau jas rekomenduojame papildomai perplauti ir pamirkyti ne tiek dėl švaros, kiek nuplaunant druskos perteklių.
Ar vištiena išvirusi ganėtinai paprasta nustatyti šitaip jeigu mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų arba filė lengvai praduriame šakute - vištiena jau yra paruošta.
Jei kepsite kumpį pilnai, o ne vidutinio kepimo kaip aš aprašiau, kepkite jį žemoje temperatūroje ir ilgai, o tam, kad jis nebūtų sausas, galite kumpyje padaryti skylutes ir įkišti šviežio kiaulienos lašinuko, jis suteiks truputį riebalų.