Niūrią dieną praskaidrina sotus, maloniai šildantis mėsos ar daržovių troškinys. Tai patiekalas, kuriame susipina skirtingi skoniai ir ingredientai, o rezultatas visada maloniai glosto gomurį. Troškinys suteikia daug vietos improvizacijoms: savo nuožiūra galite koreguoti receptūras pagal tai, ką šiuo metu turite namų šaldytuve. Lėtas virimo procesas padeda išsaugoti maistingąsias medžiagas, išgauti unikalų, subtilų skonį be didelio riebalų kiekio. Šio gardaus, sotaus patiekalo sudėtyje gausu baltymų, vitaminų, mineralų bei skaidulų, todėl troškinio receptas bus ne tik be galo skanus, bet ir naudingas.

Atrinkome mėgstamiausius skirtingų šalių receptus, kuriuos be vargo pagaminsite ketaus puode ar keptuvėje. Žinoma, kiekvienoje šalyje jie ruošiami savitai, tačiau svarbiausia geram troškiniui yra tinkama mėsa bei kvapnios ir spalvingos daržovės.

Troškinys - vienas skaniausių karštų patiekalų šaltomis dienomis. Turint patikimą receptą ar žinant kelias taisykles, jį galima paruošti iš visai nebrangių ir paprastų ingredientų. Su vienu puodu visą šeimą galima pamaitinti net kelias dienas.

Sakoma, kad troškiniai buvo verdami dar senovės Japonijoje. Dažniausiai jie gaminti iš įvairiausios rūšies mėsos arba kaulų. O Amazonės gentyse į troškinius panašius patiekalus virdavo vėžlio kiautuose, dažnai gardindavo įvairiausiais moliuskais. Troškiniai verdami būdavo ir Europoje, paprastai iš žuvies arba ėrienos. Galiausiai šis patiekalas itin išpopuliarėjo bei tapo nacionalinės virtuvės dalimi ir Vengrijoje, Airijoje bei Prancūzijoje.

6 patarimai tobulam troškiniui

Norint pagaminti gardžius pietus ar vakarienę, padės mūsų atrinkti troškinių receptai. Tačiau yra dar kelios gudrybės, kurias pasitelkę mėgausitės itin sodraus skonio patiekalu. Dalinamės patarimais tobulam troškiniui:

1. Rinkitės iš ketaus pagamintus indus. Ketaus puodai bei keptuvės puikiai tinka troškiniams ruošti. Ši medžiaga idealiai sulaiko šilumą ir vienodai ją paskirsto, todėl lėtai troškinamas maistas įgauna gilų bei sodrų skonį. Sunkus ketaus dangtis sulaiko drėgmę, troškinys verda lėtai ir tolygiai. Jame esanti mėsa suminkštėja, tačiau daržovės neištęžta: skirtingi ingredientai maloniai susilieja ir patiekalui suteikia dar daugiau harmonijos.
2. Rinkitės natūralų sultinį. Nors troškiniui tinka net paprastas vanduo ar sultinio kubelis, geriausią skonį išgauti pavyks naudojant natūralų, namuose ruoštą sultinį. Tam puikiai tiks vištienos, kitos mėsos, žuvies ar net daržovių sultinys. Nepersūdykite jo, kad neužgožtų troškinio skonio.
3. Apkepkite mėsą prieš troškinant. Jeigu gaminate mėsišką troškinį, prieš pilant sultinį apkepinkite mėsą. Neperkraukite keptuvės, kad mėsa gerai apkeptų ir švelniai karamelizuotųsi. Šis žingsnis paryškins mėsos skonį troškinyje.
4. Pakepinkite prieskonius. Iškepus mėsai, tame pačiame ketaus inde pakepinkite svogūnus, česnakus ir kitus prieskonius. Renkantis prieskonius, nepamirškite šviežių žolelių (troškiniuose puikiai dera čiobreliai, rozmarinai ir lauro lapeliai) bei kmynų ar aitriųjų paprikų dribsnių. Visi šie prieskoniai suteiks troškiniui daugiau gelmės ir intensyvumo.
5. Troškinant neskubėkite. Patyrę virtuvės šefai juokauja, kad gaminant troškinį svarbiausia - apsišarvuoti kantrybe. Jį virkite pora valandų, ant mažos ugnies, kad skirtingi ingredientai persipintų tarpusavyje, mėsa ir kiti priedai suminkštėtų ir įgautų geriausią skonį.
6. Nepervirkite daržovių. Nors užsiminėme, kad bet koks geras troškinio receptas pareikalaus šiek tiek laiko, daržovių nepradėkite virti per anksti. Į puodą pirmiausia sudėkite kietesnes daržoves, pavyzdžiui, morkas ir bulves, nes joms prireiks daugiausia laiko, kad suminkštėtų. Minkštesnes daržoves, pavyzdžiui, žirnelius ar žalumynus, reikėtų įdėti troškinio gamybai einant į pabaigą, kad daržovės per daug nesuminkštėtų.

Klaidų analizė ruošiant troškinius

• Prastai pasirenkate mėsą. Troškiniai yra populiarūs kone viso pasaulio virtuvėse, nes, gera žinia - jiems puikiai tinka nebrangi mėsa. Ilgai ir lėtai besitroškinanti liesa mėsa, pavyzdžiui, nugarinė, vištienos krūtinėlė, gali tapti kietoka ir sunkiau kramtoma. Tuo tarpu sprandinė, mentė, vištienos, kalakutienos šlaunelių mėsa ar specialiai troškinimui jau supjaustyta mėsa bus gardesnė ir sodresnė.
• Į troškinį dedate dar žalią mėsą. Nesvarbu, ar ruošiate troškinį ant viryklės, ar apkepą orkaitėje, pirmiausia mėsą svarbu apkepti. Tą rekomenduojama daryti neskubinant proceso, nedidelėmis porcijomis, atidžiai apkepant visus mėsos gabaliukus.
• Daržoves supjaustote netinkamai ir verdate per ilgai. Troškinį kuria ne tik mėsa, bet jo skonį subalansuoja bei naudingų medžiagų prideda ir daržovės. Jeigu norite troškiniui skirti kuo mažiau laiko ir dėmesio, rinkitės tokias daržovės, kurių virimo laikas yra panašus. Be to, kad iš tiesų taip būtų, jas derėtų supjaustyti ir maždaug vienodo dydžio gabaliukais. Antra, atminkite, kad mėsą reikės virti ilgiau nei daržoves, tad nesumeskite visko į vieną puodą ir nepalikite troškintis. Gali būti, kad kol mėsa bus paruošta, daržovės jau bus virtusios koše. Jas dėti į puodą reikėtų tik tuomet, kai mėsos gabalai jau bus minkšti, likus maždaug 20 minučių iki virimo pabaigos.
• Bandote procesą paskubinti. Skanaus, burnoje tirpstančio troškinio paslaptis - lėtas ir ilgas virimas, kadangi tuomet mėsa taps maloniai minkšta. Troškiniui reikia mažos ugnies, kad mėsos riebalai bei kolagenas pakankamai suirtų. Tuomet jie ištirps sultinyje, taip suteikdami daugiau skonio bei sodrumo.
• Pamirštate įdėti šiek tiek rūgšties. Kaip ir kiekviename karštame patiekale, troškinio sėkmės paslaptis yra tinkamas skonių balansas. Šiek tiek rūgščių ingredientų skonį pagyvins, taip pat sodrus ir sotus karštas patiekalas neatrodys toks sunkus. Rinktis yra iš ko - galite įpilti sauso vyno, šiek tiek acto ar citrinos sulčių.

TOP 5 troškinių receptai

O tam, jog nepritrūktų idėjų, siūlome jums TOP 5 troškinių receptus.

1. Veganiškas troškinys

Pirmasis troškinys, kurį norime jums pasiūlyti - veganiškas. Tad jeigu esate atsisakę mėsos arba stengiatės sumažinti jos kiekį, rekomenduojame išbandyti šį puikų, Maroko virtuvės inspiruotą receptą. Na, o jeigu neįsivaizduojate savo pietų be mėsos, praleiskite šį receptą - apačioje tikrai rasite kelis puikius troškinių su mėsa aprašus.

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
2. Suberkite susmulkintą česnaką ir visus prieskonius.
3. Į keptuvę suberkite nuskustas ir kubeliais supjaustytas saldžiąsias bulves.
4. Supilkite pomidorus ir jų sultis, pomidorų padažą, sultinį, klevų sirupą.
5. Palaukite, kol viskas užvirs.
6. Supilkite avinžirnius.
7. Viską išmaišykite.
8. Viskas, troškinys pagamintas!
9. Sudėkite į dubenėlius, apšlakstykite citrinos sultimis.
10. Pabarstykite smulkinta kalendra, granatų sėklomis ir pistacijomis.

2. Troškinys su jautiena

Kaip ir žadėjome, siūlome troškinio su mėsa receptą. Šį kartą pagrindinis patiekalo ingredientas - jautiena. Ištroškinta su daržovėmis mėsa tampa neapsakomai skani, minkštutė ir aromatinga.

1. Pradžioje, apkepkite jautieną.
2. Į puodą sudėkite stambiai pjaustytus saliero stiebus, stambiai pjaustytas morkas, čiobrelius, lauro lapus, stambiai pjaustytus svogūnus.
3. Įpilkite aliejų ir įdėkite sviestą.
4. Troškinkite ant vidutinės ugnies vis pamaišydami, kol sviestas ištirps.
5. Į troškinį sudėkite miltus ir maišykite, kol jie taps permatomi.
6. Tada sudėkite pomidorų pastą, supilkite sojos padažą, įmeskite jautienos sultinio kubelius.
7. Į troškinį lėtai supilkite vandenį ir raudonąjį vyną.
8. Leiskite viskam užvirti, tada sumažinkite ugnį.
9. Uždenkite puodą dangčiu ir palikite maždaug 15 min.
10. Sudėkite į mėgstamus dubenėlius ir ragaukite.

3. Troškinys su vištiena ir moliūgais

Norite pasigaminti ką nors greito, skanaus ir sveiko? Jei taip, šis receptas kaip tik jums. Paruošimas - itin lengvas, todėl manome, jog šį patiekalą pasigaminti pavyks kone kiekvienam. O skonis - nepaprastas.

1. Smulkiai supjaustykite svogūnus.
2. Išspauskite česnako skilteles.
3. Vištienos gabalėlius apsibarstykite maltu muskatu, rūkyta paprika, druska ir pipirais.
4. Apkepkite ant vidutinės ugnies, kol paukštiena apskrus.
5. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte vištieną, apkepkite svogūnus ir česnakus.
6. Viską suberkite į puodą (tiek vištieną, tiek apkeptus moliūgus).
7. Įpilkite vištienos sultinio, kokosų pieno.
8. Uždėkite dangtį ir troškinkite maždaug pusvalandį.
9. Viskas - patiekalas paruoštas.

4. Troškinys su kiauliena ir raugintais kopūstais

Pripažinkite, kartais norisi naminio, kaimiško maisto. Jei tokia diena kaip tik šiandien, siūlome pasigaminti itin skanų troškinį su kiauliena ir raugintais kopūstais.

1. Kiaulieną supjaustykite maždaug 4-5 cm ilgio gabalėliais.
2. Puode, ant vidutinės ugnies, kelias minutes apkepkite mėsą.
3. Uždenkite dangtį ir troškinkite apie 1 val., kol mėsa taps minkštutėlė.
4. Ir viskas - ragaukite.

5. Tajų troškinys su daržovėmis ir kokosų pienu

Tajų virtuvė pasižymi skirtingų skonių darna: viename patiekale jūsų gomurys gali pajusti tiek rūgštelę, tiek saldumą, tiek aštrumą ar sūrumą. Toks ir šis troškinys - tikra skonių bomba lėkštėje. Rekomenduojame išbandyti.

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
2. Išspauskite česnaką, sutarkuokite imbierą.
3. Kario pastą sumaišykite su keliais šaukštais kokosų pieno.
4. Į keptuvę suberkite šiaudeliais supjaustytas daržoves, kario pastą, prieskonius.
5. Supilkite likusį kokosų pieną.
6. Galiausiai, suberkite žirnelius, įdėkite cukrų, įpilkite žuvies padažo.
7. Troškinys pagamintas.
8. Sudėkite į dubenėlius, apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis ir apibarstykite smulkinta kalendra.

Kitų šalių įkvėpti troškinių receptai

Siūlome išsivirti ir namuose ir dalijasi net trimis skirtingų pasaulio šalių - Vengrijos, Airijos ir Prancūzijos - įkvėptais šio patiekalo receptais.

Airiškas veršienos troškinys

Reikės:

• 700 g veršienos
• 400 g svogūnų
• 3 česnako skiltelių
• 200 g morkų
• 700 g bulvių
• 2 lauro lapų
• 2-3 šviežių čiobrelių šakelių
• 1 a. š. druskos
• 1/2 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 200 ml tamsaus nealkoholinio alaus
• 1 l mėsos sultinio arba vandens
• 1 v. š. sviesto
• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 1 a. š. smulkintų šviežių krapų

Kaip gaminti:

1. Veršieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, svogūnus nulupkite ir susmulkinkite, česnakus išspauskite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, bulves taip pat nuskuskite ir supjaustykite didesniais gabalais.
2. Puode įkaitinkite aliejų, ištirpinkite sviestą, suberkite mėsą ir kepkite, kol ji dailiai apskrus. Iškeptą veršieną perkelkite į lėkštę, o į puodą suberkite svogūnus. Kelias minutes juos pakepinkite, tuomet į puodą vėl sudėkite mėsą, įmeskite lauro lapelius, čiobrelių šakeles, suberkite morkas bei česnakus. Viską pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
3. Po poros minučių supilkite nealkoholinį alų bei sultinį ir troškinkite daržoves apie 45 minutes.
4. Galiausiai suberkite bulves, troškinkite dar 20-30 minučių, kol bulvės ir morkos suminkštės. Patiekite troškinį papuošę smulkintais krapais.

Vengriškas kalakutienos ir paprikų troškinys

Reikės:

• 1 kg kalakutienos
• 300 g svogūnų
• 2 česnako skiltelių
• 2 a. š. maltų saldžiųjų paprikų
• 1 a. š. druskos
• 1/4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 350 g saldžiųjų paprikų
• 1 mažos aitriosios paprikos
• 2 a. š. smulkintų šviežių petražolių
• 1-2 v. š. grietinės
• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 500-700 ml vandens

Kaip gaminti:

1. Dideliame negiliame puode įkaitinkite aliejų. Kalakutieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, suberkite į puodą ir apkepkite iš kiekvienos pusės maždaug po 5 minutes.
2. Sustumkite mėsą į puodo kraštus, o į vidurį suberkite susmulkintus svogūnus. Kepkite, kol jie suminkštės, tuomet dėkite išspaustus ar susmulkintus česnakus, įberkite druskos, pipirų bei maltų paprikų ir viską išmaišykite.
3. Nuplaukite paprikas, pašalinkite jų sėklytes, saldžiąsias paprikas supjaustykite juostelėmis, aitriąją - nedideliais griežinėliais ir suberkite daržoves į puodą su mėsa.
4. Galiausiai įpilkite vandens, puodą uždenkite ir viską troškinkite ant nedidelės kaitros maždaug 45 minutes.

Prancūziškas jautienos troškinys su daržovėmis

Reikės:

• 800 g jautienos
• 2 svogūnų galvų
• 1 poras
• 200 g morkų
• 200 g pievagrybių
• 1 v. š. miltų
• 50 g sviesto
• 1 a. š. druskos
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių
• 1-1,5 l vandens
• Prieskonių ryšulėliui:
• 1 saliero stiebo
• 3-4 šviežių petražolių šakelių
• 2 lauro lapų
• 3-4 šviežių čiobrelių šakelių

Kaip gaminti:

1. Daržoves ir grybus švariai nuplaukite. Svogūnus nulupkite, morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o grybus - skiltelėmis. Kitų daržovių nepjaustykite.
2. Prieskonių ryšulėliui skirtus prieskoninius augalus suvyniokite į drobinį audinį arba suriškite juos kulinariniu siūlu.
3. Jautieną supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais, sudėkite juos į didelį gilų puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite mėsą ant vidutinės kaitros apie 20 minučių. Susidariusias putas vis nugriebkite šaukštu. Į puodą sudėkite svogūnų galvas, porus, įmeskite prieskoninių augalų ryšulėlį, įberkite druskos, pusvalandį pavirkite, tuomet suberkite morkas, pievagrybius ir virkite dar 30 minučių. Kai mėsa ir daržovės išvirs, į atskirą indą nupilkite likusį skystį.
4. Nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite miltus ir kelias minutes maišydami pakaitinkite, kol viskas sutirštės. Nukelkite puodą nuo kaitros, į miltų ir sviesto mišinį supilkite atidėtą mėsos bei daržovių sultinį ir gerai išmaišykite konditerine šluotele. Į padažą supilkite grietinėlę, grąžinkite puodą ant viryklės ir vis pamaišydami virkite dar 10 minučių.
5. Galiausiai padažą pilkite ant mėsos ir daržovių, dar porą minučių viską patroškinkite ir patiekite troškinį pagardinę šviežiomis petražolėmis.

---