Niekas negali atsilaikyti prieš aromatingas ir apskrudusias keptas bulves! Tačiau ne visiems pavyksta iškepti jas būtent taip.

Keptuvėje keptos bulvytės fri - tai klasikinis, mėgstamas patiekalas, kurį galima paruošti namų sąlygomis be specialios įrangos.

Šios traškios, auksinės spalvos bulvytės primena restoranuose patiekiamas, tačiau turi ypatingą namų gamybos žavesį.

Šį paprastą receptą galite nesunkiai pritaikyti savo namuose ir nustebinti šeimą ar svečius tobulu garnyru, kuris puikiai dera tiek prie mėsos patiekalų, tiek prie žuvies ar tiesiog valgomas su mėgstamu aštresniu pomidorų padažu.

Taigi verta atkreipti dėmesį į kai kurias rekomendacijas, kaip reikėtų elgtis, kepant bulves. Tai leis jums nudžiuginti šeimą gardžiu valgiu.

Ingredientai:

• 5 vienetai bulvių
• 100 gramų kiaulienos (rūkyta šoninė)
• šiek tiek agurkų (rauginti)
• šiek tiek aliejaus
• 1 sauja sūrio (lydytas)
• 1 žiupsnelis pipirų

Paruošimo laikas: Apie 30 min.

Porcijų skaičius: 3

Paruošimo būdas:

1. Bulves nuskusti ir apšlakstyti aliejumi bei apiberti pipirais.
2. Rankomis pamaišyti ir palikti pasimarinuoti 5 - 10 min.
3. Tada sudėti į keptuvę ir kepti ant mažos ugnies.
4. Per tą laiką susipjaustyti agurkus ir šoninę.
5. Baigiant kepti bulves, jas apibarstyti supjaustyta šonine ir tarkuotu sūriu.
6. Skanaus.

Patarimai, kaip kepti traškias bulves:

1. 1 taisyklė: Nuskustas ir supjaustytas bulves būtinai reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Vanduo turi būti šaltas, kad iš bulvių ištrauktų krakmolą. Jei vanduo bus šiltas ar net karštas, krakmolas liks bulvėse, todėl jūsų patiekalas labiau primins troškintas, o ne keptas bulves. Kuo bulvės jaunesnės, tuo ilgiau jas reikia mirkyti. Geriausia, jei jas mirkysite pusvalandį ar net 1 val.
2. 2 taisyklė: Po mirkymo bulves reikia gerai nusausinti. Geriausia bulves nukošti per kiaurasamtį, o tuomet nudžiovinti ant popierinio ar paprasto rankšluosčio. Bulvės turi būti sausos, nes drėgmės perteklius trukdys susidaryti traškiai plutelei.
3. 3 taisyklė: Keptuvė turi būti įkaitinta, o riebalai joje - karšti. Riebalų negailėkite - jų turi būti pakankamai daug.
4. 4 taisyklė: Sūdyti ir barstyti prieskonius reikėtų tik tada, kai bulvės iškeps. Jei druską barstysite kepimo metu ar prieš kepimą, bulvės neteks drėgmės ir jų paviršiuje nesusidarys traški plutelė. Kai bulvės bus gatavos, perkelkite jas į dubenį kiaurasamčiu - per skylutes nutekės riebalų perteklius. Tuomet jas pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais.
5. 5 taisyklė: Kepdami bulves, niekada neuždenkite keptuvės dangčiu. Jei norite bulvių su traškia plutele, kepkite jas atviroje keptuvėje.
6. 6 taisyklė: Į keptuvę nedėkite pernelyg daug bulvių. Geriausia bulves sudėti 2 - 3 sluoksniais, ne daugiau.

Bulvyčių fri kepimo žingsniai:

1. Iš pradžių bulves nuskuskite, nuplaukite, supjaustykite maždaug 0,5 centimetro pločio juostelėmis, dėkite į kiaurasamtį bei nuplaukite stipria šalto vandens srove.
2. Po to keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų (tiek, kad bulvytės būtų apsemtos), dėkite bulvytes bei kepkite pamaišydami (kad apsiverstų), kol jų paviršius iš visų pusių gražiai apskrus.
3. Paskui ištraukite bulvytes fri kiaurasamčiu į lėkštę (jei norisi "dietiškesnio varianto” į lėkštę įklojame kelis popierinius rankšluosčius, kad sugertų nereikalingus riebalus) ir apibarstykite druska pagal savo skonį.

Kiti patarimai:

• Mirkant bulvytes šaltame vandenyje 30-60 minučių pašalinamas dalinis krakmolas, kuris kliudo išgauti traškų paviršių.
• Krakmolas kepimo metu daro bulvytes gumines viduje ir trukdo susiformuoti traškiai plutelei.
• Idealus aliejaus kaitrumas yra 170-180°C.
• Per žemoje temperatūroje (žemiau 160°C) bulvytės prisigeria per daug aliejaus ir tampa riebios.
• Per aukštoje (virš 190°C) - greitai sudega iš išorės, bet lieka žalios viduje.
• Kepkite tik po 1-2 saujeles bulvyčių vienu metu, kad aliejaus temperatūra nesumažėtų.
• Iškeptas bulvytes iškart padėkite ant dvigubo popieriaus rankšluosčių sluoksnio.

Bulvių veislės:

• Russet bulvės (aukšto krakmolo) duoda traškiausią plutelę.
• Raudonosios bulvės (žemo krakmolo) išlieka kreminiškesnės viduje, bet mažiau traškios.
• Jaunos bulvės turi per daug drėgmės ir netinka fri kepimui.

Kaip išlaikyti bulvių traškumą?

• Po kepimo bulvytės išskiria garus, kurie suminkština plutelę.
• Niekada neuždenkite ir nelaikykite sandariai.
• Vietoj to, patiekite ant grotelių ar padėkite ant popierinių rankšluosčių.

Aliejaus naudojimas:

• Aliejų galima naudoti 3-4 kartus, jei jis neperdegė ir neįgavo tamsaus atspalvio.
• Filtruokite aliejų per marles sluoksnį, kad pašalintumėte smulkius likučius.
• Saugokite šaldytuve sandariai uždarytoje taroje iki 1 mėnesio.
• Neperdegęs aliejus turi neutralų aromatą ir skaidrų spalvą.

Šaldymas:

• Prieš šaldymą bulvytes turi būti visiškai atvėsusios ir sausos.
• Išdėliokite jas ant skardos vienu sluoksniu ir sušaldykite 2 valandas.
• Tada supakuokite į uždaromus maišelius ir laikykite iki 3 mėnesių.
• Atšildymui naudokite orkaite 200°C apie 10-12 minučių arba oro friteuze 180°C 5-7 minutes.

Druska ir prieskoniai:

• Druskos tipus: jūros druska (subtilesnė), himalajų druska (mineralų turtinga) arba trupančio dydžio druska (geriau prilimpa).
• Prieskonius berkite iš karto po kepimo - kol bulvytės karštos, prilimpa geriau.
• Veiksmingiausi: smulkinti česnako milteliai, saldžiosios paprikos milteliai, rozmarinas (trupinant tarp pirštų).

Maistinė vertė:

• Namie keptos bulvytės turi apie 250-300 kalorijų 100g, priklausomai nuo aliejaus kiekio.
• Tai 20-30% mažiau nei komercinės šaldytos fri (350-400 kcal/100g), kurios dažnai yra iš anksto apteptos aliejumi.
• Greitojo maisto bulvytės gali turėti iki 500 kcal/100g dėl trans riebalų pridėjimo.

Alergenai:

• Bulvytės fri natūraliai yra be gliuteno ir veganų tinkamas patiekalas.
• Svarbu tikrinti aliejaus švarumą - jei jame anksčiau buvo kepami gliuteno turintys produktai, gali būti kryžminio užteršimo.
• Naudokite atskirą aliejų ir švarų indą.
• Veganiški padažai: avokadų, česnakų-alyvuogių, pomidorų arba ant augalinių grietinėlės pagrindu.

Skanios rekomendacijos:

• Norite suteikti bulvėms pikantiško aromato ir skonio? Tuomet prieš bulves keptuvėje pakepinkite kelias skilteles česnako. Kai česnakas paruduos, jį ištraukite ir suberkite bulves.
• Jei į verdantį aliejų įmesite rozmarino šakelę, o po kurio laiko ją išgriebsite, jūsų bulvės įgaus malonų Viduržemio jūros regiono aromatą.

Šias traškias be aliejaus ir kitų riebalų keptas bulves galite valgyti ir vienas, ir patiekti kaip garnyrą prie karštų patiekalų.

Bet ypač jos dera su šalta balta agurkų ir ridikų sriuba.

Traškių bulvių receptas be aliejaus:

Jums reikės:

• Jūsų pasirinkto kiekio AUGA bulvių
• Žiupsnelio druskos
• Keleto rozmarino šakelių

Paruošimas:

1. Bulves supjaustykite plonais griežinėliais, paskleiskite arba ant skardos, arba ant sviestinio popieriaus ir kepkite orkaitėje 200-210 °C temp. apie 25 min.
2. Likus 5 min. iki kepimo pabaigos, kai bulvės pradės gelsti, apibarstykite šviežiais kapotais rozmarinais ir druska.
3. Skanaus!

Bulvių tipas	Krakmolo kiekis	Tekstūra	Geriausiai tinka
Russet	Aukštas	Traški plutelė	Bulvytėms fri
Raudonosios	Žemas	Kreminė	Keptos bulvės
Jaunos	Didelis drėgmės kiekis	Netinka kepimui	-

---