Įsisukę į savo kasdienybę, mes dažnai pamirštame pasidomėti ką ir kaip valgome. Dažnai gaminame jau žinomus ir išmoktus patiekalus, o kodėl mums nepasidomėti naujais dar neragautais arba neišbandytais patiekalais ar maisto produktais, kurie yra ne tik labai maistingi, bet ir neapsakomai skanūs.

Aviena, tradiciškai vertinama už savo sodrų skonį ir mitybinę vertę, yra puikus baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų, įskaitant B12, šaltinis. Šie maistiniai komponentai yra gyvybiškai svarbūs kraujodarai, imuninės sistemos palaikymui ir energijos gamybai. Ši mėsa taip pat yra vertingas seleno ir cinko šaltinis. Selenas padeda stiprinti imuninę sistemą ir veikia kaip antioksidantas, apsaugodamas organizmo ląsteles nuo oksidacinio streso. Aviena taip pat pasižymi gan įdomiu riebiųjų rūgščių profiliu.

Avienos nauda

Aviena yra labai tinkama vyresnio amžiaus žmonėms, o jauno gyvulio mėsa - ėriena, yra nepaprastai naudinga vaikams. Joje yra daug fluoro, kuris apsaugo dantis nuo ėduonies, o avienos riebaluose mažai cholesterolio, todėl ji neužkemša kraujagyslių. Be to, aviena vertinga diabeto profilaktikoje, nes ji puikiai stimuliuoja kasos darbą.

Mūsų organizmas puikiai įsisaviną avieną, kadangi joje gausu žmogaus organizmui reikalingų vitaminų, tokių kaip: kalio, magnio, jodo, geležies, taip pat B grupės vitaminų. Specialistų teigimu, aviena yra karotino, fosforo, geležies, vario, seleno ir cinko šaltinis, o nesotieji riebalai sudaro daugiau nei pusę ėrienoje esančių riebalų.

Atlikti tyrimai parodė, kad suvalgę tą patį kiekį įvairios mėsos, tik po avienos žmonės nesijautė apsunkę, viskas dėl to, kad joje gausu aminorūgščių, kurios geriau įsisavinamos.

Kaip išsirinkti ir paruošti avieną?

Senų gyvulių mėsa yra kieta ir turi specifinį kvapą, kurio jaunų gyvulių mėsa beveik neturi. Į avienos sriubas tinkamai pridėjus prieskonių, o prie keptos avienos - kvapnaus padažo (pvz.: svogūnų), avienos kvapo beveik nesijaučia.

Aviena dažniausiai kepama ir troškinama, iš jos daromi užkandžiai, faršas, verdamos uždarytos sriubos. Įvairiausi avienos valgiai itin būdingi Kaukazo ir Vidurinės Azijos nacionalinei virtuvei.

Patyrę virtuvės šefai sako, kad kuo avis senesnė, tuo jos mėsa tamsesnė. Jeigu parduodama aviena beveik rudos spalvos, vadinasi, tai seno gyvulio mėsa. Visos avies dalys valgomos, tačiau svarbu žinoti, ką daryti su kiekviena išpjova, kad pavyktų paruošti nuostabaus skonio patiekalus ir nereiktų skųstis, jog aviena neskani.

• Nugarinė - minkščiausia ir viena vertingiausių dalių.
• Išpjova - brangiausia avies dalis, nes jos išgaunama labai mažai.
• Kumpis gaunamas iš užpakalinių kojų.
• Mentė gaunama iš priekinės avies dalies.
• Sprandinė gana tamsi mėsa, kurią reikia troškinti su kaulu.

Labiausiai vertinama jauniklių, girdytų tik avių pienu, mėsa. Ji balta, sultinga, švelnaus skonio. Jau nuo pusės metų mėsa po truputį įgyja avienos prieskonį, pasižymintį stipriu specifiniu skoniu ir kvapu. Geriausia mėsa - 1,5-2 m. avių. Jaunų gyvulių mėsa skaisčiai raudona, o lajus - šviesiai rausvas.

Į avienos patiekalus ar marinatus paprastai dedama daug įvairių prieskonių. Nereikėtų ruošti aitrių, stiprių marinatų, nes jie sugadina mėsą. Geriausia marinuoti su trupučiu skysčio: aliejaus, vandens, vyno ar sojų padažo. Tada mėsą galima saikingai pasūdyti. Avieną marinuojant tik su žolelėmis, negalima dėti druskos, nes ji ištraukia mėsos sultis. Druska beriama ant jau paruošto patiekalo. Prie avienos itin tinka rozmarinai, čiobreliai, česnakai, svogūnai, mairūnai, kmynai, pipirai.

Avienos skonį puikiai pabrėžia mėtos, kadagių uogos, mairūnai, peletrūnai. Beje, mėtos - vienas svarbiausių ir labiausiai paplitusių avienos bei ėrienos prieskonių, o mėtų padažas beveik visada siūlomas prie šios mėsos patiekalų: šviežios mėtos, sutrintos su garstyčiomis ir medumi, - klasikinis saldžiarūgštis avienos ir ėrienos patiekalų padažas. Tačiau prie avienos tinka visi aštrūs, kvapūs mėsos padažai: ir raudonojo vyno, ir pomidorų, ir grybų. Bene tinkamiausias avienos garnyras - įvairios keptos daržovės: baklažanai, cukinijos, saldžiosios paprikos, švieži pomidorai, svogūnai.

Avienos patiekalo receptas

Pyragas su avienos įdaru

Tešla: iš pieno, sviesto, kiaušinių, druskos ir miltų įminkoma pagerinta tešla ir iškočiojami maždaug ½ cm storio papločiai. Į papločio vidurį dedama įdaro, papločio kraštai suspaudžiami, tik ties viduriu paliekama skylė, kuri uždengiama tešlos gumuliuku. Kepant per skylę du kartus įpilama mėsos sultinio.

Įdaras: Ryžiai apverdami, aviena supjaustoma nedideliais gabalėliais, svogūnai sukapojami. Viskas sumaišoma, paskaninama druska ir pipirais.

Ingredientai:

• 600 g avienos
• 1 stiklinė ryžių
• 2 svogūnai
• 2,5 stiklinės kvietinių miltų
• 0,5 stiklinės pieno
• 4 šaukštai sviesto (gali būti lydytas)
• 1 kiaušinis
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Ragaukime ir skanaukime avieną, taip ne tik prisotinsime savo organizmą jam reikalingomis medžiagomis ir vitaminais, bet ir paįvairinsime savo kasdienybę, naujais, skaniais ir nekasdieniškais valgiais.

---