Naują sezoną abu laidos vedėjai - Gediminas ir Daiva - jau pirmąją laidą žiūrovams paruošė gardžių receptų. Naują sezoną jie pradės nuo daugelio šeimų mėgstamo patiekalo - keptos vištos.

Dauguma jau turi savo išbandytą ir ne vienerius metus naudojamą receptą, tačiau virtuvės šefas turi labai taiklių patarimų, kaip iškepti viščiuką, kad visos jos dalys būtų tobulos - odelė traški, o mėsa sultinga, kvapni ir be galo skani.

Keptas viščiukas su bulvėmis

Reikės:

• 1 viščiuko (iki 1,5 kg)
• 150 g sviesto
• šviežių rozmarinų
• šviežių čiobrelių
• šviežių šalavijų
• 500-600 g šviežių bulvių
• 2 šaukštų majonezo
• 2 arb. šaukštelių kmynų
• 10-12 vidutinio dydžio morkų
• 0,5 šaukšto sviesto
• 1 arb. šaukštelio medaus
• 1 stiklinės vandens
• 0,5 citrinos
• druskos
• pipirų

Kad viščiukas iškeptų tolygiai, reikia tinkamai pašalinti kaulus. Viščiuką pasidėkite ant lentelės ir įpjaukite per krūtinėlę nuo viršaus iki apačios. Tuomet plonu peiliu pjaukite ties krūtinės ląsta, kad būtų galima pakankamai lengvai ištraukti visą kaulą. Taip gaunama išklotinė, kurią bus žymiai lengviau iškepti tolygiai.

Išimto kaulo neišmeskite - jis puikiai tiks sultiniui išsivirti. Taip pat reikėtų lengvai išnarinti sąnarius ties sparneliais ir blauzdelėmis, kad iškepęs viščiukas liktų plokščias.

Vidinę viščiuko dalį paskaninkite druska bei pipirais, pašlakstykite aliejumi ir užberkite šviežių prieskoninių žolelių (puikiai tiks rozmarinai, šalavijai bei čiobreliai). Viską gerai įtrinkite.

Kad odelė būtų traškesnė, ją gausiai ištepkite sviestu ir paskaninkite druska.

Šalia vištienos labai tiks keptos bulvės. Kad jos būtų traškesnės ir kvapnesnės, nuskustas, nuplautas ir gerai nusausintas bulves apvoliokite 2-3 šaukštuose majonezo su kmynais ir druska.

Viščiukas iškeps tolygiau, jei jį kepsite ant grotelių. Bulves sudėkite į kepimo skardą, o virš jos orkaitėje įdėkite groteles su viščiuku. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Jei matote, kad odelė skrunda per greitai, temperatūrą reikėtų sumažinti iki 180 laipsnių.

Ypatingą skonį patiekalui suteiks apkeptos saldžios morkos. Į įkaitintą keptuvę įdėkite sviesto, jam išsilydžius sudėkite morkas, medų, paskaninkite druska bei pipirais ir užpilkite stikline vandens. Troškinkite apie 10 minučių. Jei lieka per daug skysčio, reikėtų padidinti kaitrą ir kaitinti tol, kol nugaruos ir liks tik tirštas sirupas.

Tuomet morkytes galite išimti, tačiau sirupą keptuvėje palikite ir toliau.

Keptos vištų blauzdelės su kriaušėmis

„Dabar turime daug galimybių lengvai ir greitai paruošti gurmaniškų, šventiškų patiekalų, tereikia jomis pasinaudoti“, - sako virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas ir siūlo pasigaminti gardų, laiko ir pastangų nereikalaujantį patiekalą. „Šis patiekalas papuoš šventinį stalą, o kriaušės ir pyragams skirtas prieskonių mišinys suteiks egzotišką skonį“, - sako šefas.

Ingredientai:

• 1 kg šviežių vištų blauzdelių be sąnario
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 15 g smulkinto česnako
• žiupsnelis obuolių pyrago prieskonių mišinio
• 4 kriaušės
• 2 valg. šaukšt. graikiško jogurto
• 40 g aliejaus
• mėtų, papuošimui

Gaminimas:

1. Šviežias vištos blauzdeles sumaišome su druska, susmulkintu česnaku, prieskoniais, graikišku jogurtu ir dedame į šaldytuvą nakčiai.
2. Likus valandai iki kepimo, išimame blauzdeles iš šaldytuvo. Kepimo skardą patepame aliejumi ir sudedame mėsą. Įkaitiname orkaitę iki 170°C ir kepame 40 min.
3. Paruošiame kriaušes: perpjauname per pusę ir dedame ant grilio grotelių.
4. Keptas vištos blauzdeles patiekiame kartu su kriaušėmis, papuošiame mėtos lapeliais.

Orkaitėje keptos vištienos blauzdelės su obuoliais, svogūnais ir cinamonu

Tai patiekalas, kuriam sunku atsispirti. Svogūnų, paprikų ir cinamono marinate marinuotos, orkaitėje tarp svogūnų ir obuolių apkeptos vištienos blauzdelės paskleidžia aromatą, pranašaujantį karališkus pietus. Tačiau patiekalo gaminimas toks nesudėtingas, kad puikiai tiks kasdieniams pietums arba vakarienei.

Reikės:

• 8 vištienos blauzdelės be sąnario
• 4 skiltelės česnako
• 1 svogūnas
• 4 šaukštai aliejaus
• 1 šaukštelis druskos
• ½ šaukštelio saldžių raudonųjų paprikų
• 1 šaukštelis cinamono
• 100 ml baltojo vyno
• 1-3 obuoliai
• Ryšelis svogūnų su ropelėmis
• Druskos

Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais, stipriai pamaigykite rankomis, sutrinkite česnako skilteles. Sumaišykite svogūnus, aliejų, česnaką, druską, paprikas, cinamoną, vyną. Gauta mase įtrinkite blauzdeles. Palikite marinuotis per naktį.

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Obuolius supjaustykite ketvirtadaliais, svogūnų ropeles - puselėmis, viską sudėkite į kepimo formą, ant viršaus sudėkite vištieną. Formą uždenkite aliuminio folija. Pašaukite ją į orkaitę valandai, po to atidenkite ir kepkite dar pusvalandį nuėmę foliją, kad apskrustų.

Greitai iškepamos blauzdelės su česnakais

Šis greitai iškepamų blauzdelių receptas ypatingas tuo, kad reikia labai daug česnakų. Iškepę jie taps kreminiu padažu.

Blauzdelėms paruošti reikia:

• 30 česnako skiltelių
• 1 kubelio ekologiško sultinio su Provanso žolelėmis
• 4 šaukštų aliejaus
• 6 vištienos blauzdelių
• 120 g sviesto 82 % rieb.
• Kuokštelio šalavijų ir rozmarinų
• Pusės citrinos žievelės
• KOTANYI juodųjų pipirų

Nulupkite česnako skilteles, jas patraiškykite peiliu (taip jos geriau iškeps). Į indelį įpilkite aliejaus, įdėkite kubelį ekologiško sultinio su Provanso žolelėmis ir maišykite, kol jis ištirps. Šiuo marinatu įmasažuokite vištienos blauzdeles. Juo galite ištrinti ne tik odelę, bet ir po ja. Užberkite pipirų ir viską išmaišykite lengvais rankų judesiais.

Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir dėkite vištienos blauzdeles. Jas apkepinkite iš visų pusių iki auksinės spalvos. Į keptuvę dėkite česnako skilteles, rozmarinus, šalavijus ir sviestą 82 % rieb. Išjunkite ugnį ir viską maišant leiskite išsilydyti sviestui.

Viską dėkite į kepimo indą, išklotą sviestiniu popieriumi. Indą dėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių su karšto apipūtimo funkcija.

Išėmus iš orkaitės, vištieną apšlakstykite kepimo inde esančiu sviestu. Ant vištienos patarkuokite citrinos žievelės. Serviruojant vištieną papuoškite žolelėmis.

ALFO PATARIMAI:

• Neišsigąskite tokio kiekio česnakų, nes iškepus jie taps kreminiai ir juos valgyti galėsite kaip padažą prie blauzdelių.
• Keptą česnaką galite susmulkinti ir valgyti su viso grūdo duonele.
• Blauzdelės valgykite su česnakais, salotomis ar pilno grūdo duonele.

Vištienos sultinys iš keptų kaulų

Labiausiai mėgstu virti vištienos sultinį, o pats skaniausias jis pavyksta verdamas iš keptos vištienos kaulų. Todėl kai kepu visą viščiuką kaulų su mėsos likučiais jokiu būdu neišmetu - dedu į šaldiklį, o kai ateina laikas - verdu skaniausią sultinį.

Tam, kad sultinys pasižymėtų gydomosiomis savybėmis be jokios abejonės svarbu naudoti geros mėsos kaulus. Jei žinote kur gauti ar net kartas nuo karto gaunate kaimišką vištą ir esate tikri, kad ji buvo tinkamai auginama, būtinai išsaugokite jos kaulus ar tam tikras dalis sultiniui - tai aukso vertės sunkiai randamas produktas.

Taigi kaimiška višta - geriausias variantas. Tokiu atveju, kai kaimiškos, kokybiškos, be jokių chemijų augintos vištienos gauti sudėtinga, renkuosi aukščiausios kokybės vištieną, kurią galiu rasti parduotuvėje, apžiūriu, kad mėsa gerai atrodytų, būtų šviežia, paženklinta “užauginta be antibiotikų”.

Kalbant apie naudojamas daržoves, klasikinis sultinys gaminamas su morkomis, salieru, svogūnu, česnaku, druska, pipirais ir lauko lapu. Šioje vietoje skatinu eksperimentuoti, tai puiki vieta panaudoti visokiems daržovių likučiams ir taip praturtinti bei paįvairinti sultinio skonį.

Reikės:

• 1 vištos kaulų | Tinka ir kuri nors vištienos dalis su kaulais, pvz blauzdelės, nugarėlės ar pan.

Vištienos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Jei naudosite keptos vištienos kaulus, tuomet šį žingsnį praleiskite ir eikite tiesiai prie antrojo.

Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), luptas į kelias dalis perpjautas morkas, nuplautus į kelias dalis perpjautus saliero stiebus, luptus svogūnus ir česnakus. Galite pridėti ir kitų daržovių.

Užpilame vandeniu - jo turi būti maždaug dvigubai daugiau nei ingredientų tūrio. Užverdame. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame tris valandas. Jei matote, kad nemažai vandens nugaravo, jo visada galite papildyti virimo eigoje.

Sultinio panaudojimas:

• SRIUBAI: Skystos, tirštos, kruopų ar daržovių, paprastos arba tailandietiškos. Visoms sriuboms reikia sultinio ir geriausia, jei tai bus tikras geras naminis sultinys.
• TROŠKINIAMS: Pilkite sultinį vietoje vandens. Puikiai tiks tiek į mėsos, tiek į daržovių troškinius, suteiks skonio ir maistingumo.
• KRUOPOMS VIRTI: Naudokite vietoje vandens arba sultiniu pakeiskite dalį vandens. Tai suteiks kruopoms aromato, nereikės papildomų prieskonių.
• PADAŽAMS GAMINTI: Jei planuojate naudoti sultinį padažų gamybai, patogu užšaldyti ledo kubelių formelėse. Tiks į makaronų padažą ar bet kokį kitą padažą prie mėsos, kruopų, daržovių patiekalų.

Keptos vištienos kepenėlės su karamelizuotų svogūnų ir pievagrybių pagardu

Tokios keptos vištienos kepenėlės su karamelizuotų svogūnų ir pievagrybių pagardu man asmeniškai yra pačios skaniausios. Tikrai greit paruošiamas patiekalas, kai norisi kažko itin paprasto, bet tuo pačiu ir labai įdomaus… Būtinai pamėginkite.

Tada į tą pačią keptuvę dėk nuplautas bei nusausintas vištienos kepenėles (žinoma prieš tai dar nupjauk sausgysles bei plėves), sudėk prieskonius ir kepk pamaišydamas maždaug 10-12 minučių, pabaigoje įdėk grūdėtų garstyčių ir susmulkintų krapų, pamaišyk.

Vištienos kepenėles dėk ant paskrudintos ciabatos arba naminės duonos riekės, ant viršaus dėk svogūnų-pievagrybių pagardą ir pabarstyk granatų sėklų. Laikyk šiltai.

---