Smidras yra karališka daržovė, nors ir kilusi iš močiutės daržo. Taip, tie vešlūs, bujojantys augalai, puokščių papuošalai. Žinoma, jeigu smidrams leidote subujoti, tai apie juos kaip apie maistą kalbėtis jau neverta, nes patiekalams tinka sultingi jauni smidrų ūgliai. Dalinamės patarimais apie smidrus ir ką su jais daryti.
Smidrų Įvairovė ir Sezoniškumas
Smidrai gali būti balti, žali, violetiniai, salotiniai, įprasto dydžio ir miniatiūriniai. Prekyboje galima rasti smidrų visus metus, bet vietinių smidrų sezonas prasideda gegužės mėnesį ir trunka ilgiausiai 1,5 mėnesio. Tad lietuviškus smidrus valgome gegužės-birželio mėnesiais.
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Smidrus?
Smidrai turi patekti ant stalo kuo greičiau po surinkimo. Kuo ilgiau smidrai laikomi, tuo jie tampa neskanesni. Šviežias nulaužtas smidras - tiesiai iš lysvės - yra labai panašus saldumu ir sultingumu į jauną žaliąjį žirnelį.
Rinkitės stangrius, tvirtus, žvilgančius smidrus, apdžiūvusių ir patamsėjusių neimkite. Taip pat stebėkite, kad nebūtų nulaužtos viršūnėlės, nes būtent jos yra vertingiausia dalis. Parsinešę ryšelį smidrų namo, truputį (iki 0,5 cm) nupjaukite kotelius ir pamerkite į šaltą vandenį. Laikykite šaldytuve, bet turėkite omenyje, kad smidrai vis auga, tad neleiskite jiems iš šaldytuvo nukeliauti tiesiai į ikebaną.
Smidrų Paruošimas
Smidrai turi būti labai greitai paruošiami. Smidrų negalima nei pervirti, nei perkepti. Baltų smidrų odelė visada nuvaloma. Geriausiai tą padaryti daržovių skustuku. Odelė valoma iki pat viršūnėlės. Žalios spalvos smidrų galima nevalyti, bet įprastai jie yra valomi 2-3 cm iki viršūnėlės. Visų smidrų galiukus reikia nulaužti. Jeigu jie nėra labai sumedėję, iš jų galima pasigaminti pertrintą sriubą, o lupenas paversti gardžiais traškučiais.
Viename ryšulėlyje turi būti vienodo storio smidrai, kad išvirtų vienu metu. Nesvarbu, kokiu būdu smidrus ruošite, būtinai nulaužkite ar nupjaukite sumedėjusį stiebo galiuką (kuo smidras storesnis, tuo ilgesnė bus sumedėjusi dalis) bei apskuskite storesnių smidrų žievelę, nes išvirusi ar iškepusi ji velsis nemaloniais „siūlais“.
Kaip Virti Smidrus?
Virimui smidrai surišami ir verdami pastačius juos puode. Vandens reikia įpilti tiek, kad nesiektų viršūnėlių - jos turi iššusti garuose. Ar verdami balti smidrai jau tikrai išvirę, tikriname taip: šakute paimkite smidrą, bet ne perverkite, o tiesiog paguldykite jį ant šakutės taip, kad smidro galai būtų nusvirę. Jeigu abudu galai drastiškai nusvyra - smidras pervirtas. Galai turi tik labai nežymiai nulinkti.
Smidrus dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 3-7 min. priklausomai nuo jų storio (jei vienu metu sudedate skirtingus, pradėkite tikrinti nuo ploniausių). Galite smeigti į smidrą aštriu peiliu ir tikrinti, ar jau minkštas, o galite tikrinti ir kitaip - kelkite smidrą jums patogiu įrankiu horizontaliai ir žiūrėkite, ar jis išlieka standus, tiesus (jei taip - reikia dar kiek pavirti), ar kiek linksta žemyn (smidras išviręs). Vos tik išgriebtus išvirusius smidrus merkite į šaltą vandenį, tačiau palaikykite jame labai trumpai.
Jei ruošiate sriubą, troškinį ar rizotą su smidrais, jiems užteks pavirti vos 4-5 min. - nepervirkite! Išvirti smidrai, pašlakstyti aliejumi, pabarstyti pipirais, druska, tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies, galite juos smulkinti ir berti į salotas.
Smidrų Virimas Garuose
Priklausomai nuo turimo garų puodo dydžio nepjaustytus ar kiek pasmulkintus smidrus dėkite į viršutinę jo dalį, kai tik apačioje vanduo bus užviręs, ir virkite 3-7 min., priklausomai nuo storio. Taip išvirtus smidrus taip pat verta trumpam panardinti ar perlieti šaltu vandeniu. Jei neturite specialaus garų puodo, tokį susikonstruosite iš paprasčiausio puodo ir ant jo uždėto plataus plieninio sieto, į kurį ir dėkite daržoves (svarbu tik, kad sieto dugnas nesiektų vandens).
Garuose virti smidrai išsaugo kiek daugiau savo naudingųjų medžiagų, kartais tvirtinama, jog ir skonio (tačiau jei aklai testuosite vandenyje ir garuose virtus smidrus, vargu ar atspėsite, kur yra kurie).
Kepimas Keptuvėje ir Orkaitėje
Jeigu kepate žalius smidrus keptuvėje, nukaiskite juos vos tik smidrai pakeis savo žalią spalvą į smaragdo žalumo spalvą. Stebėkite, kad neperkeptų. Tai greičiausias būdas paruošti smidrus, mat jums tereikia įkaitinti keptuvę, kol ji kaista, aptepti/apšlakstyti smidrus alyvuogių aliejumi, o tada pakepinti 3-4 min., nepamirštant pavartyti. Šiam darbui tinka ir paprasta, ir grilio keptuvė.
Joje smidrai keps kiek ilgiau nei keptuvėje - nuo 9 iki 12 min. 200-210 laipsnių temperatūroje. Jums tereikia iškloti plokščią skardą kepimo popieriumi, vienu sluoksniu išdėlioti smidrus, patepti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei pipirais (galima ir aitriųjų paprikų dribsniais, jei mėgstate aštriau). Šio būdo privalumas tas, jog vienu ypu galite iškepti rimtą smidrų kiekį. Jei patinka, smidrus galite skaniai paskrudinti pabaigoje įjungę režimą su ventiliatoriumi.
Smidrų Kepimas ant Grilio
Kai kieme užkuriame grilių, ant jo maga kepti viską, ką turime šviežiausio. Smidrus kepti ant grilio tikrai verta - aptepę aliejumi dėkite ant grotelių ar įkaitusios plokštės (priklausomai nuo grilio) ir pavartydami kepkite kelias minutes, kol kiek apskrus.
Valgymas Termiškai Neapdorotų Smidrų
Taip, smidrų visai nebūtina nei kepti, nei virti - jaunučiai, traškūs ir termiškai neapdoroti. Pirmiausia paragaukite vieno stiebelio ir jei skonis patiks, ritinėliais ar ilgomis plonomis drožlėmis pjaustykite termiškai neapdorotų smidrų į salotas, įmeskite kelis gabaliukus į tirštąjį kokteilį ar triauškite vienus šalia morkų, salierų ar agurkų lazdelių - kodėl gi ne?
Smidrų Nauda Sveikatai
Smidrai tampa madinga daržovė ir tokia mada naudinga vartotojams, nes ši daržovė turi daug vertingų medžiagų. Be to, smidrai nekaloringi. Pasak sveikos mitybos specialistės, tinklaraščio sulieknek.lt autorės Vaidos Kurpienės, 100 gramų smidrų turi net 12 proc. reikiamos paros normos geležies, 12 proc. - vario, net 52 proc. - vitamino K, 15 proc. - vitamino A ir dar daugybę kitų vertingų medžiagų. O šimte gramų kalorijų viso labo tik 20 kcal. Taigi smidrai - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išsaugoti liekną figūrą.
Smidrai neutralizuoja ląsteles pažeidžiančius laisvuosius radikalus ir pasižymi priešvėžinėmis savybėmis. Reguliarus smidrų vartojimas padeda kontroliuoti cukraus kiekį ir skatina insulino gamybą, todėl jie tinka vartoti sergant diabetu.
„Svarbu tai, kad šparagai turi daug glutationo - priešvėžinės medžiagos bei rutino, stiprinančio imunitetą, apsaugančio ir stiprinančio kapiliarus ir didesnes kraujagysles, rutinas ypač gerai veikia kartu su vitaminu C“, - smidrus gyrė V. Kurpienė. Anot V. Kurpienės, šią daržovę turėtų nedvejodami rinktis žmonės, turintys aukštą kraujospūdį, taip pat ir sportininkai.
Pagrindinės maistinės medžiagos 100g smidrų:
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Paros normos procentas |
|---|---|---|
| Geležis | 12% | |
| Varis | 12% | |
| Vitaminas K | 52% | |
| Vitaminas A | 15% | |
| Kalorijos | 20 kcal |
Receptai su Smidrais
Smidrai tinka salotoms, sriuboms, įvairiausiems troškiniams, apkepams, garnyrams ir kitokiems patiekalams gaminti. Šių daržovių galima prisiruošti ir žiemai.
Smidrų Omletas
2 porcijoms reikės:
- kiaušinių
- 5 šparagų ūglių
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukšto išlydyto sviesto (arba alyvuogių aliejaus)
- saujos tarkuoto sūrio
- šviežių žolelių (petražolių, krapų, peletrūnų)
Paruošimas:
- Paruoškite šparagus nupjaudami sumedėjusius galus.
- Virkite ūglius verdančiame vandenyje 3-4 minutes. Trumpai palaikykite po šaltu vandeniu supjaustykite į kąsnio dydžio gabalėlius arba palikite vientisus.
- Suplakite kiaušinius kartu su žiupsneliu druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Pakaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite sviestą, palaukite kol ištirps, tada supilkite kiaušinių masę į keptuvę, paskirstykite tolygiai ir kepkite 1-2 minutes, kol pagrindas sukietės.
- Uždėkite šparagus ant pusės omleto kartu su tarkuotu sūriu ir žolelėmis.
- Perlenkite, kad kita pusė būtų virš šparagų pusės.
- Pabaikite pakepdami ant keptuvės arba karštoje orkaitėje ir patiekite.
Kiti šį receptą papildantys ir gerą skonį suteikiantys priedai gali būti kiaulienos šoninės griežinėliai, plonai pjaustyti svogūnai. Skanaus!
Kepti Šparagai su Svogūnų Laiškais ir Feta
Reikės:
- ryšulėlio žaliųjų šparagų
- ryšelio laiškinių svogūnų
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos, juodųjų pipirų
- 0,5 citrinos sulčių
- 50 g fetos sūrio
Paruošimas:
- Nulaužome sumedėjusius šparagų galus ir dedame į dubenį.
- Pašlakstome maždaug 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, pagardiname druska, pipirais bei maišydami rankomis padengiame juos tolygiai šiais priedais.
- Dedame šparagus kepti į įkaitusią keptuvę ir pavartydami kepame apie 4 min., kol smidrai paruduos, suminkštės, bet viduje išliks traškūs.
- Iškeptus šparagus dedame į lėkštę, o į jų vietą keptuvėje suberiame susmulkintus svogūnų laiškus ir pakepiname, kol suminkštės.
- Šparagus pašlakstome šaukštu alyvuogių aliejaus ir citrinos sultimis, pabarstome druska, pipirais ir galiausiai - sutrupintu tarp pirštų fetos sūriu ir pakepintais svogūnų laiškais.
Skanaus!
Makaronai su Smidrais ir Česnaku
Vidutinei porcijai reikės:
- 60 g pilno grūdo spelta arba kietagrūdžių makaronų
- 80 g smidrų
- poros skiltelių česnako
- 0,5 g druskos
- 0,2 g pipirų
- 1 a.š. riebalų kepimui
Paruošimas:
- Išverdame makaronus pagal pakuotės instrukciją (jei nurodytas virimo intervalas, renkamės trumpesnį laiką, pavyzdžiui 6-9 min. - verdame 6 min. Jei nurodytas vienas laikas, atimame 3 min., pavyzdžiui, 9 min. - verdame 6 min. Makaronai turi būti kramtomi).
- Riebaluose kepimui šiek tiek pakepiname smidrus.
- Pagardiname prieskoniais (pagal skonį) ir viską sumaišome.