Lietuvių tautą dar kitaip būtų galima vadinti padažinių tauta. Kaip mano vienas bičiulis, ilgus metus gyveninantis Lietuvoje, sakė, jog dar nematė jokios kitos šalies, kurioje žmonės būtų ant tiek pamišę dėl padažų. Trumpai tariant, padažai yra svarbus dalykas ir padažai yra jėga.
Mėlynojo pelėsinio sūrio padažas gali tapti nauju jūsų mėgiamiausiu universaliu padažu užkandžiams, daržovėms, keptoms bulvėms, salotoms, ir netgi mėsai. Sodraus skonio, kreminės tekstūros, paskaninsiantis bet kurį patiekalą. Iki šiol neatradau skanesnio dipping sauce tiek daržovėms, tiek įvairiems trapučiams, netgi keptai duonai!
Mėlynojo sūrio padažas
Ingredientai:
- 120 g. mėlynojo sūrio ”Danablu 50+”;
- 100 ml kefyro;
- 100 ml grietinės;
- 2 v.š. majonezo;
- 2 v.š. citrinų sulčių;
- 1 skiltelė česnako;
- Pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Sumaišome kefyrą, grietinę, majonezą, citrinų sultis, trintą česnaką, pipirus.
- Įtrupiname mėlynąjį pelėsinį sūrį ir gerai išmaišome.
- Gumulėlius sutriname, galima trinti iki vientisos masės arba palikti su sūrio gabaliukais.
- Uždengiame indą ir paliekame pastovėti šaldytuve bet porai valandų.
Padažo likutį laikau stiklainiuke šaldytuve. Nesunaudojot arba atsibodo? Ne bėda! Sumaišykite šį padažą su kreminiu sūriu, įberkit šiek tiek puskiečio sūrio ir sudėlit į nedidelį kepimo indą. Apiberkite tarkuotu puskiečiu sūriu. Kepkite orkaitėje kol sūrio plėvelė paruduos. Keptam padažui tiks puskietis sūris ”Danbo P.G.I”.
Vištiena su mėlynojo pelėsinio sūrio padažu
Naminiai vištienos sparneliai ir skaniausias padažas su pelėsiniu VILVI Memel blue sūriu. Šis tandemas sužadins visus skonio receptorius! Kadangi šis receptas labai paprastas, viskas paruošiama labai greitai. Iš pradžių patariama paruoši vištieną, o tada - padažą.
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Grietinėlė
- Mėlynųjų pelėsių sūris
- Druska
- Muskatas
- Juodieji pipirai
- Džiovinti krapai
- Alyvuogių aliejus
- Miltai
Gaminimo eiga:
- Vištienos filė gabalėlius nuplaukite, pašalinkite riebalų perteklių. Supjaustykite mėsą smulkiais graikinio riešuto dydžio gabalėliais.
- Pabarstykite druska ir pipirais, įdėkite 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų krapų. Gerai išmaišykite ir palikite mėsą marinuotis, kol ruošite padažą.
- Nedideliame prikaistuvyje užvirinkite grietinėlę. Tada sumažinkite ugnį iki mažos, maišykite grietinėlę šakute. Pamažu ranka trupinkite mėlynųjų pelėsių sūrį į grietinėlę.
- Kai sūris visiškai ištirps, įberkite druskos, žiupsnelį muskato ir šiek tiek šviežiai grūstų juodųjų pipirų. Maišydami virkite padažą ant labai mažos ugnies 5-7 minutes.
- Supilkite paruoštą padažą į dubenį. Uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti, kol kepsite vištieną.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kaitinkite aliejų tol, kol pasirodys balti garai ir aliejus pradės čirškėti. Nedelsiant sudėkite miltuose apvoliotus vištienos filė gabalėlius.
- Kepinkite vištieną kol gražiai apskrus. Sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Patroškinkite vištieną apie 10 min., kol mėsa bus visiškai paruošta.
- Sudėkite keptos vištienos gabalėlius į lėkštę. Apšlakstykite šiltu padažu ir, jei pageidaujate, papuoškite žalumynais.
- Tiekite vištieną ant stalo karštą.
Druskos nedėkite neparagavus. Greičiausiai jos ir nereikės, nes sūrumo padažui suteikia būtent VILVI Memel blue sūris su mėlynaisiais pelėsiais.
Sūrio ir grietinėlės proporcija priklauso nuo jūsų pageidavimo. Jei mėgstate tirštesnį padažą, naudokite mažiau grietinėlės ir daugiau sūrio. Tačiau nenaudokite jokių papildų padažui sutirštinti, pavyzdžiui, krakmolo ar miltų - šie ingredientai visiškai nereikalingi. Derinant girietinėlės ir sūrio kiekį pagaminti bet kokio pageidaujamo tirštumo padažą.
Taip pat pabandykite pasigaminti mėlynojo pelėsio sūrio padažą su voveraitėmis. Į nedidelį puodelį ir prikaistuvą pilkite pieną, truputį pašildykite, bet neužvirkite. Tuomet dėkite pelėsinį sūrį, pilkite vorčesterį. Viską ruoškite ant vidutinės ar mažesnės nei vidutinės ugnies. Ramiai maišykite ir laukite, kol sūris ištirps.
Keli patarimai, kaip derinti skirtingus pelėsinių sūrių tipus su maistu
Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertas Aidas Poleninas pranešime žiniasklaidai paaiškina, prie kokių maisto produktų dera skirtingos pelėsinio sūrio rūšys. Eksperto teigimu, norint pelėsinį sūrį pasirinkti tinkamai, svarbu įvertinti, su kuo jį ketinama derinti lėkštėje.
Kamamberas
Pasakodamas apie kamamberą A.Poleninas sako, kad siekiant atskleisti geriausias šio pelėsinio sūrio savybes visų pirma svarbu jį tinkamai patiekti - supjaustyti tarytum pyragą. Šį sūrį puikiai tinka valgyti vieną, o jei norisi skanauti įdomiau - siūlome išbandyti kamambero ir džiovintais vaisiais gardintos duonos derinį. Be to, labai skanu kamambero sūrį paskaninti džemu ar šviežiu medumi.
„Kamamberą galima naudoti ir gaminant skirtingus patiekalus. Pavyzdžiui, ypač populiaru šį sūrį iškepti orkaitėje, o vėliau patiekti su salotomis, duona ar obuoliais. Kadangi šis sūris lengvai tirpsta, jis gali tapti ir puikiu originalaus padažo pagrindu - tereikia sumaišyti sūrį su grietinėle ar garstyčiomis, pipirais bei kitais mėgstamais prieskoniais“, - pataria A.Poleninas.
Bri sūris
Iš Prancūzijos kilęs ir visame pasaulyje sparčiai išpopuliarėjęs lengvos tekstūros pelėsinis sūris bri, pasak A.Polenino, bemaž populiariausias pelėsinis sūris Lietuvoje. Dėl kiek saldaus skonio „Maximos“ maisto gamybos ekspertas šį sūrį rekomenduoja derinti su kitais saldžiais produktais.
„Klasikinis, todėl išties nepriekaištingas skonių derinys - bri sūris su šviežiomis uogomis, pavyzdžiui, vynuogėmis ar avietėmis. Taip pat šis pelėsinis sūris puikiai dera ir prie vaisių - kriaušių ar obuolių. Šis sūris puikiai tiks gardiems pusryčiams: verta išbandyti šviežio kruasano, bri sūrio ir aviečių uogienės derinį“, - siūlo A.Poleninas.
Mėlynasis pelėsinis sūris
Pasakodamas apie mėlynąjį pelėsinį sūrį ekspertas atkreipia dėmesį, kad tokio sūrio prekybos tinklų lentynose galima rasti pačių įvairiausių porūšių. Pavyzdžiui, pagaminto iš avių pieno, rausvojo, rokforo, gorgoncolos ir kitų. Visi jie pasižymi pikantišku, kartais - kiek rūgštesniu ar aitresniu skoniu, tačiau tai suteikia plačias tokio pelėsinio sūrio derinimo su kitais ingredientais galimybes.
„Pavyzdžiui, salotoms mėlynasis pelėsinis sūris neabejotinai suteiks pikantiško poskonio, taip pat taps esminiu ir neatsiejamu skirtingų padažų ingredientu. Ieškodami mėlynojo sūrio derinių su kitais produktais, nevenkite eksperimentuoti: verta tokiu sūriu apibarstyti picą ar pagardinti makaronus, abejingų nepalieka ir tokio sūrio derinys su kriaušėmis - tiks ir salotoms, ir keptam užkandžiui, pavyzdžiui, ant mielinės tešlos sudėkite kriaušės riekeles ir pabarstykite sūrio“, - pataria A.Poleninas.
Pelėsinis ožkų pieno sūris
Galiausiai, A.Poleninas rekomenduoja paragauti ir dažno dar nespėto atrasti pelėsinio ožkų pieno sūrio. Jis puikiai tinka ir netoleruojantiems laktozės.
„Pelėsinis ožkų sūris išsiskiria minkšta tekstūra, yra palyginti tąsus. Šis sūris nepriekaištingai dera su traškia duonele, džiūvėsiais ar sausainiais, taip pat puikiai tinka skirtingoms salotoms pagardinti. Kaip ir kamamberas, pelėsinis ožkų sūris gali tapti ir pagrindiniu patiekalu - tinka kepimui, gali būti valgomas su salotomis“, - sako A.Poleninas.