Šventinis kalakuto krūtinėlės kepsnys su džiovintomis spanguolėmis

Niekas nepaneigs – kalakutas ant švenčių stalo tikrai visada padaro įspūdį svečiams. Tačiau ne visada tas įspūdis toks geras, kai keptą kalakutą imi pjaustyti ir porcijuoti…. Iškepti šį milžiną taip, kad jis būtų ir pilnai iškepęs, ir sultingas, tikrai nemenkas iššūkis, ne visada pasiseka net patyrusiems kepėjams. Esu bandžiusi ir mirkyti kalakutą sūryme (visų pirma dar reikia surasti tinkamo dydžio indą, kuriame tas žvėris galėtų būtų pilnai panardintas skystyje…), esu ir švirkštu leidusi skysčius kepant, esu po odele kišusi kilogramus sviesto, tačiau rizika, kad vienos kalakuto dalys bus puikiai iškepę, o kitos – sausos ir išdžiūvę, visada yra didelė.

Australijoje, žinokit, gauti kalakutą yra rimtas iššūkis!! Jų trumpam atsiranda parduotuvėse tik dviem laikotarpiais: liepos mėnesį, kai nemažai australų švenčia „Kalėdas liepą” (Christmas in July), ir gruodį, kai amerikiečiai ruošiasi Thanksgiving vakarienei, o kai kurie australai Kalėdų šventėms renkasi būtent kalakutieną (mat ėriena, jautiena ir kiauliena – pernelyg pabodę kasdieniai pasirinkimai:)).

Jei šventes švenčiat mažesniame būryje, didžiulis kalakutas pats savaime yra vargas, nes visą savaitę po švenčių doroti jo likučius nedaug kam patinka… Todėl labai pravartu įsigyti tik kalakuto krūtinėlę ir šventinį kepsnį ruošti vien iš jos. Viena vertus, ji didelė, tad pakanka 6-8 valgytojam, kita vertus – toks kepsnys nė kiek ne mažiau šventiškas nei mažiau įspūdingas ant stalo!! Nustebsite, kokia tobulai sultinga ir skani gali būti (paprastai, jei kepate visą kalakutą, ji iškepa super sausa) kalakuto krūtinėlė!! Įdaras taip pat prisideda išlaikant kepsnio sultingumą, tačiau jis dar priduoda ir šventinių skonių bei puošnumo, nes prigardintas džiovintomis spanguolėmis, vynu, čiobreliais ir šalavijais.

Tačiau turiu perspėti, kad ne mažiau gardi jūsų laukia ir sekanti diena po švenčių, jei tik liks bent vienas kitas šio kalakuto krūtinėlės kepsnio gabalėlis!! (Tiesą pasakius, aš gal vien dėl tos kitos dienos jį ir kepčiau :)). Nes kitą dieną galėsite ir vėl puotauti, tik šįkart su gardžiais kepsnio likučių sumuštiniais, kuriuos pasigaminsite su kreminiu sūriu, bruknių uogiene, garstyčiomis ir žalumynais.

Kiaulienos kepsniai kreminiame špinatų padaže

Be galo gardūs kepsneliai, kuriems tiesiog sunku atsispirti. Jie švelnaus skonio, kreminis padažas padengia kiekvieną gabalėlį lyg kviesdamas į tikrą skonių puotą.

Nuotrauka Ⓒ LaMaistas.lt

Aprašymas

Labai sultingas kalakuto krūtinėlės kepsnys, ypač tinkantis šventėms mažesniame rate, kai visas kalakutas yra šiek tiek per daug 🙂

1x 2x 3x

Kalakuto krūtinėlės kepsniui

Įdarui

• 60 g sviesto
• 1 svogūnas ((mažas), smulkiai supjaustytas)
• 1 saliero stiebas ((smulkiai supjaustytas))
• 80 g džiovintų spanguolių (( ½ stiklinės))
• 2 šaukštai čiobrelių lapelių
• 2 šaukštai šalavijų lapų ((susmulkintų))
• 125 ml balto vyno (( ½ stiklinės))
• 50 g panko džiūvėsių (( 1 stiklinė))
• 125 ml vištienos sultinio (( ½ stiklinės))
• 2 kiaušiniai ((dideli))

Padažui

• 1 šaukštas miltų
• 400 ml vištienos sultinio ((kiekis apytikslis))

Patiekti

• garuose virtų daržovių
• bruknių uogienės

Neleisti ekranui užtemti

Jautienos didkepsnis arba tiesiog naminis steikas

Labai gerai, jei turite namie griliaus keptuvę, jei ne, tai įprastą keptuvę įkaitinkite taip, kad ji beveik lydytųsi.

Aliejumi patepame mėsą.

Reklama41011

Iš abiejų pabarstome šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais (tuo tarpu druską dėsim, kai mėsa jau keps keptuvėje – druska ištraukia skysčius, geriau kad jų daugiau pasiliktų mėsoje, todėl sūdome paskutinę minutę).

Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nerekia, o jei paprastą – galim papildomai įpilti šaukštą aliejaus. Karščio nemažiname.

Kantriai laukiam apie 3,5 minutes, kol apskrunda. Druską dedam ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi vos ne juodi šuorai. Aš papildomai dar kartą ant apkepusios pusės barstau pipirų, nes geri pipirai tikrai dar nepakenkė nei vienam steikui.

Standartiniam 2,5 cm storio steikui kepimo laikas yra maždaug toks: medium rare (vidutiniškai iškepęs) kiekvienai pusei skiriame 3-4 minutes, jei norim geriau iškepusio – 5 minutes.

Galime steiką pagardinti ir sviestu, jam tiesiog leidžiame išsilydyti ant ką tik apverstos kepsnio pusės.

Nusprendę, kad kepsnys iškepęs, ištraukiam iš keptuvės ir leidžiam mėsai lėkštėje pailsėti.

IngredientaiPatarimasBeata Nicholson

Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose. Čia mano online namai – sveiki atvykę!

Reklama41003KomentaraiRENATA parašė:Tokio pobūdžio pamokėlių labiausiai laukiau ! Ačiū !Darius parašė:

Keli pastebejimai:
Na jei naudosim rupia druska taimnet ir didesnis jos kiekis steiko tikrai neissausins. Tik reikia tinkamai paruosta mesa laikyti. O jei sudom tik pries kepima, druskos tikraicnereikia bijoti (ar net padauginti). Jei steikas pakankamai storas, tai suri liks tik isore ir tas surumas bus tik akcentas jei bus pjaunama ir valgoma per visa steiko stori.
Del sviesto reiketu pamineti kad geriau naudoti isgryninta sviesta ar jo mišinį su aliejumi nes paprastas sviestas prie tokiu aukstu temperaturu pridegs.
Del pipiru as asmeniskai turiu tokia nuomone kad juos reiketu uzberti tik ant jau paruosto steiko. Jei snekam, apie kokybisku pipiru naudojima tai siulyciau ju ir nedeginti. Tuo labiau kad labai daznai pipirai prie aukstu temperaturu kepant apkarsta. Na bet cia toks salyginis dalykas ir gal ne visi i tai kreipia demesi.
Na ir pabaigai del steiko iskepimo atpazinimo. Tikrai nereiktu pasikliauti laiku nes yra daugybe dalyku kas gali itakoti jo kepimo laika. As naudoju tokia paprasta technika. Su nyksciu lieciame rodomaji pirsta. Kitos rankos pirstu spaudziame tos rankos minkstima prie nykscio. Lyginame su steiko minkstumu. Jei sutampa tai kepsnys rare. Tada lieciam didiji ir lyginam su steiku – rare ar medium rare. Su bevardziu – medium rare ir well done. Su smiliumi – 100%well done.
Tikiuosi nesupyksite uz pastabas 😉 Steikai jega.

Pastabos:

1. Jeigu norite šį kepsnį iškepti didesnei kompanijai: 2 kg. mėsos kepimo laikas pirmam etape (prieš įdedant bulves) - 3 valandos, bet rekomenduoju po 2 valandų patikrinti, nes šis paruošimo būdas labiau sąlygotas gabalo storio negu dydžio. Taip pat, turėkite omeny, kad reikia atitinkamai padidinti daržovių bei sultinio kiekį (mėsa turi būti dalinai apsemta). Iš esmės, visą daržovių kiekį galite reguliuoti pagal save.

2. Jeigu nenorite naudoti vyno, atitinkamai padidinkite jautienos sultinio kiekį, nors 99% alkoholio kepimo metu išgaruos. Vyną rekomenduočiau rinktis sodresnio skonio, puikiai tiks Merlot, Cabernet Sauvignon ar panašūs. Labai brangaus tikrai nereikia, tačiau rinkitės tokį, kurį galėtumėte naudoti ne tik padažui, bet ir įsipilti į taurę.

3. Jautienos sultiniui naudokite ekologišką kubelį, mano nuomone, geras naminis sultinys čia nereikalingas, jį pasilikite sriubai. Skonio padažui užtektinai suteiks mėsa, daržovės bei prieskoniai.

4. Džiovintų prieskonių sąrašas nėra griežtas, jį galite keisti kitais: puikiai tiks raudonėlis, bazilikas ar Provanso žolelių mišinys.

---