Pelėsis ir grybeliai lydi mus per visą žmonijos istoriją, bet atsirado jie daug anksčiau už patį žmogų. Pelėsio problema žinoma nuo senovės, jis minimas net Biblijoje, tačiau tik palyginus neseniai sukurtos pakankamai efektyvios kovos su juo priemonės.
Kas yra pelėsis?
Pelėsių grybeliai - tai mikroskopiniai augalai - parazitai, neturintys kamieno, šaknų ir lapų; juose nėra chlorofilo. Jų sporos, kaip ir žiedadulkės, pernešamos oru.
Pelėsis susiformuoja kolonijomis ant drėgnų lapų, kelmų, senų medžių, drėgnose ir šiltose patalpose. Pamiršti maisto produktų likučiai po keleto dienų pasidengia voratinklišku grybienos sluoksniu, pašerpetojusiu baltais, pilkais, žaliais ar juodais plaukeliais. Blizgančiose plaukelių viršūnėse gausu subrendusių sporų. Jos nuo mažiausio skersvėjo sklando oru. Patekusios į tinkamas sąlygas per kelias valandas sudygsta ir greitai išaugina naują pelėsio koloniją.
Pelėsis (pelėsiniai grybeliai) - biologiškai tai yra grybas. Bet kokių grybų sandara labai paprasta - tai micelio siūlas, kurio gale susidaro dauginimosi organas, kuriame bręsta sporos. Aukštesniųjų grybų micelio siūlai išdėstyti kaip kūno dalys - kojelė, kepurėlė, šaknis. Žemesniųjų grybų micelis „elgiasi" kitaip: jis tolygiai padengia maistinę terpę plaukuotu kilimu (tokius grybus paprastai ir vadina pelėsiu).
Dėl savo labai paprastos sandaros grybeliai turi savybę augti praktiškai ant bet kokios organinės medžiagos. Kuo paprastesni grybai, tuo didesnes augimo galimybes jie turi. Pelėsiniai grybeliai, žinoma, yra bet kokių organinių medžiagų „valgymo" čempionai labai plačiame sąlygų diapazone (pavyzdžiui, temperatūros).
Pelėsiai paprastai įsiveisia drėgnose ir šiltose, nevėdinamose patalpose, taip pat oro drėkintuvuose ir pan. Pelėsis yra visur ir minta viskuo. Pelėsis ir jo sporos su kitais mikroorganizmais (virusais, bakterijomis) randamas bet kokios patalpos ore.
Paviršių pamėlynavimas, pažaliavimas, sienų lupimasis, kerpės, juodi taškeliai ant lubų rodo pelėsio buvimą. Pelėsinių grybelių kolonijos būna skirtingų spalvų, pavyzdžiui, Alternaria ir Aspergillus niger (galveninis puvinys) - juodos arba rudos, Penicillium - mėlynos arba žalios.
Pelėsiui palanki drėgmė
Pelėsiai ir grybeliai mėgsta drėgmę. Deja, visos mus supančios medžiagos savo sudėtyje turi vienokį ar kitokį drėgmės lygį. Fasaduose iš akmens ir betono drėgmė formuojasi dėl kondensacijos, nusėdančios ant sienų paviršių mažų lašelių pavidalu. Kondensatas gali atsirasti šaltuoju sezonu dėl nepakankamo sienų storio.
Vonios kambariuose (jau nekalbant apie pirtis ir saunas) kondensatas - įprastas reiškinys (dėl paviršiaus ir su juo kontaktuojančio oro temperatūrų skirtumo). Lietus pelėsio augimui daro naudingą poveikį: drėgmė prasiskverbia per poras, skyles, įtrūkimus arba nehermetiškas pastatų siūles. Gruntiniai ir nuosėdiniai vandenys turi „negerą" savybę įsigerti į pastato cokolį arba sienas.
Pelėsiams palanki temperatūra
Pelėsiai gana gerai jaučiasi neigiamose temperatūrose. Jie, kaip ir medžiai žiemą, negyvena aktyvaus gyvenimo (neišskiria sporų, nors yra išimčių), bet ir nemiršta. Pakilus temperatūrai, pelėsis vėl išskiria sporas.
Pelėsio poveikis žmonėms
Ilgai manyta, kad pelėsis yra nekenksmintas. Dabar jau nustatyta, kad švariame kambaryje, viename kubiniame metre oro yra iki 500 grybų sporų. Vienos jų gali sukelti alergiją, kitos - plaučių ligas, migreną, bronchitą, astmą. Galų gale, pelėsio toksinai Kai kurie toksinai, turintys kancerogeninių savybių, gali kauptis organizme ir sukelti kepenų vėžį.
Kai kurios grybelių rūšys gali sukelti organizmo intoksikaciją, diatezę vaikams, alergiją, peraugančią į bronchinę astmą, migreną, rinitą, otitą (slogą), bronchitą, širdies ir kraujagyslių pažeidimus, mikotoksikozę, laringitą, tracheitą, pneumoniją, konjunktyvitą, pienligę, stomatitą, dermatitą, egzemą, kriptokokinį meningitą ir net onkologines ligas. Pelėsio sukeltomis ligomis gali susirgti visa šeima.
Kartais žmonėms, kurių imunitetas sumažėjęs, pelėsiai gali pažeisti vidaus organus. Jei žmogus įsijautrinęs pelėsių grybeliams, tai ligos simptomus jis gali jausti ištisus metus, nes pelėsių sporos nežūsta nuo šalčių, esant žemai temperatūrai, pelėsių augimas yra sustabdomas.
Kaip išvengti pelėsio ant duonos
Duona yra būtinas maisto produktas daugelyje namų ūkių, nes ji naudojama kiekvienam maistui, ypač pusryčiams ir pietums, tačiau jos išsaugojimas gali būti iššūkis, jei ji netinkamai laikoma. Duonos laikymas plastikiniame maišelyje arba palikimas ant prekystalio yra dažnos klaidos, kurios pagreitina pelėsio augimą, todėl nukenčia jos šviežumas ir skonis. Norint prailginti duonos galiojimo laiką, būtina pasirinkti tinkamą laikymo būdą.
Rekomenduojama rinktis popierinius maisto prekių maišelius arba lininius maišelius, nes juose cirkuliuoja oras ir nesikaupia drėgmė, kuri yra pagrindinė pelėsio atsiradimo priežastis. Taip pat galite rinktis medvilninius maišelius - kitą natūralią medžiagą, kuri padeda išlaikyti duonos tekstūrą jos neišdžiovindama, kaip tai visada darydavo mūsų močiutės su savo garsiuoju „duonos maišeliu". Kita veiksminga alternatyva - šaldymas.
Tam, kad duona nesušaltų, prieš laikant ją sandariame maišelyje šaldiklyje , patartina ją suvynioti į aliuminio foliją, kepimo popierių arba maistinę plėvelę . Taikant šį metodą duona ilgiau išlieka šviežia ir gali būti suvalgyta, kai jos reikia, be grybelio atsiradimo rizikos. Šiek tiek pakepinus ar paskrudinus, duona bus traški, tarsi ką tik pirkta.
Dažniausios klaidos:
- Laikyti duoną plastikinėje pakuotėje, nes ši medžiaga sulaiko drėgmę ir sukuria puikią terpę pelėsiui veistis.
- Palikus duoną atvirame ore ant stalviršio, ji greitai sukietėja, praranda purumą ir skonį.
Norint ilgiau mėgautis geriausios kokybės duona, svarbu pasirinkti tokį laikymo būdą, kuris skatina oro cirkuliaciją ir apsaugo nuo drėgmės. Naudodamiesi šiais patarimais galėsite lengviau išlaikyti optimalias sąlygas ir išvengti maisto atliekų.
Pasak T. Aleknavičiaus, duonos šviežumas priklauso nuo joje esančios drėgmės. Ne visos duonos rūšys vienodai išlaiko drėgmę: ruginė duona šviežesnė išlieka ilgiau už kvietinę, tad, anot T. Aleknavičiaus, batono galiojimo laikas dažniausiai būna trumpesnis negu ruginės duonos: batonas paprastai galioja keturias dienas, o juoda duona - penkias.
Specialistas T. Aleknavičius rekomenduoja duoną visuomet laikyti duoninėje, uždarame maišelyje bei paslėptą nuo tiesioginių saulės spindulių.
Ką daryti, jei duona supelijo?
Šis klausimas turi dvi puses. Visų pirma reikia pagalvoti, ką norime pasiekti išpjaudami papelijusią duonos vietą: bandome pašalinti sveikatai žalingą pelėsį ar tiesiog jo nenorime matyti.
Tai, ką matote ant savo duonos, yra siūlinių grybų kolonijos. Taigi, paviršinis plaukuotas taškas nėra visas grybas - po juo driekiasi visas hifų, geriau žinomų grybienos vardu, tinklas. Jei duona pjaustyta, gali būti, kad pelėsiui pereiti iš vienos riekės į kitą prireiks daugiau laiko, todėl, jei norite pašalinti pelėsį, pakaks išmesti kelias riekeles. Tuo tarpu kietame maiste pelėsiui prasiskverbti gilyn prireikia daugiau laiko, todėl nuo bulvių, morkų, sūrio ir panašių produktų paviršinį pelėsį galima nupjauti ir apie jį negalvoti.
Viskas priklauso nuo jūsų pačių sveikatos. Kai kurie žmonės yra alergiški grybams ar pelėsiui konkrečiai. Jiems supelijusi duona, net kai matomas pelėsis yra nupjautas, gali sukelti pavojingas ar tiesiog nemalonias alergines reakcijas. Kai kurios pelėsio rūšys yra nuodingos, pasitaiko, kad jos apsigyvena ir ant duonos. Suvalgius bet kokio pelėsio gali pykinti, o retesniais atvejais gali pasireikšti ir kvėpavimo takų ligos.
Specialistai pataria būti atsargiems ir atsikratyti supelijusios duonos. Jos nereikėtų ir uostyti - atrinktas riekeles (ar visą duoną, jei pelėsis pasklido) reikėtų įdėti į plastikinį maišelį, jį užrišti ir išmesti.