Pagaliau pasirodžius pavasariui, norisi mėgautis kiekviena šilta akimirka. Ateina vasaros sezonas - nekeptų, gaivinančių desertų metas! Viena vertus, vis mažiau norėsis praleisti laiko virtuvėje, ir juolab kaitinti visą patalpą iš orkaitės sklindančiu karščiu.

Net kulinarinės mados, kurios, atrodo, tokios universalios… Jos irgi užtrunka, kol mus pasiekia.

Siūlau jums paprasto itališko kepinio receptą, kurio skonis primena marcipanus:) Minkštutėlis pyrago pagrindas, gaivus ananasų sluoksnis, ir apskrudę saldūs trupiniai su migdolų plokštelėms, tarsi antklotu užkloję visą šį gėrį. Patys paprasčiausi produktai, itin paprasta gaminimo eiga, o rezultatas - pažadu, pradžiugins!

TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ kulinarė Kotryna Starkienė parodė, kaip pasigaminti tobulą desertą - šokoladinį pudingą su mažais morengais. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų.

Artėjant Valentino dienai, vis dažniau ieškoma desertų receptų. Jei ir jums pritrūko idėjų, kuo nustebinti mylimuosius, TV3 laidos „La maistas. Iššūkis“ viešnios dalijasi itališkos klasikos - tiramisu ir panakotos - receptais. Šio sekmadienio laidos tema - desertai. Agnė nustebino panakota su kokosais ir braškėmis, Vaiva - neįprasta lietuviška tiramisu versija.

Populiarūs desertai ir jų variacijos

Vienas žymiausių desertų pasaulyje - iš saldintos grietinėlės pagaminta itališka „Panna Cotta“. TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ kulinarė Kotryna Starkienė parodė kaip pasigaminti paprastą ir labai skanų keptų slyvų desertą.

TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ vedėja Kotryna Starkienė parodė, kaip pasigaminti gardų ir itin greitai paruošiamą patiekalą. Šis desertas itin patiks smaližiams bei gaivių desertų mėgėjams.

TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ vedėja Kotryna Starkienė pristatė lengvą desertą pavadinimu „Madeiros pyragas“, kuris puikiai tiks net pusryčių stalui.

Gaivūs desertai su vaisiais ir uogomis

Norisi skanaus ir tuo pačiu gaivaus, vasariško deserto? Virtuvės šefas Gediminas Endriukaitis laidoje „Skaniai ir paprastai“ dalinasi paprastu, bet fantastiško skonio pyrago su persikais receptu. Šis desertas pasižymi tikra skonių jūra, nes pyragą pagardina neįprastas ingredientas - bri sūris.

Per didelis kiekis saldumynų - ne itin sveika, tačiau retkarčiais pasmaguriauti - tikrai ne nuodėmė. Juk kartais tiesiog būtina atsipalaiduoti ir pasilepinti. Taigi šį kartą - nuostabaus skonio, burnoje tirpstantis maskarponės ir vaisių desertas.

Karštas kriaušių, obuolių ir ledų desertas.

Vasara daugumai asocijuojasi su šviežio derliaus gėrybėmis - nosį kutenančiu ką tik sunokusių braškių aromatu ir pilnais delnais prisirpusių aviečių, sultingais obuoliais ir egzotiškais iš šiltųjų kraštų atvykusiais vaisiais - mangais, persikais, pasifloromis bei begale kitų gardžių pasirinkimų.

Trys nekeptų tortų receptai

Jei idėjų, kuo save palepinti pritrūkote, siūlome tris nepakartojamo skonio tortus - itin gaivius ir lengvai pagaminamus, mat nė vieno iš jų kepti nereikės.

Citrininis tiramiso tortas su pasiflorų tyre

Italijos klasika vadinamą tiramisą ragavęs tikriausiai kiekvienas, tačiau karštoms vasariškoms dienoms siūlome išbandyti gaivesnę jo versiją - su liežuvį lengvai kutenančia citrinos ir pasiflorų rūgštele.

Reikės:

• 200 g biskvitinių pirštelių
• 400 g maskarponės sūrio
• 250 g cukraus
• 100 g sviesto
• 400 ml riebios, plakimui skirtos grietinėlės
• 200 ml vandens
• 4 didesnių citrinų
• 4 pasiflorų
• 2 didesnių kiaušinių

Gaminimas: Pirmiausia pasigaminkite citrinų kremą. 2 didesnių citrinų žieveles nutarkuokite, išspauskite citrinų sultis, įberkite 100 gramų cukraus, įmuškite 2 kiaušinius ir supilkite 100 gramų tirpinto sviesto. Viską gerai išplakite iki vientisos masės, kol cukrus pilnai ištirps. Kremui reikia sutirštėti, tad jį pakaitinkite ant nedidelės kaitros nuolatos maišydami ir palikite atvėsti. Atskirame dubenyje du šaukštus citrinų kremo sumaišykite su 400 gramų maskarponės sūrio ir 50 gramų cukraus. Viską išplakite iki vientisos masės, tačiau nepersistenkite - pakaks minutės. Iki standžių putų išplakite grietinėlę ir ją atsargiais judesiais įmaišykite į maskarponę, kad grietinėlė neprarastų savo purumo. Kitas žingsnis - pasiruošti citrinų ir pasiflorų sirupą, kurio reikės sausainiams suminkštinti. Išspauskite 2 citrinų sultis, išskobkite 4 pasiflorų minkštimą, supilkite 200 ml vandens ir įberkite 50 gramų cukraus. Paruoštą mišinį pakaitinkite ant nedidelės kaitros nuolatos pamaišydami, kol cukrus ištirps. Inde, kuriame sluoksniuosite tortą, išdėliokite citrinų ir pasiflorų sirupe pamirkytus biskvitinius pirštelius (įmerkite vos akimirkai, kad per daug nesudrėktų). Ant sausainių tepkite nekuklų sluoksnį maskarponės kremo - sunaudokite pusę turimos masės. Ant viršaus - visą citrinų kremą, tuomet likusius mirkytus biskvitinius pirštelius ir vėl maskarponės kremą. Biskvitiniais piršteliais galima papuošti torto šonus, o viršų padengti karamelizuotais citrinų griežinėliais. Paruoštą tiramiso tortą dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, o geriausia - per naktį, kad visi skoniai susigertų ir susijungtų tarpusavyje.

Želė tortukai su vaisiais ir uogomis

Nekaloringas ir labai gaivus desertas, kurį lengvai paruoš kiekvienas. O ir ingredientų reikės vos kelių - gaminimui jau paruoštų želė miltelių ir namuose turimų vaisių ar uogų. Pasirinkto skonio želė paruoškite pagal pakuotėje nurodytas instrukcijas (užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad neliktų miltelių žymių). Kol želė atvės iki kambario temperatūros, pasiruoškite uogas, susipjaustykite vaisius - geriausia rinktis minkštesnės tekstūros, pavyzdžiui, mangus, persikus. Supilkite želė į formeles arba vieną didelę torto formą. Vaisius ir uogas galite sudėti į želė iškart - tuomet jie bus apatiniame sluoksnyje, arba palaukite valandėlę, kol želė pradės stingti šaldytuve ir tuomet sukaišiokite į norimas vietas - vaisiai ir uogos gražiai pasiskirstys. Per naktį šaldytuve sustingusį tortą galite papuošti maskarponės sūrio ir plaktos grietinėlės kremu, pagardintu citrinos sultimis ir žievele, o ant viršaus uždėti šviežių uogų.

Plombyrinis uogų pyragas traškiu pagrindu

Reikės:

• 600 g riebios grietinės
• 400 g sausainių (geriausia - kakaviniai)
• 200 g tirpinto sviesto
• 150 g kambario temperatūros sviesto
• 150 g cukraus
• 100 g duoniukų
• 100 g miltų
• 3 kiaušinių
• 2 a. š. vanilinio cukraus
• Įvairių uogų

Gaminimas: Į plastikinį maišelį sudėkite duoniukus ir sausainius, o tuomet susmulkinkite kočėlu arba elektriniu trintuvu. Viską suberkite į dubenį ir sumaišykite su 200 gramų tirpinto sviesto, pagardinkite 2 šaukšteliais vanilinio cukraus. Torto formą išklokite kepimo popieriumi, suberkite paruoštą trupinių masę ir gerai ją suspaukite - turi gautis tvirtas ir lygus pagrindas. Kol ruošite plombyrinį kremą, pagrindą laikykite šaldytuve. Sumaišykite 150 gramų cukraus su 100 gramų miltų, įmuškite 3 vidutinio dydžio kiaušinius ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Tuomet sudėkite 600 gramų grietinės ir viską gerai permaišę, pakaitinkite ant nedidelės kaitros iki užvirimo - kremas turėtų būti pakankamai tirštas. Nepamirškite nuolatos maišyti, antraip dugnas gali pridegti. Kremą atidėkite į šalį, kad jis atvėstų, o vėliau išplakite iki purumo. Atskirame gilesniame dubenyje 150 gramų minkšto kambario temperatūros sviesto išsukite su vaniliniu cukrumi - masė turi būti standi ir puri. Neskubėdami dalimis į sviestą sudėkite plikytą grietinės kremą, nepamiršdami kaskart paplakti, nes kremas turi neprarasti tvirtos konsistencijos. Paruoštą kremą sudėkite ant sausainių pagrindo, tolygiai paskirstykite ir uždengę maistine plėvele, palikite stingti per naktį. Ryte tortą papuoškite įvairiausiomis uogomis, apibarstytomis šerkšną imituojančia cukraus pudra. Kad uogos tvirčiau laikytųsi, torto paviršių galite patepti plakta grietinėle.

Deserto patiekimas ir tendencijos

„Pirmiausia desertai skirstomi į šaltus ir karštus, - pasakoja Rūta Šiušienė, LRVVKA tarybos narė, UAB „Beatričės saldumynai“ gamybos vadovė. - Karšti gali būti kepami orkaitėje, verdami riebaluose ar ruošiami ant grotelių. Prie jų priskiriami ir kompotai, kisieliai, saldžiosios sriubos. Užšaldytų desertų grupei priklauso ledai, šerbetai, granitos - sušaldyti vaisių ar net daržovių skanumynai.

Man net pačiai keistai skamba, bet desertai dar skirstomi į smulkiuosius (šiai grupei priskiriami net torto gabalėliai, pyragaičiai) ir išskirtinius. Pastarieji - tai lėkštėje patiekiami desertai, kuriuos turi sudaryti mažiausiai trys dalys: pagrindinë (dažniausiai kepinukas), vaisiai ir padažas.

„Desertams patiekti sugalvota įvairiausių būdų, - pasakoja Vaida Valikonytė, viešbučio „Le Meridien Vilnius“ restoranų gamybos vadovė, kaip konditerė atstovavusi Lietuvai XXII virėjų olimpiadoje IKA (International Culinary Exhibition), vykstančioje kas ketveri metai Vokietijoje, Erfurte. - Desertai serviruojami mažuose porcijiniuose indeliuose, lėkštėse, taurėse, „bufeto stiliumi“ (kai svečias pats renkasi iš gausaus asortimento). Padavėjas prie jūsų priveža vežimaitį, kuriame sudėti įvairiausi gardūs desertai, tad belieka tik apsispręsti. Porcijiniuose indeliuose dažniausiai patiekiami maži pyragėliai, kremai, putësiai, kompotai, pjaustyti vaisiai, o didelėse lėkštėse - įvairių skonio deriniai.

Per furšetus dabar ypač mėgstama vaišinti desertais, patiektais mažuose indeliuose. Tai įvairiausių skonių maži pyragëliai ar vaisiai, suverti ant iešmelių ir pagardinti desertiniais padažais.

Deserto istorija ir įdomūs faktai

Žodis „konditeris“ kilęs iš itališko veiksmažodžio „candire“, kuris reiškia „virti cukruje“. O lotyniškai žodžiu „conditor“ (meistras) romėnai vadindavo virėjus. Šis sutapimas ir nulėmė, kad XVII a. Europoje saldumynų gamintojus pradėta klaidingai vadinti ne kandirais, o kanditoriais, arba konditeriais, mat virėjams jau kiekviena tauta buvo suradusi nacionalinį žodžio atitikmenį.

Sakoma, kad ledais jau buvo smaližiaujama prieš 4000 metų karštojoje Mesopotamijoje. Egiptiečių faraonams ledus atplukdydavo Nilo upe jau V a. pr. m. e. Jie mėgo sniego kamuolėlius gardinti medumi ir uogomis.

IV a. pr. m. e. Persijoje buvo išrastas būdas, kaip visą vasarą išsaugoti žiemą surinktą sniegą.

Pasakojama, kad pirmą kartą jis buvo pagamintas XVII a. vieno Toskanijos hercogo garbei ir tuo metu vadintas „hercogo sriuba“.

Tradicinius ispaniškus desertus prisimena ir virtuvės meistras ispanas Javieras Lopezas Ruizas, atvykęs iš Barselonos ir dirbantis restorane DOMM.

Želatina desertuose

Kaip pasakoja prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas Thierry Lauvray, želatina konditerijoje naudojama jau nuo XIX a. Ji mūsų virtuvėse pasirodo tiek želė gabaliukų pavidalu, tiek ir kaip papildomas ingredientas, galintis sustandinti įvairius pyragaičius, tortus, desertus.

„Želatiną galima pakeisti į ją panašiu produktu agaru, kuris gaminamas iš kelių rūšių jūrų dumblių. Šis ingredientas gali visiškai atstoti želatiną desertų gamyboje ir ypač naudingas tiems, kurie nevalgo mėsos“, - sako T.Lauvray.

Trispalvis želė tortas

Vida Press nuotr./Želė desertas

Šį desertą galite gaminti naudodami tiek gryną želatiną, tiek agarą, tačiau tam, kad tinkamai pamatuotumėte jų kiekius, reikia būti įgudusiems. Šį kartą, patogumo dėlei, desertą gaminsime iš jau paruoštų želė mišinių, tačiau jiems suteiksime visai kitą skonį.

Ingredientai:

• 3 pakuotės želė miltelių: geltono, žalio ir raudono
• 0,5 l rūgštesnių obuolių sulčių
• 1 obuolys (nebūtinai)
• 0,5 l mėtų arbatos
• 2-3 vidutinio dydžio burokėliai
• trintų aviečių, vyšnių ar kitų raudonų uogų (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Pašildykite 500 ml obuolių sulčių, bet neužvirinkite. Sudėkite geltonos želė mišinį, ištirpinkite ir supilkite į dubenį, padėkite šaltai. Kai sluoksnis sustings, galite ant viršaus uždėti riekelėmis supjaustytų obuolių, o tuomet ant jų šiek tiek užpilti antro sluoksnio skysčio, palaukti kol sustings ir tuomet baigti pilti skystį antram sluoksniui. To reikia tam, kad obuoliai neplaukiotų ir nepradėtų skraidyti. Jeigu neturite laiko, šį žingsnį galite praleisti ir gaminti tortą be papildomų priedų.
2. Pagaminkite 500 ml koncentruotos žalios arbatos iš šviežių mėtų lapelių. Į karštą (bet ne verdančią) arbatą suberkite žalią želė mišinį, išmaišykite, pilkite ant sustingusio geltono sluoksnio ir padėkite šaltai. Sustingus šiam sluoksniui, galite uždėti raudonų uogų, bet tai nėra būtina.
3. Smulkiai supjaustykite burokėlius, sudėkite juos į 600 ml verdančio vandens ir virkite 20-30 minučių, kol vanduo nusidažys raudonai. Burokėlius išimkite, į karštą, bet ne verdantį burokėlių skystį suberkite raudoną želė mišinį, išmaišykite, supilkite ant sustingusio žalio sluoksnio. Burokėliai suteiks papildomos spalvos, saldumo ir lietuviškumo!
4. Kai sustings visi sluoksniai, atsargiai apverskite dubenį ir atskirkite nuo jo tortą. Tortą galite papuošti šviežiomis uogomis, mėtų lapeliais, taip pat užpurkšti grietinėlės. Viskas priklauso nuo jūsų fantazijos!

---