Šamas, ypač keptas orkaitėje, yra puikus pasirinkimas šeimos vakarienei ar net šventiniam stalui. Ši žuvis pasižymi švelniu skoniu, neturi smulkių kaulų, o tinkamai paruošta tampa itin minkšta ir aromatinga. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šamo paruošimo orkaitėje būdus, nuo paprastų ir greitų receptų iki sudėtingesnių, reikalaujančių daugiau laiko ir ingredientų. Pateiksime patarimus, kaip išsirinkti šviežią šamą, kaip jį tinkamai paruošti kepimui ir kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Šamo pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą šamą. Šviežias šamas turėtų būti elastingas, neturėti nemalonaus kvapo, o jo akys turėtų būti skaidrios. Jei perkate šamo filė, atkreipkite dėmesį į spalvą – ji turėtų būti šviesiai rožinė arba balta, be jokių patamsėjimų ar dėmių.

Prieš kepant, šamą reikia tinkamai paruošti. Visų pirma, jei perkate visą šamą, jį reikia išskrosti ir išvalyti. Pašalinkite žiaunas, nes jos gali suteikti kartumo. Būtinai nuplaukite šamą po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte gleives ir nešvarumus. Kai kurie kulinarai rekomenduoja nuplikyti šamą karštu vandeniu, kad lengviau pašalinti gleives. Tačiau tai nėra būtina, jei kruopščiai nuplaunate žuvį po tekančiu vandeniu.

Paruoštą šamą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei naudojate filė, patikrinkite, ar nėra likę smulkių kaulų. Juos galima pašalinti pincetu. Prieš kepant, šamą rekomenduojama įtrinti prieskoniais ir leisti jam šiek tiek pasimarinuoti. Marinavimas padės žuviai įgauti daugiau skonio ir taps sultingesnė.

Paprastas šamo filė receptas su bulvėmis

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori skanaus ir sveiko patiekalo. Jam reikės šamo filė, bulvių, česnako, alyvuogių aliejaus ir prieskonių.

• 700 g šamo filė
• 500 g bulvių
• 2-3 skiltelės česnako
• 3-4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai, žuvies prieskoniai – pagal skonį
• Šviežių žolelių (krapų, petražolių) – papuošimui (nebūtina)

1. Bulves nuskuskite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Česnaką susmulkinkite.
3. Šamo filė supjaustykite porcijomis.
4. Kepimo indą ištepkite alyvuogių aliejumi.
5. Sudėkite bulvių griežinėlius į kepimo indą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais.
6. Ant bulvių sudėkite šamo filė gabaliukus.
7. Žuvį apibarstykite smulkintu česnaku, druska, pipirais ir žuvies prieskoniais.
8. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-30 minučių, arba kol žuvis taps balta ir lengvai atsisluoksniuos.
9. Prieš patiekiant, apibarstykite šviežiomis žolelėmis.

Šis patiekalas puikiai dera su šviežiomis salotomis arba virtomis daržovėmis.

Šamas, keptas orkaitėje su daržovėmis

Šis receptas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Galite naudoti įvairias daržoves, priklausomai nuo sezono ir savo skonio. Puikiai tinka morkos, svogūnai, paprikos, cukinijos, pomidorai ir brokoliai.

• 1 kg šamo (filė arba visas)
• 1 didelis svogūnas
• 2 morkos
• 1 paprika (raudona arba geltona)
• 1 cukinija
• 2-3 pomidorai
• 2-3 skiltelės česnako
• 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska, pipirai, žuvies prieskoniai, džiovinti žolelės (rozmarinas, čiobreliai) – pagal skonį

1. Jei naudojate visą šamą, išskroskite jį ir išvalykite. Filė supjaustykite porcijomis.
2. Daržoves nuplaukite ir supjaustykite: svogūną – pusžiedžiais, morkas – griežinėliais, papriką – juostelėmis, cukiniją – kubeliais, pomidorus – skiltelėmis.
3. Česnaką susmulkinkite.
4. Dideliame dubenyje sumaišykite daržoves su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, žuvies prieskoniais ir džiovintomis žolelėmis.
5. Kepimo indą ištepkite alyvuogių aliejumi.
6. Sudėkite daržoves į kepimo indą.
7. Ant daržovių sudėkite šamo gabaliukus.
8. Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir žuvies prieskoniais.
9. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių, arba kol žuvis ir daržovės taps minkštos.

Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sveiko ir maistingo patiekalo. Daržovės suteikia žuviai papildomo skonio ir aromato.

Šamas, marinuotas ir keptas orkaitėje

Marinavimas yra puikus būdas pagerinti šamo skonį ir tekstūrą. Marinatas padeda žuviai įgauti daugiau skonio, o taip pat suminkština jos tekstūrą, todėl ji tampa sultingesnė ir skanesnė.

Ingredientai:

• 1 kg šamo (filė arba visas)
• Marinatas:
  • 4-5 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2-3 šaukštai citrinos sulčių
  • 2-3 skiltelės česnako (susmulkinto)
  • 1 šaukštelis garstyčių
  • Druska, pipirai, žuvies prieskoniai, džiovintos žolelės (krapai, petražolės) – pagal skonį

Paruošimas:

1. Jei naudojate visą šamą, išskroskite jį ir išvalykite. Filė supjaustykite porcijomis.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus.
3. Sudėkite šamo gabaliukus į marinatą ir gerai išmaišykite, kad žuvis būtų tolygiai padengta marinatu.
4. Uždenkite dubenį plėvele ir palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių, arba geriausia – per naktį.
5. Kepimo indą ištepkite alyvuogių aliejumi.
6. Sudėkite šamo gabaliukus į kepimo indą.
7. Apšlakstykite žuvį likusiu marinatu.
8. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 20-30 minučių, arba kol žuvis taps balta ir lengvai atsisluoksniuos.

Marinuotas šamas puikiai dera su ryžiais, bulvių koše arba šviežiomis salotomis.

Patarimai ir gudrybės

• Kepimo temperatūra: Optimali temperatūra šamo kepimui orkaitėje yra 180 laipsnių. Aukštesnė temperatūra gali išdžiovinti žuvį, o žemesnė – prailginti kepimo laiką.
• Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo šamo storio ir orkaitės. Paprastai šamo filė kepama apie 20-30 minučių, o visas šamas – apie 30-40 minučių. Patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įdurdami šakute – jei žuvis lengvai atsisluoksniuoja, ji yra paruošta.
• Drėgmė: Kad šamas būtų sultingas, galite kepti jį uždengtą folija arba kepimo popieriumi. Taip pat galite į kepimo indą įpilti šiek tiek vandens arba sultinio.
• Prieskoniai: Šamas puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip druska, pipirai, česnakas, citrinų sultys, žuvies prieskoniai, džiovintos žolelės (krapai, petražolės, rozmarinas, čiobreliai). Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
• Padažai: Prie kepto šamo puikiai tinka įvairūs padažai, tokie kaip citrininis padažas, grietinėlės padažas, pomidorų padažas arba tiesiog alyvuogių aliejus su citrinos sultimis.
• Pateikimas: Keptą šamą patiekite su garnyru, tokiu kaip ryžiai, bulvių košė, keptos arba virtos daržovės, šviežios salotos. Papuoškite patiekalą šviežiomis žolelėmis arba citrinos skiltele.
• Šviežumas: Visada rinkitės šviežią šamą. Atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą, kvapą ir tekstūrą. Šviežias šamas turėtų būti elastingas, neturėti nemalonaus kvapo, o jo akys turėtų būti skaidrios.
• Alternatyvūs kepimo būdai: Be kepimo orkaitėje, šamą galima kepti keptuvėje, ant grotelių arba virti garuose. Kiekvienas kepimo būdas suteikia žuviai skirtingą skonį ir tekstūrą.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

• Perkepimas: Viena iš dažniausių klaidų kepant šamą yra jo perkepimas. Perkepta žuvis tampa sausa ir beskonė. Stebėkite kepimo laiką ir patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įdurdami šakute.
• Nepakankamas prieskonių kiekis: Kita klaida yra nepakankamas prieskonių kiekis. Šamas turi švelnų skonį, todėl jam reikia daugiau prieskonių, kad būtų skanus. Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir padažais.
• Netinkamas marinavimas: Marinavimas gali pagerinti šamo skonį ir tekstūrą, tačiau svarbu tinkamai marinuoti žuvį. Per ilgas marinavimas gali pažeisti žuvies tekstūrą, o per trumpas – nesuteikti pakankamai skonio.
• Nepakankamas paruošimas: Prieš kepant, šamą reikia tinkamai paruošti. Pašalinkite žiaunas, nuplaukite žuvį po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir patikrinkite, ar nėra likę smulkių kaulų.
• Netinkamas kepimo indas: Naudokite tinkamą kepimo indą. Kepimo indas turėtų būti pakankamai didelis, kad žuvis tilptų vienu sluoksniu. Taip pat svarbu, kad kepimo indas būtų atsparus karščiui.

Šamo nauda sveikatai

Šamas yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas sveikatai. Ši žuvis yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Šamas taip pat yra turtingas omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Omega-3 riebalų rūgštys padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje, mažina kraujo spaudimą ir gerina smegenų veiklą. Šamas taip pat yra geras vitamino D šaltinis, kuris yra svarbus kaulų sveikatai. Be to, šamas yra mažai kaloringas, todėl puikiai tinka tiems, kurie stebi savo svorį.

Šamas skirtingose kultūrose

Šamas yra populiari žuvis įvairiose pasaulio kultūrose. Jis naudojamas įvairiuose patiekaluose, nuo sriubų ir troškinių iki keptų ir keptų ant grotelių patiekalų. Pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose šamas yra populiarus pietinių valstijų patiekalas, dažnai patiekiamas su kukurūzų kruopomis ir kopūstų salotomis. Azijos šalyse šamas naudojamas įvairiuose karri patiekaluose ir sriubose. Europoje šamas dažnai kepamas orkaitėje arba keptuvėje su daržovėmis ir prieskoniais.

---