Užsienyje ramenai jau ne vienus metus karaliauja tarp madingiausių patiekalų. Tai sotus, šildantis ir guodžiantis patiekalas, kuriame yra visko - ir makaronų, ir sodraus sultinio, ir mėsytės, ir kiaušinuko, ir daržovių. Be to, tai lankstus patiekalas be labai griežtų taisyklių - vien Japonijoje jo variantų yra begalė.

Ramenai nėra patiekalas, kurio norėčiau kasdien. Bet jei užsimanau, tai užsimanau būtent tokio - su misu. Japonijoje šlerpdama dubenį po dubenio netrukau išsiaiškinti, kad man skaniausia ne kiaulienos, o vištienos sultinys ir gardintas arba druska (shio ramen) arba misu. Saporietiškas variantas su misu ir troškinta kiauliena man pats pačiausias. Kažką panašaus ir bandžiau atkartoti šiuo receptu.

Prie šito recepto reikia padirbėti. Jis nesudėtingas, bet turi daug pakopų ir atima nemažai laiko. Todėl nusiteikite. Verta pasigaminti naminio sultinio, bet, žinoma, galite apsieiti ir be jo. Verta marinuoti kiaušinius, bet, žinoma, galite juos tiesiog išsivirti. Jei mėgstate ramenus arba tiesiog norite išsiaiškinti, kas čia per velnias, štai išsamus receptas.

Ingredientai

4 porcijoms reikės:

Sultiniui:

• 6 vištos sparnelių
• 1 poro (tik baltosios dalies)
• 3-4 česnako skiltelių
• 2-3 cm imbiero šaknies
• 4-5 džiovintų šitakių
• 15-20 cm kombu jūrų dumblių (nebūtinai)

Miso pagardui:

• 4 v š. miso
• 2 v. š. mirino
• 3 v. š. kepintų sezamų sėklų
• 0,5 a. š. maltų aitriųjų paprikų
• 2 v. š. sojų padažo

Marinuotiems kiaušiniams:

• 2 kiaušinių
• 100 ml sojų padažo
• 1 v. š. cukraus
• 1 v. š. ryžių acto
• 100 ml šilto vandens

Troškintai kiaulienai:

• 250 g kiaulienos šoninės arba papilvės be kaulo ir odos
• 1 poro baltosios dalies
• 1 a. š. druskos
• 80 ml sakės
• 80 ml sojų padažo
• 3 v. š. cukraus
• 2 cm imbiero šaknies

Kiti priedai:

• 4 v. š. konservuotų kukurūzų
• 1/4 nedidelės kopūsto gūžės
• 3 laiškiniai svogūnai
• 4 porcijos ramenų arba kitų mėgstamų makaronų (pvz., ryžių arba grikių, jei vengiate produktų su glitimu)

Paruošimas

Litanija ilga, bet nereikia išsigąsti. Pradėjus nuo pradžių, žengiant po žingsnelį, japonišku įpročiu skaidant dideles užduotis į mažesnes viskas yra įveikiama.

Sultinys

Pirmiausia sultinys. Jį galite išsivirti iš anksto ir užsišaldyti arba dienelę kitą palaikyti šaldytuve. Vištų sparnelius pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15-20 min. Po to kartu su visomis kepimo metu išsiskyrusiomis sultimis sudėkite į talpų puodą. Draugėn lai keliauja baltoji poro dalis, česnako skiltelės, imbieras, šitakės ir jūrų dumbliai, jei juos naudojate. Užpilkite viską 2-2,5 l vandens ir užvirinkite ant vidutinio smarkumo kaitros. Po to kaitrą sumažinkite ir leiskite sultiniui ramiai burbuliuoti 60-90 min., vis nugraibydami į paviršių iškilusius nešvarumus. Sultinys per tą laiką pakvips ir truputuką nugaruos. Baigę sultinį nukoškite. Grybus atidėkite. Visa kita sunaudokite arba išmeskite savo nuožiūra.

Marinuoti kiaušiniai

Kol sultinys verda, galima užmarinuoti kiaušinius. Puode užvirinkite vandenį. Kol užvirs, adata kiaušinių drūtgaliuose pradurkite nedideles skylutes. Po to juos bus lengviau lupti. Panardinkite kiaušinius į verdantį vandenį ir 2 min. atsargiai juos maišykite, kad trynys atsidurtų viduryje ir kiaušiniai apetitiškai atrodytų. Praėjus nurodytam laikui atsitraukite ir virkite kiaušinius dar 4 min. Per tą laiką paruoškite ledų vonelę. Į dubenį įpilkite šalto vandens, įberkite ledukų. Kiaušiniams išvirus staigiai juos traukite lauk ir nardinkite į ledinį vandenį. Mūsų tikslas - kuo greičiau sustabdyti virimą ir atšaldyti kiaušinius. Iš sojų padažo, vandens, cukraus ir ryžių acto paruoškite marinatą. Kai ledukai ištirps, nulupkite kiaušinius neištraukdami jų iš vandens ir iškart - niurkt - į paruoštą marinatą. Jame kiaušinius reikėtų palaikyti bent kelias valandas. Aš stengiuosi kiaušinius išvirti iš vakaro. O šitaip marinuoti jie laikysis ir savaitę.

Troškinta kiauliena

Dar vienas svarbus pasiruošimas - troškinta kiauliena. Jei kaip aš esate visavalgis, kiaulienos būtinai pasitroškinkit. Galit kiaušinių nemarinuot, galit sultinį pirktinį naudoti, bet mėsytę būtinai išbandykite. Bus minkšta, prisigėrusi sojų padažo, aromatinga… M! Taigi, kiaulieną iš visų pusių ištrinkite druska ir apkepkite keptuvėje, kad apskrustų. Tuo tarpu talpiame puode sumaišykite troškinimui reikalingus ingredientus. Vos tik mėsa apkeps, įdėkite ją į puodą ir užvirinkite ant smarkios kaitros. Kai puodas užvirs, kaitrą sumažinkite, o puodą uždenkite. Pamažu troškinkite kiaulieną vis apversdami, kad ji iš visų pusių įsigertų skysčio. Tuo pačiu stebėkite, ar puodas nesvyla, ar skystis ne per greitai tirštėja. Jei taip nutiko, dar labiau sumažinkite kaitrą ir šliūkštelėkite šiek tiek vandens. Aš mėgstu kas ketvirtį valandos vis užmesti akį, ar viskas gerai. Kiaulienai išsitroškinti pakaks ir valandos, bet panorėję ją galite troškinti ir šiek tiek ilgiau. Kai skysčio sumažės ir kiauliena išsitroškins, išgriebkite ją iš puodo ir atidėkite į šalį.

Ramenų pagardas

Paruoškite ramenų pagardą. Kepintas sezamų sėklas šiek tiek patrinkite grūstuvėje arba rupiai sumalkite malūnėliu. Nuo sultinio atidėtas šitakių kepurėles susmulkinkite. Dubenėlyje sumaišykite misą, sezamų sėklas, aitriąsias paprikas, grybus, miriną ir sojų padažą. Atidėkite.

Kiti ingredientai

Nuplautą kopūstą supjaustykite šiaudeliais ir trumpai pakepkite keptuvėje. Atidarykite ir nusunkite kukurūzus. Vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakelio išvirkite makaronus. Išvirusius nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu.

Ramenų konstravimas

Viskas. Svarbiausios sudedamosios dalys paruoštos. Beliko sukonstruoti ramenus. Miso pagardą padalykite į keturias lygias dalis ir sukrėskite į dubenėlius, iš kurių valgysite ramenus. Sultinį užvirinkite. Pagardą užpilkite verdančiu sultiniu ir atidžiai išmaišykite, kad neliktų gumulėlių. Įdėkite į dubenėlį porciją makaronų. Ant viršaus užtupdykite pusę marinuoto kiaušinio, šaukštą kukurūzų, šiek tiek kepinto kopūsto, porą riekelių troškintos kiaulienos ir smulkinto laiškinio svogūno. Lygiai taip pat sukonstruokite visas keturias porcijas ir mėgaukitės!

Kartais, apimta tingulio, pagalvoju: na, kam tiek terliotis, kam vargti su tais ramenais? Bet verta, mielieji mano, verta! Žiemą ypač norisi sotaus, sodraus, rūgščiai saldžiai sūraus rameno su misu.

Marinuoti kiaušiniai: įvairūs receptai ir paruošimo principai

Marinuoti kiaušiniai (Ajitsuke Tamago arba Shoyu Tamago) yra vienas iš esminių ramen ingredientų. Jie ne tik pagardina patiekalą, bet ir suteikia jam tekstūros bei vizualinio patrauklumo. Marinuoti kiaušiniai atsirado kartu su ramen populiarėjimu Japonijoje. Iš pradžių jie buvo naudojami kaip būdas pailginti kiaušinių galiojimo laiką, tačiau greitai tapo neatsiejama ramen dalimi dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros.

Pagrindiniai marinuotų kiaušinių paruošimo principai

Marinuotų kiaušinių paruošimas nėra sudėtingas, tačiau reikalauja kruopštumo ir atidumo detalėms. Svarbiausi etapai apima kiaušinių virimą, atvėsinimą ir marinavimą. Kiekvienas etapas turi savo niuansų, kurie lemia galutinį rezultatą.

Kiaušinių virimas

Norint, kad kiaušiniai būtų tinkamos konsistencijos, labai svarbu juos tinkamai išvirti. Idealus marinuotas kiaušinis turi būti su skystu tryniu ir tvirtu baltymu. Štai keletas patarimų:

• Temperatūra: Kiaušinius išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš virimą. Tai padės išvengti trūkinėjimo.
• Vanduo: Į puodą įpilkite pakankamai vandens, kad kiaušiniai būtų visiškai apsemti. Į vandenį įpilkite šiek tiek acto arba druskos, kad sumažintumėte trūkinėjimo riziką ir palengvintumėte lupimą.
• Virimo laikas: Uždėkite puodą ant didelės ugnies ir palaukite, kol vanduo užvirs. Tada atsargiai įdėkite kiaušinius į verdantį vandenį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite tiksliai 6-7 minutes. Šis laikas užtikrins, kad trynys bus skystas, o baltymas - tvirtas.

Atvėsinimas ir lupimas

Po virimo, kiaušinius nedelsiant perkelkite į indą su lediniu vandeniu. Tai sustabdys virimo procesą ir palengvins lupimą. Palaikykite kiaušinius lediniame vandenyje bent 5 minutes. Po to atsargiai nulupkite kiaušinius. Geriausia tai daryti po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokius lukštų likučius.

Marinatas

Marinatas yra esminis marinuotų kiaušinių elementas. Jis suteikia kiaušiniams unikalų skonį ir spalvą. Pagrindiniai marinato ingredientai apima:

• Sojų padažas: Suteikia sūrumo ir umami skonį. Naudokite aukštos kokybės sojų padažą, kad gautumėte geriausią rezultatą.
• Mirinas: Saldus ryžių vynas, kuris suteikia saldumo ir subalansuoja sūrumą. Jei neturite mirino, galite naudoti šiek tiek cukraus arba medaus.
• Sakė: Ryžių vynas, kuris suteikia aromato ir gilumo. Jei neturite sakės, galite ją praleisti arba pakeisti sausu baltuoju vynu.
• Vanduo arba sultinys: Atitinka marinato stiprumą ir padeda ingredientams susimaišyti.
• Papildomi ingredientai: Česnakas, imbieras, svogūnų laiškai, čili pipirai ir kiti prieskoniai gali būti dedami į marinatą, kad suteiktų jam papildomo skonio.

Marinuotų kiaušinių receptai

Štai keli marinuotų kiaušinių receptai, kuriuos galite išbandyti:

Klasikinis marinuotų kiaušinių receptas

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.

Ingredientai:

• 6 kiaušiniai
• 100 ml sojų padažo
• 100 ml mirino
• 50 ml sakės (nebūtina)
• 100 ml vandens
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 cm imbiero, nulupto ir susmulkinto

Paruošimas:

1. Išvirkite kiaušinius pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
2. Nulupkite kiaušinius ir sudėkite juos į sandarų indą.
3. Sumaišykite sojų padažą, miriną, sakę (jei naudojate), vandenį, česnaką ir imbierą.
4. Užpilkite marinatą ant kiaušinių.
5. Uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, geriausia per naktį.

Aštrus marinuotų kiaušinių receptas

Šis receptas puikiai tinka mėgstantiems aštrų maistą.

Ingredientai:

• 6 kiaušiniai
• 100 ml sojų padažo
• 100 ml mirino
• 50 ml sakės (nebūtina)
• 100 ml vandens
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 cm imbiero, nulupto ir susmulkinto
• 1-2 čili pipirai, susmulkinti (pagal skonį)
• 1 šaukštelis gochujang (korėjietiška aštri pasta)

Paruošimas:

1. Išvirkite kiaušinius pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
2. Nulupkite kiaušinius ir sudėkite juos į sandarų indą.
3. Sumaišykite sojų padažą, miriną, sakę (jei naudojate), vandenį, česnaką, imbierą, čili pipirus ir gochujang.
4. Užpilkite marinatą ant kiaušinių.
5. Uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, geriausia per naktį.

Marinuoti kiaušiniai su arbata

Arbatos naudojimas marinate suteikia kiaušiniams subtilų dūminį skonį.

Ingredientai:

• 6 kiaušiniai
• 100 ml sojų padažo
• 100 ml mirino
• 50 ml sakės (nebūtina)
• 100 ml stiprios žaliosios arbatos (atvėsintos)
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 cm imbiero, nulupto ir susmulkinto

Paruošimas:

1. Išvirkite kiaušinius pagal aukščiau pateiktas instrukcijas.
2. Nulupkite kiaušinius ir sudėkite juos į sandarų indą.
3. Sumaišykite sojų padažą, miriną, sakę (jei naudojate), arbatą, česnaką ir imbierą.
4. Užpilkite marinatą ant kiaušinių.
5. Uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, geriausia per naktį.

Patarimai ir gudrybės

• Marinavimo laikas: Kuo ilgiau marinuojate kiaušinius, tuo intensyvesnis bus jų skonis. Tačiau nepalikite kiaušinių marinate per ilgai, nes jie gali tapti per sūrūs. Idealus marinavimo laikas yra nuo 4 valandų iki 2 dienų.
• Marinatas: Marinatą galite naudoti pakartotinai, bet tik keletą kartų. Po to jis gali prarasti savo skonį ir tapti užterštas.
• Kiaušinių laikymas: Marinuotus kiaušinius laikykite šaldytuve sandariame inde. Jie gali būti laikomi iki 5 dienų.
• Eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais marinato ingredientais ir prieskoniais. Galite pridėti svogūnų laiškų, sezamų aliejaus, juodųjų pipirų ir kitų ingredientų, kad sukurtumėte savo unikalų skonį.

Marinuotų kiaušinių panaudojimas

Nors marinuoti kiaušiniai dažniausiai siejami su ramen, jie gali būti naudojami ir kituose patiekaluose. Jie puikiai tinka:

• Salotose: Marinuoti kiaušiniai suteikia salotoms papildomo skonio ir tekstūros.
• Sumuštiniuose: Jie gali būti naudojami kaip alternatyva kietai virtiems kiaušiniams.
• Užkandžiuose: Marinuoti kiaušiniai gali būti patiekiami kaip atskiras užkandis.
• Ryžių patiekaluose: Jie puikiai dera su ryžiais ir daržovėmis.

Maistinė vertė

Kiaušiniai yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jie taip pat turi antioksidantų ir kitų naudingų medžiagų. Marinuoti kiaušiniai išsaugo visas šias maistines savybes, tačiau reikia atsižvelgti į marinato sudėtį, ypač sojų padažo kiekį, kuris gali būti didelis natrio šaltinis.

Vištienos ir kiaulienos sultinys

Ingredientai:

• 4 litrai vandens
• 1 vištos karkasas arba 2 blauzdelės
• 400 g kiaulienos šoninės (gali būti švelniai rūkyta)
• 2 gabalėliai kombu - plataus didelio džiovinto jūros dumblio
• 6 džiovinti šitakio grybai
• 10 cm ilgio imbiero šaknies gabalėlis, supjaustytas griežinėliais
• 4 svogūno laiškai (arba gabalėlis poro, gali būti žalioji dalis)
• 4 šaukštai bonito drožlių

Gaminimas:

1. Maždaug į 6 litrų talpos puodą sudėkite visus ingredientus, išskyrus bonito drožles.
2. Užvirkite ir nugriebkite susidariusias putas.
3. Sudėkite bonito drožles ir virinkite neuždengę arba iš dalies uždengę apie 3-5 valandas.
4. Tada nupilkite sultinį per smulkų sietelį.
5. Virtą šoninę galite panaudoti apkepinę kaip ramen priedą.
6. Pasūdykite sultinį prieš patiekiant, prieš sumaišant su pagardais.

Sojų padaže marinuoti kiaušiniai

Ingredientai:

• 6 dideli kiaušiniai (kambario temperatūros)
• 100 ml (nepilnas 1/2 puodelio) vandens
• 100 ml (nepilnas 1/2 puodelio) japoniško sojų padažo
• 3 ir 1/4 šaukšto mirin (saldaus ryžių vyno, skirto virti)
• 1 šaukštas sukapotos imbiero šaknies

Gaminimas:

1. Užvirkite vandenį ir pamažu įleiskite į puodą kiaušinius. Virkite 6 minutes - kiaušinių tryniai turėtų būti minkšti, viduryje skysti, tik jokiais būdais ne kieti. Perliekite išvirusius kiaušinius lediniu vandeniu ir palikite visiškai atvėsti.
2. Visus likusius ingredientus supilkite į nedidelį puodą, užvirkite ir pavirinkite ant mažos ugnies apie 5 minutes. Atvėsinkite visiškai ir supilkite į stiklinį indą. Nulupkite kiaušinius ir sudėkite į paruoštą sojos marinatą.
3. Laikykite šaldytuve mažiausiai 10 valandų (geriausia - vieną parą), tačiau ne ilgiau nei 3 dienas.

Miso ramen

Ingredientai (4 asm.):

• 1,8 l vištienos ir kiaulienos sultinio
• 2 šaukštai raudonosios miso pastos
• 2 šaukštai baltosios (šviesiosios) miso pastos
• 2 šaukštai smulkiai tarkuotos imbiero šaknies
• 4 porcijos ramen arba udon makaronų (jie paprastai parduodami surišti porcijomis)
• druskos

Priedai:

• virtos vištienos arba kiaulienos, pašildytos keptuvėje arba orkaitėje
• virtų kukurūzų
• špinatų lapų
• sojos daigų
• svogūno laiškų, susmulkintų
• 4 perpus perpjauti sojos padaže marinuoti kiaušiniai

Gaminimas:

1. Užkaitinkite sultinį, kad jis kunkuliuotų, pasūdykite. Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus (noodlus).
2. Pašildytuose dubenėliuose kiekviename atskirai išmaišykite po ketvirtį kiekio miso pastų, imbiero bei šlakelio sultinio. Kai miso visiškai ištirps, įpilkite dar samtelį sultinio, išmaišykite.
3. Padalykite į dubenėlius nusausintus makaronus, supilkite likusį sultinį, sudėkite mėsą, kukrūzus, sumerkite špinatus, daigus, užbarstykite svogūnų laiškais ir į kiekvieną dubenį įdėkite po pusiau perpjautą marinuotą kiaušinį. Patiekite iškart.

Štai keletas lengvų receptų, susijusių su marinuotais kiaušiniais ir ramen: lengvas "Mentsuyu" padažo receptas, skirtas gaminti japonišką makaronų sultinį namuose | "Rice Life Foodie", "Mayak" kiaušiniai (korėjiečių marinuoti kiaušiniai) - lengvas ir priklausomybę sukeliantis garnyras.

---