Mėsa - gyvūnų audiniai, naudojami maistui. Žmogaus skonio receptoriai yra gana jautrūs riebalams.

Mėsos sudėtis

Vanduo žalioje mėsoje sudaro didžiąją dalį jos masės.

Mėsos rūšys

• Paukštiena
  • Vištiena
  • Kalakutiena
  • Antiena
  • Žąsiena

Žuvis

Žuvis - maistui tinkama pagauta gyva ar negyva žuvis. Kuo žuvis liesesnė, tuo daugiau jos mėsoje vandens. Priklausomai nuo žuvies rūšies, joje yra 14 -22% baltymų.

Žuvies sudėtis

Šviežioje žuvyje yra 50-85% vandens. Angliavandenių žuvies mėsoje yra palyginti mažai, apie 0,5%, daugiausia - glikogeno. Žuvyje yra daug riebaluose tirpių vitaminų A, D ir E.

Žuvies rūšys

• Ešerys

Padažai ir marinatai mėsai

Norėdami atskleisti tikrąjį ant grilio ruošiamų gaminių skonį, dažnai juos gardiname įvairiais padažais ar marinatais. Daugelis mėsos ant kepsninės kepėjų galėtų įvardinti savo mėgstamiausią padažą. Nors jų pasirinkimas didelis, dažniausiai Lietuvoje vyrauja įprasti, jau ilgas vartojimo tradicijas turintys pagardai.

Pomidorų padažas

Vienas tokių - pomidorų padažas, pasižymintis įvairia sudėtimi ir plačiomis pasirinkimo galimybėmis prekybos centruose. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. E. „Padažų vertę nusako sudėtinių dalių kiekis. Esminė taisyklė - kuo mažiau sudedamųjų dalių ir kuo jos natūralesnės - tuo geresnė gaminio kokybė. Analizuojant šiuos pagardus galime pastebėti, kad pomidorų pasta yra turbūt mažiausiai kitų priedų turintis pomidorų padažo variantas. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad jos vartojimo kiekiai neturėtų būti dideli ir ją reikėtų naudoti tik kaip pagardą“, - sako gydytoja dietologė E.

Prieš perkant padažus, be galo svarbu juos tinkamai atsirinkti. Anot gydytojos dietologės, svarbiausia informacija nurodyta produkto sudėtyje: „Skaitant ženklinimo informaciją svarbu ieškoti, koks procentas padaže yra pomidorų (kuo jų daugiau - tuo geresnis padažas), kiek cukraus, saldiklių, skonį gerinančių priemonių. Kuo mažiau priedų, tuo padažas sveikesnis ir natūralesnis.

Majonezas

Majonezas - vienas iš padažų, vasarą atsiskleidžiančių kitomis spalvomis. Jį ypač pamėgę mėsainių mėgėjai, tepantys jį tarp bandelės ir paplotėlio. E. „Tai tiesiog riebus padažas, kurio kiekvienas komponentas atlieka savo funkciją. Aliejaus dedama, kad produktas būtų stabilus, kiaušinio trynys - tam, kad aliejus gerai pasiskirstytų, o actas reikalingas rūgštingumui sureguliuoti. Pasirinkus tinkamą majonezą, jis neturėtų būti „baubas“, net ir norintiems gyventi sveikiau. Žinoma, toks padažas - tai papildomi riebalai, todėl, kaip ir vartojant visus riebius produktus, pageidautinas saikas.

Garstyčios

Garstyčios - dar viena dažna padažų, tarp jų ir majonezo, sudedamųjų dalių, dėl savo išskirtinio skonio tinkanti beveik visai mėsai. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, jose galima rasti nemažai organizmui naudingų medžiagų: „Garstyčių sėklose randama vitaminų A, B6, B9, C ir D, omega-3 riebalų rūgščių bei mineralų: magnio, kalio, seleno, mangano, vario. Tačiau reikėtų prisiminti, kad grūdeliuose gali būti ir žmogui toksiškų medžiagų, tokių kaip eruko rūgštis.

Padažų pasirinkimas prekybos centruose didelis - galima rasti tiek ant grilio keptai mėsai pritaikytus pagardus, tiek ir įvairius pasirinkimus norintiems eksperimentuoti. Tiesa, nepaisant didelio pasirinkimo, mėsos technologas Vidas Nadzeika siūlo rinktis švelnesnius padažus, labiau atskleidžiančius mėsos skonį: „Naudojant įvairius padažus rekomenduočiau įvertinti, ar jis neužgoš iškeptos mėsos skonio savybių. Iš savo patirties galiu pastebėti, kad labiausiai šalia kepsninėje keptų gėrybių dera lengvi, švelnūs pagardai.

Dažnas galvoja, kad padažais ne tik galima pagardinti mėsą, bet ir ją marinuoti. Anot V. „Jei padažai yra skirti pagardinti keptai mėsai, jie bus silpnesni ir marinavimo metu juos reikėtų sustiprinti. Norintiems natūralesnio skonio - V. Nadzeika kviečia padažus gamintis namuose. „Norėčiau visus pakviesti namuose pasigaminti paprastą, jogurto pagrindo padažą, kuris puikiai tiks prie mėsos. Padažui prireiks natūralaus jogurto, į jį įmaišykite česnako, druskos arba citrinos ir ragaukite.

Alternatyvūs mėsos šaltiniai

Ateities maisto produktų kūrimas yra neišvengiama tvariai gyvenančios žmonijos užduotis. Deja, iki šiol pasiūlytos inovacijos turi praktinių trūkumų, trukdančių jas komerciškai realizuoti. Pavyzdžiui, maise gali būti maistingų medžiagų disbalansas, maisto produktai gali pasižymėti prastomis formos išlaikymo savybėmis arba jų skonis yra nepriimtinas žmogui.

Kaip rašo „ScienceAlert“, rezultatas primena keistą mėsos faršo ir ryžių derinį - rausvus, lipnius grūdus. „Įsivaizduokite, kad visas mums reikalingas maistines medžiagas gauname vartodami su [jautienos] ląstelėmis užaugintus ryžius, - sako S. Parkas. Pirmiausia mokslininkai ryžių grūdelius padengė maistine želatina ir maisto fermentais, kad padėtų ląstelėms rasti prisitvirtinimo tašką ir maksimaliai padidintų jų kiekį.

Pasibaigus auginimo laikotarpiui, mokslininkai ištyrė ryžius, siekdami išsiaiškinti jų struktūrą ir maistingumą. Kaip mokslininkai rašo savo straipsnyje, buvo apskaičiuota, kad gaminant hibridinius ryžius 100 gramų baltymų susidaro 6,27 kg anglies dioksido. Skaičiuojama, kad hibridinių ryžių kaina vartotojui sudarytų apie 15 proc.

Kiti mėsos patiekalai

Avienos troškinys su svogūnais ir garstyčių padažu yra tradicinis patiekalas, kuris sujungia švelnią avienos mėsą su pikantišku garstyčių padažu ir aromatingais prieskoniais. Ši universali žuvis garsėja ne tik savo skoniu, bet ir maistine verte ji yra puikus baltymų, omega-3 riebalų rūgščių bei svarbių vitaminų šaltinis, kurį mūsų protėviai įvertino dar prieš šimtmečius.

---