Kepenys - subproduktas, turintis nemažai gerbėjų. Nors mitybos specialistai atkreipia dėmesį į didesnį cholesterolio kiekį subproduktuose ir, lyginant su mėsa, menkesnę jų maistinę vertę, kepenėlių, inkstukų ar liežuvio mėgėjai su tuo nesutinka.

Kepenų maistinė vertė

Kepenys pasižymi dideliu kiekiu mineralinių medžiagų: geležies, fosforo, seleno. Jose susikaupia fermentai, vitaminai E, C, PP ir ypač daug B grupės vitaminų bei vitamino A.

Svarbu: Vitamino A kiekis 100 g kepenų dienos normą viršija net 8-15 kartų!

Energinė vertė

• 100 g vištų kepenėlių energinė vertė - apie 120 kcal.
• 100 g kiaulienos ar jautienos kepenų - apie 130 kcal.

Kam rekomenduojama valgyti kepenis?

Kepenų rekomenduojama valgyti nėščiosioms, vaikams bei sergantiesiems diabetu.

Kam reikėtų atsisakyti kepenų?

Kepenų atsisakyti turėtų sergantieji kraujagyslių ligomis, turintys padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje.

Rekomenduojama savaitės norma

Rekomenduojama suvartoti 200-300 g kepenų per savaitę.

Verta žinoti apie kepenis

• Kuo kepenys tamsesnės, tuo jų maistinė vertė mažesnė.
• Ruošiant kepenėles pirmiausia reikia padaužyti peilio kriaunomis - taip lengviau atšoks ir nusilups plėvelė.
• Būtina išpjauti stambias kraujagysles.
• Patyrę virėjai keletą valandų kepenis mirko piene - tuomet jos tampa švelnesnio skonio, nebūna karčios.

Kitų subproduktų maistinė vertė

Širdys

Širdyse yra daug kalio, fosforo, magnio, reikalingo normaliai širdies veiklai. Šiame subprodukte daug kieto jungiamojo audinio, todėl jo geriausia gaminti virtus bei troškintus valgius. Vištų širdelėse ypač daug B grupės vitaminų - 100 g širdelių susikaupia visa vitaminų B12 ir B1 dienos norma.

Savaitės norma: 100-200 g.

Verta žinoti: nepirkite širdelių, ant kurių daug riebalų, jos bus neskanios.

Inkstai

Jų sudėtyje yra B grupės vitaminų bei vitamino PP, taip pat kalcio, magnio, geležies, fosforo, cinko.

Savaitės norma: 100-200 g.

Verta žinoti: kiaulių ir jaučių inkstus reikia perpjauti pusiau, išimti kraujagysles ir 3-4 val. mirkyti šaltame vandenyje (galima įpilti acto). Tuomet jie dar du kartus nuplikomi verdančiu vandeniu arba trumpai paverdami, vėl perplaunami šaltu vandeniu ir tik tuomet pradedamas gaminti patiekalas.

Liežuvis

Šis subproduktas skatina virškinimo liaukų veiklą, lengvai virškinamas. Geležis ir cinkas, kurių yra liežuvio sudėtyje, teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, aprūpina ląsteles deguonimi, gerina bendrą organizmo tonusą.

Savaitės norma: 200-300 g.

Verta žinoti: liežuvį nenuluptą reikėtų įtrinti druska ir cukrumi (1 kg liežuvio imama 150 g druskos bei 1 šaukštas cukraus) bei prieskoniais ir palaikyti 3-4 paras. Tuomet jis išverdamas, dar karštas trumpam panardinamas į šaltą vandenį ir iš karto nulupamas.

---