Ar gali būti demokratiškesnis maistas už sriubą? Pilk, kiek nori, kartok, išrankiok bulves ar morkas, gardink grietine. Visiška veiksmų laisvė. Tą patį galima pasakyti ir apie sriubų skonių gausybę. Sriuba - tai patiekalas, kurio skonis ir mitybinė vertė priklauso nuo ją pagaminusios šeimininkės suvokimo, kaip teisingai ją gaminti, ir išmonės.

Jau XIV a. metraščiuose užsimenama apie sriubas, paskanintas petražolėmis. XVII a. Lietuvos dvaruose buvo verdamas sultinys su įvairiomis daržovėmis (svogūnais, česnakais, krapais, petražolėmis), su žirniais, pupelėmis, pupomis, kruopomis. Sunkiai dirbantys valstiečiai pusryčiams dažniausiai virdavo kopūstų, burokėlių (šviežių arba raugintų) sriubą su kumpiu, spirgučiais. Šios sriubos buvo sočios, žadinančios apetitą. Kumpis, lašiniai paprastai būdavo rūkyti, ir nepakankamai nuvalyti, todėl į sriubą patekdavo ir žmogui žalingų medžiagų, ant jų nusėdusių rūkymo metu.

Ypač sriuba buvo mėgstama Rytų Aukštaitijoje: ją valgydavo per pusryčius ir tą pačią, išlaikytą krosnyje, per pietus. Šiuolaikiniu požiūriu, tą pačią sriubą valgyti per pietus buvo klaida. Lietuvoje nuo seno vakarienei buvo patiekiamos pieniškos bulvių, įvairių kruopų bei jų darinių (makaronų, kleckučių) sriubos.

Sriubų gali būti pačių įvairiausių: saldžių, sūrių, rūgščių, aštrių, šaltų, karštų, skystų, tirštų (trintų), skaidrių ir atvirkščiai, daržovių, vaisių, miltų (kruopų) ir mišrių, su įvairiausiais priedais ir be jų. Sriuboje ištirpusias maistines medžiagas organizmas greitai ir gerai pasisavina.

Sriubos nauda sveikatai

Nuo mažų dienų kalama, kad sriubą valgyti labai sveika. Jei ji gerai paruošta, abejonių nekyla. Sriuba palaiko organizme skysčių santykį, - malšina troškulį, skatina išsiskirti virškinimo sultis, aprūpina organizmą mineralinėmis medžiagomis, iš dalies - vitaminais, ir (priklausomai nuo priedų įvairovės) baltymais, riebalais bei angliavandeniais. Daržovių sriubos be priedų padeda išvengti vidurių užkietėjimo, viršsvorio, nutukimo. Burokėlių lapų, įvairių kopūstų, špinatų sriubos be priedų virtos vandenyje yra mažai kaloringos. Dėl to jos tinka visiems, kas nori sumažinti svorį. Į tas pačias sriubas pridėjus įvairių priedų - grietinės, aliejaus, ar išvirus su mėsa, kur kas padidėja jos kaloringumas. Su sriuba valgant bulves ar duoną, jos energinė vertė irgi kur kas padidėja.

Tačiau sveikatos specialistai primygtinai rekomenduoja: sriubą valgyti sveika. Nustatyta, kad žmonės, kurie kasdien suvalgo sriubos, rečiau serga virškinamojo trakto ligomis - šis patiekalas palengvina virškinimo procesus, pagerina žarnyno veiklą. Sriuba taip pat padeda atkurti vandens ir druskų pusiausvyrą organizme, aktyvuoja medžiagų apykaitą, o tai reiškia, kad gerėja savijauta, didėja bendras organizmo tonusas.

Sriubas valgyti taip pat verta tiems, kurie rūpinasi savo kūno linijomis - suvalgius sriubos, antro patiekalo valgoma mažiau, taigi bendras pietų kaloringumas gali sumažėti net trečdaliu! Jei turite sveikatos problemų - rinkitės sriubas pagal savo poreikius.

• Gripas, peršalimas, kosulys. Puikus vaistas - vištienos sultinys. Jame esama karnozino - antioksidanto, kuris greitai neutralizuoja į ląsteles patenkančius toksinus.
• Osteoporozė. Padidėjęs cholesterolis. Jį sumažinti padės lęšių sriuba.
• Stresas. Nervus geriausiai nuramins mėsos sultinio pagrindu išvirtos sriubos.
• Hipertonija. Sultinys su vištiena padės sumažinti šoktelėjusį kraujospūdį. Vištienoje esama daug baltymų, kurie veikia kaip kraujospūdį mažinantys vaistai. Geriausiai tiks iš blauzdelių ir sparnelių, o ne baltos mėsos virta sriuba.
• Hipotonija. Gastritas. Kai skrandžio rūgštingumas sumažėjęs arba normalus, jums rekomenduojamos žuvies, grybų, daržovių sriubos. O ligos paūmėjimo periodais dažniau valgykite nestipraus sultinio pagrindu virtas sriubas, kuriose visi produktai pjaustyti itin smulkiai, gali būti pertrinti. Jei skrandžio rūgštingumas padidėjęs, jums tiks kruopų sriubos.
• Antsvoris. Norite sulieknėti? Kasdien pietums ir vakarienei valgykite tik vegetariškos kopūstų, pomidorų ir salierų sriubos. Daugiau - nieko.
• Tulžies ir kepenų ligos. Daržoves sriubai berkite tik į verdantį vandenį.

Daržovių paruošimas sriubai

Žalias daržoves geriau plauti po tekančio šalto arba drungno vandens nestipria srove. Kai jos stipriai užterštos, geriau tinka vidutinio kietumo (kad daržovių nesubraižytų) šepetėlis. Daržoves, kurios bus valomos, reikėtų plauti 2 kartus - prieš ir po valymo.

Daug vitaminų, mineralinių ir kitokių biologiškai aktyvių medžiagų susikaupia odelėje arba po ja. Todėl daržovės turi būti valomos kuo ploniau, skutamos, o ne lupamos, arba verdamos kartu su odele. Daug vertingų medžiagų netenkama plaunant nuvalytas daržoves. Todėl šią procedūrą reikia atlikti vikriai ir kruopščiai. Nuvalytas daržoves reikėtų plauti nesupjaustytas.

Nuvalytų daržovių nederėtų mirkyti, (nebent nitratams pašalinti), nes mirkant iš jų pasišalina daug vitaminų, mineralinių medžiagų, angliavandenių. Daržoves veikiant aukšta temperatūra, keičiasi jose esančių baltymų, angliavandenių, riebalų savybės, mažėja vitaminų ir kitokių biologiškai veiklių medžiagų.

Daržovių sriubą galima virti vandenyje, piene, mėsos sultinyje. Skysčio, kuriame verdama, gali būti daug, galima virti nedideliame skysčio kiekyje (šutinti), arba virti garuose. Verdant garuose daržovės su skysčiu nesiliečia, išlieka skanesnės, maistingesnės.

Kaip virti skanią sriubą

Daržoves reikėtų virti ant nestiprios ugnies, jas dėti į verdantį pasūdytą vandenį. Druskos užtenka 3 g litrui vandens. Kiekviena šeimininkė turi savo skanios sriubos gamybos paslaptis. Nedėkite į puodą visų daržovių iš karto, nes jos verda skirtingą laiko tarpą.

Jei daržovių sriubą verdate su kruopomis, daržoves geriau supjaustykite smulkiai. Taip supjaustytos daržovės išverda greičiau, nei nurodyta lentelėje. Jei sriubą verdate su žirniais ar pupelėmis, daržoves reikėtų pjaustyti kubeliais. Į barščių sriubą geriau tinka tik prieš tai nedideliame skysčio kiekyje su riebalais patroškinti rauginti kopūstai.

Rūgščios sriubos verdamos ant nedidelės ugnies, kad kartu su garuojančiu sultiniu neišsivadėtų ir aromatinės medžiagos. Jei norite, kad sriuba daržovių sultinio pagrindu būtų skanesnė, pirmiausia išvirkite daržovių sultinį, nukoškite, ir tik tada berkite kitus ingredientus. Sultiniui virti naudojama saliero šaknis, svogūnas, morka. Daržovėms išvirus sultinys perkošiamas.

Virimo laikas

Daržovė	Virimo laikas paprastame puode	Virimo laikas greitpuodyje
Slierai	10-15 min.
Moliūgai	10-15 min.
Žali kopūstai	20-25 min.	5-10 min. (supjaustyti)
Pjaustytos morkos	25-30 min.	5-10 min.
Nepjaustytos morkos	40 min.
Šparaginės pupelės	40 min.
Nepjaustytos bulvės	35-40 min.
Supjaustytos bulvės	8-15 min.	8-15 min.
Nelupti burokėliai	2-2,5 val.
Supjaustyti burokėliai		8-15 min.
Svogūnai		2-3 min.

Receptai

Trinta kopūstų sriuba

1. Bulvę ir morką nuskuskite, nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu.
2. Po 5-7 minučių pridėkite smulkintą kopūstą ir virkite, kol viskas suminkštės (apie 15 minučių).
3. Nuovirą atšaldykite, išvirtas daržoves sutrinkite.
4. Gautą piure atskieskite su nulietu nuoviru, pridėkite šiek tiek druskos ir vėl užvirinkite.

Kopūstų sriuba su cukinijomis

1. Nuplaukite kopūstą ir supjaustykite smulkiai.
2. Nuvalykite cukiniją, nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
3. Kopūstą su cukiniją suberkite į verdantį puodą, uždenkite dangteliu ir virkite, kol viskas išvirs (15-20 minučių).
4. Sriubą pasūdykite, po to virkite dar 2-3 minutes ant silpnos ugnies.

Trinta daržovių sriuba

1. Morkas, ropę, petražoles, svogūno laiškus smulkiai susmulkinti, užpilti vandeniu ir virti 30 minučių, sudėti trintus pomidorus.
2. Išvirtas daržoves išimkite iš nuoviro, sutrinkite, įpilkite vėl nuoviro ir pavirkite.

Sriuba su manų kruopomis

1. Į verdančią sriubą supilti manų kruopas ir virti ant silpnos ugnies 15 minučių.
2. Po to įpilti karštą virintą pieną, pasūdyti ir vėl užvirinti.

Sriuba su mėsa

1. Išvirti skaidrų buljoną.
2. Nuvalytas daržoves, supjaustytas kubeliais užpilti buljonu, viską išvirti (15-20 minučių).
3. Virtos mėsos minkštimą sumalti su duonos riekele, išmirkyta šaltame vandenyje.

Ryžių sriuba

1. Nuplauti ryžius keletą kartų po šaltu vandeniu, užpilti verdančiu vandeniu ir virti tol, kol jie nesuminkštės (10-15 minučių).
2. Tuomet įpilti pieną ir leisti užvirti, pasūdyti pagal skonį.

Sriuba su makaronais

1. Užvirinti vandenį, įberti cukraus, suleisti makaronus ir virti 15 minučių.
2. Tuomet įpilti pašildyto pieno, pasūdyti ir virti 2-3 minutes.

Sriuba su kleckais

1. Kleckų gamyba. Užvirinti ½ stiklinės sūdyto vandens kartu su sviestu, suberti manų kruopas ir maišant virti tokią košę apie 5 minutes.
2. Stiklinę pieno užvirinti kartu su ½ stiklinės vandens, pridėti cukraus.
3. Į verdantį skystį leisti su arbatiniu šaukšteliu kleckus, gautus iš manų košės.
4. Tokius kleckus virti 5-7 minutes.

Į sriubos lėkštę įdėti gabalėlį sviesto.

---