Kepta mėsa yra puikus patiekalas, tinkantis tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui. Svarbu žinoti, kaip tinkamai ją paruošti, kad mėsa būtų sultinga, minkšta ir gardi. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko kepti mėsą orkaitėje, kokią temperatūrą pasirinkti ir kitus svarbius aspektus.

Mėsos pasirinkimas kepimui

Pirmas darbas - nusipirkti kokybiškos ir šviežios mėsos. Prieš pradedant kepti mėsą, svarbu pasirinkti tinkamą gabalą. Skirtingi mėsos gabalai reikalauja skirtingo kepimo laiko ir temperatūros.

• Sprandinė: Tai riebus ir sultingas gabalas, puikiai tinkantis lėtam kepimui. Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų.
• Nugarinė: Liesesnis gabalas, kurį reikia kepti atsargiau, kad neišsausėtų.
• Šoninė: Labai riebus gabalas, tinkantis traškiai šoninei kepti.
• Kumpis: Didelis gabalas, puikiai tinkantis šventiniam stalui.
• Mentė: Tinka ilgam troškinimui ar lėtam kepimui, kad mėsa taptų minkšta.

Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.

Orkaitės temperatūra ir kepimo laikas

Orkaitės temperatūra ir kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio, storio ir tipo. D.Bartošius rekomenduoja laikytis tokios taisyklės: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.

Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.

Bendros rekomendacijos

Dauguma šaltinių rekomenduoja kepti mėsą orkaitėje, įkaitintoje iki 150-175°C. Taip pat yra rekomendacijų, kad kepant mėsą, orkaitės temperatūra neturėtų viršyti 180°C, o daugumai mėsos rūšių užtenka ir 130-165°C. Žemoje temperatūroje kepama mėsa būna sultingesnė ir minkštesnė, tačiau kepimo laikas bus ilgesnis.

Konkretūs pavyzdžiai

• Kepsnys: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Įdėkite indą su kepsniais į orkaitę ir palikite kepti 45 minutes. Tada tiesiog nuimkite foliją.
• Kiaulienos kepsniai: Kepami apie 8-12 minučių kas pora minučių juos pavartant, 180°C temperatūroje. Vidinė mėsos temperatūra turi būti apie 68-71°C.
• Kiaulienos gabaliukai: Palaikome kiaulieną šaldytuve 3-4 val. Po to gabalėlius dedame į skardą, aplink apdedame kmynais bei druska įtrintomis bulvemis ir kepame 200°C.

Temperatūra ir iškepimo lygis

• Medium (vidutiniškai iškeptas, paviršius parudęs, vidus rausvas): 60-65°C (rekomenduojama jautienai, jaunų galvijų mėsai ir avienai).
• Well-done (iškepta): 70°C (rekomenduojama kiaulienai).

Kaip patikrinti, ar mėsa iškepusi?

Geriausias būdas patikrinti, ar mėsa iškepusi, yra naudoti mėsos termometrą. Įkiškite termometrą į storiausią mėsos dalį, vengdami kaulų. Vidaus temperatūra turėtų atitikti rekomenduojamą temperatūrą, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.

Jei neturite mėsos termometro, galite patikrinti iškepimą įkišdami peilį į storiausią mėsos dalį. Jei išbėgantis skystis yra skaidrus, mėsa greičiausiai iškepusi. Jei skystis rausvas, mėsą reikia kepti ilgiau.

Patarimai, kaip kepti sultingą mėsą

• Sūrymas: Prieš kepant mėsą, pamirkykite ją sūryme. Tai padės išlaikyti drėgmę ir pagerins skonį.
• Marinatavimas: Marinavimas taip pat padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia mėsai papildomo skonio. Marinavimui šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.
• Apvyniojimas folija: Kepant didesnius gabalus, apvyniokite juos folija kepimo pabaigoje. Tai padės išvengti per didelio išsausėjimo.
• Po kepimo: Leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių po kepimo. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir ji bus sultingesnė. Iškeptos mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Receptai

Minkštas ir sultingas kiaulienos kumpis

Jums reikės:

• 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
• 1 česnako galvutės
• 1 svogūno
• 3-4 valg. š. garstyčių
• 1 valg. š. medaus
• 3-4 valg. š. sojos padažo
• pipirų, druskos
• bulvių, mėgstamų daržovių salotų

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
2. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
3. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
4. Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą.
6. Kepkite apie 2-3 valandas.
7. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi

Reikės:

• 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
• žiupsnelio džiovintų čiobrelių
• 2 valg. š. medaus
• 3 skiltelių česnako
• 2 arbat. š. paprikos miltelių
• 1 arbat. š.garstyčių
• 2 valg. š. aliejaus
• pipirų
• 1 valg. š. druskos

Padažui:

• 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
• 50 g sviesto
• 50 ml balzaminio acto
• 2 šalotinių svogūnų
• 2 valg. š. rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
2. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
3. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
5. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maiydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
6. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Kepimo laikas skirtingiems kepsniams

Kepsnio tipas	Kepimo laikas
Išpjova	10-12 min. (kiekvieną pusę po 4-5 min. keptuvėje ir apie 7 min. orkaitėje)
Antrekotas	10-12 min. (kiekvieną pusę po 2 min. gerai įkaitintoje keptuvėje, prispaudžiant ir dar 6-8 min. orkaitėje)
Nugarinė	12-15 min. (kiekvieną pusę po 2 min. keptuvėje ir dar 8-10 min. orkaitėje)
"T-Bone"	apie 45 min. (vieną pusę 7 min., kitą - 5 min. keptuvėje, tada 5 min. leisti pailsėti įvyniotam į foliją)

---