Senovinis obuolių pyragas - tai daugiau nei tik desertas. Tai vaikystės kvapas, šiltos virtuvės prisiminimas ir močiutės rankomis ruošto kepinio skonis. Šis pyragas turi tai, ko dažnai pasigendame šiandien - tikrumo. Šis pyragas puikiai dera prie įvairių progų: jis tinka tiek šeimos savaitgalio stalui, tiek kaip šiltas desertas po vakarienės.

Jeigu pasiilgote namų šilumos ir vaikystės kvapo, šis receptas padės tai susigrąžinti. Išbandykite, kepkite kartu su artimaisiais ir leiskite namams prisipildyti obuolių ir cinamono aromato. Šiltas ir kvepiantis obuolių pyragas - jaukumo simbolis, be kurio ruduo nebūtų ruduo.

Parduotuvėse gausus ir kaina džiuginantis obuolių derlius kviečia visa galva nerti į gardžių kepinių sezoną.

Olandiškas Obuolių Pyragas: Geriausias Pasaulyje?

„Iki“ konditeris Thierry Lauvray siūlo išsikepti olandišką obuolių pyragą, kuris įvardijamas kaip geriausias pasaulyje. Portalas „Taste Atlas“, vietinį maistą ir tradicinius patiekalus populiarinti siekiantis kelionių vadovas, yra sudaręs geriausiai įvertintų pyragų sąrašą. Jame šlovė vadintis geriausiai įvertintu saldžiu pyragu atiteko olandiškajam „appeltaart“.

„Olandiškas „appeltaart“ kiekvieną šaltąjį sezoną pakvimpa visuose Nyderlanduose, o jo recepto paprastumas sužavi ir kitas tautas. Jo įdarą sudaro stambiai supjaustyti obuoliai ir razinos, pagardinti kvapniais šiltais rudeniu kvepiančiais prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, imbieras ir muskato riešutas. Olandai juos kepa gilesnėse skardose nei, pavyzdžiui, saviškius gamina amerikiečiai ar prancūzai. Todėl „appeltaart“ pluta paprastai būna storesnė ir traškesnė, tikras malonumas valgyti“, - pasakoja Th.

Olandiško obuolių pyrago receptas

Reikės:

Tešlai: 140 g šviesaus rudojo cukraus, 300 g miltų, ½ šaukštelio druskos, 2 šaukštelių kepimo miltelių, 200 g šalto sviesto, 1 kiaušinio.

Obuolių įdarui: 1 kg šviežių obuolių, 1 šaukšto citrinos sulčių, 70 g cukraus, 2 šaukštelių cinamono, 75 g razinų, 15 g džiūvėsėlių.

1. Miltus, rudąjį cukrų, druską ir kepimo miltelius sumaišykite dideliame dubenyje.
2. Sviestą supjaustykite arba susmulkinkite pirštais į žirnio dydžio trupinius. Sudėkite į sausus ingredientus, įmuškite kiaušinį ir švelniai minkykite tešlą, kol ji susijungs į rutulį.
3. Razinas sudėkite į karščiui atsparų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Obuolius nulupkite, išskobkite sėklas ir supjaustykite. Į obuolius suberkite cukrų, cinamoną, galite pagardinti ir šiek tiek imbieru bei muskato riešutu.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros.
6. Padalykite tešlą į dvi dalis, kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą. Pradėkite nuo didesnio tešlos kamuolio, o mažesnį laikykite šaldytuve šaltai.
7. Iškočiokite didesnį tešlos gabalą ir išklokite juo formos dugną bei šonus. Ant dugno suberkite džiūvėsėlius, tada supilkite obuolių įdarą. Jį gerai prispauskite.
8. Likusį tešlos gabalą iškočiokite taip, kad būtų vos didesnis už pyrago formą. Supinkite iš jų groteles ant pyrago viršaus.
9. Užspauskite pyrago kraštus ir nupjaukite tešlos perteklių.
10. Kepkite 60-70 minučių, kol plutelė taps sodri, aukso spalvos, o obuoliai suminkštės.

Obuolių Pyragas Be Sviesto ir Cukraus: Ar Įmanoma?

Šiandien vis daugiau žmonių ieško sveikesnių alternatyvų - mažiau perdirbtų ingredientų, mažiau riebalų, daugiau natūralumo. Klasikiniai obuolių pyragai dažnai būna sotūs, sunkūs, su daug cukraus ir sviesto. Šis pyragas išsiskiria tuo, kad kiekvienas jo ingredientas turi savo „paskirtį“ - ne tik skonio, bet ir funkcijos prasme. Vietoje sviesto naudojamas aliejus (arba net obuolių tyrelė), kuris suteikia drėgmės. Cukrų pakeičia prinokę saldūs obuoliai, džiovinti vaisiai ar medus.

Šio pyrago esmė - nesudėtingas paruošimas. Viskas vyksta viename dubenyje, be elektrinių mikserių ar išankstinio sviesto minkštinimo. Obuolius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonais griežinėliais. Suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir žiupsnelį druskos.

Šis obuolių pyragas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Jį galima patiekti su natūraliu jogurtu, obuolių tyre ar tiesiog puodeliu arbatos. Pyragas išlieka skanus net 2-3 dienas, jei laikomas sandarioje dėžutėje ar suvyniotas į drobės audinį.

Šis obuolių pyragas be sviesto ir cukraus - tai daugiau nei desertas. Tai prisiminimų, paprastumo ir rūpestingumo simbolis. Tai priminimas, kad geri receptai nepraranda vertės, net kai laikai keičiasi. Nebijokite eksperimentuoti - vietoje miltų galite naudoti ir avižinius dribsnius, vietoje kiaušinių - prinokusį bananą ar linų sėmenų mišinį, o obuolius derinti su kriaušėmis ar slyvomis.

Obuolių Pyragai Iš Įvairių Šalių

Pasirodžius šviežiam obuolių derliui prekybos tinklas dalijasi Lietuvoje mažiau žinomais obuolių pyragų receptais, atkeliavusiais iš JAV, Danijos ir Italijos. Rudens vakarais kviečiame išmėginti skirtingus obuolių pyrago receptus ir šių desertų išsikepti pagal JAV, Danijos bei Italijos tradicijas.

Amerikietiškas obuolių pyragas

Pyragui reikės:

• 350 g miltų
• 2 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio druskos
• 200 g sviesto
• 6 šaukštų šalto vandens
• 3 šaukštų pieno

Įdarui reikės:

• 6 vnt. obuolių „Granny Smith“
• 3 šaukštų cukraus
• 0.5 vnt. citrinos
• 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
• 0.25 šaukštelio cinamono
• 0.25 šaukštelio maltų imbierų
• 0.25 šaukštelio druskos

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite. Masė turi atrodyti kaip smėlis.
2. Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šaukštą vandens.
3. Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis - viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą. Tešlos paplotėlius su-vyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
4. Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis. Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius su cukrumi, citrinos sultimis, kukurūzų krakmolu ir prieskoniais.
5. Imkite didesnį tešlos paplotėlį iš šaldytuvo ir iškočiokite 33 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
6. Skardą (22 cm skersmens) patepkite riebalais, įdėkite tešlos apskritimą, kraštus prispauskite prie skardos kraštų.
7. Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu. Tešlos kraštus užspauskite. Tešlą patepkite pienu, įpjaukite per vidurį.
8. Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite.
9. Pyragą patiekite su ledais arba vaniliniu padažu.

Daniškas trupininis obuolių pyragas

Pyragui reikės:

• 140 g kvietinių miltų
• 2 šaukštų cukraus
• 0.25 šaukštelio druskos
• 120 g sviesto
• 4 šaukštų šalto vandens

Įdarui reikės:

• 8 vnt. obuolių
• 0.5 vnt. citrinos
• 0.5 šaukštelio cinamono

Trupiniams reikės:

• 100 g rudojo cukraus
• 100 g kvietinių miltų
• 0.25 šaukštelio malto muskato
• 1 žiupsnelio druskos
• 80 g sviesto
• 1 šaukštelio vanilės esencijos

1. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos. Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite mažiausiai 30 minučių į šaldytuvą arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
2. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos. Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min. į šaldytuvą.
3. Pasigaminkite trupinius. Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską. Puode išlydykite sviestą su vanilės e-sencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite. Tešlą padėkite į šaldytuvą, kol gaminsite obuolių įdarą.
4. Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su 2 šaukštais lydyto sviesto, citrinos sultimis, 100 g cukrumi, cinamonu ir 30 g miltais.
5. Iš šaldytuvo išimkite atvėsusį pyrago pagrindą, ant jo sukrėskite ir tolygiai paskirstykite pagamintą obuolių įdarą, o ant šio įdaro tolygiai paskirstykite tešlos trupinius.
6. Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 45-50 minučių.
7. Pyragą atvėsinkite. Patiekite su vaniliniais ledais arba vaniliniu padažu, plakta grietinėle.

Itališkas obuolių pyragas „Crostata“

Pyragui reikės:

• 120 g sviesto
• 120 g cukraus
• 2 vnt. kiaušinių
• 1 šaukštelio cinamono
• 80 g miltų
• 80 g kukurūzų miltų
• 2 šaukštelių kepimo miltelių

Įdarui reikės:

• 5 vnt. obuolių „Granny Smith“
• 2 šaukštų sviesto
• 3 šaukštų cukraus
• 2 šaukštelių cinamono

1. Paruoškite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės. Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išplakite, o baltymą atidėkite. Miltus, kepimo miltelius ir cinamoną persijokite.
2. Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono mišinį, išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.
3. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles. Svarbu, kad griežinėliai liktų kartu vienoje vietoje.
4. Sviestą išlydykite su cukrumi ir cinamonu.
5. Tešlą iškočiokite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus. Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių. Obuolius patepkite tirpintu sviestu. Tešlos kraštus patepkite lengvai išplaktu kiaušinio baltymu.
6. Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių. Prieš patiekdami į stalą apibarstykite milteliniu cukrumi.

Kaip Išsirinkti Tobulus Obuolius Pyragui?

Žinoma, pirmasis žingsnis sėkmingo pyrago link - skanūs vaisiai. Rudens obuoliai yra tikras gamtos lobis: jie sodrūs, sultingi ir pakankamai rūgštūs, kad suteiktų pyragui reikiamą charakterį.

O. Suchočeva pasakoja, kad renkantis obuolius parduotuvėje reikėtų atsižvelgti į keletą dalykų.

„Ieškokite obuolių lygia, nepažeista odele. Įvairių veislių obuoliai būna visokių spalvų - nuo žalios iki raudonos ir geltonos, tad rinkitės ryškios ir vienodos spalvos obuolius, atitinkančius konkrečios veislės spalvą. Taip pat rekomenduotina švelniai paspausti obuolį: jis turėtų būti kietas, ne pernelyg minkštas. Dar verta turėti mintyje, kad kai kurie obuoliai turi subtilų kvapą, kuris rodo, kad obuoliai prinokę. Tačiau tai gali būti būdinga ne visoms jų veislėms“, - atskleidžia O. Suchočeva.

Savybė	Aprašymas
Odelė	Lygus, nepažeistas
Spalva	Ryški, vienoda (atitinkanti veislę)
Kietumas	Kietas, ne pernelyg minkštas
Kvapas	Subtilus (ne visoms veislėms)

Kaip Tinkamai Laikyti Obuolius?

Parsinešus obuolius namo specialistė juos pataria laikyti šaldytuvo stalčiuje, nes tai vaisiuose užtikrins tinkamą drėgmės lygį. Tačiau obuolius ji primena laikyti toliau nuo kitų vaisių bei daržovių.

„Obuoliai išskiria etileno dujas, dėl kurių kiti vaisiai ir daržovės gali greičiau sugesti, todėl obuolius laikykite atokiau nuo lapinių žalumynų, uogų ir agurkų. Kaskart verta patikrinti ar šaldytuve laikomi obuoliai neturi gedimo požymių, nes net ir vienas sugedęs vaisius gali paveikti kitus. Kad obuoliai išliktų švieži, juos reikia laikyti maždaug 0-4 laipsnių temperatūroje ir verčiau jų iš anksto nenuplauti, nes drėgmė gali paskatinti pelėsio augimą ir gedimą. Geriausia nusiplauti vaisių prieš pat jį valgant ar prieš ruošiant norimą patiekalą“, - pataria O. Suchočeva.

---