Iš Italijos kilę makaronai užkariavo kone visą pasaulį, kartu iki šiol užimdami svarbią vietą ir ant lietuvių stalo. Šiandien iš viso priskaičiuojama maždaug 350 skirtingų makaronų rūšių, pasižyminčių savo savita forma, sudėtimi ir netgi paruošimo būdu. Šefas Gian Luca Demarco juokauja, kad dėl to Italijoje visi makaronai turi savo vardą ir pavardę.

Makaronų Populiarumas Lietuvoje

Vien pernai makaronų pardavimai „Maxima“ parduotuvėse išaugo 7 proc. Taip pat stebimas 44 proc. Tam tikrų gamintojų produktai išpopuliarėjo kartais. Rekordininkai pagal pardavimų pokytį - 4 kartus augęs spagečių be glitimo populiarumas.

„Kalbant apie 2021 metus, tendencija maisto racione naudoti neįprastesnius mūsų skoniui ingredientus išliko. Pavyzdžiui, šių metų pirmą pusmetį 14 proc. didėjo ekologiškų makaronų pardavimai. Tokios tendencijos rodo, kad žmonės vis dažniau ieško naujų skonių, išbando alternatyvias makaronų rūšis“, - apibendrina E. Dapkienė.

Jai antrina ir „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė, pridurdama, kad parduotuvių lentynose gausu ne tik įvairiausio skonio bei savybių, bet ir formų makaronų.

Populiariausios Makaronų Rūšys

Turbūt tai labiausiai išragauta ilgųjų makaronų rūšis, puikiai pažįstama ir lietuviams. Vertinant pagal jų plotį, tai tarpinis variantas tarp dieviškai skambančių ir tokį pat skonį turinčių, tik kur kas plonesnių - Angelo plaukų, ir storesnių - bucatini makaronų.

Dar vieni Lietuvoje dažniau sutinkami makaronai, kurie nuo spagečių skiriasi savo storumu ir plokštumu. Pasižymintys lengva tekstūra, jie puikiai tinka su jūros gėrybėmis ar tiesiog česnaku bei aliejumi. Įdomu, kad šie makaronai dažnai painiojami su labai į juos panašiais fettuccine makaronais. Vienintelis jų skirtumas - pastarieji yra kiek plonesni, bet ne ką prasteni. Dėl savo plokščios formos taip pat puikiai lietuvių atpažįstami, pamėgti ir plačiai vartojami makaronai. Prie populiarumo prisideda ir tai, kad dalies jų net nebūtina virti - pakanka sudėlioti į skardą tarp padažo ir sūrio.

Vidutinio dydžio tuščiaviduriai su įstrižai nupjautais kraštais makaronų vamzdeliai, kuriuos galima rasti kone kiekvienoje virtuvėje. Šiuose spiralės formos makaronuose padažas sugaudomas ir išlaikomas būtent jų grioveliuose. Populiarumo prideda ir tai, kad šiuos makaronus galima naudoti kartu ir su tirštesniais padažais, jie puikiai tinka gaminant ir salotas.

Kur kas didesni už penne makaronus. Be to, jų kraštai yra nukirpti lygiai. O ir padažas makaronus užpildo ne chaotiškai, o yra atsakingai prikemšamas į jų vidų.

Nuo didžiausių - prie mažiausių. Kartais net painiojami su grūdais, orzo yra idealus pasirinkimas sriuboms ir salotoms. Šių makaronų viduje įdaras yra saugiai laikomas užspaustų kraštų. Nesvarbu, ar tai būtų mėsa, sūris, špinatai ar kitos daržovės, kai šis patiekalas apliejamas tam tinkančiu padažu, jis nepalieka abejingų.

Arba kitaip - itališki bulvių virtinukai. Dėl tankios ir mažos formos jie yra puikus bandymų poligonas savo sukurtiems ar kažkur jau nusižiūrėtiems padažams.

Spaghetti, tagliatelle, penne, fusilli - rankos pirštų suskaičiuoti visoms makaronų rūšims tikrai nepakaks.

Makaronų Vartojimo Patarimai

Anot „Maximos“ maisto ekspertės B. Baratinskaitės, toks platus pritaikymas ir galimybė atrasti savo mėgstamiausią skonį - vienos pagrindinių makaronų sėkmės paslapčių. Jai antrina ir šefas Gian Luca Demarco bei priduria, kad makaronus lietuviai mėgsta valgyti pagardintus tik sviestu arba sūriu.

„Nepatariu makaronų valgyti kaip garnyro. Mes, italai, ragaujame juos atskirai nuo visų patiekalų. Negaliu net pagalvoti apie makaronus šalia mėsos, tai yra susipykimas su savimi. G. L. Demarco pastebi, kad norint išvirti gardžius makaronus, pirma, reikia į puodą įpilti daug vandens. Daugelis pamiršta jį pasūdyti, tačiau neverta praleisti šio žingsnio, nes tuomet atsiskleidžia geriausios makaronų savybės.

„Lietuviams, norintiems pasigaminti itališką ir paprastą vakarienę rekomenduoju Spaghetti makaronus. Tai saugus variantas. Juos labai lengva pagaminti ir neprireikia daug laiko, o siekdami pradžiuginti savo atžalas rinkitės žaisminguosius Fusilli“, - pataria G. L. Demarco.

Sveikatai Palankūs Makaronai

Artėjant vasarai, kai norisi labiau atsigręžti į savo mitybą bei lėkštėje matyti sveikesnį ir lengvesnį maistą, lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovai siūlo išbandyti iš daržovių gaminamus begliutenius makaronus.

„Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi, kad per karantiną lietuviai pradėjo labiau rūpintis subalansuota mityba ir nevengia namuose eksperimentuoti su sveikais maisto produktais.

„Naujausios „Maximos“ apklausos duomenimis, pirkėjai ieško ne tik geriausių kainų, bet ir nori būti tikri dėl tinkamos sudėties ir aukščiausios produktų kokybės. Ši apklausa patvirtina ir pasaulines tendencijas, kad vartotojai aktyviau siekia priimti geriau informuotus ir atsakingus sprendimus, vedančius asmeninio tikslo link - gyventi sveikiau, jaustis žvaliau, labiau tausoti aplinką. Tokio tikslo pasiekti padeda ir žmonių noras dažniau gaminti patiekalus iš daug organizmui svarbių medžiagų turinčių produktų, tokių kaip, pavyzdžiui, daržovės “, - sako E. Dapkienė.

„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė sako, kad iš daržovių pagaminti makaronai ne tik turi daug vertingų medžiagų, bet ir tinka gliuteno netoleruojantiems žmonėms.

„Daržovių makaronai gali tapti puikus pasirinkimas norintiems pavalgyti ne tik sočiai, bet ir sveikai. Šio patiekalo paruošimas itin paprastas, todėl jis gali pagelbėti nuolat skubantiems ir daug laiko maisto gaminimui neturintiems gurmanams - tiek visavalgiams, tiek vegetarams ir veganams. O tie kulinarai, kurie virtuvėje mėgsta šiek tiek daugiau paeksperimentuoti, daržovių makaronus gali maišyti drauge su įprastais“, - sako B. Baratinskaitė.

Kaip Teisingai Virti Makaronus

Gian Luca teigimu, gaminant makaronus taip pat svarbu atsižvelgti į kelias universalias taisykles. „Gaminant patiekalą, kuriame naudojamas skystas padažas, svarbu pasirinkti makaronus, turinčius nelygų paviršių.

Be to, renkantis makaronų rūšį Gian Luca rekomenduoja atsižvelgti ir į valgytojų amžių. Taip pat virtuvės šefas primena, kad gaminant makaronus labai svarbu jų nepervirti ir ruošti itališku „al Dente“ būdu, kai kandant makaronas išlieka šiek tiek kietokas.

I. Adomavičius atskleidžia vieną iš paslapčių, kaip skaniausiai išvirti makaronus ir raviolius - virti juos dideliame kiekyje vandens. „Švieži makaronai, šaldyti ravioliai išverda vos per vieną-dvi minutes, tačiau labai svarbu, kad puode būtų daug verdančio vandens. Įdėjus makaronus ar raviolius į verdantį vandenį šis greičiau atšals ir miltinis produktas nebe virs, o ištiš.

Klasikiniai Makaronų Patiekalai

Kaip išsiskiria simpatijos tam tikrų makaronų rūšims, taip išsiskiria ir skirtingas skonis pastos pagardams. „Pastebiu, kad Lietuvoje makaronų patiekaluose gana populiaru naudoti vištieną - Italijoje tai labai neįprasta! Žinoma, tikra klasika pastoje yra pomidorų padažo ir mėsos arba grietinėlės bei žuvies, grybų deriniai.

Trys populiariausi makaronų receptai:

• Bolognese: Manoma, kad dabar visų gerai žinomą ir pamėgtą „Bolognese“ padažo receptą sukūrė virtuvės šefas Alberto Alvisi dar XVIII a. gale. Įdomus faktas, kad „Bolognese“ padažo oficialią recepto versiją užregistravo Italijos Virtuvės Akademija 1982 m. spalio 17 d.
• Carbonara: Kadangi žodis „carbonaro“ reiškia „anglies degintojas“, vieni teigia, kad receptą būtent sukūrė Apeninų medžio anglis deginę darbininkai. Kiti teigia, kad jį atsitiktinai sukūrė amerikiečių kariai, tarnavę Italijoje II pasaulinio karo metu.
• Cacio e pepe: „Cacio e pepe“ išvertus į lietuvių kalbą reiškia „sūris ir pipirai“. Tai vienas iš seniausių itališkų patiekalų receptų. Maisto istorikai teigia, kad jį sukūrė Romos piemenys. Kadangi jie privalėjo nuolat stebėti avis, neturėjo daug laiko, kurį galėtų skirti maisto gamybai.

Keletas receptų:

• Fusilli su žirneliais.
• Klasiškieji „Spaghetti alla carbonara“.

Makaronai su sūriu

Makaronai su sūriu - paprastas ir vaikų mėgstamas patiekalas, ypač jei ruoštas namuose. Todėl meskite šalin visus šaldytus variantus ir pusfabrikačius bei sūrio padažą pasigaminkite savarankiškai - jis tikrai nenuvils, o vaikai prašys dar ir dar. Šis patiekalas geras tuo, kad yra labai universalus - pridėjus brokolių ar špinatų jį galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą, o palikus paprastesnį variantą - naudoti kaip garnyrą, rašoma dailystar.co.uk.

Trys geriausi Anglijos šefai pasakoja, kaip jie gamina makaronus su sūriu:

• Benas Tishas: „Jei norite daugiau skonio, makaronus gaminkite kaip rizotą. Labai svarbus yra sūrio padažas - jį ruoškite rūpestingai.“
• Šefas Francesco Mazzei pataria: „Labai daugelis žmonių užvirę vandenį makaronams pamiršta jį pasūdyti. Labai svarbų į vandenį įberti pakankamai druskos, kad makaronai įgautų skonio.“
• Vickie Rogerson, „Homage2Fromage“ įkūrėja, priduria: „Labai svarbu naudoti geros kokybės, ryškaus skonio sūrį. Kai gaminate šį patiekalą, tikrai ne laikas iš šaldytuvo gilumos ištraukti padžiuvusį gabalėlį sūrio! Aš 60/40 proporcija naudoju du sūrius - geltonąjį ir raudonąjį čedarį. Ir nepamirškite sūrio padažo pagardinti - aš naudoju juoduosius pipirus, muskato riešutą ir truputėlį paprikos. Kiti mėgsta įdėti truputį garstyčių - irgi labai skanu.“

Pagardai:

• Benas priduria: „Prieš dėdami makaronus su sūriu į orkaitę, pabarstykite viską džiūvėsėliais ir tarkuotu parmezanu, o tada kepkite, kol apskrus.“
• Vickie pataria: „Makaronų su sūriu, keptų orkaitėje, didžiausias džiaugsmas yra pagardai. Įmaišykite smulkiai pjaustytos šoninės, čorizo dešros ar kumpio, o viršų apibarstykite džiūvėsėliais. Ant viršaus būtinai reikia užberti dar sūrio, kad jis apskrustų ir susiformuotų burbuliukai.“

Makaronų nauda sveikatai

Makaronai - universalus maisto produktas. Jų patiekalus galima patiekti bet kuriuo dienos metu ir pagaminti labai įvairiai. Dėl šios priežasties jų yra beveik kiekvienuose namuose ir būtent makaronų gaminama tuomet, kai norisi greitai paruošti sveiko naminio maisto. Štai makaronai su vištiena gali tapti puikiais pietumis. Jais galima papildyti daržovių sriubas ar sultinius. Makaronų salotos tinka lengvesnei, tačiau sočiai vakarienei. Su makaronais galima valgyti daržoves, mėsą, jūrų gėrybes, žuvį, sūrį, įvairius padažus.

• Turi vitaminų ir mineralinių medžiagų.
• Diabeto prevencija.
• Suteikia sotumo.
• Skaidulų šaltinis.

---