
Jautienos išpjovą supjaustome 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais ir valandą ar dvi palaikome kambario temperatūroje jeigu prieš tai mėsa buvo šaldytuve.
Iškepus mėsą, patiekiant ji turi likti ne žemesnėje kaip 60 C temperatūroje, o po virimo arba išėmimo iš orkaitės per 2 valandas ją reikia laikyti šaldytuve.