Bulvių plokštainis arba kugelis - tai vienas populiariausių lietuviškų patiekalų, kuris puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Prasidėjus pačiam bulvių derliaus pikui, vis daugiau lietuvių užsimano kažką iš jų pasigaminti. Minkštutėlis ir purus viduje, apskrudęs iš išorės - bulvių plokštainis tiesiog neturi lygių.

Klasikinis Kugelis: Šefės Rūtos Paulauskienės Receptas

Ruošiant klasikinį Rūtos kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys. „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės, - vardijo šefė R. Paulauskienė. - Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais".

Kugelį Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.

Ingredientai:

• Bulvių tarkiai 900g
• Pienas 200g
• Svogūnas 1vnt.
• Kiaušinis 1vnt.
• Vištienos blauzdelės 3vnt.
• Druska ir pipirai (pagal skonį)
• Lauro lapeliai 2-3vnt.

Gaminimo Eiga:

1. Į bulvių tarkius įmaišyti užvirusį pieną.
2. Dėti pakepintus svogūnus.
3. Įmušti kiaušinį, berti druską ir pipirus.
4. Viską gerai išplakti.
5. Į kepimo formą dėti vištienos blauzdeles ir užpilti paruoštais tarkiais dėti lauro lapelius.
6. Kepti 180 laipsnių temperatūroje 40-50min (laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gruzdintuvės modelio).

Pastaba: vaizdo įraše pateiktas sveikesnis, su mažiau riebalų kugelio variantas. Norintiems riebesnio, tradicinio skonio, reikėtų dėti daugiau riebalų, galima nedėti kiaušinio ir/ar vištienos.

Kugelis Pagal Donatą: Tobulas Skonis Iš Vaikystės

Kugelis - tik taip šis patiekalas buvo vadinamas mano namuose ir patį skaniausią vaikystėje kepdavo mano tėtis, vėliau estafetę perėmė mama. Abu tėvus vienijanti kugelio gaminimo paslaptis: „viską darau iš akies” ir „ką tu ten numatuosi”. Taigi, tikrai užtrukau, kol atitaikiau proporcijas maksimaliai artimas vaikystės skoniui ir, manau, kad man labai neblogai pavyko;). Vienintelis aiškus dalykas buvo, kad reikia nemažai karšto pieno nuplikyti bulvių tarkį, o toliau improvizacija.

Bet pagal šį receptą keptas jau ne kartą ir ne du, bulvių kugelis visuomet gaunasi TOBULAS!

Ingredientai:

• 1,5 kg. bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 4 nedidelių kiaušinių
• 500-600 ml. pieno
• Vištienos sparnelių (pagal skonį)
• 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 2 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• Aliejaus kepimui
• Sviesto kepimo indui patepti

Šoninės padažas:

• 100 g. šaltai rūkytos šoninės
• 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100g.)
• 1 nedidelės česnako skiltelės
• 1 šaukšto sviesto (nebūtinai)
• 1 šaukšto miltų
• 200 ml. pieno

Gaminimo Eiga:

1. Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalus laikas, palikus ilgesniam gali pradėti švinkti) arba per naktį šaldytuve. Jeigu sparnelius marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad jie įgautų kambario temperatūrą.
2. Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
3. Indą, kuriame kepsite plokštainį ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių.
5. Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant.
6. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
7. Nedideliame puode užvirkite pieną (tai darykite neatsitraukdami nuo kaitlentės, užviręs jis nepastebimai greitai perlipa puodo kraštus ir pridaro visai nepageidaujamo darbo) ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite.
8. Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.
9. Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200 C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių.

Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto indo, orkaitės kaitrumo ir begalės kitų niuansų. Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170 C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite. Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti.

Šoninės Padažas:

1. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus.
2. Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia.
3. Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.
4. Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną. Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.
5. Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate, skaitykite pastabas), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite. Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė "atiduotų" savo sūrumą.

Ką Vertėtų Įsidėmėti?

• Prieš baigdamos kepti plokštainį, šiek tiek padidinkite temperatūrą, tuomet viršuje esanti plutelė bus traškesnė.
• Be to, kuo daugiau į tarkius įpilsite pieno ir riebaliukų, tuo plokštainis bus minkštesnis ir puresnis.
• Mėgstantiems sočiau, siūlau patiekalą gardinti ne tik grietine, bet ir svieste pakepintais spirgučiais.

Kiti Receptai Ir Patarimai

Jam nereikia jokių įmantrių kulinarinių įgūdžių, o sutaupyti mėgstantys žino, kad prireiks vos kelių pigių ingredientų. 1. 🔹 Bulves nuskuskite ir sutarkuokite per smulkią arba vidutinę tarką. 2. 🔹 Supilkite pieną į puodą ir lengvai pašildykite, kad būtų šiltas, bet ne užvirtų. 3. 4. 🔹 Orkaitę įkaitinkite iki 180°C.🔹 Kepimo formą ištepkite aliejumi arba sviestu ir supilkite paruoštą masę.🔹 Kepti 60-75 min., kol paviršius taps gražiai apskrudęs. Jei norite ypatingai traškios plutelės, likus 10 min.

Šį puraus kugelio receptą greičiausiai žino visos įgudusios ir mėgstančios virtuvėje sukiotis moterys. O jei esate jauna ar jums gudrybių neperdavė mama arba močiutė, perduodame mes :)

Reikės:

• 10-12 bulvių
• 200 ml pieno
• 1 svogūno
• 300-400 g karštai rūkytos šoninės
• 1 kiaušinio
• Maltų juodųjų pipirų
• Druskos
• Grietinės

Gaminimas:

1. Nulupkite ir sutarkuokite bulves.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje, kol suminkštės. Tuomet sudėkite mažais gabaliukais supjaustytą šoninę, pabarstykite pipirais bei druska ir dar šiek tiek pakepkite.
3. Užpilkite mėsą pienu ir palaukite, kol užvirs. Kitos šeimininkės, kol čirška mėsytė su svogūnais, atskirame inde užvirina pieną, tačiau man smagiau viską daryti vienoje keptuvėje.
4. Be to, čia ir slypi visa kugelio purumo gudrybė - pieną piltį į keptuvę su svogūnais. Keptuvės turiniu užplikykite nusunktus bulvių tarkius, įmuškite kiaušinį, gerai išmaišykite ir viską supilkite į kepimo formą.
5. Šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros, ir kepkite maždaug valandą, kol gražiai apskrus. Įsmeigusios į plokštainį medinį krapštuką, jį turite ištraukti neapsivėlusį. Patiekite su grietine.

Kaip Teisingai Laikyti Bulves?

„Bulvių neturi pasiekti saulės šviesa, todėl jos turi būti tamsioje vietoje. Tačiau tiesiog uždaryti daržoves spintelėje nėra geras sprendimas. Kambario temperatūra bulvėms yra per aukšta, tad jos virtuvėje greičiau ges. Todėl geriausias variantas yra sausas rūsys ar vėsus garažas. Bulvėms reikia oro, todėl laikykite jas medžiaginiuose maišeliuose, pintose ar medinėse dėžutėse. Taip palaikysite tinkamą oro cirkuliaciją ir mėgausitės bulvių šviežumu gerokai ilgiau“, - pasakoja J. Tačiau nepamirškite, kad temperatūra ten turėtų būti gana pastovi. Bulvėse yra daug vandens, o kai temperatūra yra žemesnė nei nulis, jos gali sušalti ir tapti nevalgomos. Ką daryti, jeigu rūsio neturite? Tuomet parinkite joms kuo vėsesnę ir tamsesnę vietą namuose.

Receptas Su Šonine Arba Grybais:

Reikės:

• 1 kg šviežių bulvių
• Aliejaus
• Sviesto
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 200 ml pieno
• 2 kiaušinių
• Druskos
• Pipirų
• 1 lauro lapo

Bulves sutarkuokite. Tarkius užpilkite gerai pakaitintu pienu, įmuškite kiaušinius, sudėkite šoninę arba grybus.

Tikrai užtrukau, kol atitaikiau proporcijas maksimaliai artimas vaikystės skoniui ir, manau, kad man labai neblogai pavyko;). Vienintelis aiškus dalykas buvo, kad reikia nemažai karšto pieno nuplikyti bulvių tarkį, o toliau improvizacija.

---