Šonkauliukai – tai puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą – sultingą vidų ir traškią plutelę – verta išbandyti metodą, apjungiantį virimą ir kepimą. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų receptą, padėsiantį jums paruošti nepamirštamus šonkauliukus.

Kodėl verta virti prieš kepant?

Prieš pradedant gilintis į receptą, svarbu suprasti, kodėl virti šonkauliukus prieš kepant yra naudinga. Virimas užtikrina, kad mėsa bus pilnai išvirusi ir minkšta, o kepimas suteikia jai traškumo ir karamelizuoto skonio. Šis metodas ypač tinka storesniems šonkauliukams, kuriems vien kepimo nepakaktų, kad mėsa taptų pakankamai minkšta.

Receptas: Virti ir Kepti Šonkauliukai

Ingredientai:

• 1.5 kg kiaulienos šonkaulių (geriausia – su nedideliu kiekiu riebalų)
• 1 didelis svogūnas
• 3-4 skiltelės česnako
• 2 lauro lapai
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų (grūdelių)
• Druska (pagal skonį)
• Marinatui:
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 2 šaukštai rūkytos paprikos
  • 1 šaukštas čili miltelių (arba pagal skonį)
  • 1 šaukštas garstyčių (Dižono arba paprastų)
  • 1 šaukštas obuolių acto
  • 2 skiltelės smulkinto česnako
  • Druska ir juodieji pipirai (pagal skonį)
• Pateikimui (nebūtina):
  • BBQ padažas
  • Švieži žalumynai (petražolės, svogūnų laiškai)

Gaminimo eiga:

1. Šonkauliukų paruošimas:

Pirmiausia, kruopščiai apžiūrėkite šonkauliukus. Jei ant jų yra plėvelė (membrana) iš kaulų pusės, ją reikėtų pašalinti. Tai padaryti galima peiliu, atsargiai pakeliant plėvelės kraštą ir patraukiant ją rankomis arba popieriniu rankšluosčiu (kad būtų lengviau suimti). Plėvelės pašalinimas leis marinatui geriau įsigerti į mėsą.

2. Virimas:

Šonkauliukus sudėkite į didelį puodą. Užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų mėsą maždaug 2-3 cm. Į puodą įdėkite per pusę perpjautą svogūną, susmulkintą česnaką, lauro lapus, juoduosius pipirus ir druską. Užvirkite vandenį ant didelės ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimalios, kad vanduo vos burbuliuotų. Uždenkite puodą ir virkite šonkauliukus apie 1.5-2 valandas, arba kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų. Virimo laikas priklauso nuo šonkauliukų storio ir kokybės.

Svarbu: Virimo metu stebėkite vandens lygį ir, jei reikia, įpilkite daugiau karšto vandens, kad šonkauliukai visą laiką būtų apsemti.

3. Marinato paruošimas:

Kol šonkauliukai verda, paruoškite marinatą. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, rudąjį cukrų, rūkytą papriką, čili miltelius, garstyčias, obuolių actą, smulkintą česnaką, druską ir juoduosius pipirus. Išmaišykite viską iki vientisos masės. Paragaukite marinato ir, jei reikia, pakoreguokite skonį, įdėdami daugiau aštrumo, saldumo ar rūgšties.

4. Šonkauliukų marinavimas:

Išvirusius šonkauliukus atsargiai išimkite iš puodo ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Tada aptepkite juos paruoštu marinatu iš visų pusių. Uždenkite indą su šonkauliukais plėvele ir įdėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, o geriausia – per naktį. Kuo ilgiau šonkauliukai marinuosis, tuo skanesni jie bus.

5. Kepimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Išimkite šonkauliukus iš šaldytuvo ir leiskite jiems pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Išklokite kepimo skardą folija arba kepimo popieriumi. Sudėkite šonkauliukus į skardą. Jei norite, galite užpilti juos likusiu marinatu.

Kepkite šonkauliukus orkaitėje apie 20-30 minučių, arba kol jie taps gražiai apskrudę ir karamelizuoti. Kepimo metu kelis kartus aptepkite šonkauliukus marinatu arba BBQ padažu, jei naudojate.

Alternatyvus kepimo būdas: Šonkauliukus galima kepti ir ant grilio. Grilio groteles patepkite aliejumi, kad šonkauliukai nepriliptų. Kepkite ant vidutinės ugnies, vartydami juos kas kelias minutes, kol jie taps gražiai apskrudę ir karamelizuoti. Kepimo laikas priklauso nuo grilio temperatūros ir šonkauliukų storio.

6. Patiekimas:

Iškepusius šonkauliukus išimkite iš orkaitės arba grilio ir leiskite jiems pastovėti kelias minutes prieš patiekiant. Patiekite šonkauliukus su mėgstamu garnyru: bulvių koše, keptomis bulvėmis, ryžiais, šviežiomis salotomis arba raugintais kopūstais. Papuoškite šviežiais žalumynais ir patiekite su BBQ padažu, jei mėgstate.

Patarimai ir gudrybės:

• Šonkauliukų pasirinkimas: Geriausiai tinka kiaulienos šonkauliukai su nedideliu kiekiu riebalų. Riebalai kepant išsilydo ir suteikia mėsai sultingumo ir skonio.
• Marinato variacijos: Marinatą galite pritaikyti pagal savo skonį. Į jį galite įdėti medaus, sojos padažo, apelsinų sulčių, imbiero arba kitų mėgstamų prieskonių.
• Virimo skystis: Virimo skystį neišpilkite. Jį galite panaudoti sriubai arba padažui gaminti.
• Šonkauliukų minkštinimas: Jei norite, kad šonkauliukai būtų dar minkštesni, prieš virimą galite juos pamirkyti marinate su actu arba citrinos sultimis.
• Temperatūros matavimas: Norėdami įsitikinti, kad šonkauliukai pilnai išvirę, galite naudoti mėsos termometrą. Mėsos temperatūra turėtų būti apie 85-90°C.
• Kepimas žemoje temperatūroje: Jei turite laiko, galite kepti šonkauliukus žemoje temperatūroje (150°C) ilgiau (apie 2-3 valandas). Tai padės mėsai tapti dar minkštesnei ir sultingesnei.
• BBQ padažas: Jei naudojate BBQ padažą, aptepkite juo šonkauliukus paskutinėmis 10-15 minučių kepimo. Tai padės išvengti padažo sudegimo.

Šonkauliukų patiekimo idėjos:

• Šonkauliukai su bulvių koše ir raugintais kopūstais: Klasikinis derinys, kuris niekada nenuvilia.
• Šonkauliukai su keptomis bulvėmis ir salotomis: Lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis vasaros vakarams.
• Šonkauliukai su ryžiais ir daržovėmis: Sotesnis patiekalas, tinkantis šeimos vakarienei.
• Šonkauliukai sumuštiniuose: Išplėšykite mėsą nuo kaulų ir sudėkite ją į sumuštinį su BBQ padažu ir kopūstų salotomis.
• Šonkauliukai kaip užkandis: Supjaustykite šonkauliukus į mažesnius gabalėlius ir patiekite juos kaip užkandį su mėgstamu padažu.

Išvados:

Virtų ir keptų šonkauliukų receptas – tai puikus būdas pasiekti tobulą rezultatą: minkštą, sultingą mėsą ir traškią, karamelizuotą plutelę. Išbandykite šį receptą ir nustebinkite savo artimuosius nepamirštamu patiekalu!

---