
Jis negali būti per greitas, kad neužsidarytų mėsos paviršius, per kurį vyksta kvėpavimas , bet negali būti ir per lėtas, kad nepradėtų gesti mėsos vidus.
Tai gali būti įvairių galvijų supirkimas, pavyzdžiui, jaučių, karvių ar veršelių, arklių, kiaulių, triušių supirkimas, taip pat naminių paukščių supirkimas, net sraigių supirkimas ir t.