Silkių patiekalai yra tradiciniai lietuvių virtuvei, ypač Advento pasninko ar artėjančių svarbiausių žiemos švenčių metu. Norint, kad jie tikrai pavyktų, visų pirma reikia pasirūpinti pačios silkės skoniu. Tuo tarpu ruošiant šventinę silkę patiems, svarbu atrasti maloniausią skonių derinį, kurį gerokai pagadinti gali per sūri žuvis. Laimei, patiekalą galima visai lengvai išgelbėti - tam egzistuoja net keli metodai.

Kaip Sumažinti Silkės Sūrumą?

Jeigu silkė sūri, kelias valandas pamirkykite vandenyje ar kitame pasirinktame skystyje.

• Vanduo: Pats paprasčiausias būdas - prieš ruošimą pamirkyti silkę vandenyje. Pirmiausia į dubenį sudėkite silkę, užpilkite ją šaltu vandeniu ir atidėkite kelioms valandoms į šalį. Galima įdėti ir ledukų - taip silkė išlaikys tvirtesnę tekstūrą. Kiek mirkyti silkę vandenyje? Mažiausiai valandą, bet laikas priklausys nuo jūsų skonio ir ruošiamo patiekalo. Patikimiausias metodas yra tiesiog atpjauti mažą gabalėlį ir paragauti, ar sūrumas jau yra tinkamo lygio.
• Pienas: Jei norite pagreitinti mirkymo procesą, naudokite pieną. Jis greičiau neutralizuoja sūraus skonio pojūtį. Nepamirškite, kad pienas turi būti šaltas! Jeigu mirkote ilgiau, pieną (kaip ir vandenį) reikėtų kelis kartus pakeisti į šviežią.
• Pasukos arba rūgpienis: Trečias būdas pašalinti druskos perteklių iš silkės - mirkyti žuvį rūgščiame piene arba pasukose. Šio metodo dėka savo patiekalui papildomai suteiksite šiek tiek rūgštelės.
• Alus: Alus suminkština žuvį ir išryškina jos skonio gylį. Silkę mirkykite alaus ir prieskonių, pavyzdžiui, juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapų, mišinyje. Dėl šio mišinio žuvis įgauna nepakartojamą skonį, o iš jos pagaminti patiekalai tiesiog tirpsta burnoje. Alų su prieskoniais reikėtų kelias minutes sušildyti ant viryklės, tuomet atvėsinti ir užpilti silkę stiklainyje. Užsukus dangtelį žuvį reikėtų palikti 12-24 valandoms vėsioje vietoje.
• Actas ir cukrus: Jeigu mirkymui laiko visai neturite, į pagalbą ateis dar vienas būdas. Sūrumui duokite atsaką su rūgščiais ir saldžiais priedais - įpilkite acto ir įdėkite cukraus. Šių dviejų ingredientų derinys subalansuos sūrų skonį. Tačiau nepersistenkite su cukraus kiekiu, kad silkė netaptų saldi.

Silkės Sūdymas: Konservavimo Būdas

„Sūdymas yra vienas iš veiksmingiausių ir populiariausių silkių konservavimo būdų. Į žuvį įsigėrusi druska apsaugo ją nuo gedimo ir leidžia ilgai išlaikyti. Visgi, kartais silkės sugeria per daug druskos, dėl ko gali nukentėti jų skoninės ir maistinės savybės.

Kaip Išsirinkti Kokybišką Silkę?

Kokybiškos sūdytos silkės yra specifinio, bet malonaus kvapo, spalva nepatamsėjusi, jos nepageltę (stipriai sūdytų paviršius gali būti nežymiai patamsėjęs su gelsvu atspalviu paviršiuje ir pjūvio vietose). Ne visai šviežių ar pradedančių gesti silkių paviršiai būna pasidengę pilku ar gelsvu apnašu, oda lengvai plyšta. Raumenys būna suglebę, neskrostų silkių - dažnai suplyšę pilvai.

Stipriau sūdytų silkių raumenys kieti, o silpniau sūdytų - minkštesni, tačiau turi būti standūs, nesuglebę. Sūdyta silkė nesterilizuojama, jeigu tai nėra konservai. Užpilta sūrimu ar marinatu, ji tinka vartoti pakankamai ilgai, be to, vartojimo trukmei prailginti gali būti naudojami ir konservantai.

Pagrindiniai kokybiškos silkės požymiai:

• Žiaunos: Turi būti tvirtos, stangrios, tamsiai raudonos spalvos.
• Kvapas: Neturi būti nemalonaus, dvelkiančio puvėsiu.
• Akys: Turi būti skaidrios.
• Mėsa: Turėtų būti standi ir tvirta.
• Sūrymas: Turi būti skaidrus (jei silkė sūryme).

Receptai Su Silke

Kūčioms - Gaivi Ir Spalvinga Silkė Su Ridikėliais

Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo atsisakyti riebaus majonezinio padažo ir silkę verčiau paruošti su ridikėliais. „Be traškių ridikėlių, į šią silkę įdėkite ir marinuotų grybų bei agurkų - patiekalas bus itin išraiškingo ir gaivaus skonio. Tokią silkę galite paruošti likus kelioms dienoms iki Kūčių, kad sutaupytumėte laiko paskutinę dieną. Be to, ilgiau marinuota silkė bus skanesnė“, - pataria G. Urbonavičiūtė.

Porcijos: 5-6

Gaminimo laikas: iki 60 min.

Reikės:

• 3 silkės filė
• 4-5 ridikėlių
• keleto marinuotų grybų
• nedidelio raudonojo svogūno
• 3-4 marinuotų agurkėlių
• 4 šaukštų šalto spaudimo aliejaus (pvz., linų sėmenų arba rapsų)
• juodųjų pipirų žirnelių
• šviežių krapų patiekimui

Gaminame:

1. Jeigu silkė sūri, kelias valandas pamirkykite vandenyje ar kitame pasirinktame aukščiau paminėtame skystyje. Tada ištraukite ir supjaustykite didesniais gabalėliais.
2. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Grybus ir agurkus supjaustykite panašaus dydžio kubeliais ir sudėkite į sietelį, kad nutekėtų skystis. Jo neišpilkite. Sudėkite svogūną, agurkus ir grybus į dubenį, įpilkite šaukštą aliejaus ir išmaišykite. Sudėkite ant lėkštės dugno.
3. 2 šaukštus skysčio, gauto nusausinus agurkus ir grybus, sumaišykite su 3 šaukštais aliejaus, įberkite keliolika juodųjų pipirų grūdelių ir paruoštą marinatą užpilkite ant silkių, pridėkite griežinėliais supjaustytų ridikėlių ir išmaišykite. Sudėkite silkes ant marinuotų daržovių sluoksnio. Indą su silkėmis uždenkite dangčiu ir padėkite marinuotis vėsioje vietoje.
4. Prieš patiekdami silkes apibarstykite krapais ir patiekite su šviežios duonos riekelėmis.

Vokiška Silkė Ant Bulvių Riekelių

Virtuvės šefas Ignas Vedeikis siūlo Kūčių stalui paruošti vokiškai paruoštą silkę.

Jums reikės:

• Kokybiškos silkės
• Balto ar raudono svogūno
• Rauginto arba marinuoto agurko
• Mėgstamų grybų
• Šiek tiek svogūnų laiškų dėl gaivumo
• Keleto vidutiniškai išvirtų bulvių
• Keleto šaukštelių mėgstamų garstyčių
• Jums patinkančios užtepėlės ar majonezo, grietinės arba susmulkinto avokado su šlakeliu citrinos ir prieskonių
• Keleto mažų skiltelių citrinos, paprikos ar krapų papuošimui

Gaminimas:

1. Mažais kubeliais supjaustytą silkę, grybus, svogūnus, agurkėlius suberkite į vieną indą, lengvai sumaišykite, jeigu norisi - apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Virtas bulves supjaustykite riekelėmis, jas lengvai apkepinkite keptuvėje ar orkaitėje.
3. Bulvių riekeles išdėliokite lėkštėje, užtepkite pasirinkta užtepėle, grietine ar majonezu.
4. Tada dėkite kauburėlį įdaro, ant jo viršaus - pusę arbatinio šaukštelio mėgstamų garstyčių.
5. Puoškite norimais priedais: krapais, citrina ar paprika.

Silkė Su Keptomis Bulvėmis Ir Varškės Padažu

Ko jums prireiks?

• 400 g sūdytos „Norfos“ silkės filė
• 1 kg bulvių
• 2 svogūnų
• 200 g varškės
• 100 ml grietinės
• 1 šaukšto sviesto
• Šviežių krapų
• Druskos ir pipirų pagal skonį
• Augalinio aliejaus kepimui

Kaip paruošti?

1. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol gražiai apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Silkės filė supjaustykite nedideliais gabalėliais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
3. Padažui varškę sutrinkite su grietine, įdėkite šaukštą sviesto ir smulkintų krapų, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Į lėkštę sudėkite keptas bulves, silkės gabalėlius, svogūnus ir apliekite varškės padažu. Papuoškite šviežiais krapais.

Gurmaniški Silkės Sūdymo Receptai

Jei norite išbandyti kažką įdomesnio ir pasimėgauti subtilesniais skoniais, štai keli gurmaniški silkės sūdymo receptai.

Silkė Su Garstyčiomis Ir Medumi

Šis receptas suteikia silkei saldumo ir pikantiškumo.

Ingredientai:

• 1 kg šviežios silkės
• 1 litras vandens
• 4 šaukštai rupios druskos
• 2 šaukštai cukraus
• 2 šaukštai garstyčių grūdelių
• 1 šaukštas medaus
• 2 lauro lapai
• 5 juodųjų pipirų žirneliai

Gaminimas:

1. Paruoškite sūrymą: Užvirkite vandenį, suberkite druską, cukrų, garstyčių grūdelius, medų, lauro lapus ir pipirus. Pavirkite kelias minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros.
2. Paruoškite silkę: Nuplaukite silkę šaltu vandeniu. Jei norite, galite pašalinti galvą ir vidaus organus, bet nebūtina.
3. Sūdykite silkę: Sudėkite silkę į indą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu. Įsitikinkite, kad sūrymas visiškai apsemtų žuvį.
4. Laikykite šaldytuve: Uždenkite indą dangčiu arba maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 36-48 valandas, priklausomai nuo norimo sūrumo.
5. Patiekimas: Prieš patiekdami, išimkite silkę iš sūrymo, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais. Galite patiekti su svogūnais, aliejumi ir kaparėliais.

Silkė Su Citrina Ir Krapais

Šis receptas suteikia silkei gaivumo ir aromato.

Ingredientai:

• 1 kg šviežios silkės
• 1 litras vandens
• 4 šaukštai rupios druskos
• 2 šaukštai cukraus
• 1 citrinos sultys ir žievelė
• Didelis pundelis šviežių krapų
• 2 lauro lapai
• 5 baltųjų pipirų žirneliai

Gaminimas:

1. Paruoškite sūrymą: Užvirkite vandenį, suberkite druską, cukrų, citrinos sultis ir žievelę, smulkintus krapus, lauro lapus ir pipirus. Pavirkite kelias minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros.
2. Paruoškite silkę: Nuplaukite silkę šaltu vandeniu. Jei norite, galite pašalinti galvą ir vidaus organus, bet nebūtina.
3. Sūdykite silkę: Sudėkite silkę į indą ir užpilkite atvėsusiu sūrymu. Įsitikinkite, kad sūrymas visiškai apsemtų žuvį.
4. Laikykite šaldytuve: Uždenkite indą dangčiu arba maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 24-36 valandas, priklausomai nuo norimo sūrumo.
5. Patiekimas: Prieš patiekdami, išimkite silkę iš sūrymo, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais. Galite patiekti su grietine ir citrinos skiltele.

Silkė Su Burokėliais Ir Krienais

Šis receptas yra įkvėptas skandinaviškos virtuvės ir suteikia silkei ryškios spalvos ir aštrumo.

Ingredientai:

• 1 kg šviežios silkės
• 1 litras vandens
• 4 šaukštai rupios druskos
• 2 šaukštai cukraus
• 2 virti burokėliai, supjaustyti kubeliais
• 2 šaukštai tarkuotų krienų
• 1 svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais
• 2 lauro lapai
• 5 juodųjų pipirų žirneliai

Gaminimas:

1. Paruoškite sūrymą: Užvirkite vandenį, suberkite druską, cukrų, lauro lapus ir pipirus. Pavirkite kelias minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Atvėsinkite sūrymą iki kambario temperatūros.
2. Paruoškite silkę: Nuplaukite silkę šaltu vandeniu. Jei norite, galite pašalinti galvą ir vidaus organus, bet nebūtina.
3. Sūdykite silkę: Sudėkite silkę į indą, įmaišykite burokėlius, krienus ir svogūnus. Užpilkite atvėsusiu sūrymu. Įsitikinkite, kad sūrymas visiškai apsemtų žuvį.
4. Laikykite šaldytuve: Uždenkite indą dangčiu arba maistine plėvele ir laikykite šaldytuve 48-72 valandas, priklausomai nuo norimo sūrumo.
5. Patiekimas: Prieš patiekdami, išimkite silkę iš sūrymo, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais. Patiekite su grietine ir juoda duona.

---