Miltus rastume daugelio pirkėjų kasdieniniuose krepšiuose, tačiau retas atkreipia dėmesį į ženklinimo etiketes. O informacija pateikta ant pakuočių gali pasakyti apie maisto produkto palankumą mūsų sveikatai. Tad ką iš tiesų reikia žinoti apie miltų sudėtį, raidžių ir skaičių derinius etiketėse bei kitas svarbias detales?

Ką Pirkėjas Turi Žinoti Apie Miltus?

Kuo miltai baltesni, tuo mums patrauklesni ir jų suvartojame daugiau. Kuo skaičius ant kvietinių ir ruginių miltų mažesnis, tuo mažiau skaidulinių medžiagų, vitaminų, mineralinių medžiagų ir tuo miltai baltesni. Žinoma, aukščiausios rūšies miltų reikia, tačiau kaip ir mūsų senoliai kepė iš jų tik šventinius pyragus, taip ir mes turėtume grįžti prie viso grūdo gaminių vartojimo.

Miltų Žymėjimas ir Maistinė Vertė

Tradiciškai visi prekybos vietose parduodami miltai turi bendrą žymėjimą - raidę ir skaičių. Raidė nurodo glitimo kiekį - kuo pirmiau ji yra pagal abėcėlę, tuo daugiau glitimo bus miltuose. Šalia raidės rašomas skaičius simbolizuoja miltų peleningumą, kuris įprastai svyruoja nuo 400 iki 1800 gramų. Kuo skaičius didesnis, tuo daugiau naudingųjų medžiagų yra išlikę miltuose.

Svarbu ne tik rinktis sveikatai palankesnius rupių miltų ir viso grūdo miltų gaminius, bet dar svarbiau, kad mūsų organizmas suvirškintų juos ir pasisavintų maistines medžiagas. Todėl, jei visą laiką vartojote rafinuotus miltus t.y. aukščiausios rūšies kvietinių ir ruginių miltų gaminius, tuomet viso grūdo miltus į racioną įtraukite palaipsniui. Ypač tas aktualu vaikams, nes juk svarbu ne tik, ką įdedame į burną, bet dar svarbiau, ar organizmas pasisavina maistines medžiagas ir jas gerai suvirškina.

Alternatyvūs Miltų Tipai

Be kvietinių ir ruginių miltų, rekomenduojami ir kiti miltų tipai: grikių, avižų, žirnių, rečiau ryžių ir kukurūzų, nes pastaruose mažiausiai skaidulinių medžiagų. Privalumas jų tas, kad nėra glitimo. Nebijokite eksperimentuoti, nes puikūs pyragai, sausainiai, keksiukai, blynai ar tortai paruošiami ir iš kitos rūšies nei kvietiniai miltų. O kur dar beribės riešutų miltų panaudojimo galimybės?!

Štai keletas alternatyvių miltų rūšių:

• Grikių miltai: Tinka daržovių blynams, sausainiams ir kitiems kepiniams be glitimo.
• Avižų miltai: Tinka blynams, kitiems patiekalams su daržovėmis.
• Rudųjų ryžių miltai: Geresnis pasirinkimas nei įprasti ryžių miltai, nes jie - pilno grūdo.
• Avinžirnių miltai: Naudojami vietoje kiaušinio, kaip rišamoji medžiaga.
• Linų sėmenų miltai: Gali būti naudojami, kaip tirštiklis įvairiems padažams ir gėrimams.

Receptai su Miltais

Bananų Duona

Ingredientai:

• Bananai: 3 vnt.
• Kiaušiniai: 2 vnt.
• Miltai: 4 st.
• Soda: 1 arbat. š.
• Druska: 1 arbat. š.
• Cinamonas: 1 arbat. š.
• Medus: 2 valg. š.

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių (jei su vėjeliu) arba iki 180 laipsnių (jei be vėjelio).
2. Nulupkite bananus, dėkite juos į didelį dubenį ir šakute kruopščiai sutrinkite.
3. Į bananų tyrę įmuškite kiaušinius, gerai išmaišykite, tada pilkite aliejų, cukrų ir medų (ar klevų sirupą), berkite cinamoną, druską, muskato riešutą. Įmaišykite ir sodą, „nugesintą“ trupučiu citrinos sulčių, išmaišykite.
4. Galiausiai suberkite miltus ir smulkintus riešutus bei vėl išmaišykite. Leiskite masei 5 min. ramiai pastovėti, o tada pilkite į pailgą kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi. Ant viršaus guldykite išilgai supjaustytą bananą (jei norite) ir pabarstykite trupučiu rudojo cukraus.
5. Kepkite orkaitėje apie 45-50 min. Ar iškepė, patikrinkite įsmeigę medinį pagaliuką, ištraukus jis turi likti švarus, gal su keliais drėgnais trupinukais. Išverskite ant specialių grotelių kepinių vėsinimui, leiskite atvėsti ir tik tada ragaukite.

Socca (Avinžirnių Miltų Paplotėlis)

Ingredientai:

• Avinžirnių miltai
• Rozmarinai: 1 arbat. š.
• Parmezano sūris: 4 valg. š.
• Džiovinti pomidorai: 6 vnt.

Gaminimas:

1. Avinžirnių miltus sumaišykite su geru žiupsniu smulkios druskos, pamažu pilkite vandenį ir maišykite, stengdamiesi, kad nesusidarytų miltų gumuliukų. Palikite tešlą stovėti mažiausiai 1 valandą, o dar geriau 3 ar 4.
2. Orkaitę įkaitinkite 250 °C (režimas - kaitra iš viršaus).
3. Į tešlą įmaišykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir kapotą rozmariną.
4. Keptuvėje, kurią galima dėti į orkaitę, ant vidutinio stiprumo ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus, gerai paskirstykite. Supilkite pusę paruoštos tešlos, kaitinkite, kol apačia sukietės (maždaug 2-3 min.), suberkite pusę kapotų džiovintų pomidorų, 2 šaukštus tarkuoto parmezano ir žiupsnį juodųjų pipirų. Dėkite į gerai įkaitusią orkaitę (arčiau kaitros šaltinio) ir kepkite 5-7 minutes, kol paviršius apskrus.
5. Ištraukus iš orkaitės apiberkite dar trupučiu tarkuoto parmezano, supjaustykite trikampiukais ir mėgaukitės tuoj pat. Taip iškepkite ir antrąją socą.

Varškės Keksiukai su Speltų Miltais ir Uogomis

Ingredientai:

• 150 g speltų miltų
• 75 g sviesto
• 160 g cukraus
• 180 g varškės
• 2 vnt. kiaušinių
• 0,5 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 300 g juodųjų ir raudonųjų serbentų

Gaminimas:

1. Sviestą ir cukrų plaktuvu suplakite iki vientisos masės, ten pat gerai įmaišykite varškę. Į gautą masę įmuškite du kiaušinius ir viską darsyk gerai suplakite plaktuvu.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir berkite į gautą varškės masę.
3. Nuplaukite uogas ir jas sudėkite į tešlą bei viską kruopščiai, tačiau taip, kad uogos nesusitrintų, išmaišykite.
4. Tešlą dėkite į kepimo formeles, ant keksiukų viršaus dar galite uždėti po keletą vienos ir kitos rūšies serbentų.
5. Keksiukus pašaukite į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., kol gražiai patamsės ir ims skleisti malonų aromatą.

Avižinių Dribsnių Blyneliai su Ruginiais Miltais

Ingredientai:

• 200 g avižinių dribsnių
• 150 g visgrūdžių ruginių miltų
• 185 g obuolių
• 2 vnt. kiaušinių
• 300 ml vandens
• 200 ml pieno
• nerafinuoto kokosų aliejus
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• žiupsnelio ciberžolių, cinamono, druskos

Gaminimas:

1. Avižinius dribsnius užpilkite vandeniu ir pienu bei palikite brinkti 10-15 min. Kiaušinius gerai išplakite ir supilkite į išbrinkusius dribsnius.
2. Nuplautus ir nuluptus obuolius sutarkuokite stambia tarka.
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, berkite žiupsnelį druskos ir ciberžolių (ji suteiks blyneliams gelsvą atspalvį) ir viską sumaišykite su tarkuotais obuoliais ir avižinių dribsnių mase.
4. Tešlą palikite kelioms minutėms pastovėti, tada gerai išmaišykite ir kepkite įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus.
5. Blynelius apibarstykite cinamonu, patiekite su mėgstamomis sezoninėmis uogomis.

Bemielis Picos Paplotėlis iš Speltų ir Grikių Miltų

Ingredientai:

• 1 puodelio visgrūdžių grikių miltų
• 2 puodelių speltų miltų
• 1 puodelio šalto vandens
• 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• žiupsnelio rupios druskos

Gaminimas:

1. Persijokite grikių ir speltų miltus, sumaišykite su žiupsneliu druskos bei kepimo milteliais.
2. Į miltus supilkite vandenį ir pradėkite minkyti tešlą.
3. Minkykite, kol masė bus vientisa ir malonios konsistencijos. Tešlą iškočiokite iki maždaug 0,5 cm storio ir dėkite ant kepimo popieriaus.
4. Prieš dedant pasirinktus ingredientus ar tepant pasirinktą padažą, picos paplotį subadykite šakute.
5. Ant viršaus galite dėti norimus maisto produktus: šviežias sezonines daržoves, mėgstamus prieskonius ir kitus pagardus.

Miltų Maistinė Vertė (100g)

Miltų Tipas	Kalorijos (kcal)	Skaidulos (g)	Riebalai (g)	Baltymai (g)	Cukrūs (g)
Grikių	343	10	1.8	13.3	1.4
Avižų	389	10	6.9	16.9	1
Rudųjų Ryžių	366	3.3	2.7	7.3	1.3
Linų Sėmenų	465	27	36	21	1.7
Avinžirnių	387	11	6.3	22.4	10.8
Migdolų	597	13	54	19	4.7
Žemės Riešutų	539	8.5	51	27	6.6
Kokosų	465	36	7	19	23
Tapijokos	357	2.6	0.2	0.5	0
Morkų	312	27	1.8	6.8	16.6
Burokėlių	286	17	0.7	7.2	67
Špinatų	247	30	3.5	27	14
Moliūgų Sėklų	446	18	21	26	4

---