Nors šiuo metu kelionės po svečias šalis yra apribotos, Gruzija vis dar išlieka šalių, kurias labiausiai nori aplankyti lietuviai, sąrašo viršuje. Ir ne tik dėl įstabios šios šalies gamtos, kultūros ir legendomis tapusio šalies gyventojų svetingumo, bet ir neapsakomo skonio patiekalų. Gruzinų virtuvė pilna išskirtinio skonio patiekalų atitinkančių kiekvieno gurmano skonį. Šiandien leidžiamės į kelionę po populiariausius gruziniškus patiekalus.
Užkandžiai
Vienas itin populiarus Gruzijoje, bet Lietuvoje dar ne itin atrastas užkandis yra Pchali. Tai vegetarams ypač patiksiantis užkandis turintis net dvi versijas - raudoną, pagamintą iš burokėlių lapų, arba žalią, pagamintą iš špinatų lapų. Į šio patiekalo sudėtį taip pat įeina graikiniai riešutai, česnakas ir specialūs gruziniški prieskoniai. Šis patiekalas yra itin mėgiamas vakarėlių metų ir dažniausiai yra vartojamas kaip užkandis kartu su stipriaisiais gėrimais.
Sriubos
Charčio sriuba yra turbūt geriausiai žinomas gruziniškas patiekalas. Gaminama iš jautienos ir įvairių daržovių, Charčio sriuba yra sotus ir itin skoningas nacionalinis Gruzinų patiekalas. Dėl patiekalo populiarumo nuo senų laikų jis gaminamas ir lietuvių šeimininkių virtuvėse. Tačiau apsigauti neverta - gruzinų restoranas yra ta vieta, kur Charčio sriuba bus pagaminta pagal autentišką receptą ir, be jokių abejonių, pati skaniausia.
Pagrindiniai Patiekalai
Lietuviai jau atrado ir dar vieną skanėstą, tai yra gruzinišką picą arba kitaip Chačiapuri. Šis tradicinis gruziniškas patiekalas yra išskirtinis Gruzijos virtuvės pasididžiavimas įtrauktas net į Gruzijos kultūros paveldo sąrašą. Dažniausiai Chačiapuri yra gaminamas iš tešlos ir sūrio. Patiekalo variacijose taip pat dažnai naudojami kiaušiniai, mėsa, daržovės. Kaip ir daugelis kitų gruziniškų patiekalų Chačiapuri yra itin sotus patiekalas.
Šašlykai - vienas populiariausių valgių - ant žarijų kepta mėsa. Klystate, jeigu manote, kad Gruzijoje populiariausi yra avienos šašlykai - patys populiariausi yra kiaulienos, o antroje vietoje - vištienos šašlykai. Šašlykų marinavimo būdų yra gausybė. Vienur šašlykai marinuojami sausai, kitur jie užpilami acto ir vyno marinatu. Gruzinai šašlykus valgo su specialia duona, jokiu būdu ne su ryžiais. Taip pat prie šašlyukų tinka daržovių salotos.
Šašlykų receptai
Išbandykite šašlykus pagal autentiškus gruzinų receptus.
Kiaulienos šašlykai su granatų sėklomis ir adžika
Reikės:
- 1,2 kg kiaulienos
- 1 geltonojo svogūno
- 1 raudonojo svogūno
- 5 valgomųjų šaukštų acto
- 1 vidutinio dydžio granato vaisiaus
- 2 lauro lapų
- 1 valgomojo šaukšto adžikos
- druskos
Gaminimas:
Supjaustykite mėsą gabalėliais ir sudėkite į indą, kuriame marinuosite mėsą. Dėkite geltonąjį svogūną, supjaustytą žiedais, adžiką, actą, lauro lapus, šiek tiek druskos, pusės granato sultis. Išmaišykite, uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį ar bent jau keturioms valandoms. Kai būsite pasiruošę kepti, sumaukite kiaulienos gabalėlius ant iešmų ir apibarstykite druska. Kepdami stebėkite, kad ugnis nebūtų pernelyg kaitri. Iškeptą kiaulieną numaukite nuo iešmų, dėkite į dubenį, apibarstykite mėlynojo svogūno svogūno žiedeliais ir likusio granato sėklomis.
Šašlykai jogurto marinate
Jogurtas minkština mėsą, o šiam populiariam marinatui naudojamas „matsoni“ - tai gruziniškas jogurtas, gaminamas iš karvės pieno. Lietuviškas natūralus jogurtas tam taip pat tiks.
Reikės:
- 1,5 kg kiaulienos su lašiniais
- 2 valgomųjų šaukštų su kaupu jogurto
- 2 valgomųjų šaukštų baltojo vyno acto
- 4 lauro lapų
- 1 valgomojo šaukšto juodųjų pipirų grūdelių
- druskos
- 3 raudonųjų svogūnų
- petražolių, kalendros
Gaminimas:
Supjaustykite mėsą, dėkite į indą, suberkite žiedais supjaustytą vieną raudonąjį svogūną. Dėkite jogurtą, actą, lauro lapus ir pipirus, berkite šiek tiek druskos. Viską išmaišykite ranka. Uždenkite ir padėkite šaltai mažiausiai keturioms valandoms, geriausiai - per naktį. Kai būsite pasiruošę kepti, mėsos gabalėlius sumaukite ant iešmų. Tuomet šašlykus apibarstykite druska. Kepkite nuolat vartydami ir stebėdami, kad liepsna nebūtų per karšta. Iškeptus gabalėlius nuimkite nuo iešmų ir sudėkite į dubenį, apibarstykite pjaustytais svogūnų žiedais, petražolėmis ir kalendromis.
Šašlykai su pomidorais ir svogūnais („Mtsvadi Chashushuli“)
Šis patiekalas gali pasirodyti panašus į troškinį, mat iškepta mėsa dar patroškinama su daržovėmis.
Reikės:
- 1,5 kg kiaulienos su lašinukais
- 2 valgomųjų šaukštų baltojo vyno acto
- 2 valgomųjų šaukštų pomidorų pastos
- 3-4 lauro lapų
- 1 valgomojo šaukšto juodųjų pipirų (grūdeliais)
- druskos, 1 svogūno
Taip pat reikės:
- 3 didelių sultingų pomidorų
- 2 didelių svogūnų
- aitriųjų pipirų
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintos kalendros
- 4 valgomųjų šaukštų aliejaus
- druskos
Gaminimas:
Supjaustykite gabalėliais mėsą, dėkite žiedais supjaustytą svogūną, pilkite 2 šaukštus acto, 2 šaukštus pomidorų tyrės, dėkite lauro lapus, pipirus, šiek tiek druskos. Išmaišykite, uždenkite ir laikykite per naktį šaldytuve (mažiausiai 4 valandas). Kai būsite pasiruošę kepti, mėsą sumaukite ant iešmų, apibarstykite druska. Kepkite nuolat vartydami ir stebėdami, kad nepridegtų.
Pasiruoškite puodą, kurį galima dėti ant žarijų (jeigu tokio neturite, dėkite ant viryklės). Į jį supilkite aliejų, pjaustytus svogūnus. Kai mėsa iškeps, gabalėlius numaukite nuo iešmų ir suberkite į puodą ant svogūnų. Kaitinkite 10 minučių nuolat pamaišant.
Supjaustykite pomidorus ir berkite ant mėsos. Kaitinkite 7-10 minučių, kol išsiskirs sultys. Galiausiai sudėkite prieskonius, druskos ir pakaitinkite minutę. Patiekite dubenyje, apibarstę kalendrų arba petražolių lapeliais.
Desertai
Laikas desertui! Pachlava yra daugelyje artimųjų rytų šalių populiarus desertas, kuriuo didžiuojasi bei mėgsta ir gruzinai. Pachlava yra labai saldus skanėstas gaminamas iš sluoksniuotos tešlos, sirupo ir skirtingų smulkintų riešutų.
Churchkhela - tai tradicinis gruziniškas saldainis, panašus į vaškinę žvakę. Sudedamosios dalys yra: vynuogių misa, riešutai bei miltai.
Tklapi - itin paprastas, bet labai gardus desertas: išdžiovintos, su miltų pagalba sutirštintos, vynuogių sultys.