Kalakutas – puikus pasirinkimas šventiniam stalui, ypač per Kalėdas ar Padėkos dieną. Tačiau daugelis žmonių baiminasi jį ruošti, nes atrodo sudėtinga. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir gudrybes, kaip paruošti ir iškepti skanų bei sultingą kalakutą, kuris nustebins jūsų svečius.

Kalakuto pasirinkimas

Pirmas žingsnis – tinkamo kalakuto pasirinkimas. Svarbu atsižvelgti į keletą aspektų:

Dydis

Prieš perkant kalakutą, įvertinkite, kiek žmonių planuojate pavaišinti. Rekomenduojama skaičiuoti apie 0,5 kg kalakuto mėsos vienam žmogui. Taigi, jei planuojate vaišinti 10 žmonių, jums reikės maždaug 5 kg kalakuto.

Šviežias ar šaldytas?

Šviežias kalakutas, be abejo, yra geresnis pasirinkimas, nes jo tekstūra ir skonis bus geresni. Tačiau, jei neturite galimybės įsigyti šviežio, šaldytas kalakutas taip pat gali būti puikus pasirinkimas, jei tinkamai atšildysite.

Atšildymas

Jei įsigijote šaldytą kalakutą, svarbu jį tinkamai atšildyti. Tai galima padaryti keliais būdais:

• Šaldytuve: Tai pats saugiausias ir rekomenduojamas būdas. Palikite kalakutą šaldytuve (apie 4°C) atšilti maždaug 24 valandas kiekvienam 2,5 kg svorio.
• Šaltame vandenyje: Jei neturite pakankamai laiko, galite atšildyti kalakutą šaltame vandenyje. Įdėkite kalakutą į didelį maišelį, sandariai uždarykite ir panardinkite į šaltą vandenį. Keiskite vandenį kas 30 minučių. Apskaičiuokite, kad atšildymas truks apie 30 minučių kiekvienam 0,5 kg svorio.
• Niekada neatšildykite kalakuto kambario temperatūroje, nes tai gali paskatinti bakterijų augimą.

Kalakuto paruošimas kepimui

Kai kalakutas atšildytas, galite pradėti jį ruošti kepimui. Štai žingsnis po žingsnio:

1. Nuplaukite ir nusausinkite

Kruopščiai nuplaukite kalakutą šaltu vandeniu tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Tai padės pašalinti galimas bakterijas. Po to gerai nusausinkite kalakutą popieriniais rankšluosčiais. Sausa oda padės kalakutui apskrusti.

2. Pašalinkite vidaus organus ir kaklą

Patikrinkite, ar kalakuto viduje nėra vidaus organų maišelio ir kaklo. Jei yra, juos pašalinkite. Vidaus organus (širdį, kepenis, skrandį) galite panaudoti padažui gaminti.

3. Prieskoniai ir marinavimas

Prieskoniai yra labai svarbūs norint, kad kalakutas būtų skanus ir aromatingas. Yra daugybė būdų, kaip pagardinti kalakutą. Štai keli populiariausi:

Sausas įtrynimas

Sumaišykite mėgstamus prieskonius (druską, pipirus, česnakų miltelius, svogūnų miltelius, papriką, džiovintus čiobrelius, rozmarinus ir kt.) ir gausiai įtrinkite kalakutą tiek iš išorės, tiek po oda (atsargiai atskirkite odą nuo mėsos). Tai padės prieskoniams geriau įsigerti į mėsą.

Sviesto mišinys

Sumaišykite minkštą sviestą su prieskoniais (kaip ir sauso įtrynimo atveju) ir įtrinkite kalakutą. Sviestas suteiks kalakutui papildomo skonio ir padės jam išlikti sultingam.

Marinavimas

Kalakutą galite marinuoti skystame marinade. Marinatas gali būti pagamintas iš sultinio, vyno, aliejaus, prieskonių ir kitų ingredientų. Marinuokite kalakutą šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia – per naktį.

4. Įdaras (nebūtina)

Jei norite, galite įdaryti kalakutą. Įdaras gali būti pagamintas iš duonos, daržovių, kruopų, mėsos ir kitų ingredientų. Įdėkite įdarą į kalakuto vidų prieš kepant. Svarbu nepripildyti kalakuto per daug, kad jis gerai iškeptų.

5. Kojų surišimas

Suriškite kalakuto kojas virtuviniu siūlu. Tai padės išlaikyti kalakuto formą kepant ir užtikrins, kad jis iškeptų tolygiai.

6. Sparnų užlenkimas

Užlenkite kalakuto sparnus po jo kūnu. Tai padės apsaugoti sparnus nuo perdegimo.

Kalakuto kepimas

Kai kalakutas paruoštas, galite pradėti jį kepti. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti:

1. Orkaitės įkaitinimas

Įkaitinkite orkaitę iki 220°C (425°F). Aukšta temperatūra kepimo pradžioje padės kalakutui apskrusti.

2. Kepimo indas

Įdėkite kalakutą į kepimo indą. Indas turėtų būti pakankamai didelis, kad kalakutas tilptų jame patogiai. Į kepimo indo dugną galite įpilti šiek tiek sultinio arba vandens. Tai padės išlaikyti kalakutą sultingą.

3. Kepimo laikas ir temperatūra

Kepimo laikas priklauso nuo kalakuto dydžio. Paprastai rekomenduojama kepti kalakutą apie 20 minučių kiekvienam 0,5 kg svorio. Po pirmos valandos sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160-180°C (325-350°F).

4. Apšlakstymas

Kas 30 minučių apšlakstykite kalakutą sultimis, susikaupusiomis kepimo inde. Tai padės kalakutui išlikti sultingam ir apskrusti tolygiai.

5. Temperatūros matavimas

Norėdami įsitikinti, kad kalakutas iškepęs, įkiškite mėsos termometrą į storiausią šlaunies vietą, bet nelieskite kaulo. Kalakutas yra iškepęs, kai temperatūra pasiekia 82°C (180°F). Taip pat galite patikrinti, ar sultys, ištekančios iš kalakuto, yra skaidrios.

6. Poilsis

Iškepusį kalakutą išimkite iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti 20-30 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti po visą mėsą, ir kalakutas bus sultingesnis.

Patarimai ir gudrybės

• Kepimo rankovė: Kalakutą galite kepti kepimo rankovėje. Tai padės jam išlikti sultingam ir apskrusti tolygiai.
• Folija: Jei kalakutas pradeda per daug skrusti, uždenkite jį folija.
• Sultinys: Į kepimo indo dugną galite įpilti sultinio, vyno ar alaus. Tai suteiks kalakutui papildomo skonio.
• Daržovės: Aplink kalakutą galite išdėlioti daržoves (bulves, morkas, svogūnus, salierus). Jos prisigers kalakuto skonio ir bus puikus garnyras.
• Padažas: Iš sultų, susikaupusių kepimo inde, galite pasigaminti skanų padažą.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos

• Kalakuto neatšildymas iki galo: Jei kalakutas nebus atšildytas iki galo, jis keps netolygiai.
• Per didelis kepimo laikas: Per ilgai kepant kalakutas gali išsausėti.
• Nepakankamas prieskonių kiekis: Jei kalakutas nebus pakankamai pagardintas, jis bus beskonis.
• Temperatūros nepatikrinimas: Nepatikrinus kalakuto temperatūros, galite jį perkepti arba nepakankamai iškepti.

Išvados

Kalakuto paruošimas kepimui gali atrodyti sudėtingas procesas, tačiau laikantis šių patarimų ir gudrybių, galite lengvai pagaminti skanų ir sultingą kalakutą, kuris nustebins jūsų šeimą ir draugus. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą kalakutą, tinkamai jį atšildyti, pagardinti ir kepti tinkamoje temperatūroje. Nepamirškite, kad eksperimentuoti su prieskoniais ir įdarais yra leidžiama ir netgi skatinama! Skanaus!

---