Šonkauliukai, kepti orkaitėje, yra puikus patiekalas, tinkantis tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Svarbiausia – teisingai pasirinkti mėsą, paruošti marinatą ir laikytis kepimo technologijos. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius šonkauliukų kepimo orkaitėje būdus, marinatų receptus ir patarimus, kaip pasiekti, kad šonkauliukai būtų itin sultingi ir skanūs.

Šonkaulių pasirinkimas

Pirmiausia, reikia pasirinkti tinkamus šonkaulius. Geriausia rinktis kiaulienos šonkaulius, nes jie paprastai būna riebesni ir sultingesni nei jautienos. Renkantis šonkaulius, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą – ji turėtų būti rausva, o riebalai – balti arba kreminiai. Venkite šonkaulių su pilka ar tamsia mėsa, nes tai gali reikšti, kad mėsa nėra šviežia. Taip pat svarbu, kad šonkaulių juosta būtų vienodo storio, kad jie keptų tolygiai.

Yra keletas pagrindinių šonkaulių rūšių, kurias galite rasti prekyboje:

• Šoninės šonkauliukai (Spareribs): Tai šonkauliukai, paimti iš pilvo pusės. Jie yra ilgesni ir plokštesni nei nugariniai šonkauliukai, turi daugiau mėsos ir riebalų.
• Nugariniai šonkauliukai (Baby Back Ribs): Tai šonkauliukai, paimti iš nugaros pusės, šalia stuburo. Jie yra trumpesni, lenktesni ir turi mažiau mėsos nei šoninės šonkauliukai, bet dažnai laikomi minkštesniais.
• Šonkaulių galiukai (Rib Tips): Tai kremzlės ir mėsos gabaliukai, nupjauti nuo šoninių šonkauliukų. Jie puikiai tinka troškinti ar rūkyti.

Marinatų ruošimas

Marinatų paskirtis – suminkštinti mėsą, suteikti jai skonio ir aromato. Marinatas turėtų turėti tris pagrindinius komponentus: rūgštį, aliejų ir prieskonius. Rūgštis (pvz., actas, citrinos sultys, jogurtas) padeda suminkštinti mėsos skaidulas, aliejus sulaiko drėgmę, o prieskoniai suteikia skonio. Štai keletas populiarių marinatų receptų:

BBQ marinatas

Šis marinatas puikiai tinka kiaulienos šonkauliukams. Jis suteikia saldų, rūkytą skonį.

Ingredientai:

• 1 puodelis pomidorų padažo
• 1/2 puodelio obuolių acto
• 1/4 puodelio rudojo cukraus
• 2 šaukštai Vorčesterio padažo
• 1 šaukštas rūkytos paprikos
• 1 šaukštelis česnako miltelių
• 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
• Druska pagal skonį

Paruošimas:

1. Visus ingredientus sumaišykite dideliame dubenyje.
2. Šonkauliukus įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas, o geriausia – per naktį.

Medaus ir garstyčių marinatas

Šis marinatas suteikia šonkauliukams saldžiai aštrų skonį.

Ingredientai:

• 1/2 puodelio medaus
• 1/4 puodelio Dižono garstyčių
• 2 šaukštai sojos padažo
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 šaukštas citrinos sulčių
• 1/2 šaukštelio maltos imbiero
• Juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
2. Šonkauliukus įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas.

Azijietiškas marinatas

Šis marinatas suteikia šonkauliukams egzotišką skonį.

Ingredientai:

• 1/4 puodelio sojos padažo
• 1/4 puodelio ryžių acto
• 2 šaukštai sezamų aliejaus
• 2 šaukštai rudojo cukraus
• 1 šaukštas šviežio imbiero, sutarkuoto
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1/2 šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių (nebūtinai)

Paruošimas:

1. Visus ingredientus sumaišykite dubenyje.
2. Šonkauliukus įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis šaldytuve bent 2 valandas.

Šonkaulių kepimas orkaitėje

Yra keletas būdų, kaip kepti šonkauliukus orkaitėje. Populiariausi iš jų – lėtas kepimas ir kepimas aukštoje temperatūroje. Lėtas kepimas užtikrina, kad mėsa bus itin minkšta ir sultinga, o kepimas aukštoje temperatūroje suteikia šonkauliukams traškią plutelę.

Lėtas kepimas

Šis būdas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas vertas pastangų.

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 150°C (300°F).
2. Šonkauliukus įvyniokite į foliją. Jei norite, galite į foliją įpilti šiek tiek skysčio (pvz., sultinio, alaus ar obuolių sulčių), kad mėsa būtų dar sultingesnė.
3. Kepkite šonkauliukus orkaitėje 2-3 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulų.
4. Išvyniokite šonkauliukus iš folijos ir patepkite juos BBQ padažu (ar kitu pasirinktu padažu).
5. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C (400°F) ir kepkite dar 15-20 minučių, arba kol padažas karamelizuosis ir šonkauliukai įgaus gražią spalvą.

Kepimas aukštoje temperatūroje

Šis būdas yra greitesnis, bet reikalauja daugiau priežiūros, kad šonkauliukai neperkeptų.

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).
2. Šonkauliukus sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 30-40 minučių, arba kol mėsa bus minkšta ir įgaus gražią spalvą.
3. Kepimo metu šonkauliukus kelis kartus patepkite BBQ padažu (ar kitu pasirinktu padažu).

Šonkaulių patiekimas

Kepti šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikiniai pasirinkimai – bulvių košė, keptos bulvės, coleslaw salotos, kukurūzai ant burbuolės ir keptos pupelės. Taip pat galite patiekti šonkauliukus su šviežiomis daržovėmis ir duona.

Patarimai, kaip kepti sultingus šonkauliukus

• Marinuokite šonkauliukus ilgai: Kuo ilgiau šonkauliukai marinuosis, tuo sultingesni ir skanesni jie bus.
• Kepkite šonkauliukus lėtai: Lėtas kepimas užtikrina, kad mėsa bus itin minkšta ir sultinga.
• Naudokite foliją: Kepimas folijoje padeda išlaikyti drėgmę mėsoje.
• Patepkite šonkauliukus padažu: Padažas suteikia šonkauliukams skonio ir padeda jiems karamelizuotis.
• Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus šonkauliukus, leiskite jiems pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai padės sulaikyti sultis mėsoje.

Šonkaulių receptai su įvairiais garnyrais

Šonkauliukai yra universalus patiekalas, kurį galima derinti su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

Šonkauliukai su bulvių koše ir keptomis daržovėmis

Tai klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Bulvių košė puikiai tinka sugerti padažą nuo šonkauliukų, o keptos daržovės suteikia patiekalui šviežumo.

Šonkauliukai su keptomis bulvėmis ir coleslaw salotomis

Keptos bulvės yra puikus garnyras šonkauliukams, o coleslaw salotos suteikia patiekalui gaivumo ir traškumo.

Šonkauliukai su kukurūzais ant burbuolės ir keptomis pupelėmis

Tai puikus pasirinkimas vasaros vakarėliui. Kukurūzai ir pupelės puikiai dera su rūkytu šonkauliukų skoniu.

Eksperimentuokite su įvairiais marinatais ir garnyrais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią šonkauliukų receptą. Svarbiausia – nebijoti improvizuoti ir mėgautis procesu!

Skanių atradimų gaminant!

---