Artėjant šventėms, norisi iškepti kuo daugiau skanių sausainių. Advento metu jų iškepama daugiausiai per visus metus. Kvapnūs sausainiai, šilta arbata ir degančios žvakės - kas gali būti jaukiau žiemos pradžioje?

Speculaas Sausainiai: Šventinis Aromatas iš Olandijos ir Belgijos

Šildančiais prieskoniais kvepiantys šventiniai Speculaas sausainiai kilę iš Olandijos ir Belgijos. Tradiciškai Olandijoje jie kepami šv. Mikalojaus (angl. st. Nicholas) dienai gruodžio 5 dieną, o Belgijoje ta pačia proga, tik gruodžio 6-ąją. Tomis dienomis šv. Mikalojus vaikams į batus neša dovanas.

Kai teko lankytis Olandijoje, atkreipiau dėmesį, jog parduotuvėse apstu šio šventojo formų šokoladukų ir sausainių. Tradicinės Speculaas sausainių formelės anksčiau būdavo medinės su įvairiausiais išraižymais, kad sausainiuose, trafareto būdu atsispindėtų visi ornamentai. Išvertus iš lotynų kalbos žodis "speculum" reiškia veidrodį, todėl šiems sausainiams labai tinka, nes trafaretinės formelės, kaip veidrodis, sausainių tešloje atspindi visus raštus.

Olandijoje dažniausiai kepami malūno formos sausainiai. Jei šiuos sausainius lygintume su tradiciniais kalėdiniais meduoliais, tai Speculaas už juos yra gerokai storesni ir puresni dėl tešloje esančių maltų migdolų. O kvapnumo šiems sausainiams, kaip ir tradiciniams meduoliams, suteikia meduolių prieskoniai. Anksčiau pati specialioje grūstuvėje pasiruošdavau kvapnaus cinamono, pipirų, kardamonų, gvazdikėlių, imbierų bei muskatų riešutų mišinį, bet pastaraisiais metais atradau šiuos meduolių prieskonius ir laiko tam nebegaištu, verčiau jau iškepu daugiau sausainių.

Speculaas Sausainių Gaminimo Eiga:

1. Pasiruoškite sausą sausainių mišinį. Migdolus smulkiai susikapokite elektrinėje kapoklėje. Juos sumaišykite su speltų miltais, kvapniais meduolių prieskoniais, žiupsneliu druskos ir kepimo milteliais. Viską gerai išmaišykite.
2. Minkštą sviestą gerai išsukite su ruduoju cukrumi, įmuškite kiaušinį bei smulkiai įtarkuokite apelsino žievelę. Į paruoštą masę suberkite sausą sausainių mišinį ir užminkykite tešlą. Tešlą sukrėsikite į maistinę plėvelę, apvyniokite, kad neišsausėtų ir dėkite nakčiai arba bent kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
3. Sausainių tešlą išimkite ant miltais apibarstyto kepimo popieriaus. Tešlos viršų irgi apibarstykite miltais bei iškočiokite storoką, apie 1 cm storio tešlos lakštą. Sausainių formeles su trafaretu įspauskite ir iš karto ištraukite, kad tešla nepriliptų prie dugno. Tam, kad tešla nepriliptų, ją reikia apibarstyti miltais, o kad trafaretas gerai atsispaustų - formelę gerai įspausti į tešlą. Paruoštus sausainius atsargiai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pašaukite kepti 10-12 minučių į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę.
4. Iškepusius sausainius palikite ant grotelių praaušti. Tokių sausainių papildomai dekoruoti nebereikia, nes juos puošia atsispaudęs trafaretas. Sausainius galite valgyt iš karto, bet jie puikiai išsilaiko ir ilgiau laikomi sausai dėžutėje arba stikliniame inde.

Kiti Sezoniniai Sausainiai

Be Speculaas, yra ir kitų puikių sausainių receptų, kurie puikiai tinka šventiniam laikotarpiui:

• Kalėdiniai sausainiai Eglutės su Matcha: Patiks mačios arbatos mėgėjams. Šiems sausainiams natūralios žalios spalvos suteikia žaliosios arbatos milteliai. Beje, šie sausainiai yra kepami be kiaušinių ir pieno produktų, puikiai tiktų net veganams.
• Rugelach su aguonomis: Žydų virtuvės receptas. Šiuos sausainius galima sukti su pačiais įvairiausiais įdarais, bet aguonos - pats kalėdiškiausias.
• Šokoladinės sezamų žvaigždės: Receptas iš el. knygelės “Kalėdinių sausainių ADVENTO kalendorius”. Jie kepami su sezamų pasta ir klevų sirupu, be pieno produktų, kiaušinių, cukraus.
• Maltietiški migdolų sausainiai: Šių sausainių receptą parsivežiau iš atostogų pas brolį Maltoje. Sausainiai kepami tik su migdolų miltais, taigi yra be glitimo.
• Kalėdinai varškės sausainiai su cinamonu: Patiks nostalgiškų kepinių mėgėjams. Seni geri varškės sausainiai su cukrumi, tik iškvepinti cinamonu.
• Kalėdiniai meduoliai: Kalėdinė klasika! Šių meduolių tešla lengvai minkoma ir kočiojama, kaip koks modelinas ir gardžiai kvepia šildančiais prieskoniais.
• Močiutės sausainiai: Tai šeimos receptas.
• Šokoladiniai sausainiai su apelsinų žievelėmis ir kardamonais: Idealūs sausainiai kalėdininėms valgomoms dovanoms.
• Snaigių formos žagarėliai: Juos gera ne tik ragauti, bet ir gaminti, mat jie karpomi, kaip popierinės snaigės - žirklėmis. Malonus ir įtraukiantis procesas.
• Sausaininiai kalėdiniai nameliai: Tai tinginių kalėdiniai nameliai, nes sausainių nereikia patiems kepti, jiems puikiai tinka “Gaidelis” tipo sausainiai.
• Sausainių ir varškės nameliai: Šie nameliai - vaikystės klasika. Labai nesudėtingi ir tokie skanūs.

Maltietiški Migdolų Sausainiai: Receptas Be Glitimo

Šių sausainių visada ragaujama, kai lankomasi pas brolį, gyvenantį Maltoje. Jie labai patinka, jų kepimui nenaudojami miltai, tik malti migdolai, taigi juose nėra glitimo. Sausainiai kepami advento bei kalėdiniu laikotarpiu ir visų labai mėgstami. Pagaminti maltietiškus migdolų sausainius tikrai nėra sudėtinga. Iškepę sausainiai būna kieti iš išorės, bet minkšti viduje. Norėdami juos papuošti ant kiekvieno sausainio įspauskite po didelį ir gražų migdolo riešutą.

Maltietiškų Migdolų Sausainių Gaminimo Eiga:

1. Migdolų riešutus sukapokite kapoklėje, kad būtų panašūs į rupius miltus.
2. Kiaušinio baltymą atskirkite nuo trynio ir lengvai šakute paplakite.
3. Dubenyje sumaišykite kapotus migdolus, paprastą ir vanilinį cukrų, nutarkuotą citrinos žievelę, šaukštą jos sulčių ir viską apliekite kiaušinio baltymu. Rankomis užminkykite kietoką tešlą.
4. Iš riešutinės tešlos pasiruoškite vienodus rutuliukus, kad jie būtų tokio pat dydžio tešlą matuokite šaukšteliu. Rutuliukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
5. Į kiekvieną tešlos rutuliuką įspauskite po vieną gražų migdolą. Sausainius pašaukite kepti į įkaitintą 170 laipsnių orkaitę 15 minučių. Iškepusius ataušinkite. Laikykite dėžutėje iki savaitės.

Nostalgiški Varškės Sausainiai su Cukrumi

Šie nostalgiški varškės sausainiai su cukrumi labai lengvai pagaminami, jiems reikia vos kelių ingredientų - varškės, sviesto, miltų ir, aišku, cukraus. Varškės sausainiai priklauso tų senoviškų sausainių tipui į kurių tešlą cukrus neberiamas, bet tešla gardinama saldžiais priedais. Ruošiant nostalgiškus varškės sausainius, tešlą reikia 3 kartus sulenkti ir kiekvieną kartą įspausti į cukrų. Tai toks magiškas procesas - įspaudi tešlą į cukrų, sulenki ir vėl įspaudi, ir vėl sulenki ir dar kartą įspaudi į cukrų, ir tik tada galima kepti.

Nostalgiškiems sausainiams labiausiai tinka baltasis smulkus cukrus, kuris geriau prilimpa prie tešlos. Naudojamas ekologiškas Panevėžio cukrus, kuris gaminamas iš Lietuvoje ekologiškai išaugintų cukrinių runkelių. Cukriniai runkeliai šiam cukrui auginami tik ekologinių ūkių sertifikuotuose laukuose, kuriuose nėra naudojamos cheminės medžiagos tręšimui ir apsaugai nuo piktžolių, ligų, kenkėjų, o derliaus nuimamas tik tradiciniu metodu.

Varškės Sausainių Gaminimo Eiga:

1. Varškę sutrinkite šakute. Į varškę sukrėsite minkštą sviestą ir gerai išsukite.
2. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos, suberkite į varškės bei sviesto masę bei užminkykite tešlą. Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą, kad subręstų bei atšaltų.
3. Atšalusią tešlą padalinkite pusiau ir ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite kuo ploniau bei stikline įspauskite apskritimus. Į lėkštę suberkite cukrų. Kiekvieną tešlos apskritimą paspauskite į cukrų, užlenkite cukruota puse į vidų, tada vėl paspauskite į cukrų ir vėl sulenkite cukruota puse į vidų, kad gautųsi trikampis, kurio vieną pusę taip pat paspauskite į cukrų. Taip paruoškite sausainius iš visos tešlos. Paruoštus kepimui sausainius sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, cukruota puse į viršų.
4. Sausainius kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes. Iškepusius palikite ataušti. Laikykite sausai iki kelių dienų.

Plikyti Sausainiai: Nostalgiškas Skanėstas

Plikyti sausainiai nuo pat vaikystės yra daugelio mūsų patys mėgstamiausi. Jie tokie savi ir neatsivalgomai skanūs, kad galima būtų valgyti be sustojimo. Gerai iškepę sausainiai būna išsipūtę, su oro kišenėlėmis viduje ir lengvi. Juos visai nesunku pasigaminti ir namuose.

Plikytų Sausainių Gaminimo Eiga:

1. Pieną supilkite į puodą, įmeskite išskobtą vanilės ankštį (be sėklyčių), cukrų ir pjaustytą sviestą. Kelias minutes pavirinkite ir puodą nukelkite nuo ugnies. Iš karto į karštą pieną dalimis berkite miltus ir nuolat intensyviai maišykite, kad masė ne sušoktų į vieną gniutulą, o virstų į blizgią, tirštą tešlą. Pagamintą tešlą palikite kiek pravėsti. Tešla tolesniam sausainių gaminimo etapui turi būti ne per karšta, kad pilami kiaušiniai nesukrešėtų, o tik šilta.
2. Kiaušinius lengvai išplakite ir po truputį pildami gerai įplakite į pravėsusią tešlą. Kiaušinių pilkite tiek, kad tešla išlaikytų savo formą ir nebūtų per skysta. Jei kiaušiniai labai dideli, kartais plakinio kiek atlieka.
3. Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu. Skardoje ant patiesto kepimo popieriaus formuokite nedidelius sausainius. Juos patepkite kiaušinio plakiniu, kad iškepę blizgėtų. Sausainius kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 30 minučių, kol gražiai apskrus ir išsipūs. Iškepusius palikite praviroje orkaitėje, kad praauštų.

Amaretti Sausainiai: Itališkas Skonis Be Glitimo

Šie tradiciniai itališki sausainiai Amaretti yra minkšti ir malonios chewy konsistencijos. Jiems prireks vos kelių ingredientų: kiaušinių baltymų, migdolų miltų, paprasto ir kvapnaus vanilinio cukraus. Amaretti sausainiai kepami be kvietinių miltų, jie tiks ir patiks vengiantiems glitimo. Pagaminami jie ypač lengvai ir greitai, užtruksite vos 40 minučių ir jau bus galima mėgautis skaniausiais sausainiais.

Amaretti Sausainių Gaminimo Eiga:

1. Pirma, kiaušinių baltymus švariai atskirkite nuo trynių. Trynius atidėkite kitiems patiekalams, o sausainiams prireiks tik baltymų.
2. Baltymus labai gerai išplakite kartu su cukrumi, žiupsneliu druskos ir vaniliniu cukrumi. Tada, į išplaktus baltymus suberkite migdolų miltus ir gerai mentele išmaišykite. Palikite penkiolikai minučių, kad migdolų miltai išbrinktų.
3. Rankomis formuokite apvalius sausainius, kad būtų vienodi, tešlą dozuokite šaukšteliu. Rankomis iš tešlos iškočiokite apvalius rutuliukus ir juos apvoliokite cukraus milteliuose. Tai patogiausia daryti cukraus miltelius subėrus į lėkštę.
4. Cukraus milteliuose išvoliotus rutuliukus dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriuriumi ir kiekvieną dviem pirštais iš viršaus paspauskite t.y. lengvai paplokite. Po šio proceso sausainiai taps plokštesni, o jų paviršus su cukraus milteliais gražiais suaižys.
5. Sausainius kepkite įkaitintoje iki 160 laipsnių orkaitėje apie 25 minutes. Iškepusius palikite praaušti. Laikykite sausainius sausai iki savaitės.

Močiutės Sausainiai: Šeimos Receptas Iš Vaikystės

Tai senas šeimos receptas - močiutės firminiai sausainiai. Močiutė juos kepdavo įvairioms šeimos šventėms ir didelėms dzūkiškoms vestuvėms, jų prigamindavo ištisus kalnus. Šie sausainiai labai gardūs: trapūs, su saldžiu plakto kiaušinio baltymu viduje ir ant pačių sausainių. Suraitytas baltymo morengas ant sausainių viršaus visada būdavo nuvalgomas pats pirmasis. Šiems sausainiams reikia visai nedaug ingredientų, į jų tešlą nededama cukraus, o sausainius pasaldina ir “iškelia” kepdamas plaktas kiaušinio baltymas su cukrumi.

Močiutės Sausainių Gaminimo Eiga:

1. Pagaminkite sausainių tešlą. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir sukapokite elektrine kapokle kartu su miltų mišiniu. Jei tešlą gaminsite rankomis įtarkuokite šaltą sviestą burokine tarka tiesiai į miltų mišinį ir trinkite rankomis, kol jie pavirs į riebius trupinius. Į gautą birią masę supilkite grietinę sumaišytą su kiaušinių tryniais, užminkykite kietą, prie rankų nelimpančią, tešlą. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę ir statykite į šaldytuvą, kad sustingtų.
2. Kol tešla šąla, išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi iki standumo. Atšalusią tešlą padalinkite į keturias dalis. Kiekvieną dalį plonai iškočiokite, kad išeitų apvalus tešlos lakštas. Ant tešlos uždėkite apvalią lėkštę ir apipjaukite, kad gautumėte apskritimą. Nuo centro pjaudami tešlos apskritimą padalinkite į 12 lygių trikampių. Kiekvieną trikampį peiliu patepkite kiaušinių baltymų plakiniu ir suvyniokite sausainį, pradėję nuo plačiosios pusės, kad siauroji dalis liktų sausainio apačioje. Baltymo tepkite nei per daug, nei per mažai, tiek, kad būtų galima gražiai suvynioti. Visus sausainius suguldykite skardoje ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apytiksliai 15 minučių. Tada sausainius ištraukite, ant kiekvieno konditeriniu švirkštu išspauskite likusius plaktus baltymus. Sausainius ir vėl kiškite baigti kepti 5 minutėms į orkaitę. Iškepusius palikite praaušti.

---