Šiuolaikinėje visuomenėje daugėja žmonių, besidominčių mitybos alternatyvomis, kurios gerina sveikatą ir bendrą savijautą. Viena iš tokių mitybos alternatyvų yra dieta be glitimo. Tačiau kas iš tiesų yra glitimas ir kodėl vis daugiau žmonių renkasi atsisakyti jo?

Glitimas - tai baltymų grupė, randama kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir jų giminėse. Jis suteikia tešlai elastingumo ir struktūros, o tai ypač svarbu kepiniams, tokiems kaip duona ir pyragai. Vis dėlto, ne visi gali sau leisti vartoti glitimą. Žmonėms, sergantiems celiakija arba jautriems glitimui, šis baltymas gali sukelti rimtų sveikatos problemų.

Kas yra Celiakija ir Jautrumas Glitimui?

Dieta be glitimo pirmiausia skirta tiems, kurie serga celiakija - autoimunine liga, kuriai būdingas organizmo imuninės sistemos atsakas į glitimą. Celiakijos metu organizmas netoleruoja glitimo, o jo vartojimas sukelia uždegimą plonosios žarnos gleivinėje. Ši būklė gali sukelti daugybę simptomų: nuo pilvo skausmo ir viduriavimo iki nuolatinio nuovargio bei svorio mažėjimo.

Be to, vis daugiau žmonių atranda, kad jų organizmas jautriai reaguoja į glitimą, nors celiakija jiems nėra diagnozuota. Tokiais atvejais dieta be glitimo gali padėti pagerinti bendrą savijautą, sumažinti pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ar kitus virškinimo sutrikimus.

Produktai be Glitimo: Ką Galima Valgyti?

Produktai be glitimo yra svarbiausia bet kurios be glitimo dietos dalis. Kai kurie maisto produktai natūraliai neturi glitimo, o kiti gali būti perdirbami taip, kad glitimo nebeliktų.

Natūraliai be Glitimo:

• Vaisiai ir daržovės: Visi švieži vaisiai ir daržovės yra natūraliai be glitimo. Visi švieži vaisiai yra be glitimo, todėl jie yra saugus ir sveikas pasirinkimas laikantis be glitimo dietos.
• Mėsa ir žuvis: Neperdirbta mėsa, paukštiena ir žuvis taip pat neturi glitimo.
• Pieno produktai: Nepasterizuoti ir natūralūs pieno produktai, tokie kaip sūris, varškė ir jogurtas, yra be glitimo.
• Ryžiai: Ryžiai - tai dar vienas pagrindinis produktas, kuris natūraliai neturi glitimo ir yra plačiai naudojamas be glitimo mityboje. Nesvarbu, ar tai baltieji, ar rudieji ryžiai, jie puikiai tinka garnyrui ar net pagrindiniams patiekalams.
• Bulvės: Geros naujienos - bulvės natūraliai neturi glitimo! Jos yra puikus angliavandenių šaltinis ir gali būti naudojamos įvairiuose patiekaluose.

Grūdai be Glitimo:

Dauguma tradicinių kruopų, tokių kaip kviečiai, miežiai ir rugiai, turi glitimo. Tačiau egzistuoja nemažai sveikų alternatyvų, kurios natūraliai neturi šio baltymo:

• Grikiai: Nors pavadinimas gali suklaidinti, grikiai neturi jokio ryšio su kviečiais ir yra visiškai be glitimo. Grikiuose yra gausu kalcio ir B grupės vitaminų.
• Burnotis: Burnotis yra kilęs iš Pietų Amerikos. Jame daug ląstelienos ir vitamino C. Tai yra puikus pasirinkimas žmonėms, kuriems yra diagnozuota celiakija, nes burnotis teigiamai veikia visą virškinimo sistemą.
• Kukurūzai: Tiek kukurūzuose, tiek ir jų miltuose yra gausu ląstelienos, vitaminų C ir A.
• Soros: Soros dažnai nuvertinamos ir retai vartojamos, tačiau jos labai maistingos ir lengvai virškinamos. Be to, tai labai pigios kruopos. Jose yra gausu vitamino B ir kalio.
• Bolivinė balanda: Pastaruoju metu bolivinė balanda smarkiai išpopuliarėjo. Šiuose grūduose yra gausu geležies ir baltymų. Jų dažnai vartoja mėsos ir kitų gyvulinės kilmės produktų nevartojantys žmonės.
• Avižos: Daugybė žmonių visame pasaulyje savo rytą pradeda nuo avižų košės. Avižose yra gausu ląstelienos ir baltymų. Pačiose avižose nėra glitimo, tačiau egzistuojama tikimybė, kad perdirbimo metu įmonėje šios kruopos gali būti šiek tiek „užkrėstos“ glitimu. Todėl visuomet atidžiai rinkitės produktus, kad ant jų būtų parašyta „be glitimo“.
• Sorgas: Tai nėra itin populiarios glitimo neturinčios kruopos, tačiau šių kruopių miltai yra puikus kepinių ingredientas.
• Abisininių posmilgių (Teff) kruopos: Tokios kruopos dažniausiai naudojamos Etiopijos virtuvėje, jose yra gausu baltymų ir kitų maistinių medžiagų. Kai kas net vadina šias kruopas „superkruopomis“, nes jose yra penkis kartus daugiau kalcio, geležies ir kalio nei bet kuriose kitose kruopose.

Duona be Glitimo

Tradicinė duona paprastai gaminama iš kviečių, rugių ar miežių - grūdų, turinčių glitimo. Laimei, šiuolaikinės technologijos leido sukurti daugybę alternatyvų, kurios puikiai tinka žmonėms, laikantis dietos be glitimo. Duona be glitimo dabar yra plačiai prieinama tiek prekybos centruose, tiek sveikų produktų parduotuvėse.

Dietos be Glitimo Poveikis Sveikatai

Dieta be glitimo gali turėti teigiamą poveikį sveikatai ne tik tiems, kurie serga celiakija ar turi jautrumą glitimui, bet ir žmonėms, kurie tiesiog siekia pagerinti bendrą savijautą. Ši dieta yra itin tinkama tiems, kurie ieško įvairumo ir nori savo mityboje naudoti daugiau daržovių, vaisių, grūdų ir ankštinių be glitimo.

• Virškinimo gerinimas: Dieta be glitimo gali padėti sumažinti pilvo pūtimą, vidurių užkietėjimą ir kitas virškinimo problemas.
• Odos būklės gerinimas: Neretai žmonės, atsisakę glitimo, pastebi pagerėjusią odos būklę.
• Svorio kontrolė: Kai kurie žmonės pastebi, kad laikydamiesi be glitimo dietos lengviau reguliuoja kūno svorį.
• Energijos lygio didinimas: Daugelis žmonių, pašalinę glitimą iš savo mitybos, jaučiasi energingesni ir gyvybingesni.

Kur Slepiaisi Glitimas?

Žinant, kad glitimas yra kviečiuose, miežiuose ir rugiuose, galima suprasti, kad laikantis begliutenės dietos negalima valgyti duonos, makaronų, džiuvesėlių, bandelių ir kitų kepinių bei perdirbtų produktų kur yra naudojami šie grūdai ir jų miltai. Svarbu atkreipti dėmesį į perdirbtus ryžių produktus, tokius kaip „greito paruošimo“ ryžiai ar skoniai pagardinti ryžiai, kurie gali turėti priedų su glitimu. Vis dėlto šio baltymo pėdsakai aptinkami ir visai kitos rūšies maisto produktuose. Pavyzdžiui, skirtingų sultinių kubeliuose, grikių miltuose, karamelėje, skirtinguose prieskoniuose ir emulsijose, citrinos rūgštyje, krakmole, acte, pelėsiniame sūryje, sojų padaže, kai kuriuose aliejuose, konservantuose ir dar daugiau.

Etiketės: Ką Reikia Žinoti?

Dažniausiai maisto produktai, kurių sudėtyje nėra glitimo, būna pažymėti reikšmine etikete „Be glitimo“, o tie, kuriuose glitimo tėra labai mažai - „Labai mažas glitimo kiekis“. Etikete „Be glitimo“ produktas žymimas, jei glitimo kiekis jame neviršija 20 mg/kg. Tačiau „Labai mažas glitimo kiekis“ reiškia, kad maisto produkte glitimo kiekis neviršija 100 mg/kg.

Patarimai Laikantis Dietos be Glitimo

• Skaitykite etiketes ir atkreipkite dėmesį į sudėtį.
• Venkite kryžminės taršos ruošdami maistą.
• Planuokite savo valgius iš anksto.
• Eksperimentuokite su naujais receptais be glitimo.
• Būkite kantrūs ir atkaklūs, kol priprasite prie naujos mitybos.

Maisto produktai be glitimo

Produktų grupė	Pavyzdžiai
Vaisiai ir daržovės	Visi švieži vaisiai ir daržovės
Mėsa ir žuvis	Neperdirbta mėsa, paukštiena, žuvis
Pieno produktai	Nepasterizuoti ir natūralūs pieno produktai (sūris, varškė, jogurtas)
Grūdai be glitimo	Grikiai, burnotis, kukurūzai, soros, bolivinė balanda, avižos (sertifikuotos "be glitimo"), ryžiai, sorgas, abisininių posmilgių kruopos

---