Voveraitės – vieni populiariausių ir vertingiausių grybų, pasižymintys ne tik puikiu skoniu, bet ir universalumu virtuvėje. Jas galima virti, troškinti, marinuoti, tačiau keptos voveraitės, tinkamai paruoštos, yra tikras delikatesas. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie voveraičių kepimą: nuo pasirinkimo ir paruošimo iki įvairių receptų ir marinatų.

Voveraičių Rūšys ir Pasirinkimas

Nors dažniausiai kalbame apie "voveraites", svarbu žinoti, kad egzistuoja kelios jų rūšys, kurios skiriasi skoniu ir tekstūra. Dažniausiai sutinkamos ir labiausiai vertinamos yra paprastosios voveraitės (Cantharellus cibarius). Taip pat galima rasti pilkšvųjų voveraičių (Cantharellus cinereus) bei kitų, retesnių rūšių. Renkantis voveraites kepimui, atkreipkite dėmesį į šiuos aspektus:

• Šviežumas: Voveraitės turi būti tvirtos, elastingos ir maloniai kvepėti. Venkite minkštų, glebių ar nemalonaus kvapo grybų.
• Spalva: Geriausios voveraitės yra ryškiai geltonos arba oranžinės spalvos. Tamsios dėmės ar spalvos pakitimai gali rodyti, kad grybai nėra švieži.
• Dydis: Didesnės voveraitės gali būti kietesnės ir mažiau aromatingos, todėl kepimui geriau rinktis vidutinio dydžio grybus.
• Švarumas: Pasirinkite grybus, kurie yra kuo švaresni nuo žemių ir kitų nešvarumų. Tai palengvins paruošimo procesą.

Voveraičių Paruošimas Kepimui

Tinkamas voveraičių paruošimas yra esminis žingsnis, norint pasiekti puikų rezultatą. Štai kaip tai padaryti:

1. Valymas: Kruopščiai nuvalykite voveraites nuo žemių, smėlio ir kitų nešvarumų. Geriausia tai daryti minkštu šepetėliu arba drėgna šluoste. Venkite ilgai mirkyti voveraites vandenyje, nes jos gali sugerti per daug drėgmės ir tapti beskonės. Jei nešvarumų yra daug, galite trumpam panardinti grybus į vandenį, tačiau po to nedelsiant juos nusausinkite.
2. Pjaustymas: Dideles voveraites supjaustykite į mažesnius gabalus, kad jos tolygiai iškeptų. Mažesnes voveraites galima kepti sveikas.
3. Apvirinimas (nebūtina, bet rekomenduojama): Nors tai nėra būtina, apvirinimas prieš kepimą gali padėti pašalinti kartumą, kuris kartais būna voveraitėse. Į verdantį pasūdytą vandenį įmeskite voveraites ir virkite 5-7 minutes. Po to nusausinkite ir gerai nusausinkite.

Pagrindiniai Kepimo Būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti voveraites, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį ir tekstūrą. Populiariausi būdai:

Kepimas Keptuvėje

Tai greitas ir paprastas būdas, tinkantis kasdieniam naudojimui. Štai kaip tai padaryti:

1. Įkaitinkite keptuvę su sviestu arba aliejumi (arba abiejų mišiniu). Sviestas suteikia voveraitėms sodrų skonį, o aliejus padeda išvengti sviesto degimo.
2. Sudėkite voveraites į keptuvę vienu sluoksniu. Jei grybų yra daug, kepkite juos partijomis, kad keptuvė nebūtų per pilna.
3. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol voveraitės suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Kepimo laikas priklauso nuo grybų dydžio ir kiekio, bet paprastai trunka 10-15 minučių.
4. Kepimo pabaigoje pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Galite įdėti smulkinto česnako, šviežių žolelių (petražolių, krapų, čiobrelių) ar citrinos sulčių.

Kepimas Orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra puikus būdas kepti didelį kiekį voveraičių vienu metu. Tai taip pat leidžia grybams geriau išlaikyti savo formą ir sultingumą.

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
2. Sudėkite voveraites į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
3. Apšlakstykite voveraites aliejumi arba ištirpintu sviestu, pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
4. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol voveraitės suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
5. Kepimo metu kelis kartus apverskite voveraites, kad jos tolygiai iškeptų.

Kepimas Ant Grilio

Kepimas ant grilio suteikia voveraitėms dūminį skonį ir traškią tekstūrą. Tai puikus būdas paruošti voveraites vasaros metu.

1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
2. Aptepkite voveraites aliejumi arba marinatu.
3. Sudėkite voveraites ant grilio ir kepkite 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol jos suminkštės ir įgaus gražią spalvą.
4. Kepimo metu kelis kartus apverskite voveraites ir aptepkite jas aliejumi arba marinatu.

Receptai su Keptomis Voveraitėmis

Keptos voveraitės yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

Keptos Voveraitės su Grietine

Tai klasikinis ir labai populiarus receptas, kuris puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip atskiras užkandis.

Ingredientai:

• 500 g voveraičių
• 1 svogūnas
• 2 šaukštai sviesto
• 200 ml grietinės
• Druska, pipirai pagal skonį
• Švieži krapai arba petražolės (papuošimui)

Gaminimo Eiga:

1. Voveraites nuvalykite ir supjaustykite.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su sviestu, kol suminkštės.
3. Sudėkite voveraites į keptuvę su svogūnais ir kepkite, kol voveraitės suminkštės ir išgaruos skystis.
4. Įpilkite grietinę, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite ant mažos ugnies 5-10 minučių, kol padažas sutirštės.
5. Patiekite karštas, apibarstytas smulkintais krapais arba petražolėmis.

Kiaušinienė su Voveraitėmis

Puikus ir greitas pusryčių variantas, kuris suteiks energijos visai dienai.

Ingredientai:

• 200 g voveraičių
• 2 kiaušiniai
• 1 šaukštas sviesto
• Druska, pipirai pagal skonį
• Švieži svogūnai (papuošimui)

Gaminimo Eiga:

1. Voveraites nuvalykite ir supjaustykite.
2. Pakepinkite voveraites keptuvėje su sviestu, kol suminkštės.
3. Įmuškite kiaušinius į keptuvę su voveraitėmis, pagardinkite druska ir pipirais.
4. Kepkite, kol kiaušiniai iškeps pagal jūsų skonį (skysti arba kieti).
5. Patiekite karštą, apibarstytą smulkintais svogūnais.

Makaronai su Voveraitėmis ir Parmezanu

Sotus ir skanus patiekalas, kuris puikiai tinka vakarienei.

Ingredientai:

• 250 g makaronų (spageti, fettuccine arba kitų)
• 300 g voveraičių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelės česnako
• 100 ml grietinėlės
• 50 g parmezano sūrio (tarkuoto)
• Druska, pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės (papuošimui)

Gaminimo Eiga:

1. Makaronus išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės.
2. Voveraites nuvalykite ir supjaustykite.
3. Česnaką smulkiai supjaustykite.
4. Pakepinkite česnaką keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol jis pradės kvepėti.
5. Sudėkite voveraites į keptuvę su česnaku ir kepkite, kol voveraitės suminkštės.
6. Įpilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite ant mažos ugnies 5 minutes, kol padažas sutirštės.
7. Sudėkite išvirtus makaronus į keptuvę su padažu ir gerai išmaišykite.
8. Patiekite karštą, apibarstytą tarkuotu parmezanu ir smulkintomis petražolėmis.

Marinuotos Voveraitės

Marinuotos voveraitės yra puikus būdas išsaugoti grybus ilgam laikui ir mėgautis jų skoniu net ir ne sezono metu. Štai keletas marinato receptų:

Klasikinis Marinatas

Ingredientai:

• 1 kg voveraičių
• 1 litras vandens
• 50 ml acto (9%)
• 2 šaukštai druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 5-6 juodieji pipirai
• 2 lauro lapai
• 2-3 skiltelės česnako
• Krapų stiebai (nebūtina)

Gaminimo Eiga:

1. Voveraites nuvalykite ir apvirkite pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Nusausinkite.
2. Į puodą supilkite vandenį, actą, druską, cukrų, pipirus, lauro lapus ir česnaką. Užvirkite.
3. Sudėkite voveraites į marinatą ir virkite 10-15 minučių.
4. Sudėkite voveraites į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite.
5. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir uždenkite šiltu audeklu. Palikite, kol atvės.
6. Laikykite šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje.

Aštrus Marinatas

Ingredientai:

• 1 kg voveraičių
• 1 litras vandens
• 50 ml acto (9%)
• 2 šaukštai druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 5-6 juodieji pipirai
• 2 lauro lapai
• 2-3 skiltelės česnako
• 1-2 aitriosios paprikos (smulkintos)
• Krapų stiebai (nebūtina)

Gaminimo Eiga:

1. Gaminkite taip pat, kaip ir klasikinį marinatą, tik įpilkite smulkintų aitriųjų paprikų į marinatą.

Marinuotos Voveraitės su Garstyčių Sėklomis

Ingredientai:

• 1 kg voveraičių
• 1 litras vandens
• 50 ml acto (9%)
• 2 šaukštai druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštas garstyčių sėklų
• 5-6 juodieji pipirai
• 2 lauro lapai
• 2-3 skiltelės česnako
• Krapų stiebai (nebūtina)

Gaminimo Eiga:

1. Gaminkite taip pat, kaip ir klasikinį marinatą, tik įpilkite garstyčių sėklų į marinatą.

Patarimai ir Gudrybės

• Nekeptkite per daug grybų vienu metu. Jei keptuvė bus per pilna, voveraitės troškinsis, o ne keps, ir neįgaus gražios spalvos.
• Naudokite gerą keptuvę. Keptuvė su storu dugnu padės tolygiai paskirstyti šilumą ir išvengti grybų pridegimo.
• Eksperimentuokite su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite naudoti česnaką, svogūnus, šviežias žoleles, citrinos sultis, sojos padažą ir kitus prieskonius, kurie jums patinka.
• Nebijokite derinti voveraites su kitais ingredientais. Voveraitės puikiai dera su mėsos patiekalais, kiaušiniais, makaronais, bulvėmis ir daržovėmis.
• Laikykite tinkamai. Keptos voveraitės geriausiai skanios šviežios, bet jas galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Marinuotos voveraitės gali būti laikomos šaldytuve iki 6 mėnesių.

---