Pirkėjai vis didesnį dėmesį skiria etninei Japonijos virtuvei ir šią tendenciją atspindi pastaraisiais metais augantys sušių ir jiems gaminti skirtų maisto produktų pardavimai.

Iš viso per 2020-uosius etninei Japonijos virtuvei priskiriamų maisto prekių pardavimai augo daugiau nei ketvirtadaliu, o šiemet fiksuojamas dar didesnis, beveik 40 procentų, sušiams gaminti skirtų maisto produktų populiarumo šuolis.

„Tai rodo, kad pirkėjai Lietuvoje vis geriau perpranta sušių gamybos paslaptis ir tradicijas, atkeliaujančias iš Tekančios Saulės šalies. Karantinas irgi turi įtakos, nes leisdami laiką namuose žmonės dažniau eksperimentuoja virtuvėje ir leidžiasi į skonių keliones“, - tikina „Maximos“ atstovė E.

Sušių rūšys ir valgymo etiketas

Maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad sušiais Lietuvoje įprasta vadinti tik suktinukus, nors iš tiesų šis patiekalas gali būti įvairių formų ir rūšių. Taigi, norint pasigaminti tikrą japonišką sušį, nebūtina turėti specialaus kilimėlio, kuriuo ryžius meistriškai susuktumėte į džiovintų jūržolių lakštus.

„Žinoma, supjaustyti suktinukai, dar vadinami maki, yra patys populiariausi, gerai žinomi. Bet sušių kultūra neįsivaizduojama ir be kitų šio patiekalo rūšių: nigiri, uramaki, temaki ar sašimi“, - sako B. Baratinskaitė.

Ji pabrėžia, kad valgant bet kokios rūšies sušį visada galioja tos pačios taisyklės - vieno kąsnio gabalėliai nepjaustomi peiliu ir nemaigomi šakute, kad nebūtų išardyti. Geriausia sušį valgyti lazdelėmis.

Prieš ragaujant skirtingą sušį, sukramtomas griežinėlis marinuoto imbiero, kad naujo gabalėlio skonis geriau atsiskleistų burnoje. Patiekalo skonį sustiprina truputėlis vasabio - iš japoniškų krienų pagamintos pastos.

Gaminant sušius namuose B. Baratinskaitė pataria naudoti specialiai šiam patiekalui skirtus ryžius, kurie yra trumpagrūdžiai, apvalūs, o išvirę tampa labai minkšti. Paprastai, kad ryžiai yra skirti sušiams, gamintojas nurodo ant pakuotės. Prieš verdant ryžius, rekomenduojama juos kelis kartus perplauti vandeniu.

Japonijoje sušio meistrai išnaudoja tai, kad salos yra turtingos įvairių jūros gėrybių ir žuvies. Sušis šioje šalyje gaminamas daugiau negu tūkstantį metų, o ryžiai derinami su įvairiausiais produktais: nuo žalio tuno iki agurko. Svarbiausia, kad produktai būtų švieži, tada jų skonis ir maistinės savybės būna pačios geriausios. Gaminant patiekalą dažniausiai virti ryžiai gardinami šlakeliu ryžių acto ir žiupsneliu druskos.

Sušių istorija

Šimtmečius Azijos šalių gyventojų puoselėtas sušių receptas XX a. išplito visame pasaulyje ir atsirado daug skirtingų jo variantų. Sušius priimta kildinti iš Japonijos, bet, pasirodo, tiesa ne visai tokia. Jie pradėti valgyti Kinijoje dar IV a. pr. Kr., o pirminis patiekalo variantas stipriai skyrėsi nuo mums įprastų dabartinių.

Anais laikais tai nebuvo joks delikatesas, tik paprastas būdas ilgiau išsaugoti žuvį. Tokia praktika netruko paplisti ir kitose Pietų Azijos šalyse. Įvairių šalių gyventojai pradėjo improvizuoti, pridėdavo daržovių ir mėsos, kiti sušius vytindavo saulėje, kad atsirastų traški plutelė, o vidus liktų sultingas. VIII a. sušiai pasiekė Japoniją.

Šios šalies gyventojams patiko valgyti žuvį su ryžiais, užuot juos tiesiog išmetus, kaip elgėsi dauguma aplinkinių kraštų gyventojų. Prasidėjus Muromačio erai (1336-1573 m.) sušiams gaminti imta naudoti ryžių actą. Edo laikotarpiu gimusią šiuolaikinių sušių versiją sukūrė japonų kulinarijos meistras Hanaya Yohei (1799-1858 m.).

Hanayos sušius drąsiai galima vadinti viena pirmųjų greitojo maisto formų, mat šie buvo beveik visai nefermentuoti, bet itin greitai paruošiami ir valgomi rankomis tiek pakelėse, tiek ir teatruose. Mūsų dienomis Japonijoje vis dar populiarus seniausias žinomas sušių paruošimo būdas, kai žuvis fermentuojama rūgščių ryžių pataluose.

Europoje pirmą kartą sušiai buvo pastebėti, kai princas Akihito (dabar Japonijos imperatorius) pagerbė vizitu karalienę Elizabeth II jos karūnavimo dieną 1953-iųjų gegužę. Tų pačių metų rugsėjį princas Akihito vaišinosi sušiais Japonijos ambasadoje Vašingtone, JAV. Amerikoje sušiai išpopuliarėjo apie 1980 m., kai amerikiečiai pradėjo rūpintis sveikesne mityba.

Sojos padažas, vasabių (pipirkrienių) pasta ir marinuota imbiero šaknis - neatskiriami ir šiuolaikinių, ir tradicinių sušių palydovai. Svarbu žinoti, kad nemandagu prisipilti sklidiną indelį sojos padažo valgant sušius. Pagardiname truputėliu vasabių ir švelniai paskaniname sušio gabalėlį šiuo mišiniu.

Svarbu tinkamai įsidėti sušį į burną: žuvis visuomet turi liesti liežuvį. Nepamirškime, kad tiek sojos padažas, tiek ir vasabiai turėtų skonį pabrėžti, bet ne nustelbti.

Sušių receptai

Sušių receptas: suktinukai su lašiša Sušių receptas praverčia ruošiantis vakarėliui, šventėms ar tiesiog sumanius pasimėgauti skaniu valgiu. Visus žemiau paminėtus ingredientus sušiams gaminti galite įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose.

Wasabi krienų galima įsigyti pastos arba miltelių pavidalu. Jeigu įsigijote wasabi miltelius, s...

Suši dubenėlyje

Minint tarptautinę sušių dieną B. Baratinskaitė siūlo namuose pasigaminti nesudėtingą sušio variantą, kuris yra ir sveikas, ir skanus.

Reikės:

• agurko
• 2 ridikėlių
• pusės avokado
• svogūnų laiškų
• 2/3 stiklinės ryžių
• 100 gramų sūdytos lašišos
• 3 šaukštų sojos padažo
• 1,5 šaukšto ryžių acto
• pusės šaukšto cukraus
• 1 šaukštelio sezamo aliejaus
• žiupsnelio džiovintų česnakų miltelių

1. Išvirkite ir atvėsinkite ryžius.
2. Ant viršaus uždėkite lašišos gabalėlius, agurko ir ridikėlių griežinėlius, supjaustytą avokadą, smulkiai supjaustytus svogūno laiškus.
3. Sojos padažą sumaišykite su ryžių actu, sezamų aliejumi, cukrumi ir česnakų milteliais. Nieko tokio, jeigu cukrus neištirps. Apšlakstykite šiuo mišiniu patiekalą.

„Gamindami sušį dubenėlyje, įsivaizduokite, kad kuriate paveikslą. Žaiskite su produktų spalvomis ir tekstūromis. Juk japonai yra linkę įžvelgti grožį ir dermę net menkiausiuose dalykuose“, - siūlo maisto gamybos ekspertė B. Baratinskaitė.

Poke bowls

Poke bowls’us - ryškius ir spalvotus dubenėlius jau turbūt matėte socialiniuose tinkluose. Tai itin madingas patiekalas, prieš ragaujant kviečiantis jį nufotografuoti. Šis patiekalas buvo sukurtas Havajuose, o šiandien jį galima rasti madingiausiose didžiųjų miestų kavinėse. Tai dubenėlis, kurio pagrindą sudaro ryžiai, o ant viršaus patiekiama daug spalvotų daržovių ir vaisių bei marinuota žuvis.

Originalus receptas gaminamas su marinuotu tunu, tačiau šiandien, kai receptas taip išpopuliarėjo, yra daug įvairiausių variacijų - su marinuota lašiša, keptomis jūros gėrybėmis, o veganiška versija dažnai gaminama ir su tofu. Tradicinio dubenėlio pagrindą sudaro biriai išvirti “Jazmine” ryžiai, tačiau stipriai populiarėjant sveikai mitybai vis dažniau sutinkama dubenėlių su rudaisiais ryžiais, ar net tokiomis alternatyvomis kaip bolivinė balanda ar cukinijų spagečiai.

Kalbant apie baltymus, tradicinius skonius mėgstantys turėtų rinktis žalią žuvį - tuną, lašišą. Jei žalia žuvis ne prie širdies, ją puikiai galima pakeisti keptomis krevetėmis ar kitomis jūros gėrybėmis ar tofu. Daržovės ant viršaus gali būti pačios įvairiausios, tačiau dažniausiai nepraleidžiamas avokadas, kuris suteikia patiekalui kremiškumo ir malonios tekstūros.

Į tokius dubenėlius galima, bet nebūtina, užpilti padažo. Tai gali būti tiesiog sojos padažas, tačiau tradicinis padažas, suteikiantis dubenėliui ypatingo aromato susidaro iš sojos padažo, skrudintų sezamų aliejaus, ryžių acto ir citrinos sulčių.

Poke bowls su lašiša

• 400 g lašišos
• 4 v.š. sojos padažo
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 1 v.š. ryžių acto
• 2 cm imbiero
• 150 g agurko
• 150 g avokado
• 1/2 a.š. česnako miltelių
• 1/2 a.š. aitriosios paprikos

1. Indelyje sumaišome sojos padažą, skrudintų sezamų aliejų, ryžių actą, įtarkuojame česnaką ir imbierą.
2. Lašišą supjaustome kubeliais, dedame į dubenį. Užpilame pusę paruošto padažo. Uždengiame maistine plėvele ir marinuojame apie 30 minučių.
3. Supjaustome agurką, avokadą, jūros dumblio lapą. Edamame pupeles pakepiname kelias minutes.
4. Į indelius dedame ryžius, juos apipilame puse likusio padažo. Ant viršaus dėliojame: marinuotą lašišą, agurką, avokadą, edamame pupeles, jūros dumblio lapą.

Poke bowls su krevetėmis

• 150 g krevečių
• 1/2 a.š. česnako miltelių
• 1/2 a.š. aitriosios paprikos
• 150 g agurko
• 150 g avokado
• 150 g mango

1. Išverdame ryžius.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kepti krevetes. Kepame apie 4-5 minutes, kepimo pabaigoje suberiame prieskonius, išmaišome ir kepame dar minutę.
3. Supjaustome agurkus, avokadus, mango.
4. Į indelius dedame ryžius. Ant ryžių dedame krevetes, mango, avokadą, agurką, marinuotą imbierą ir pabarstome sezamu. Jei norisi, papildomai apšlakstome sojos padažu, nors tai tikrai nebūtina, nes šiame dubenėlyje naudojami priedai stipraus skonio.

Veganiškas Poke bowls su tofu

• 200 g tofu
• 2 v.š. sojos padažo
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• 1/2 a.š. česnako miltelių
• 1/2 a.š. aitriosios paprikos
• 150 g agurko
• 150 g avokado
• 150 g morkų
• 150 g kopūsto

1. Išverdame ryžius.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame kepti kubeliais pjaustytą tofu. Kepame apie 7-8 minutes ant didesnės ugnies vartydami, kad tofu apskrustų iš visų pusių. Kepimo pabaigoje suberiame prieskonius, išmaišome ir kepame dar minutę.
3. Supjaustome avokadus, morkas, kopūstą.
4. Į indelius dedame ryžius, juos apšlakstome sojos padažu ir skrudintų sezamų aliejumi. Ant viršaus išdėliojame tofu, edamame pupeles, avokadą, morką, kopūstą, marinuotą imbierą. Pabarstome sezamo sėklomis ir smulkintais česnakų arba svogūnų laiškais.

Noriu priminti, kad griežtų taisyklių gaminant ryškiuosius Poke bowls nėra - naudokite savo mėgstamus priedus, eksperimentuokite ir džiuginkite ne tik skonio receptorius, bet ir akis maisto išvaizda.

Kiti sušių receptai

Suktinukas su jūrinėmis šukutėmis

• 5 vnt. jūrinių šukučių
• 2 g juodųjų ikrų
• 1 arbatinis šaukštelis pikantiško japoniško majonezo
• 1 poro stiebas
• sausi jūros dumblių lapai („nori“)
• sušių ryžiai
• „tempura“ mišinys

Paruošimas: jūrines šukutes susmulkiname, sumaišome su juodaisiais ikrais ir pikantišku japonišku majonezu. Plonais šiaudeliais supjaustome porą. Tepame ryžius ant „nori“ lapų, ant viršaus dedame jūrinių šukučių, majonezo ir ikrų mišinį, porų šiaudelius. Suformuojame suktinuką ir apkepame „tempuroje“.

„Dragon“ sušiai

• 2 gabalėliai kepto japoniško ungurio
• 2 krevetės, apkeptos „tempuroje“
• 1 šviežias agurkas
• 1 poro stiebas
• 1 arbatinis šaukštelis pikantiško japoniško majonezo
• žiupsnelis saulėgrąžų sėklų
• žiupsnelis moliūgų sėklų
• kepintos sezamo sėklos
• sausi jūros dumblių lapai („nori“)
• sušių ryžiai
• „teriyaki“ padažas puošybai

Paruošimas: „nori“ lapą padengiame ryžiais. Išilgai išdėliojame kepto ungurio gabalėlius, „tempuroje“ apkeptas krevetes, šviežio agurko ir poro šiaudelius. Patepame pikantišku japonišku majonezu. Suformuojame suktinuką.

„Maguro Truffle“

• 8 gabalėliai plonai pjaustyto tuno
• 50 g plonais šiaudeliais supjaustyto agurko
• 10 g triufelių pastos
• 4 ml triufelių aliejaus
• 5 ml sojos padažo
• 2 g jūros druskos

Paruošimas: šio itin subtilaus sušio paruošimas stebėtinai paprastas, bet rezultatas nuostabus.

„Aurora Gunkan“

• 1/8 sauso jūros dumblių lapo („nori“)
• 10 g ryžių
• 5 g tuno
• 5 g lašišos
• 5 g jūros ešerio
• 5 g jūrinių šukučių
• 5 g tigrinės krevetės
• 3 g „Filadelfijos“ sūrelio
• 1,5 g baziliko pastos
• 1,5 g pomidorų pastos
• 1,5 g skraiduolių ikrų
• 1,5 g „wasabi tobiko“ ikrų
• 3 g smulkiai supjaustyto poro
• 1,5 g lašišos ikrų

Paruošimas: „nori“ dumblių lapelį negausiai padengiame ryžiais. Suformuojame nedidelį ritinuką ir apsukame tuno, lašišos, jūros ešerio gabalėliais. Atskirame inde sumaišome susmulkintą krevetę, jūros šukutę, bazilikų pastą, pomidorų pastą. Mišinį dedame ant suktinuko viršaus.

Sušiui ryžius reikia kelis kartus perplauti vandeniu, tada virkite 15min ir dar palaikyti 10min puode sumaišykite su padažu, o padažą darome taip: pusė stiklinės sušio acto, dedame šaukštelį cukraus ir druskos pagal skonį, pakaitinkite kol ištirps ir pilkite į ryžius.

Tiek padažo užtenka 200g ryžių. Susipjaustykite lašišą, agurką ir papriką juostelėmis, jei ryžiai dar neatvėsę, galima paskleisti juos lėkštėje, tada greičiau atvėsta.

Ant bambukinio kilimėlio dedame jūrų dumblių lakštą, ant jo - plonu sluoksniu (0,5-1 cm) ryžius, kad iki lapo galų liktų po 1,5 centimetro. Per vidurį dedame juostelėmis supjaustytą lašišą, agurką.

Viską apibarstome prieskoniais (tinka karis) . Laisvus lapo kraštus suvilgome vandeniu. Kilimėliu susukame lapą taip, kad laisvi kraštai suliptų. Susuktą ritinėlį pjaustome 1 cm storio ritinėliais.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis
Jūros druska	1.00 valg. š.
Ryžių actas	2.00 valg. š.
Avokadai	1.00 vnt.
Actas	1.00 st.
Jūros dumblių lakštai	1.00 vnt.
Krienai	3.00 arbat. š.
Jūrų dumblių lapai	4.00 vnt.

---