Tarkuotų bulvių cepelinai - tai autentiškas lietuviškas patiekalas, kuris kiekvieną sugrąžina į vaikystę, primena močiutės virtuvę ir namų šilumą. Sekmadienį minime Cepelinų dieną, todėl visus mūsų skaitytojus kviečiame ta proga pasilepinti gardžiais naminiais didžkukuliais. Čia mano online namai - sveiki atvykę! Čia rasite šimtus receptų, kuriuos rašiau iš savo virtuvės, bus ir tokių, kurie pasirodė žurnale, mano TV laidose ar socialiniuose tinkluose.

Pagrindiniai cepelinų gaminimo principai

Pagrindinė užduotis, gaminant cepelinus, yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį. Priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gaminant jums gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.

Tešlos paruošimas

Nuskustas ir išplautas bulves sutarkuojame ir į atskirą indą išspaudžiame iš jų nereikalingą skystį, čia svarbų neišspausti per daug, nes cepelinai bus kieti ir sausi ir na per mažai, kitaip jie nelaikys savo formos. Reikia gauti tokios konsistencijos tešlą, kad galima būtų iš jos lipdyti cepelinus.

Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti.

Iš indo su išspaustų skysčiu atsargiai nupilame skystį, o ant dugno likusį krakmolą sudedame į išspaustą tešlą, pasūdome ir maišome, kad druska ir krakmolas pasiskirstytų. Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.

Kad tarkis netamsėtų, įspauskite šlakelį citrinos sulčių ir viską permaišykite.

Įdaro paruošimas

Į maltą mėsą įmušame kiaušinį, įberiame druskos, pipirų, susmulkintas česnakų skilteles. Viską sumaišome ir paliekame pasimarinuoti. Mėsos įdarui smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname su aliejumi, kol suminkštės ir sumaišome su malta mėsa bei kitomis sudedamosiomis dalimis.

Varškę pertriname, jei norime, kad būtų vientisesnė, sumaišome su visais varškės įdaro ingredientais, rankomis suformuojame nedidelius kukuliukus.

Cepelinų formavimas ir virimas

Formuojame cepelinus: ant delno paimame šaukštą su geru kaupu tešlos masės padarome blyną, į jo vidurį sudedame įdaro ir apvelkame mėsą tešlos mase, rankomis suformuojame pailgą formą ir lėtai paleidžiame į vandenį. Taip suformuojame visus cepelinus.

Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į stiklinę ar dubenėlį įsipilame šalto vandens, suberiame šaukštą krakmolo, išmaišome ir supilame šį mišinį į verdantį vandenį puode. Kai vanduo užverda įdedame lauro lapus, juodųjų pipirų ir visą svogūną.

Didžkukulius panardiname į verdantį vandenį ir verdame apie 20 min. Taip suformuojame visus cepelinus, kai vanduo su cepelinais užvirs, verdame apie 40 min.

Patarimai, kaip išvengti cepelinų subyrėjimo

• Svarbu tinkamai išspausti bulvių skystį ir neperkrauti tešlos skysčiais.
• Išspaustas bulves sumaišykite su atskirai atskirtu bulvių krakmolu ir pridėkite 3 šaukštus papildomo krakmolo.

Receptai ir ingredientai

Tradicinis cepelinų receptas su mėsa

Ingredientai:

• Tešlai: 3,1 kg skustų bulvių; druskos.
• Mėsos įdarui: 500 g maltos kiaulienos; 1 kiaušinis; druskos, juodųjų pipirų; 4 skiltelės česnako.
• Spirgučiams: 300 g šoninės; 4 svogūnai.
• Virimui: 1 svogūno; lauro lapų; juodųjų pipirų žirneliais.

Virtų ir žalių bulvių tarkių cepelinų receptas

Tradiciniams cepelinams reikia:

• 1,5 kg bulvių
• 3 svogūnų
• 0,5 kg virtų bulvių
• žiupsnelio druskos
• šlakelio citrinos sulčių

Įdarui:

• 500 gramų faršo
• 1 svogūnas
• šiek tiek druskos
• šiek tiek grūstų juodųjų pipirų

Ingredientai pagal Mo receptą

• Mėsa: 0,8 kg maltos kiaulienos, 2 pjaustytų svogūnų, 1,5 šaukštelio baziliko, 3/4 šaukštelio pipirų, 3/4 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
• Bulvės: 4 kg bulvės (prieš tarkuojant), 0,5 kg virtų maltų bulvių, bulvių krakmolas iš tarkuotų bulvių, 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)
• Padažas: 0,25 kg kumpio gabaliukai, 1 pjaustytas svogūnas
• Vanduo: Vanduo, 1,5 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)

Cepelinai su varškės įdaru

Ingredientai:

• Bulves su lupena išvirkite pasūdytame vandenyje iki minkštumo.
• Suberkite krakmolą, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska.
• Paruoškite varškės įdarą. Varškę išmaišykite su kiaušiniu ir druska.

Kiti įdarai

• Varškės įdaras: 200 g varškės, 1 kiaušinis, cukraus, druskos.
• Grybų įdaras: 60 g džiovintų grybų, 60 g svogūnų ropučių, 60 g sviesto, pipirų, druskos.

Ingredientų alternatyvos

Galimos ingredientų alternatyvos:

• Vietoje kiaulienos sprandinės galima naudoti jautienos faršą, vištieną, kalakutieną arba jų mišinį.
• Vegetarams siūlome įdarą pagaminti iš grybų (ypač tinka baravykai ir pievagrybiai), varškės su žolelėmis, arba sojų mėsos.
• Į įdarą galima įdėti ne tik svogūnų, bet ir česnako, petražolių, krapų, arba kitų mėgstamų prieskoninių žolelių.
• Krakmolą galima pakeisti manų kruopomis (reikia mažesnio kiekio - apie 150-200 g) arba kukurūzų krakmolu (naudoti tą patį kiekį).

Patiekimas

Cepelinus patiekiame su spirgučiais, ir/ar grietine. Cepelinus išgriebkite kiaurasamčiu, apšlakstykite grietine ir pabarstykite spirgučiais.

Cepelinus su mėsa galite daryti dirižablio formos, su varške - apvalius, kaip kukulius. Bent jau mano šeimoje visada taip buvo daroma, kad atskirtume, kas cepelino viduje.

Padažai

Prie cepelinų su mėsos įdaru geriausiai tinka rūkytos šoninės spirgučiai, pakepinti su smulkintais svogūnais, paskui pridėjus dar ir grietinės. Su varškės ir grybų įdarais geriausiai tinka sviesto-grietinės padažai, nors galima užpilti ir spirgučiais.

Apibendrinimas

Tarkuotų bulvių cepelinai su varške - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori lengvesnio, tačiau vis dar autentiško lietuviško patiekalo. Šis receptas leidžia eksperimentuoti su ingredientais, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią variaciją.

---