Nors tai iš Italijos kildinamas patiekalas, tačiau pica yra vienas iš dažniausių bei populiariausių pasirinkimų ir mūsų šalyje. Ir ją skaniai paruošti galės tikrai ne kiekvienas, tuo labiau, kad tam prireiks ir specialios įrangos, kuri yra naudojama picai kepti.

Picos istorija ir populiarumas

Žodis „pica“ pirmą kartą paminėtas lotyniškuose tekstuose apie Italijos miestą Gaetą dar XX a. Iš tiesų picų gamyba tuo laikmečiu buvo labai pigi: jas kepdavo malkomis kūrenamose krosnyse, mažose kepyklose. Laikui bėgant, šis italų patiekalas vis tobulėjo, t. y. Kai 1522 m. į Europą buvo atvežti pomidorai, ši daržovė tapo nepakeičiamu šio patiekalo ingridientu. Patiekalo pavadinimas pasirinktas neatsitiktinai. XX a. picerijų kultūra Italijoje išplito pasibaigus II pasauliniam karu.

Kaip ir visame pasaulyje, Lietuvoje pica - populiariausias patiekalas, kurio restoranuose arba išsinešti užsakoma daugiau nei 3 milijonai per metus. Ne veltui nuo 1987 m. vasario 9 d. minima tarptautinė picų diena. „Picos populiarumą patvirtina ir 2021 m. pradžios duomenys platformoje „Meniu.lt“: Lietuvoje užregistruoti 92 prekiniai ženklai, kurių vardu atidaryta 161-a picerija“, - teigia didžiausio Lietuvoje restoranų gido „Meniu.lt“ vadovas Laurynas Mažuolis.

Kas lemia picos populiarumą?

Visų pirma, tai vienas draugiškiausių ir lengviausiai savo veidą keičiančių patiekalų. Derindami skirtingas miltų grupes padui ir ant jo dėliodami ką tik širdis geidžia, pritaikysime picą įvairaus amžiaus ir poreikių valgytojams. Netgi sveikuoliams. Pica pasižymi ir socialiniu kampu: tai maistas, kuriuo dalijamės bendraudami su šeima, draugais ar kolegomis.

Tešlos gamybos procesas

Picų kepimo meistrai teigia, jog tešlos gamybos procesas yra tam tikra meno forma. Pagrindiniai privalomi picos tešlos ingredientai yra miltai, vanduo ir mielės. Technologinė tešlos gaminimo paslaptis - pagrindinių ingredientų maišymo santykis. Paruošta kepimui tešla yra gerai išminkoma, ir iš jos yra išformuojamas apskritas pagrindas.

Tiesa, viskas prasideda dar gerokai anksčiau, kadangi prieš tai turi būti paruošiama tešla ir iš jos suformuojamas padas. Tą galima daryti ir rankomis, tačiau, kai picų poreikis yra didelis, prireiktų tikrai ne vieno virtuvėje besidarbuojančio žmogaus tešlai paruošti. Tuo tarpu profesionali virtuvės įranga gerokai palengvina šį darbą. Lygiai kaip ir picų krosnys, kurios pritaikytos būtent šio patiekalo gamybai.

Picerijos įranga

Nesunku nuspėti, jog visi tokioje maitinimo įstaigoje naudojami įrenginiai bus sukurti taip, jog galėtų būti panaudojami būtent picos gamybai. Ypač, jeigu jų reikia daugybės ir per itin trumpą laiką. Visus virtuvėje naudojamus įrenginius galima suskirstyti į kelias pagrindines kategorijas. Pirmiausiai, tai būtų tešlai gaminti pritaikyti įrenginiai. Pradedant nuo tešlos maišyklės ir baigiant kočiojimui skirtu įrenginiu. Kas gerokai palengvina virtuvėje besidarbuojančiųjų darbą ir leidžia jiems koncentruotis į kitus picos gamybos etapus.

Taip pat neišvengiamai bus reikalingas ir specialus stalas. Jis pagamintas iš tokių medžiagų, kurios nereaguoja su maistu, todėl nepakeičia nei jo skonio, nei kitų savybių. Picų krosnis yra bene pats svarbiausias ir pagrindinis įrenginys kiekvienoje picerijoje. Kadangi be jos šio patiekalo paruošti būtų paprasčiausiai neįmanoma. Būtent todėl galima rinktis iš tikrai nemažos krosnių įvairovės. O kai kuriais atvejais jos netgi yra gaminamos pagal individualų užsakymą.

Taip pat gali būti naudojamos ir specialios vitrinos jau iškeptoms picoms eksponuoti. Jose palaikoma pastovi temperatūra, todėl net ir prieš kažkiek laiko pagaminta pica bus šilta ir bet kada bus galima pasimėgauti jos skoniu.

Pagrindinė picerijos įranga:

• Tešlos maišyklės
• Tešlos kočioklės
• Picų krosnys
• Specialūs stalai
• Ingredientų vitrinos
• Smulkūs darbo įrankiai

Taigi, pirmiausiai reikėtų įsivertinti asmeninius poreikius, kiek norėsite gaminti picų ar bus dar ir platesnis patiekalų asortimentas. Nuo to priklauso, kokia picerijos įranga bus reikalinga. Tuo labiau, kad kiekvienas įrenginys gali kažkiek skirtis savo techninėmis charakteristikomis. Pavyzdžiui, stalai gali būti skirtingų matmenų bei pasižymėti skirtingu funkcionalumu. Todėl neretai jie yra derinami ne tik prie poreikių, bet ir prie patalpų, kuriose turi sutilpti visa reikiama įranga.

Taip pat neišvengiamai bus reikalinga ir krosnis, kurioje keps picos. Jos gali būti labai įvairios, pradedant nuo modernių elektrinių variantų ir baigiant klasikinėmis itališko stiliaus krosnimis. Tiesa, pastarosios užima pakankamai nemažai vietos ir jų įrengimas nėra toks paprastas.

Picos kepimo procesas ir ingredientai

Picos kepamos elektrinėse arba klasikinio tipo krosnyse, liže pašovus picą tiesiogiai ant kepimo grotelių arba ant karštų plytų. Šiandien restoranų tinklas savo klientams gali pasiūlyti platų picų asortimentą: nuo klasikinio tipo itališkų iki ypatingųjų gurmanų picų.

Sūrių įvairove išsiskiria vegetariškos picos. Dera nepamiršti ir vegetariškos „Keturių sūrų“ picos, kuri ilgus metus klientų pripažinta, kaip geriausia skirtingų sūrių derinius atsklendžianti pica. Mėsos mylėtojai gali rinktis picą su vištiena, kumpiu ir kiauliena arba jautiena ir malta mėsa. Šių picų receptūros paslaptis - pikantiški vaisių ir daržovių bei mėsos deriniai ir specialiai pagal šiuos derinius parinkti padažai.

Krevetes, midijas, tuną ar lašišą mėgstantys picų mylėtojai gali rinktis iš įvairių jūros gėrybių ir žuvies picų pasiūlos. Tiems, kurie dievina jūros gėrybių derinius, siūloma rinktis „Keturių metų laikų“ picą, į kurios receptą įeina krevetės ir midijos. Nepamiršti paminėti reikia ir „Žvejų picos“, kurios pagrindas - keptas tunas. „Romantiškoji“ pica sukurta gurmanams, kurie prie krevečių mėgsta melsvąjį pelėsinį sūrį.

Mocarela (mozzarella) yra vienas iš labiausiai žinomų ir mylimų itališkų sūrių visame pasaulyje. Šis švelnus, šviežias sūris turi unikalų skonį ir tekstūrą, kurie puikiai tinka įvairiems patiekalams, ypač neapolietiškoms picoms. Mocarelos kilmė siekia Italijos Campania regioną, kuris yra žinomas dėl savo šviežių pieno produktų. Manoma, kad mocarelos gamyba prasidėjo maždaug prieš 7-8 amžius. Mocarelos gamybos procesas yra gana unikalus ir vadinamas “pasta filata” metodu. Šis metodas apima šviežio pieno fermentaciją, surinkimą į varškę, šildymą ir minkymą iki kol pienas tampa elastinga masė ir pasiekia reikalingą tekstūrą.

Mocarelos sūrio švelnumas ir drėgmė puikiai kontrastuoja su traškiu picos padu ir pomidorų padažo rūgštumu, sudarant tobulo skonio ir tekstūros balansą.

Pagrindiniai ingredientai:

• Sūriai
• Grybai
• Žolelės
• Daržovės
• Jūros gėrybės
• Žuvis
• Prieskoniai
• Aliejai
• Paukštiena

---