Lietuvos televizijos žiūrovų, kino ir TV serialų mėgėjų puikiai pažįstamas aktorius Marius Jampolskis save vadina gurmanu ir pripažįsta, kad virtuvė jam ne mažiau svarbi nei scena. Neseniai jis pradėjo kolekcionuoti kulinarijos knygas. "Kaip tik gavau dovanų Jamie Oliverio receptų knygą. Į ją surinkti receptai, kuriems nereikia ypatingų produktų. Dar kartą įsitikinau, kad patiekalo skonis ir kokybė labiau priklauso nuo gaminimo laiko, proporcijų, ugnies kaitrumo nei nuo kokio nors ypatingo prieskonio", - postringavo M.Jampolskis.

Nors gaminti pagal receptus aktoriui patinka labiau nei kurti unikalius patiekalus, savo kulinarinius bandymus jis vadina kūryba bei saviraiška. Ir neslepia, kad virtuvėje, kaip ir teatre, jam ypač svarbu turėti žiūrovą, kuris kūrinį įvertintų. Jei tų žiūrovų, tiksliau - maisto valgytojų, būtų ir laiko nestigtų - šedevrus M.Jampolskis mielai kurtų kasdien.

Restorane "Zoe's" M.Jampolskio akį patraukė tailandietiški suktinukai ir tailandietiški makaronai su daržovėmis, jautiena, vištiena bei karališkomis krevetėmis. Tik kaip visuomet užsisakydamas paprašė aštrų patiekalą pritaikyti lietuviškam skrandžiui. Mat yra įsitikinęs, kad aštrumas nustelbia tikrą maisto skonį. "Priklausau "mikso" mėgėjams. Patinka įvairiausių šalių virtuvės: nuo kiniškų vištos šlaunelių su medumi iki gerų itališkų salotų. Tik Lietuvoje pasigendu gerų salotų - dažniausiai jos daromos su neva universaliu padažu.

Man salotos - tai žaluma, o ne mišrainė su pora pasausėjusių lapelių", - aiškino pašnekovas. Taigi, panagrinėkime vieną iš variantų, kaip pasigaminti skanius makaronus su krevetėmis.

Ingredientai

• 400g makaronų
• Šlakelis aliejaus
• Sviestas
• Česnakai
• Muskatas
• Špinatai
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Grietinė
• Maskarponė
• Parmezanas

Gaminimo eiga

1. Užvirkite didelį prikaistuvį sūdyto vandens, įdėkite makaronus ir išvirkite laikydamiesi pakuotės instrukcijų.
2. Tuo metu įkaitinkite keptuvę arba katiliuką, įpilkite šlakelį aliejaus, sudėkite sviestą, česnakus ir muskatą.
3. Kai sviestas ištirps, įdėkite špinatus. Po 5 minučių jie suglebs ir patamsės. Dalis skysčio išgaruos, todėl špinatai ims stipriai kvepėti.
4. Tada pabarstykite juos druska ir pipirais pagal skonį, įdėkite grietinės, maskarponės ir įpilkite samtelį vandens, kuriame verda makaronai.
5. Lėtai užvirkite ir vėl pabarstykite prieskoniais.
6. Nukoškite makaronus (truputėlį vandens palikite), tada sumaišykite juos su špinatų padažu. Suberkite parmezaną, krestelėkite.
7. Įpilkite šiek tiek virimo vandens, kad masė nebūtų pernelyg tiršta ir lipni.

Augdamas saldumynų atsivalgęs iki soties, šiandien vyras į juos pažvelgia retai. Nebent kas siūlytų paragauti kankorėžių - šokoladu aplietų pyragaičių su kremu ir uogiene. Vaikystėje prasidėjo ir aktoriaus kelias į virtuvės pasaulį. Pirmas tėčio savarankiškas bandymas pamaitinti vaikus baigėsi degėsiais, o nesėkmei pasikartojus, iš jo namų kulinaro vairą perėmė M.Jampolskis. Pagal receptų knygą jis puikiai pagamino pirmą savo patiekalą - perlinių kruopų košę su spirgučiais. Sako, tuomet ir išmokęs pagrindinę maisto ruošimo taisyklę, kurios dažnai nepaiso moterys, - preciziškai paisyti recepto nurodymų. "Moterys deda viską iš intuicijos, iš akies.

Štai keletas kitų įdomių receptų, kuriuos galite išbandyti:

Kiti Receptai

• Šašlykai su medumi (receptas "pasiskolintas" iš Valentino Masalskio)
• Troškintos vištų širdelės (receptas "pasiskolintas" iš Sauliaus Balandžio)
• Troškinta veršiena su svogūnais

Apie tai, kaip turi atrodyti skanūs ir kokybiški sušiai, papasakojo restorano „Sushi stop“ direktorius Simas Krasniakovas ir virtuvės šefas Lauras Dzikevičius. Pasak S. Krasniakovo, sušiai atsirado siekiant kuo ilgiau žuvį išlaikyti šviežią. Taigi Pietryčių Azijos gyventojai išrado naują konservavimo būdą, kurį vėliau perėmė ir japonai. „Jie šviežią žuvį suspausdavo tarp ryžių druskos akmenimis. Rūgdami ryžiai išskirdavo pieno rūgštį ir taip žuvis marinuodavosi. Tuomet jie žuvį suvalgydavo, o ryžius išmesdavo. Toks paruošimas užtrukdavo nuo kelių savaičių iki metų“, - kalba S. Krasniakovas.

Gerokai vėliau, kaip pasakoja jis, ryžiai pradėti maišyti su actu - tai sutrumpindavo marinavimo procesą. Žuvys nebebuvo konservuojamos, o dedamos šviežios. Taip susiformavo pirmasis sušis nigiris, kuris būdavo valgomas rankomis. „Šiandien sušių įvairovė yra gausi: gunkanai, nigiriai, sašimiai, o populiariausi Lietuvoje - rolai“, - vardija S. Krasniakovas.

Tuo metu L. Dzikevičius dalijasi patarimais, kaip atpažinti šviežią žuvį. Anot virtuvės šefo, lašišai toks kriterijus tinka, nes ji minta vėžiagyviais, krevetėmis. Tačiau jei sodria spalva pasižymi tunas, greičiausiai jis bus dažytas, natūrali tuno spalva yra ruda. Taip pat pašnekovas sako, kad svarbu atskirti krabų mėsą nuo krabų kazdelių ar krabų surimi. Krabų lazdelės ar surimi naudojami su padažais, o krabų mėsa nemaišoma su jokiu padažu.

„Sušiai turi daug maistinės vertės ir sveikatai naudingų savybių. Dauguma žuvų turi vitamino B12, kuris padeda mūsų nervų sistemai, krabų mėsa mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Tune ir lašišoje gausu omega-3 rūgščių, kurios padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų. Ryžiai yra angliavandenių ir baltymų šaltinis. Kadangi ryžiai virškinami lėtai, jie išskiria energiją. Taip pat jie neturi gliuteno, todėl tinka žmonėms, kurie netoleruoja kviečių produktų. Vasabyje gausu vitamino C, o imbieras - puikus pasirinkimas nuo peršalimo. Nori lapuose taip pat yra daug vitaminų: A, B1, B2, B6, taip pat juose yra baltymų“, - vardija L. Dzikevičius.

Sušių kokybė priklauso nuo kelių dalykų: pirmiausia - nuo ryžių pagaminimo, žuvies kokybės ir meistro įgūdžių, sako jis. Savo darbą išmanantis sušių meistras turi rasti akso viduriuką, kad ryžiai nebūtų per daug suspausti, kad tarp jų patektų oro tarpų, nes tuomet sušiai būna žymiai skanesni ir puresni“, - kalba L. Dzikevičius ir perspėja, kad purus ir lengvas sušis gali lengviau subyrėti, kai mes jį pamirkome sojos padaže. Tokiu atveju šefas siūlo pasinaudoti maža gudrybe - nebūtina mirkyti viso gabaliuko, galima pamirkyti tik kraštelį, kaip kad daro ir patys japonai.

---