Antis - puikus pasirinkimas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių anties kepimo ant grotelių receptų ir patarimų, kurie padės jums paruošti sultingą ir aromatingą patiekalą.

Anties paruošimas kepimui

Kaip teigia prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, pirmas ir svarbiausias patarimas - antį pradėti ruošti jau iš vakaro. Reikėtų ją užmarinuoti: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku.

Marinatui reikės:

• Druskos
• Pipirų
• Česnakų miltelių
• Džiovintų raudonėlių
• Rozmarinų
• Čiobrelių
• Petražolių

Kepdami riebesnį paukštį, pavyzdžiui, žąsį ar antį, marinatui galite naudoti ir citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti riebios mėsos skonį. Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau.

„Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio. Tad jei turite laiko, antį pasiruošti galite dar gerokai prieš Kalėdas, o tądien beliks antį tik pašauti į orkaitę ir kantriai laukti rezultato“, - sako maisto ekspertė.

Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.

Anties kepimas grilyje

Griliuje antį kepkite ant ketaus grotelių su netiesioginio kepimo deflektoriumi 60-90 minučių 90-120 laipsnių temperatūroje, kepdami galite naudoti rūkymo drožles. Kalėdų antis grilyje - tikras gurmaniškas šedevras, kuriame susipina sultinga mėsa, aromatingas įdaras ir išskirtiniai vaisių prieskoniai. Antis, įdaryta česnakais ir svogūnais, kepant įgauna gilų ir sodrų skonį. Slyvų, kriaušių ir spanguolių derinys suteikia malonaus saldžiarūgščio akcento, kuris puikiai papildo anties tekstūrą. Baigiant kepti, paukštis glazūruojamas sojos, medaus, pomidorų padažo ir česnakų mišiniu, kuris suteikia traškią, karamelizuotą plutelę ir nepamirštamą skonį.

Temperatūra ir kepimo laikas

Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio.

• Vištai reikalinga bent 175 °C temperatūra, o kepti ją reikia apie 45 minutes.
• Kiti paukščiai kepa gerokai ilgiau - reikėtų skaičiuoti po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai, nepriklausomai nuo svorio.
• Kalakutą apie 20-30 minučių kepame 200 °C temperatūroje, tuomet sumažiname iki 150 °C ir kepame iki pabaigos.
• Žąsies mėsa riebesnė, tad ją kepame aukštesnėje, 180-200 °C, temperatūroje. Pirmąsias pusantros valandos ją rekomenduojama kepti uždengtą folija. Riebesnė mėsa linkusi išskirti daugiau riebalų, tad juos vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos. Beje, šių paukščių mėsą reikia vartyti maždaug kas 15 minučių.
• Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem.

Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.

Naudokitės maisto termometru

Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.

Anties įdaras

Antį galima įdaryti įvairiais ingredientais, kurie suteikia jai papildomo skonio ir aromato. Štai keletas įdaro variantų:

• Obuoliai ir apelsinai
• Kaštainiai
• Česnakai ir svogūnai
• Slyvos, kriaušės ir spanguolės

Kepta antis su kaštainiais

Ingredientai:

• 1 antis
• 500 g nuluptų kaštainių
• 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
• 200 g batono
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinis
• 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
• 5-6 šalavijų lapeliai
• 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
• ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.

Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

• 1 antis
• Mėgstamų prieskonių
• Druskos
• Gabalėlis imbiero šaknies
• Šviežių rozmarinų
• Šlakelis alyvuogių aliejaus
• 8 mandarinai

Gaminimas:

1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
7. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Padažai antienai

Antiena puikiai dera su įvairiais padažais. Štai keletas populiariausių variantų:

• Apelsinų padažas
• Sojų ir medaus glazūra
• Karamelinis padažas

Karamelinis padažas

Ingredientai:

• Cukrus
• Vanduo
• Apelsinų sultys
• Actas
• Vištienos sultinys

Gaminimas:

1. Suberkite cukrų ir įpilkite vandens.
2. Kai cukrus aptirps kaitinkite puodą ant nedidelės kaitros. Norėdami pamaišyti lengvai pasukite puodą.
3. Vos cukrui pradedant įgauti auksinę spalvą supilkite apelsinų sultis. Nebijokite, kad cukrus sulips į gabaliuką.
4. Įpilkite actą ir vištienos sultinį, pavirkite, kol padažas bus tinkamos konsistencijos.
5. Tą sužinosite šaukšto pagalba: įmerkite jį į padažą ir ištraukite. Apverskite nugarėle į viršų ir perbraukite pirštu. Jeigu padažas laikosi, nesubėga atgal - jis tinkamas pateikti.
6. Jūsų padažas turi būti gražios karamelinės spalvos, gan tirštas.

Antienos iešmeliai ant grilio

Jei ieškote greito ir originalaus antienos patiekalo, išbandykite antienos iešmelius ant grilio. Šis receptas puikiai tinka netikėtiems svečiams pavaišinti.

Ingredientai (5 valgytojams):

• 600 g marinuotos antienos filė su prieskoniais
• Vaflinių indelių
• Traškių salotų lapų
• Iešmelių

Gaminimas:

1. Antienos filė supjaustykite kubeliais.
2. Juos suverkite ant iešmelių.
3. Antieną kepkite ant grilio plokštumos ne ilgiau nei 10 minučių. Jei kepsite ant grotelių, liepsnojančias žarijas uždenkite keletą kartų sulankstyta folija.
4. Kol mėsa kepa, pasiruoškite vafliukus - įdėkite į juos traškų salotos lapą, o tuomet įsmeikite iešmelį.

Saldus vafliuko skonis papildo sultingą antieną. Netikėta ir labai gražu.

Patarimai, kaip iškepti sultingą antį

1. Paukštis prieš kepimą turi būti kambario temperatūros.
2. Prieš dedant prieskonius odelė turi būti labai gerai nusausinta.
3. Kepant antį pirmiausia kepkite krūtine žemyn, kad sultys subėgtų į krūtinėlę ir ji būtų sultingesnė.
4. Kepimo metu nepamirškite antį pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
5. Iškepusią antį palikite pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje, kad sultys pasiskirstytų.

Pjaustymas

Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys beskoniai. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.

---