Geležis yra būtinas mineralas žmogaus organizmui, reikalingas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir deguonies pernešimui. Jautiena yra puikus geležies šaltinis, bet skirtingos jos dalys gali turėti skirtingą geležies kiekį.

Kuo Skiriasi Skirtingos Mėsos Rūšys?

Pasak Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto, mėsa skiriasi savo struktūrinėmis savybėmis ir sudėtimi. Pavyzdžiui:

• Jautienos filė: 20,4 g baltymų, 2,2 g riebalų, 103 kcal.
• Jautienos mentė: 10,5 g riebalų, panašiai baltymų, 175 kcal.
• Riebi kiauliena: 6,3 g baltymų, 18,9 g riebalų, 133 kcal.
• Kiaulienos šoninė: 7,4 g baltymų, 67,5 g riebalų ir 639 kcal.
• Vištienos krūtinėlė: 23,6 g baltymų, 0,9 g riebalų ir 104 kcal.

Dar daugiau baltymų ir mažiau riebalų turi kalakutiena, kuri laikoma viena vertingiausių mėsos rūšių.

Renkantis mėsą, ji turi būti nuo šviesiai rausvos iki tamsiai raudonos, be gleivių, o paspaudus mėsą, duobutė turi tuoj pat išsilyginti.

Kokia Mėsa Vertybingiausia?

Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto Visuomenės sveikatos instituto vadovas prof. Rimantas Stukas teigia, kad jautienos valgome šiek tiek per mažai. Mat jautiena yra vienas geriausių vitamino B12 ir geležies šaltinių.

Jautiena turi daugiau ekstraktinių medžiagų, kurios gerina mėsos skonines savybes. Tiesiog jautieną reikia ilgai marinuoti ir tinkamai paruošti, tuomet ji nebus kieta.

Pasak R. Stuko, jautiena turėtų sudaryti mitybos pagrindą, tačiau per savaitę reikėtų paragauti įvairios mėsos.

Kuri Jautienos Dalis Daugiausiai Geležies?

Geležies kiekis mėsoje priklauso net ne tik nuo gyvūno, bet ir nuo skerdienos dalies. Remiantis pateiktais duomenimis:

• Jautienoje 2 mg geležies 100 gramų produkto.
• Jautienos kepenyse 7,7 mg geležies 100 gramų produkto.
• Jautienos liežuvyje 3 mg geležies 100 gramų produkto.

Kepenys

Kalbant apie geležį, o yapatingai gyvulinės kilmės, kepenys yra geriausias pasirinkimas. Jeigu jums yra bet kokios rūšies anemija, aiškus geležies trūkumas, kepenys yra tinkamiausias maistas pasaulyje, nes jame yra ne tik geležies, bet ir folatų bei vitamino B12.

Žole Šeriamų Galvijų Mėsa

Vienas liesas žole šeriamų galvijų kepsnys (214 gramų) turi 4mg geležies (22% dienos normos). Žole šeriamų galvijų mėsa yra dar vienas puikus gyvulinės kilmės geležies bei kitų maistingų medžiagų šaltinis.

Maisto Produktai, Padedantys Įsisavinti Geležį

Svarbu žinoti, kad augalinės geležies pasisavinimą iki 6 kartų padidina tuo pat metu su maistu gaunamas vitaminas C. Neigiamą įtaką pasisavinimui daro taninai ir fitino rūgštis. Geležį trukdo pasisavinti kartu vartojamas pienas, didelis kiekis stiprios kavos ar arbatžolių arbatos.

Kas Padeda Pasisavinti Geležį?

• Vitaminas C.
• Vitaminas A ir beta karotinas. Beta karotino ir vitamino A šaltiniai yra morkos, saldžiosios bulvės, špinatai, lapiniai kopūstai, moliūgai, raudonosios paprikos, abrikosai, apelsinai ir persikai.
• Raudona mėsa, triušiena ir paukštiena.

Kas Trukdo Pasisavinti Geležį?

• Taninai, polifenoliai ir fitino rūgštis.
• Per didelis pieno produktų kiekis.
• Fitatai.

Ką Valgyti, Kai Trūksta Geležies?

Jeigu jums trūksta geležies, yra svarbu gauti pakankamai vitamino C, nes jis pagerina geležies įsisavinimą.

• Spirulina (mėlynasis dumblis): ~30 gramų yra net 8 mg geležies (44% dienos normos).
• Kepenys. ~100 gramų ekologiškų jautienos kepenų turi 4,05 mg geležies (22,5 % dienos normos).
• Lęšiai. ½ puodelio yra 3,3 mg geležies (19% dienos normos).
• Juodasis šokoladas. ~30 gramų yra 3,3 mg geležies (19% dienos normos).
• Špinatai. ½ puodelio virtų turi 3,2 mg ( 17,8 % dienos normos).
• Sardinės. ¼ puodelio yra 1,8 mg (10% dienos normos).
• Juodosios pupelės. ½ puodelio yra 1,8 mg (10% dienos normos).
• Pistacijos. ~30 gram yra 1,1 mg (6,1 % dienos normos).
• Razinos. ¼ puodelio yra 1,1 mg (6,1 % dienos normos).

Geležies Trūkumo Simptomai

Dažniausias ligos simptomas - silpnumas, nuovargis. Tik ligai pažengus atsiranda kiti požymiai - dusulys, širdies veiklos sutrikimai, odos blyškumas.

• Silpnumas ir nuovargis.
• Išblyškusi oda.
• Galvos skausmas.
• Spengimas ausyse.
• Širdies permušimai.
• Oro trūkumas fizinio krūvio metu.
• Šiurkštūs ir slenkantys plaukai.
• Lūžinėjantys nagai.
• Sausumas burnoje.
• Pakitę skonio pojūčiai.

---