Lydytas sviestas, kartais vadinamas ghi (iš hindi kalbos), yra sviestas, pašalintas iš vandens ir pieno kietųjų medžiagų. Tai ne tik puikus maisto gaminimo ingredientas, bet ir turtingas kultūrinis bei istorinis palikimas, ypač vertinamas Ajurvedoje. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kaip pasigaminti lydytą sviestą, kokie yra jo privalumai ir kaip jį galima panaudoti įvairiose kulinarijos ir sveikatos srityse.

Kas yra Lydytas Sviestas (Ghi)?

Lydytas sviestas - tai sviestas, kuris yra kaitinamas, kol atskiriami pieno baltymai ir vanduo. Kaitinimo procesas suteikia jam savitą riešutų poskonį ir ilgesnį galiojimo laiką nei įprastas sviestas. Ghi yra plačiai naudojamas Indijos, Pakistano ir kitų Azijos šalių virtuvėse, taip pat vertinamas dėl savo gydomųjų savybių Ajurvedoje.

Lydyto Sviesto Gamybos Procesas: Žingsnis po Žingsnio

Nors lydyto sviesto galima įsigyti parduotuvėse, pasigaminti jį namuose yra paprasta ir leidžia kontroliuoti produkto kokybę. Štai kaip tai padaryti:

Ingredientai: Reikės tik nesūdyto sviesto. Geriausia rinktis aukštos kokybės sviestą, kurio riebumas ne mažesnis nei 82%.

Riebų, 72-85 proc. sviestą perkame pas ūkininkus, o kartais ir prekybos centruose.

Įranga: Jums reikės puodo su storu dugnu (kad sviestas neprisviltų) ir marlės arba labai smulkaus sietelio.

Procesas:

1. Sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą. Sviestą dedame į puodą (pageidautina, kad jis būtų storadugnis) ir kaitiname ant labai labai lėtos ugnies.
2. Ant vidutinės ugnies lėtai ištirpinkite sviestą. Svarbu nepadidinti ugnies, kad sviestas nepradėtų degti.
3. Kai sviestas ištirps, sumažinkite ugnį iki minimalios. Viršuje pradės kauptis putos - tai yra pieno baltymai. Sviestui besilydant pradeda skirtis riebalų ir baltymų frakcijos. Sviestą maišome tik iš pat pradžių, tol, kol yra neištirpusių gabaliukų. vėliau atidengtame puode jį paliekame ir stebime. Po truputį baltymai (baltos putos) pradeda kilti į viršų.
4. Leiskite sviestui lėtai virti (ne kepti!), kol putos nusės ant dugno ir sviestas taps skaidrus, auksinės spalvos. Tai gali užtrukti nuo 20 iki 45 minučių, priklausomai nuo sviesto kiekio ir ugnies stiprumo.
5. Atsargiai nugraibykite susidariusias putas. Iškilusias putas graibome ir pilame į atskirą indelį. Tai darykite tol, kol sviestas taps visiškai skaidrus. Šios putos - ne atlieka, tai pieno baltymai ir greičiau delikatesas - labai tinka pvz. košėms paskaninti (na, o mūsų šeimoje jos dažnai tų košių nesulaukia - sušveičiamos pvz. su batonu čia pat). Jei matome, kad nuo dugno sunkokai atsiskiria baltymų sluoksnis - jį švelniai sujudiname šaukštu ir toliau „žvejojame“.
6. Kai sviestas bus skaidrus, išjunkite ugnį ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.
7. Atsargiai perkoškite sviestą per marlę arba smulkų sietelį į stiklainį ar kitą indą. Ghi į švarų stiklainį pilamas per marlinį audinį, kad nepapultų nuosėdų (marlėje susirenka vaikiško kumščio dydžio nuosėdų gabalas).

Laikymas: Lydytą sviestą galima laikyti kambario temperatūroje, sandariame inde, keletą mėnesių. Šaldytuve jis gali išsilaikyti dar ilgiau. Kambario temperatūroje sustingsta per 12 val. Spalva gelsva. Ghi tinka vartoti 3 mėnesius nuo pagaminimo. Visgi, taisyklingai laikant, ghi galima išlaikyti ir iki metų. Svarbu iš indo jį visada išimti tik švariu įrankiu. Galima laikyti šaldytuve, tačiau tada jo konsistencija bus kietesnė.

Net ir puodą su sviestu nukėlus nuo viryklės, jis verda toliau. Todėl jį reikia atvėsinti kuo greičiau, pavyzdžiui, įstatyti į kriauklę su šaltu vandeniu.

Lydyto Sviesto Naudojimo Būdai Kulinarijoje

Lydytas sviestas yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:

• Kepimas: Dėl savo aukšto dūmingumo taško (apie 250°C arba 482°F), lydytas sviestas puikiai tinka kepti aukštoje temperatūroje. Jis nesudegs taip greitai kaip įprastas sviestas, todėl idealiai tinka kepti kiaušinius, blynus, mėsą ir daržoves. Visų pirma, žinoma, kepimui. Jis ,,nesvyla“, o jame pakepti laukiniai augalai ir jų šaknys ypač skanūs.
• Troškinimas ir kepimas orkaitėje: Lydytas sviestas gali būti naudojamas troškiniams ir kepsniams pagardinti. Jis suteikia patiekalams sodrų, riešutinį skonį.
• Košės ir sriubos: Šlakelis lydyto sviesto pagardins bet kokią košę ar sriubą, suteikdamas jai daugiau aromato ir maistingumo.
• Kava: Kai kurie žmonės įdeda šaukštelį lydyto sviesto į kavą. Tai vadinama "bulletproof coffee" ir teigiama, kad suteikia energijos ir padeda numesti svorio (nors šis teiginys nėra moksliškai įrodytas).
• Indiški patiekalai: Lydytas sviestas yra esminis ingredientas daugelyje tradicinių indų patiekalų, pavyzdžiui, dal (lęšių sriuba), curry ir biryani (ryžių patiekalas).

Ghi sviestą vertina ne tik tie, kurie stengiasi maitintis sveikiau, bet ir nebijantys eksperimentų virtuvėje.

Lydyto Sviesto Privalumai

Be savo puikaus skonio, lydytas sviestas turi ir keletą privalumų:

• Laktozės ir kazeino netoleravimas: Kadangi pieno baltymai (laktozė ir kazeinas) yra pašalinami gaminant lydytą sviestą, jis gali būti tinkamas žmonėms, kurie netoleruoja laktozės arba kazeino. Tačiau, jei esate labai alergiškas pieno produktams, prieš vartodami lydytą sviestą, pasitarkite su gydytoju.
• Aukštas dūmingumo taškas: Kaip minėta anksčiau, aukštas dūmingumo taškas leidžia naudoti lydytą sviestą kepant aukštoje temperatūroje, nesibaiminant, kad jis sudegs ir išskirs kenksmingas medžiagas. Lydytas sviestas pradeda virsti garais tik pasiekęs 250 laipsnių temperatūrą, todėl tai puikūs riebalai, nes kepant juose nesigamina organizmui kenksmingi laisvieji radikalai.
• Vitaminai: Lydytas sviestas yra geras vitaminų A, D, E ir K šaltinis. Šie vitaminai yra svarbūs regėjimui, kaulų sveikatai, imuninei sistemai ir kraujo krešėjimui. Lydytame svieste yra daug antioksidantų - vitaminų A ir E.
• Butirato rūgštis: Lydytas sviestas yra butirato rūgšties šaltinis. Butiratas yra trumpųjų grandinių riebalų rūgštis, kuri, kaip įrodyta, turi priešuždegiminių savybių ir gali padėti palaikyti sveiką žarnyno florą. Skirtingai nei kiti riebalai, lydytame svieste yra sviesto rūgšties, kuri labai naudinga žarnynui. Gerosios žarnyno bakterijos maistines skaidulas paverčia sviesto rūgštimi natūraliai, ir ją naudoja energijai. Lydyto sviesto valgymas - tai lyg probiotikų, prebiotikų ir skaidulų valgymas vienu metu. Tyrimai parodė, kad virškinamasis traktas streikuoja, kai organizmas negamina sviesto rūgšties, todėl lydytas sviestas - puikus šios naudingos medžiagos šaltinis. Sviesto rūgštis taip pat padeda stiprinti imuninę sistemą.
• Ajurveda: Ajurvedos medicinoje ghi yra laikomas satvine (tyra) maisto medžiaga, kuri teigiamai veikia protą ir kūną. Jis naudojamas įvairioms ligoms gydyti, įskaitant virškinimo problemas, odos ligas ir akių ligas.

Be to, jame yra organizmo negaminamos linolio rūgšties, kuri stabilizuoja ląstelių membranas, o tai gyvybiškai svarbu visų pirma odai, nes linolis padeda jai sudaryti apsauginį barjerą.

Ghi taip pat plačiai naudojamas Pakistane, Bangladeše, kai kuriose Pietryčių Azijos ir Artimųjų Rytų šalių virtuvėse

Lydytas Sviestas ir Regėjimas

Kai kuriuose šaltiniuose teigiama, kad lydytas sviestas (ghi) yra naudingas regėjimui. Ajurvedoje jis tradiciškai naudojamas akių ligoms gydyti. Vis dėlto, svarbu pabrėžti, kad mokslinių įrodymų, patvirtinančių šį teiginį, yra nedaug. Vitaminas A, esantis lydytame svieste, yra svarbus regėjimui, tačiau jo kiekis nėra toks didelis, kad galėtų žymiai pagerinti regėjimą. Jei turite regėjimo problemų, kreipkitės į gydytoją. Ghi naudingas akims ir naudojamas plačiam spektrui akių ligų gydyti, tame tarpe tokių, kaip glaukoma. Kasdien įlašinti po kelis lašus šilto ghi į kiekvieną akį prieš miegą galima profilaktiniu jų nuraminimo, stiprinimo ir regėjimo gerinimo tikslu.

Lydytas Sviestas ir Kancerogeninės Medžiagos

Teigiama, kad kepant ant lydyto sviesto nesusidaro kancerogeninės medžiagos, kaip kepant ant paprasto sviesto. Tai iš dalies tiesa, nes aukštas dūmingumo taškas sumažina tikimybę, kad sviestas sudegs ir išskirs kenksmingas medžiagas. Tačiau, bet kurį riebalą kaitinant aukštoje temperatūroje, gali susidaryti tam tikrų kancerogeninių junginių. Todėl, svarbu saikingai naudoti riebalus kepimui ir vengti jų perkaitinimo. Pavyzdžiui, kepti kiaušinius, blynus ant lydyto sviesto yra geriau nei ant paprasto sviesto, nes nesusidarys kancerogeninės medžiagos.

Lydytas Sviestas ir Sąnarių Skausmas

Ajurvedoje lydytas sviestas naudojamas sąnarių skausmui malšinti. Jis gali būti naudojamas lokaliai, įtrinant į skaudamus sąnarius, arba vartojamas per burną. Teigiama, kad ghi turi priešuždegiminių savybių, kurios gali padėti sumažinti sąnarių uždegimą ir skausmą. Vis dėlto, mokslinių įrodymų, patvirtinančių šį teiginį, yra nedaug, todėl lydytas sviestas neturėtų būti laikomas pagrindiniu sąnarių skausmo gydymo būdu. Jei jaučiate sąnarių skausmą, kreipkitės į gydytoją.

Lydytas Sviestas Ajurvedoje

Remiantis Ajurveda, karvės pienas - tai dieviškas nektaras, kuris sveikatina visą žmogiškąjį organizmą, o lydytas Ghi sviestas, kaip jo ypatinga ir galutinė substancija koncentruotoje formoje, savyje sukaupia gydomąsias ir teigiamas šio unikalaus produkto potencijas.

Iš ajurvedinės pusės lydytas ghi sviestas (ghrita) daro teigiamą poveikį visoms trims došoms. Vartojant saikingais kiekiais, jis, savo aukšto aliejingumo dėka, balansuoja sausą ir grubią Vatą, uždega virškinimo ugnį (Agni), tuo pačiu nedidindamas Pita došos. Be to, jis yra viena geriausių priemonių, kuri mažina uždegimus, saugo gleivines ir padeda šalinti tokius paplitusius Pita tipo sutrikimus kaip skrandžio opa ir kolitas, savo šaltos ir aliejingos prigimties dėka.

Lydytas ghi sviestas, priešingai nei augalinės kilmės vaistiniai aliejai, teigiamai veikia visus septynis organizmo audinius, gerindamas jų subtilią energiją (odžą). Jis maitina kaulų ir nervų audinius (madha-dhatu), o taip pat ir galvos smegenis. Atstato subtilų reprodukcinį audinį (šukra-dhatu).

Dėka savo vertingų savybių, lydytas karvės pienas yra puiki jauninanti ir tonizuojanti priemonė (rasajana) protui, smegenims ir nervų sistemai.

Dar viena unikali lydyto sviesto savybė, kurios dėka jis Ajurvedoje plačiai naudojamas, - tai geras ghi sugebėjimas išnešioti (transportuoti) maistingas ir gydomąsias medžiagas po visas ląsteles, audinius ir vidaus organus.

Svarbūs Aspektai

• Kokybė: Rinkitės aukštos kokybės, natūralų sviestą be priedų.
• Saikingumas: Kaip ir bet kurį riebalą, lydytą sviestą reikėtų vartoti saikingai. Tačiau ghi sviestą, kaip ir paprastą, patartina vartoti nedidelėmis dozėmis.
• Alergijos: Jei esate alergiškas pieno produktams, prieš vartodami lydytą sviestą, pasitarkite su gydytoju.

Alternatyvūs Naudojimo Būdai

Be kulinarinio panaudojimo, lydytas sviestas gali būti naudojamas ir kitais būdais:

• Odos drėkinimas: Ghi gali būti naudojamas kaip natūralus odos drėkiklis. Jis ypač tinka sausai ir jautriai odai. Ghi dažnai įeina į ajurvedinės kosmetikos sudėtį, kadangi jis efektyviai valo, giliai išvalo ir maitina odą, o taip pat naudojamas gydant odos susirgimus. Spartindamas visus metabolizmo procesus, lydytas sviestas lėtina senėjimo procesus, suteikia odai elastingumo ir stangrumo. Be to, ghi sviestą galima naudoti kaip natūralų drėkinantį kremą veidui, tinkantį tiek sausai, tiek riebiai odai, jis taip pat lygina raukšles ir jaunina odą. Sviestas idealiai drėkina lūpas ir gelbėja jas nuo vėjo.
• Plaukų priežiūra: Lydytas sviestas gali būti naudojamas plaukų kaukėms gaminti. Jis suteikia plaukams blizgesio ir minkštumo. Plaukų kaukės, kuriose pagrindą sudaro ghi, pagyvina plonus, silpnus, skilinėjančius ir lūžinėjančius plaukus.
• Masažas: Ghi gali būti naudojamas masažui. Jis atpalaiduoja raumenis ir gerina kraujotaką. Savimasažas (abhjanga) tiek galvos, tiek viso kūno, naudojant lydytą sviestą, užtikrina gilų organizmo aliejavimą ir lėtina natūralius senėjimo procesus.

Receptai su Lydytu Sviestu

Varškės apkepas su manų kruopomis:

• 500 g varškės
• 4 kiaušinių
• 100 ml ryžių gėrimo
• 4 v. š. manų kruopų
• 30 g ghi sviesto
• 2 v. š.

Kaip gaminti: Manų kruopas užpilkite ryžių gėrimu ir palaukite, kol kruopos išbrinks. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Išplaktus baltymus bei išbrinkusias manų kruopas palengva įmaišykite į varškės masę, tuomet viską supilkite į gilią kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į orkaitę.

Pudinginis pyragas:

• ½ a. š. ghi sviesto
• 1 a. š.
• 180 ml pieno
• 2 v. š. klevų sirupo
• 5 g krakmolo miltelių
• 1 a. š.
• 150 g miltų
• žiupsnelio druskos
• ½ a. š. kepimo miltelių
• 80 g medaus
• 1 kiaušinio
• 80 ml pieno
• 20 g sviesto
• 1 a. š.

Kaip gaminti: Į puodą supilkite 100 ml pieno, sirupą bei vanilę ir kelias minutes pakaitinkite. Likusį pieną sumaišykite su krakmolu ir supilkite į karštą pudingo masę. Ruošiant bet kokią tešlą, pirmiausia visuomet atskirai sumaišome sausuosius ir skystuosius ingredientus, taip ir šiuo atveju viename inde sumaišykite miltus, druską bei kepimo miltelius, o kitame - kiaušinį, medų, pieną ir vanilės ekstraktą. Į drėgnuosius ingredientus suberkite sausųjų mišinį, išmaišykite ir supilkite ištirpintą sviestą. Ovalų arba kitos norimos formos indą ištepkite sviestu, supilkite atvėsusią pudingo masę ir tolygiai ją paskirstykite, ant viršaus supilkite paruoštą tešlą ir pašaukite pyragą į orkaitę. Kepkite maždaug 25-30 minučių. Pyrago paviršius turėtų sutvirtėti, tačiau vidus išlikti skystesnis, kremiškas.

Avižinė košė su keptu kiaušiniu:

• 120 g avižinių dribsnių
• 400 ml vandens
• 40 g tarkuoto parmezano
• ghi sviesto
• ¼ a. š. druskos
• 50 g laiškinių svogūnų
• 2 v. š.

Kaip gaminti: Puode užvirkite 300 ml vandens, suberkite avižas, įberkite druskos ir virkite apie 7 minutes, kol košė sutirštės. Nukelkite puodą nuo viryklės ir į avižas įmaišykite sūrį bei ghi sviestą. Juos pakepkite kelias minutes, tol, kol trynys taps norimos konsistencijos. Avižų košę patiekite dubenėliuose, ant viršaus įkomponuokite po keptą kiaušinį ir apibarstykite susmulkintais laiškiniais svogūnais bei gvildentomis moliūgų sėklomis.

Lydyto Sviesto Gaminimo Būdai Istoriniame Kontekste

Straipsnyje „Gyvulininkystės produktai. Pienas ir jo apdorojimas“ (šaltinis - serijos „ iš Lietuvių kultūros istorijos“ knyga „Gyvulių ūkis XVIa-XXa. pirmojoje pusėje“, autorius R. Labiausiai, žinoma, buvo paplitę įvairūs sūdymo būdai. Tačiau minimas ir sviesto lydymas. Tik mūsų protėviai neturėjo gilių tradicijų iš sviesto daryti kepimui tinkamą produktą- tam buvo naudojami gyvuliniai riebalai. Dažniausiai lydė seną neskanų sviestą arba didsviestį.

Tarpukario kulinarinėse knygose minimas dar vienas įdomus sviesto lydymo būdas: sviestas būdavo dedamas į vandenį, kaitinamas, vėsinamas, vanduo nupilamas ir tai būdavo kartojama kelis kartus. Baltymus praradusi masė sūdoma.

Lydytas Sviestas: Saikingas Vartojimas

Dietistė R. Bogušienė įspėja, kad nereikėtų piktnaudžiauti bet kuriais sočiaisiais riebalais (dar kitaip - kietaisiais riebalais) - jie gali sudaryti iki trečdalio visų riebalų jūsų mityboje.

„Jeigu palygintume sočiųjų riebalų kiekį svieste, kokosų aliejuje, galvijų ir kiaulių taukuose, tai pamatytume, kad daugiausiai jų yra kokosų aliejuje, o mažiausiai kiaulių taukuose. Tuo tarpu lydytame svieste „ghi“ būtų beveik 20 proc. daugiau sočiųjų riebalų nei svieste“, - sako R. Bogušienė.

Apskritai žmogaus racione iš visų riebalų sotieji (kietieji) riebalai turi sudaryti tik 10 proc., o vyrauti turėtų nesotieji (skystieji) riebalai. „Sočiųjų riebalų perteklius siejamas su lėtinėmis ligomis, dažniausiai - širdies ir kraujagyslių“, - tvirtina specialistė.

Lydyto sviesto gamybos žingsniai

Žingsnis	Aprašymas
1	Supjaustykite sviestą kubeliais ir sudėkite į puodą.
2	Lėtai ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies.
3	Sumažinkite ugnį iki minimalios, kai sviestas ištirps.
4	Leiskite sviestui lėtai virti, kol putos nusės ant dugno.
5	Atsargiai nugraibykite susidariusias putas.
6	Išjunkite ugnį ir leiskite sviestui šiek tiek atvėsti.
7	Atsargiai perkoškite sviestą per marlę į stiklainį.

Apibendrinant, lydytas sviestas yra universalus ir naudingas produktas, turintis daug privalumų. Nuo kulinarijos iki sveikatos priežiūros, jis gali būti puikus priedas prie jūsų gyvenimo būdo. Pasaulyje sparčiai populiarėjantis indiškas lydytas sviestas „ghi“ - produktas, kurį atranda ir dažnas lietuvis.

---