Lietuviška virtuvė - tai ne tik patiekalai, bet ir istorija, kultūra bei tradicijos. Nuo senų laikų Lietuva garsėjo savo kulinarijos meistrais, kurie kūrė unikalius ir skanius valgius. Vienas iš tokių patiekalų, vertas ypatingo dėmesio, yra arklienos kumpis. Nors ši mėsa šiandien nėra tokia populiari kaip anksčiau, ji vis dar turi savo vietą lietuviškame kulinarijos pavelde. Panagrinėkime, kaip arkliena buvo vertinama praeityje ir kaip ją galima paruošti šiandien.
Arkliena Lietuviškoje Virtuvėje: Istorinis Kontekstas
Archeologiniai tyrimai rodo, kad baltai jau prieš 2000 metų augino įvairius javus: rugius, kviečius, miežius, avižas, lęšius, soras, žirnius ir pupas. Nereikėtų pamiršti, kad baltai savo protėvynėje pirmieji Europoje prijaukino galvijus ir arklius. XVIII amžiaus užrašai rodo, kad vien Luokės turguje buvo parduodami ne tik galvijų, bet ir arklių, avių bei ožkų pieno produktai. Taigi, arkliena ir jos produktai turėjo svarbią vietą lietuvių mityboje.
Karališkos Puotos Ir Arkliena
Net XVI amžiaus pradžioje metraštininkai aprašė Lietuvos valdovų Šventųjų Velykų pietus, kuriuose ant stalo būdavo dedami kepti šernai, įdaryti kumpiais ir dešromis. O kur tada dėdavosi medžioklės turtai: taurai, stumbrai, briedžiai, elniai, stirnos, meškos, opšrai, bebrai, kiškiai, kurtiniai, tetervinai, karveliai, strazdai, gulbės, žąsys, antys, laukiai, slankos, perkūno oželiai ir t.t.? 1428 m. sausio mėn. 6 d. į Volynės sostinę Lucką suvažiavo daugybė valdovų ir didikų, kuriuos Vytautas gausiai aprūpino gėrybėmis. Kasdien buvo pjaunama po septynis šimtus jaučių, po tūkstantį keturis šimtus avinų, po šimtą stumbrų, briedžių ir kitokių žvėrių.
Lietuvos Statutas Ir Kainos
1588 m. Lietuvos Statute nurodomos kai kurių maisto produktų kainos. Pavyzdžiui, kalakutas kainavo 20 grašių, naminė gulbė ir povas - tris kapas grašių, kaplūnas - 6 grašius, žąsis ir višta - 3 gr., antis ir gaidys - 2 gr. Arklys ir jautis kainavo dvi kapos grašių, karvė - 100 gr., kiaulė - 12 gr., paršiukas - 5 gr., avis - 15 gr., ėriukas - 6 gr., ožka - 12 gr.
Modernus Požiūris Į Arklienos Gamybą
Šiandien Lietuvoje arkliena vėl atranda savo vietą. Jauna lietuvių verslininkų šeima įsteigė įmonę „Arklienos krautuvėlę“, kuri pristato dietinę, skoniu ir maistinėmis savybėmis išsiskiriančią lietuvišką arklieną. Bendrovė vaišina vytinta, švelniai rūkyta arkliena, vytintomis šios mėsos dešrelėmis.
Arklienos Kumpio Receptas
Šis šventiškai keptas kiaulienos kumpis su medumi taip pavadintas ne be reikalo - jo gamybos procesas užtrunka virš 4 valandų. Tinklaraščio „Maisto kelionės“ kūrėjai Karolina ir Marius sako, kad su meile ir ilgai kepamas kumpis būna bent 10 kartų skanesnis, tad mano, kad pasistengti tikrai verta.
Aldonos Gečienės "Arklienos Duetas"
Restorano „California Gourmet“ šefė Aldona Gečienė iš šviežios arklienos pagamino prašmatnų patiekalą „Arklienos duetas“, kurį sudarė: nepakartojamo skonio arklienos kepinys su burokėlių kremu ir mažoje temperatūroje keptas arklienos kumpis ant saldžių bulvių su baltojo vyno lapinių svogūnų padažu ir pastarnokais.
Ingredientai Ir Priedai
Visi patiekalai gardinti ypatingo skonio „Santa Marios“ prieskoniais. Su visais valgiais gausiai naudotos daržovės, šias renginiui padovanojo UAB „Litbana“, visi patiekalai gaminti iš „Promo Cash& Carry” produktų: aliejaus, sviesto, riešutų. Grietinėlę žuvų ir deserto patiekalams patiekė „Žemaitijos pienas“.
Kulinarijos Tradicijos Ir Šefai
Lietuvos kulinarai nuo senų senovės garsėjo savo kūrybiškumu ir meistriškumu. Viduramžiais didikai ir bajorai juos vadino archimagyrais ir magyrais. Šie virtuvės burtininkai buvo vežiojami po visą pasaulį ir pridėdavo kaip kraitį per vaikų santuokas. Senovėje Lietuvos karaliaus, didikų ir bajorijos virtuvėse moterys neturėjo teisės dirbti, nes tai buvo laikoma pernelyg sunkiu ir atsakingu darbu.