Duonos kepimas krosnyje - tai ne tik būdas pasigaminti gardų ir sveiką maistą, bet ir senovinė tradicija, perduodama iš kartos į kartą. Ši veikla atpalaiduoja ir suteikia pasitenkinimą. Šiais neramiais laikais tiesiog iš miltų ir vandens galima sukurti kepalą duonos, kuris garantuoja mums sotumą ir saugumą. Be to, fermentuota duona padeda stiprinti imunitetą, pagerina organizmo mikroflorą.

Krosnies Privalumai Kepant Duoną

Kepimas krosnyje suteikia duonai unikalų skonį ir tekstūrą, kurių neįmanoma pasiekti naudojant modernias orkaites. Aukšta temperatūra ir tolygus karštis leidžia duonai tolygiai iškilti, o plutai - tapti traškiai ir aromatingai. Krosnyje iškepta duona ilgiau išlieka šviežia, nes natūralus kepimo procesas išsaugo drėgmę.

Krosnies paruošimas

Prieš pradedant kepti duoną, krosnį reikia tinkamai paruošti. Tai apima:

• Kūrenimas: Krosnis kūrenama malkomis, kol pasiekiama tinkama temperatūra. Tai gali užtrukti kelias valandas.
• Temperatūros matavimas: Temperatūra matuojama specialiais termometrais arba stebint krosnies sienų spalvą.
• Pelenų pašalinimas: Prieš dedant duoną, pelenai kruopščiai pašalinami iš krosnies.

Tešlos Paruošimas: Svarbiausi Aspektai

Tešla - tai duonos pagrindas, todėl jos paruošimui reikia skirti ypatingą dėmesį. Tinkamai paruošta tešla lemia duonos skonį, tekstūrą ir išvaizdą. Labai svarbu, iš kokių miltų minkoma tešla.

Pagrindiniai Ingredientai

Klasikinės duonos tešlai reikalingi tik keli ingredientai:

• Miltai: Rinkitės aukštos kokybės kvietinius, ruginius arba speltų miltus.
• Vanduo: Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas, kad suaktyvintų mieles.
• Mielės: Naudokite šviežias arba sausas mieles.
• Druska: Druska reguliuoja mielių aktyvumą ir suteikia duonai skonį.

Tešlos Minkymas ir Kildinimas

Tešla turi būti gerai išminkyta, kad taptų elastinga ir glotni. Minkymo trukmė priklauso nuo miltų rūšies ir recepto, tačiau paprastai tai trunka apie 10-15 minučių. Išminkytą tešlą reikia palikti kildinti šiltoje vietoje, kol ji padvigubės. Fermentuota duona padeda stiprinti imunitetą, pagerina organizmo mikroflorą.

Duonos Formavimas ir Kepimas

Pakilus tešlai, ją reikia suformuoti į norimą formą - kepalą, bandelę ar kitą. Suformuotą duoną dedame į įkaitintą krosnį. Kepimo laikas priklauso nuo duonos dydžio ir krosnies temperatūros. Dvi valandas krosnyje kepama Jūratės duona kepimo pabaigoje nuprausiama: karštą plutą suvilgius vandeniu ši įgauna blizgesio.

Temperatūros Valdymas

Kepant duoną krosnyje, svarbu palaikyti stabilią temperatūrą. Pradžioje krosnis turi būti karštesnė, kad duona greitai pakiltų, o vėliau temperatūrą reikia sumažinti, kad duona neprisviltų. Kepimas krosnyje labai priklauso nuo krosnyje esančios orkaitės dydžio.

Kepimo Patarimai

• Drėkinimas: Kepant duoną krosnyje, rekomenduojama įdėti indą su vandeniu, kad susidarytų garai. Tai padeda išvengti duonos džiūvimo ir suteikia plutai blizgesį.
• Stebėjimas: Kepimo metu reikia nuolat stebėti duoną, kad ji neprisviltų. Jei pluta pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija.
• Tikrinimas: Duonos iškepimas tikrinamas įbedus medinį pagaliuką į duonos centrą. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, duona yra iškepusi.

Receptai ir variantai

Yra daugybė duonos receptų, kuriuos galima pritaikyti kepimui krosnyje. Galima eksperimentuoti su skirtingais miltais, priedais (sėklomis, riešutais, džiovintais vaisiais) ir prieskoniais. Skirtingi duonos receptai patyrusiems ir mėgėjams.

Fokačija su pomidorais

Jeigu nedrįstate pradėti savo raugo duonos kelionės arba tiesiog laukiate, kol jūsų raugas užaugs, kviečiu išbandyti itin mažai pastangų reikalaujantį fokačijos receptą su viso grūdo miltais, teigia V. Kordiukova.

Speltų ir rugių duona

Speltų ir rugių duona, jos skonis patiks ir ruginių, ir kvietinių duonų mėgėjams. Šią duoną privaloma pabandyti išsikepti. Jei duonos nemėgstate, tai šią tikrai pamilsite, o jei dažnai ja mėgaujatės - ši taps mėgstamiausia. Labai puri ir minkštutė, negali nepatikti! Dubenyje sumaišome miltus, druską, sėklas ir kmynus., Mieles ištirpiname šiltame vandenyje.

Naminė forminė duona

Dar vienas puikus naminės forminės baltos duonos receptas. Tokia kuo puikiausiai tiks sumuštiniams ruošti, ar tiesiog riekė.

Patarimai ir Gudrybės

• Miltų kokybė: Aukštos kokybės miltai yra raktas į gerą duonos tekstūrą ir skonį.
• Mielės: Šviežios mielės suteikia geresnį rezultatą, bet sausos mielės yra patogesnės naudoti.
• Drėgmė: Palaikykite tinkamą drėgmės lygį kepimo metu, kad duona neišdžiūtų.
• Kantrybė: Duonos kepimas krosnyje reikalauja kantrybės ir dėmesio.

Alternatyvos

Jei neturite krosnies, duoną galima kepti ir orkaitėje. Orkaitėje kepama duona išeina šiek tiek šlapesnė. Be to, nesijaučia krosnies kvapo, pelenų prieskonio.

Orkaitės naudojimas

Orkaitėje kepant duoną, svarbu nustatyti tinkamą temperatūrą ir palaikyti drėgmę.

---