Asociatyvioji nuotr. FOTO: Išvykos prie jūros ar savaitgaliai prie ežero daugeliui neatsiejami nuo iš tolo sklindančio rūkytos žuvies aromato. Dažnai tokia žuvis būna sūroka, todėl ją vartoti derėtų saikingai. Nors rūkytos mėsos gaminių normos gana griežtos (jų siūloma suvartoti tik 50 g per savaitę), o rūkytai žuviai tokių nustatytų normų nėra, ji neturėtų būti kasdienės mitybos dalis.

Žuvis - vertinga, bet svarbus paruošimas

Rūkymas - vienas iš konservavimo būdų, kai produktas apdorojamas nevisiško degimo medienos dūmais. Deja, proceso metu susidaro tam tikros medžiagos, galinčios pakenkti sveikatai, jei rūkytos žuvies suvartojama per daug. Prekybos centruose parduodamai rūkytai žuviai taikomi griežti maisto saugos reikalavimai - jos tiekėjai privalo laikytis Europos Sąjungoje nustatytų normų dėl leistinų tam tikrų medžiagų kiekio rūkytose žuvyse, rašoma pranešime spaudai.

„Nors pasaulyje nuolat ieškoma naujesnių rūkymo technologijų, pritaikomi tam tikri filtrai, kad kiek galima mažiau tokių medžiagų valgant žuvį patektų į organizmą, rūkyti patiekalai tebūna proginis maistas. Sveikatai palankiausia būtų trumpai žuvį virti garuose, kepti orkaitėje, apšlaksčius citrinos sultimis, arba troškinti. Reikėtų taip pat vengti gaminti žuvies filė tešloje, gruzdinant dideliame aliejaus kiekyje. Ir, žinoma, geriausia žuvį valgyti su didele porcija daržovių“, - pataria „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantė Edita Gavelienė.

Gydytoja dietologė teigia, kad jūrinės ir gėlame vandenyje užaugusios žuvies maistingumas skiriasi. Nors reikšmingų skirtumų dėl mineralinių medžiagų ar baltymų kieko nėra, tačiau Omega-3 riebalų rūgščių jūrinės žuvys turi šiek tiek daugiau už gėlavandenes. „Patartina per savaitę suvartoti apie 300 g žuvies, taip organizmas gaus pakankamai Omega-3 polinesočiųjų rūgščių, nemažai seleno, kalcio ir vitaminų A, D bei E. Jei renkatės rūkytą žuvį, jos maistinė vertė nepriklauso nuo rūkymo būdo: šalto ar karšto, tai tik skonio reikalas. Taip pat nėra draudimų duoti rūkytos žuvies vaikams, tačiau, kaip ir suaugusiems, svarbu ją skanauti saikingai“, - sako gydytoja dietologė.

Populiariausios rūkytos žuvys

Nors prekybos centruose rūkytą žuvį pirkėjai dažniausiai renkasi šaltojo sezono mėnesiais, pasak „Rimi“ produktų vadovės Lilijos Eidukaitienės, visus metus populiarios rūkytos lydekos, skumbrės ir ešeriai. „Šio sezono naujiena - karštai ir šaltai rūkytos auksaspalvės dorados. Tai itin vertingos žuvys, kurių pirkėjai visada ieško šviežių, o rūkytos jos atskleidžia dar kitokias skonio subtilybes“, - sako specialistė.

Kaip išsirinkti šviežią rūkytą žuvį?

Tuo tarpu „Rimi“ kokybės vadovė Ana Čudinienė pataria, kaip išsirinkti šviežią rūkytą žuvį. „Šaltai rūkytos žuvys turėtų būti aukso spalvos, jų paviršius - švarus, sausas, o kvapas - malonus, būdingas rūkytiems gaminiams. Pradedančios gesti žuvys būna drėgnos, lipnios, gali būti juntamas pelėsių kvapas. Rūkytą žuvį būtinai laikykite šaldytuve ir suvartokite iki galiojimo termino pabaigos. Taip pat nepatariama valgyti rūkytos žuvies odos, nes rūkymo metu joje gali kauptis kenksmingos medžiagos“, - perspėja A. Čudinienė.

Ar galima užšaldyti rūkytą žuvį?

Rūkyta žuvis, ypač lašiša, yra populiarus ir skanus produktas, kuris dažnai vartojamas tiek grynas, tiek įvairiuose patiekaluose. Tačiau neretai kyla klausimas, ar galima ją užšaldyti, siekiant prailginti jos galiojimo laiką. Atsakymas yra taip, rūkytą žuvį galima užšaldyti, tačiau reikia laikytis tam tikrų taisyklių, kad ji neprarastų savo skonio, tekstūros ir kokybės.

Kokia rūkyta žuvis tinkama šaldymui?

Šaldyti galima tiek karšto, tiek šalto rūkymo žuvį, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į kelis dalykus.

• Šalto rūkymo žuvis (pvz., lašiša, upėtakis, skumbrė) yra minkštesnės tekstūros ir gali labiau pakisti po užšaldymo bei atšildymo. Šaldant ji gali tapti šiek tiek vandeninga, tačiau tinkamai atšildžius, jos skonis ir struktūra išlieka gana nepakitę.
• Karšto rūkymo žuvis (pvz., karštai rūkyta lašiša, menkė, ungurys) turi tvirtesnę tekstūrą ir dažniausiai geriau išlaiko savo savybes po šaldymo.

Jeigu rūkyta žuvis jau buvo laikoma šaldytuve ilgą laiką arba jos galiojimo laikas artėja prie pabaigos, geriau ją suvartoti šviežią, nes ilgas laikymas gali pabloginti jos skonines savybes net ir po užšaldymo.

Kaip tinkamai užšaldyti rūkytą žuvį?

Kad rūkyta žuvis išliktų kuo geresnės kokybės, reikia pasirūpinti tinkamu jos paruošimu ir laikymu šaldiklyje.

1. Supakuokite hermetiškai: Svarbu apsaugoti žuvį nuo sąlyčio su oru, kad ji neprarastų drėgmės ir neįgautų kitų šaldiklyje esančių produktų kvapų. Geriausia naudoti vakuuminį įpakavimą arba sandarius šaldymo maišelius. Jei neturite vakuumatoriaus, galite suvynioti žuvį į maistinę plėvelę, o tada įdėti į plastikinį šaldymo maišelį ir pašalinti kuo daugiau oro. Alternatyvus būdas - suvynioti į kepimo popierių, o po to į aliuminio foliją ir įdėti į sandarų indą.
2. Užšaldykite tinkamoje temperatūroje: Rūkytą žuvį rekomenduojama laikyti -18 °C ar žemesnėje temperatūroje, kad išsaugotumėte jos skonį ir maistines savybes.
3. Pažymėkite datą: Prieš dedant į šaldiklį, verta užrašyti užšaldymo datą, nes net šaldiklyje laikant per ilgai, žuvis gali prarasti kokybę.

Kiek laiko galima laikyti šaldytą rūkytą žuvį?

• Šalto rūkymo žuvis - iki 3 mėnesių. Po ilgesnio laikymo ji gali tapti vandeningesnė ir prarasti skonį.
• Karšto rūkymo žuvis - iki 6 mėnesių, nes ji yra tvirtesnė ir geriau išlaiko savo struktūrą.

Rekomenduojama suvartoti rūkytą žuvį per pirmuosius mėnesius po užšaldymo, kad ji neprarastų savo geriausių skoninių savybių.

Kaip tinkamai atšildyti rūkytą žuvį?

Kad atšildyta rūkyta žuvis išliktų kuo artimesnė šviežiai, svarbu laikytis tinkamų atšildymo metodų.

1. Geriausias būdas - perkelti žuvį iš šaldiklio į šaldytuvą ir palikti atitirpti per naktį. Tai leidžia jai palaipsniui atšilti ir išsaugoti savo tekstūrą.
2. Jei reikia greičiau, galima įdėti žuvį į sandarų maišelį ir panardinti į šaltą vandenį, tačiau nerekomenduojama naudoti karšto vandens, nes tai gali neigiamai paveikti tekstūrą.
3. Negalima atšildyti mikrobangų krosnelėje, nes rūkytos žuvies baltymai gali pakeisti struktūrą, o pati žuvis gali tapti guminė ar per daug išdžiūti.

Kada geriau nešaldyti rūkytos žuvies?

Nors rūkyta žuvis gali būti šaldoma, tam tikrais atvejais tai nėra rekomenduojama:

• Jei žuvis jau ilgą laiką laikyta šaldytuve - jei jos galiojimo laikas beveik baigiasi, šaldymas nebepadės išsaugoti kokybės.
• Jei žuvis jau buvo šaldyta anksčiau - pakartotinis užšaldymas gali labai pabloginti jos skonį ir tekstūrą.
• Jei žuvis buvo pirkta vakuumuota ir nebuvo atidaryta - tokia žuvis dažniausiai turi ilgą galiojimo laiką šaldytuve, todėl geriau ją suvartoti prieš užšaldant.

Žuvies laikymo šaldiklyje trukmė

Žuvies laikymo šaldiklyje trukmė priklauso nuo jos tipo, šviežumo, paruošimo būdo ir šaldiklio temperatūros. Tinkamai laikant žuvį, ji gali išlikti kokybiška ir saugi vartoti ilgesnį laiką, tačiau svarbu laikytis rekomendacijų.

Kaip tinkamai užšaldyti žuvį?

• Šviežumas: Užšaldykite žuvį kuo greičiau po pirkimo, geriausia tą pačią dieną.
• Pakuotė: Įvyniokite žuvį į sandarų maišelį ar vakuuminę pakuotę, kad būtų išvengta dehidratacijos ir „šaldiklio nudegimų“.
• Porcijavimas: Supjaustykite žuvį porcijomis prieš šaldymą, kad galėtumėte naudoti tik tiek, kiek reikia.
• Temperatūra: Užtikrinkite, kad šaldiklis veikia -18 °C arba žemesnėje temperatūroje.

Kaip atšildyti žuvį?

• Geriausia atšildyti šaldytuve, palaipsniui, kad būtų išsaugota tekstūra ir skonio savybės.
• Jei reikia greičiau, naudokite šaltą vandenį (įvyniokite žuvį į plastikinį maišelį) arba atšildymo funkciją mikrobangų krosnelėje.
• Nešaldykite žuvies iš naujo, jei ji buvo visiškai atitirpusi.

Žuvies laikymo šaldiklyje trukmė pagal tipą

Žuvies tipas	Laikymo trukmė
Šviežia žuvis (neperdirbta):
Riebios žuvys (pvz., lašiša, skumbrė, silkė)	2-3 mėnesiai
Liesos žuvys (pvz., menkė, ešerys, lydeka)	6-8 mėnesiai
Virtos ar keptos žuvies likučiai	Iki 2-3 mėnesių
Rūkyta žuvis:
Šaltai rūkyta žuvis	2 mėnesiai
Karštai rūkyta žuvis	1 mėnuo
Žuvies filė ar maltinukai (pagaminti namuose)	Iki 4-6 mėnesių
Žuvies produktai (pvz., žuvies piršteliai)	Dažniausiai iki 6 mėnesių (žiūrėti ant pakuotės)

SVARBU: Gydyk.lt puslapyje pateikta informacija yra skirta tik bendram informavimui. Ji negali būti laikoma gydytojo ar vaistininko konsultacijos pakaitalu. Straipsniuose pateikiami patarimai, aprašymai apie ligas, gydymo metodus, vaistus, maisto papildus ar sveikatos būklės vertinimus yra tik rekomendacinio pobūdžio.

---