Pica - tai patiekalas, kuris užkariavo daugelio širdis visame pasaulyje. Šiame straipsnyje aptarsime, kokie ingredientai yra būtini norint pagaminti tikrai skanią picą.
Picos Tešla
Picos tešla - picos pado pagrindų pagrindas. Picos tešla labai paprasta: miltai + mielės + vanduo + alyvuogių aliejus. Dar prireiks ir žiupsnio druskos bei šaukštelio cukraus. Miltai - picos pado pagrindų pagrindas, juos rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius, kai kuriose parduotuvėse net galit rast specialių, skirtų būtent picai. Mieles galima rinktis šviežias, galima sausas, o vandenį naudokite drungną (kitaip - vasarošiltį). Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“, o aliejų į tešlą įminkykite pačioje pabaigoje.
Sudėkite miltus su žiupsneliu druskos į dubenį ir išmaišykite. Įpilkite į matavimo ąsotėlį vandens ir jame ištirpdykite mieles ir cukrų. Įmaišykite tirpalą į miltus. 1 min. minkykite tešlą, paskui įpilkite alyvuogių aliejaus. Po to tešlą kruopščiai minkykite mažiausiai 5 minutes. Tai lengviausia padaryti virtuviniu kombainu.
Jei gaminsite dideles picas, padalykite tešlą į dvi vienodas dalis; jei gaminsite keturias mažas - į keturias dalis. Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.
Tešlos kildinimas
Tešlą kildinkite trumpai šilumoje arba ilgai vėsioje temperatūroje. Šilumoje tešla turėtų pakilti maždaug per valandą (kol tūris padvigubės). Rasite nemažai receptų, kuriuose patariama tešlą kildinti (tiksliau - brandinti) keliolika ar keliasdešimt valandų. Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas. Picą rekomenduojama pašauti tik į gerai įkaitintą orkaitę, o tešlos patogu užsimaišyti daugiau ir užsišaldyti. Prireikus tereikės išimti iš kameros, atšildyti ir galėsite gaminti.
Pomidorų Padažas
Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti. Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.
Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai. Vienas pagrindinių picų ingredientų. Jie gali būti švieži, konservuoti, trinti ar kapoti, taip pat itin pikantiško skonio saulėje džiovinti. Atminkite, italai niekada prie picos netieks pomidorų padažo - tai pagrindinis amerikietiškosios picos akcentas. Todėl jeigu gaminsite itališką picą, nepatingėkite pomidorų padažo pasiruošti pati.
Sūris
Įvairių rūšių ir skonių (nuo intensyvaus brandinto iki švelnaus varškės) jo dedama kone ant visų picų. Smulkiai tarkuotas sūris beriamas tiesiai ant picos pado, pjaustytas stambesniais griežinėliais - ant picos viršaus. Jeigu gamindamos picas griežtai laikotės recepto, būtinai atkreipkite dėmesį, koks sūris jame nurodytas, ir naudokite būtent tokį.
Nenaudokit picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tam tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo. Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės, kas, kad jis išsilydo. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.
Kiti Ingredientai
Šiam patiekalui gaminti naudojama įvairių rūšių mėsa - nuo plonytėlaičių vytinto kumpio griežinėlių gurmaniškoms itališkoms picoms su gražgarstėmis ir šlakeliu aliejaus iki su įvairiais padažais paruošto visokių rūšių faršo, skirto sočiosioms picoms. Ant picų dažnai dedama ir dešra (populiariausia - saliamio), ant aštresnių meksikietiškų - aštri jautiena ar su imbierais ir sojų padažu apkepta vištiena. Kadangi alyvuogės puikiai dera su pagrindiniais picos produktais - sūriu, mėsa, grybais ir pomidorais, jų beriama ant daugelio rūšių picų. Dažniau juodųjų ir būtinai smulkintų. Specifinio, bet išskirtinio skonio picos su jūrų gėrybėmis ypač populiarios Viduržemio jūros virtuvėje. Ant paruošto picos pado dedama ne tik jūrų gėrybių mišinio, bet ir aštuonkojų, midijų. Garsioji „Marinara“ gaminama su krevetėmis, česnakais ir pomidorais.
Prieskoniai
Italai net užsimerkę galėtų išvardyti populiariausius picos prieskonius. Pirmuoju smuiku griežtų aromatingieji raudonėliai, kurių beriama kone ant visų picų, tada kvapūs švieži ir džiovinti bazilikai, o aštrios picos neįsivaizduojamos be maltų ar marinuotų aitriųjų paprikų. Džiovinti prieskoniai beriami arba tiesiai ant aliejumi patepto picos pado, arba į padažus. Šviežių lapelių paprastai dedama ant jau paruoštos picos, kad kepdami jie nepakeistų spalvos ir kvapo.
Grybai
Pati paprasčiausia grybų pica ruošiama tik su sūriu, pomidorų padažu ir pievagrybiais. Pastarieji picoms puikiai tinka, nes greitai iškepa ir nesudžiūsta, be to, supjaustyti išlaiko dailią formą. Picoms gaminti naudojami ir pikantiško skonio marinuoti ar džiovinti grybai, tik prieš tai juos būtina pamirkyti ir smulkintus pakepti su svogūnais.
Capriciosa picos ingredientai
Capriciosa pica skiriasi nuo kitų picų tuo, kad joje derinami įvairūs ingredientai, kurie kartu sukuria ypatingą skonį ir tekstūrą. Šie ingredientai sukuria unikalų skonių derinį, kuris yra tiek turtingas, tiek subalansuotas. Kiekvienas ingredientas prideda savo unikalų skonį ir tekstūrą, kartu sukuriant harmoningą ir skanų patiekalą. Pomidorų padažas suteikia gaivumo ir rūgštumo, kuris yra pagrindas visiems kitiems skoniams. Mocarela sūris, kuris yra būtinas bet kokiai picai, suteikia kremiškumo ir švelnumo. Kumpis prideda sūrumo ir baltymų, o grybai - žemiškumo ir umami skonio. Kiekvienas ingredientas Capriciosa picoje turi savo svarbą. Pavyzdžiui, švieži grybai suteikia picai subtilų skonį, kuris yra labai vertinamas dėl savo žemiškumo ir umami savybių. Grybai taip pat prideda šiek tiek drėgmės ir tekstūros, kuri padeda subalansuoti kitų ingredientų skonį. Artišokai, kurie yra gana reti kituose picos receptuose, suteikia Capriciosa picai išskirtinumo. Jie prideda šiek tiek rūgštumo ir trapumo, kuris praturtina picos skonį ir tekstūrą. Kumpis, dažniausiai naudojamas itališkas prosciutto, suteikia picai gylio ir sūrumo, kuris puikiai dera su mocarela sūriu. Mocarela sūris yra būtinas ingredientas, kuris sujungia visus skonius kartu, suteikdamas picai kremiškumo ir švelnumo. Alyvuogės prideda šiek tiek kartumo ir sūrumo, kurie puikiai papildo bendrą skonį.
Ingredientų Dėliojimas
Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa). Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Kas bus, jei picą apkrausit jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais? Pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.
Kepimas
Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.
Capriciosa Picos Gaminimas Namuose: Žingsnis Po Žingsnio
- Paruoškite tešlą: Jei naudojate paruoštą tešlą, tiesiog iškočiokite ją iki norimo storio. Jei gaminate tešlą patys, pasiruoškite ją iš anksto pagal savo mėgstamą receptą. Tešlos paruošimas yra labai svarbus žingsnis, nes nuo jos priklauso picos tekstūra ir skonis. Jei naudojate paruoštą tešlą, įsitikinkite, kad ji yra šviežia ir kokybiška. Jei gaminate tešlą patys, naudokite aukštos kokybės miltus, šiltą vandenį, šviežias mieles ir šiek tiek druskos bei alyvuogių aliejaus. Tešlą reikėtų minkyti tol, kol ji taps elastinga ir lygi.
- Užtepkite pomidorų padažą: Vienodai paskirstykite pomidorų padažą ant tešlos pagrindo. Naudokite kokybišką pomidorų padažą, pagamintą iš šviežių pomidorų, česnako, alyvuogių aliejaus ir žiupsnelio druskos bei pipirų. Padažas turėtų būti tolygiai paskirstytas, kad padengtų visą tešlos paviršių, tačiau ne per storai, kad pica neišsiplaktų.
- Sudėkite ingredientus: Pirmiausia sudėkite mocarela sūrį, po to kumpį, grybus, artišokus ir alyvuoges. Sūris turėtų būti tolygiai paskirstytas, kad jis ištirptų ir sujungtų visus kitus ingredientus. Kumpį supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais ir tolygiai paskirstykite ant picos. Grybus galite naudoti šviežius arba šiek tiek apkepintus alyvuogių aliejuje, kad jie įgautų daugiau skonio. Marinuoti artišokai turėtų būti gerai nusausinti ir supjaustyti, kad nebūtų per daug drėgmės.
- Kepkite picą: Įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir kepkite picą apie 10-12 minučių arba kol tešla taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir taps burbuliuojantis. Svarbu, kad orkaitė būtų gerai įkaitinta prieš dedant picą, nes tai padės užtikrinti, kad tešla bus traški ir gerai iškeps.
- Patiekite: Iškepusią picą ištraukite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti prieš pjaustant. Tai padės sūriui ir kitiems ingredientams šiek tiek sutvirtėti, kad pica būtų lengviau pjaustoma ir patiekiama. Patiekite karštą su šviežiais baziliko lapeliais ar kitais priedais pagal savo skonį. Švieži baziliko lapeliai suteiks picai papildomo aromato ir skonio.
Tešlos Variacijos
- Klasikinė picos tešla gaminama iš vos kelių ingredientų: miltų, vandens, mielių, druskos ir alyvuogių aliejaus.
- Pilno grūdo tešla yra puikus pasirinkimas tiems, kas nori sveikesnės alternatyvos.
- Be glitimo tešla yra skirta tiems, kurie netoleruoja glitimo arba turi celiakiją.