Dažnai receptuose galite rasti sakinį “suplakite sviestą su cukrumi”. Plakto sviesto gali prireikti norint pagaminti purų ir subtilų sviestinį kremą arba sviesto pagrindu pagamintą tešlą. Tačiau kartais namų šeimininkės skundžiasi, kad sviestas nepakankamai susiplaka, sviesto masė nėra puri ir cukrus nenori visiškai ištirpti.

Kad sviesto plakimas su cukrumi virstų maloniu procesu ir gautusi puikus rezultatas, skaitykite žemiau pateiktus patarimus:

• Plakimui naudokite aukštos kokybės natūralų sviestą.
• Plakimui tinka kambario temperatūros sviestas. 3 valandas prieš naudojimą iš šaldytuvo išimkite sviestą ir palikite kambario temperatūroje. Sviestas turi būti minkštas. Sviestas turi būti minkštas ir kreminis.
• Cukrų į sviestą pilkite palaipsniui. Tai leis cukrui visiškai ištirpti. Pilkite cukrų mažomis porcijomis, nuolat plakdami sviestą.
• Naudokite aukščiausios kokybės cukrų. Jis turi geriausią konsistenciją. Toks cukrus turi vidutinio dydžio kristalus, dėl to prisotina sviestą oru (skirtingai nei cukraus pudra). Šiuo atveju plakto sviesto tūris padvigubėja.
• Būtinai naudokite mentelę, kad laikas nuo laiko nuo dubens kraštų sugriebtumėte prilipusi sviestą ir grąžintumėte jį į dubenį.
• Sudėję visą cukrų, padidinkite maišytuvo greitį ir plakite sviestą, kol masė taps balta, kreminė ir apytiksliai padvigubės.
• Negalima per ilgai plakti sviesto.

Receptai su sviestu

Šokoladiniai pyragaičiai

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 150 g smulkaus cukraus
• 150 g minkšto sviesto
• 200 g juodo šokolado
• 2 v. š. miltų
• 100 g maltų migdolų

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinti iki 220°C.
2. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų.
3. Trynius gerai išmaišyti su cukrumi iki purios masės.
4. Ant vandens garų vonelės ištirpinti šokoladą ir įmaišyti į trynius.
5. Įmaišyti sviestą, miltus ir migdolus.
6. Išplakti baltymus iki standumo ir atsargiai per kelis kartus įmaišyti į tešlą.
7. Kepimo formeles patepti riebalais, supilti tešlą ir kepti 20 minučių.
8. Patikrinti mediniu pagaliuku - pyragaitis turi likti šiek tiek drėgnas.
9. Ataušinti ir išimti iš formelių. Galima pabarstyti cukraus pudra.

P. S. pyragaičiai gavosi lengvi ir purūs... Man pasirodė vos vos per saldūs, nes šokoladą naudojau paprastą, o ne tikrą juodą su dideliu kakavos procentu... Bet labai skanu ir aromatinga!

Varškėčiai su obuoliais

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 200 g varškės
• 2 vidutinio dydžio sutarkuoti obuoliai
• ¾ puodelio (~110 g) miltų
• 1 v. š. citrinos sulčių
• 2 - 3 v. š. cukraus ar medaus
• ½ a. š. druskos
• ½ a. š. cinamono
• 2 - 3 v. š. maltų migdolų ar graikinių riešutų (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Atskirti kiaušinių baltymus nuo trynių ir išplakti iki standumo.
2. Kiaušinių trynius kartu su visais kitais ingredientais gerai išmaišyti.
3. Per kelis kartus į tešlą įmaišyti kiaušinių baltymus.
4. Kepti gerai įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai pagels.
5. Patiekti su klevų sirupu, grietine, jogurtu ar uogiene.

Skanaus!

Clafoutis su slyvomis

Clafoutis - prancūziškas pudingas, ruošiamas iš tirštos tešlos ir, dažniausiai, vyšnių. Tačiau galima naudoti ir kitokius kaulavaisius, tarkim, slyvas...

Ingredientai:

• 3 kiaušiniai
• 75 g cukraus
• 75 g maltų migdolų
• 40 g tirpinto sviesto
• 150 ml neriebios grietinėlės
• 1 v. š. brendžio
• 675 g slyvų
• Cukraus pudros apibarstyti

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinti iki 190º C.
2. 23 cm skersmens kepimo indą patepti riebalais.
3. Iš slyvų išimti kauliukus ir jas supjaustyti į keturias dalis.
4. Visus ingredientus, išskyrus slyvas ir cukraus pudrą, gerai išplakti mikseriu ir supilti į paruoštą kepimo indą.
5. Ant viršaus išdėlioti slyvas.
6. Kepti 40 - 45 minutes, kol gražiai pagels ir kraštai iškils, o vidurys sustandės.
7. Patiekti pabarsčius cukraus pudra. Ypač tinka su vaniliniais ledais.

Obuolių pyragas su trupiniais

Ingredientai tešlai:

• 250 g cukraus
• 250 g kambario temperatūros sviesto
• 1 a. š. vanilės
• 3 kiaušiniai
• 300 g miltų
• ¼ a. š. druskos
• 1,5 a. š. kepimo miltelių
• 5 v. š. pieno
• 2 dideli obuoliai
• 1 skardinė virto kondensuoto pieno

Ingredientai trupiniams:

• 200 g miltų
• 120 g šalto sviesto
• 100 g cukraus

Gaminimas:

1. 30 x 20 cm dydžio kepimo formą iškloti kepimo popieriumi.
2. Sviestą išplakti su cukrumi iki purumo (apie 5 min.).
3. Po vieną įmaišyti kiaušinius (po kiekvieno maišyti ~1 min.).
4. Į tešlą persijoti miltus, sumaišytus su druska ir kepimo milteliais.
5. Supilti pieną ir išmaišyti nedideliu greičiu iki vientisos masės.
6. Supilti į paruoštą kepimo formą.
7. Obuolius nulupti, supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su virtu kondensuotu pienu.
8. Šią masę lygiu sluoksniu paskleisti ant tešlos.
9. Trupiniams sviestą supjaustyti nedideliais kubeliais.
10. Miltus sumaišyti su cukrumi, sudėti sviestą ir blenderiu ar tiesiog pirštais maišyti, kol susidarys trupiniai.
11. Trupinius užberti ant obuolių masės.
12. Kepti pyragą iki 180º įkaitintoje orkaitėje 35 - 40 min.

P. S. kondensuoto pieno neviriau, o naudojau „Rududu“... Mažinau cukraus kiekį, bet vis tiek buvo pakankamai saldu - į tešlą dėjau apie 190 g cukraus, o į trupinius apie 50 g. Skanaus!

Ispaniškos bandelės

Tai populiarios ispaniškos pusryčių bandelės.

Ingredientai:

• 225 g miltų
• ½ a. š. druskos
• 50 g cukraus
• 15 g šviežių mielių (1,5 a. š. sausų)
• 75 ml šilto pieno
• 1 kiaušinis
• 2 v. š. aliejaus
• 50 g tirpinto sviesto
• Cukraus pudros bandelėms pabarstyti

Gaminimas:

1. Dvi kepimo skardas iškloti kepimo popieriumi.
2. Miltus ir druską persijoti į dubenį, įmaišyti cukrų ir viduryje padaryti duobutę.
3. Mieles ištrinti su pienu, supilti į miltus.
4. Tada ant mielių užberti šiek tiek miltų ir palikti šiltai 15 minučių, kol suputos.
5. Nedideliame dubenyje sumaišyti kiaušinį ir aliejų.
6. Supilti į miltus ir išmaišyti, kol gausis tešla.
7. Minkyti tešką 8 - 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.
8. Dėti tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždengti ir šiltai kildinti, kol padvigubės, apie 1 valandą.
9. Pakilusią tešlą paminkyti ir padalinti į 16 lygių dalių.
10. Iš kiekvieno gabaliuko iškočioti apie 40 cm ilgio volelį.
11. Sviestą ištirpinti ir jame po viena mirkyti volelius.
12. Į paruoštą skardą volelius susukti spirale, paliekant didelius tarpus tarp bandelių.
13. Volelio galą pakišti po bandele ir prispausti.
14. Uždengti bandeles ir dar šiltai pakildinti apie 45 minutes, kol padvigubės.
15. Orkaitę įkaitinti iki 190º C.
16. Patepti bandeles vandeniu ir pabarstyti cukraus pudra.
17. Kepti 10 minutes, kol gražiai parus.
18. Ataušinti ant grotelių ir dar kartą pabarstyti cukraus pudra bei patiekti.

P. S. tešlą maišiau duonkepėje. Labai skanios bandelės, ypač, kol šiltos...

Ruginė duona

Ingredientai:

• 225 g ruginių miltų
• 225 g kvietinių miltų
• 2 a. š. kmynų
• 2 a. š. druskos
• 20 g šviežių mielių (7 g sausų)
• 150 ml šilto pieno
• 1 a. š. skysto medaus
• 150 ml šilto vandens
• Rupaus malimo miltų pabarstyti

Gaminimas:

1. Sumaišyti miltus, kmynus ir druską ir viduryje padaryti duobutę.
2. Dubenėlyje sumaišyti mieles su pienu ir medumi.
3. Supilti į miltus.
4. Supilti vandenį ir palaipsniui nuo kraštų įmaišyti miltus, kol susiformuos tešla.
5. Ant miltais pabarstyto paviršiaus tešlą minkyti 8 - 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.
6. Dėti tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždengti aliejumi patepta maistine plėvele ir šiltai kildinti apie 3 valandas, kol padvigubės.
7. Pakilusią tešlą lengvai paminkyti, suformuoti kepalą ir įdėti į kepimo popieriumi išklotą skardą.
8. Pabarstyti rupaus malimo miltais, uždengti ir kildinti, kol padvigubės - 1 - 1,5 valandos.
9. Orkaitę įkaitinti iki 200º C.
10. Aštriu peiliu padaryti kepale dvi įpjovas.
11. Kepti 30 - 35 minutes.
12. Ataušinti ant grotelių.

P. S. tešlą maišiau duonkepėje. Labai skani duona!...

Žuvis kokosų pieno padaže

Ingredientai:

• 750 g žuvies filė
• 30 g miltų
• Druskos, pipirų
• 2 v. š. aliejaus
• 1 svogūnas, supjaustytas plonomis riekėmis
• 1 česnako skiltelė, sukapota
• 1 a. š. malto kumino
• 1 a. š. maltos kalendros
• ½ a. š. maltos ciberžolės
• 150 ml kokosų pieno
• 1 skardinė (400 g) smulkintų konservuotų pomidorų
• 3 v. š. kapotos šviežios kalendros

Gaminimas:

1. Žuvį supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.
2. Miltus sumaišyti su druska ir pipirais ir užbėrus ant žuvies išmaišyti.
3. Keptuvėje įkaitinti aliejų, sudėti svogūnus, česnakus, kuminą, kalendrą ir ciberžolę.
4. Kartais pamaišant kepti 3 minutes, kol svogūnai pradės minkštėti.
5. Supilti kokosų pieną ir pomidorus, gerai išmaišyti, užvirti ir pavirti 5 minutes.
6. Sudėti žuvį, uždengti ir virti apie 10 minučių, kol žuvis pasidarys balta.
7. Įmaišyti kapotą šviežią kalendrą ir patiekti.

P. S. nepaprastai skanu... Vis dėlto tinkamai suderinti prieskoniai patiekalui suteikia puikų aromatą...

Kiaulienos šonkauliukai su medaus marinatu

Ingredientai:

• 500 g mėsingų kiaulienos šonkaulių

Ingredientai marinatui:

• 50 ml skysto medaus
• 50 ml balto vyno
• 50 ml vandens
• 2 v. š. sojos padažo
• 1 česnako galva
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Česnaką išlukštenti, skilteles perpjauti į dvi dalis ir suberti ant mėsos.
2. Sumaišyti marinato ingredientus, užpilti ant mėsos ir marinuoti 30 minučių.
3. Išimti iš marinato mėsą ir česnakus, nusausinti.
4. Įkaitintoje keptuvėje apkepti šonkaulius iš visų pusių praktiškai kol visai iškeps.
5. Šiek tiek pakepinti česnakus, užpilti mariną ir pavirti, kol lengvai sutirštės.
6. Užpilti padažą ant šonkaulių ir kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje, kol visiškai iškeps (10 - 20 minučių).

Skanaus! P. S. gavosi labai aromatinga ir skani mėsa!...

Kakaviniai sausainiai

Ingredientai:

• 260 g miltų
• 5 v. š. (30 g) kakavos miltelių
• 250 g minkšto kambario temperatūros sviesto
• 100 g persijotos cukraus pudros
• Žiupsnelis druskos
• 3 v. š. lengvai išplakto kiaušinio baltymo (išmaišyti 1 - 2 kiaušinio baltymus ir atmatuoti 3 v. š.)
• Cukraus pudros sausainiams pabarstyti

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinti iki 180º C.
2. Dvi skardas iškloti kepimo popieriumi.
3. Miltus sumaišyti su kakava ir persijoti.
4. Minkštą sviestą išplakti iki purumo.
5. Ant viršaus persijoti cukraus pudrą, suberti druską ir supilti kiaušinio baltymą.
6. Mikseriu plakti 1 minutę, kol masė gerai susimaišys.
7. Suberti miltus su kakava ir mažiausiu greičiu maišyti tik tol, kol nebesimatys sausų miltų. Nepermaišyti!
8. Dėti tešlą į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu ir į paruoštas skardas išspausti W formos sausainius 2 cm atstumu vienas nuo kito.
9. Kepti sausainius 10 - 12 minučių.
10. Ataušinti ant grotelių ir pabarstyti cukraus pudra.

P. S. rekomenduoju išbandyti - sausainiai tiesiog tirpsta burnoje...

Kiti patarimai ir gudrybės

• Nepakankamai ištrinate sviestą ir cukrų: Jei recepte parašyta, kad sviestą ir cukrų reikia ištrinti iki vientisos, purios masės, vadinasi, reikia kelias minutes darbuotis. Kitaip tariant, nepakaks 30 sekundžių, norint gauti tą purią, vientisą masę. Svarbus aspektas - trinkite masę elektriniu plaktuvu (ar rankiniu), maišant šaukštu, rezultatas abejotinas.
• Neatšaldote tešlos: Daugumoje šventinių sausainių receptų patariama bent 30 min. palaikyti tešlą šaldytuve, prieš kočiojant, formuojant sausainius ir kepant. Paisykite šio punkto. Šaldytuve riebalai, esantys tešloje, sustingsta, todėl tešlą sukietėja ir vėliau kočiojant neišskysta. Net jei recepte nenurodyta, užmaišę tešlą sausainiams visada palaikykite ją šaldytuve.
• Kočiodami tešlą naudojate per mažai miltų: Iškočioti tešlą vėliau formelėms išpjaustomiems sausainiams - nesudėtinga, bet jei nežinote, kaip tai daryti, tešlą lips prie rankų ir prie visų kitų paviršių. Taigi, ant lentos ar stalo tolygiai užberkite ploną sluoksnį miltų, miltais pabarstykite ir kočėlą, formeles, rankas, be to, vis pabarstykite miltų viso sausainių pjaustymo iš tešlos proceso metu. Barstykite miltų vos vos, kad į tešlą neįkočiotumėte pernelyg didelio kiekio ir tešla nesukietėtų. Kai imsite dirbti, suprasite ir pajusite, kada tešla ima lipti prie rankų, lentos ir kada metas pabarstyti miltų.
• Viską darote vienu metu: Jei vienu metu minkote antrą partiją tešlos, stebite orkaitėje kepančius sausainius ir maišote glaistą, tikėtina, kad padarysite klaidą ar kažką pamiršite (pvz., išimti sausainius iš orkaitės, kol jie nesusvilo). Patikėkite - verta pasikviesti ką nors į pagalbą, užuot prakaitavus ir viską mėginus suspėti vieniems, juk tai - Kalėdos, sausainius kepti turi būti smagu.
• Neleidžiate sausainiams atvėsti ir skubate išimti iš kepimo skardos: Jei kada skubėjote išimti sausainius iš kepimo skardos, vos ištraukę ją iš orkaitės, pastebėjote - eglutės ar besmegeniai trupa, lūžta perpus ir pan. Suprantama, kad kepimo skardą reikia atlaisvinti antrai sausainių partijai, kita vertus, kai kurių procesų nepaskubinsi, tenka palaukti (arba įsigyti antrą kepimo skardą).
• Nelaukiate, kol sausainiai visiškai atvės, prieš dekoruojant juos glaistu: Įsivaizduokite - dabinote glaistu dailų žvaigždės formos sausainį, bet po poros sekundžių matote - glajus nuo jo laša. Kodėl? Todėl, kad nepalaukėte, kol sausainiai visiškai atvės. Ant stalo patieskite kelis kepimo popieriaus lakštus, ant jų dėliokite iškepusių ir pravėsusių sausainių partijas, o glaistą tepkite tik ant visiškai atvėsusių sausainių.
• Padarote per skystą glaistą: Dažna klaida - per skystas glaistas. Atrodo, kad į cukraus pudrą reikia įpilti daugiau vandens ar pieno, bet iš tiesų taip nėra. Patarimas - pradžiai įpilkite nedaug skysčio. Pilkite po pusę šaukšto į sviesto ir cukraus pudros mišinį, paplakite elektriniu plaktuvu, kol gausite reikiamą konsistenciją.

---