Nesvarbu, padažus perkate ar gaminate patys, svarbu atsižvelgti į jų sudėtį, maistinę vertę, juk padažai yra mūsų mitybos dalis - jie irgi gali būti sveiki bei turtingi vertingų medžiagų.
Aštrusis Karai Padažas
Šį aštrų padažą geriausiai žino karštų sušių mėgėjai, nes jis dažnai siūlomas greta. Tačiau karai padažas taip pat puikiai dera su mėsos patiekalais, skrudintomis bulvytėmis, Budos dubenėliais ir net su kepta lašiša ar kita žuvimi. Anot B. Baratinskaitės, padažo aštrumą lemia Sriracha, tad visada paprasta jo sumažinti arba pridėti.
Ingredientai:
- 2/3 stiklinės majonezo
- 2 valg. šaukšt. Sriracha aitriųjų paprikų padažo (kiekis preliminarus, reguliuokite jo kiekį pagal norimą aštrumą)
- 1 valg. šaukšt. citrinų sulčių
- 1 valg. šaukšt. sezamų aliejaus
Gaminimas:
Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir gerai išmaišykite.
Galimos ingredientų alternatyvos:
- Majonezas: Jei norite lengvesnės versijos, galite naudoti graikišką jogurtą arba veganišką majonezą.
- Sriracha padažas: Jei neturite Sriracha, galite naudoti kitą aštrų čili padažą arba sumaišyti maltus čili pipirus su trupučiu acto ir cukraus.
- Citrinos sultys: Galima pakeisti laimo sultimis arba obuolių sidro actu, kad suteiktumėte rūgštumo.
- Sezamų aliejus: Jei neturite sezamų aliejaus, galite naudoti alyvuogių aliejų su keliais lašais sezamų sėklų aliejaus skonio suteikimui.
Patiekalo gaminimo patarimai:
- Aštrumo reguliavimas: Padažo aštrumą galite lengvai reguliuoti, didindami arba mažindami Sriracha padažo kiekį pagal savo skonį.
- Skonio subalansavimas: Jei padažas atrodo per aštrus, pridėkite šiek tiek daugiau majonezo arba jogurto, kad sušvelnintumėte skonį.
- Laikymas: Paruoštą padažą laikykite sandariame inde šaldytuve iki savaitės.
Mėsainių Padažas su Slaptu Ingredientu
Būtent agurkų tyrę maisto gamybos ekspertė vadina slaptuoju šio padažo ingredientu.
Ingredientai:
- 0,5 stiklinės majonezo
- 2 valg. šaukšt. raugintų arba marinuotų agurkų tyrės
- 1,5 valg. šaukšt. garstyčių
- 0,5 valg. šaukšt. BBQ padažo
- 1,5 valg. šaukšt. obuolių sidro acto
- 0,5 arbat. šaukšt. česnakų miltelių
- 0,5 arbat. šaukšt. svogūnų miltelių
- 0,5 arbat. šaukšt. paprikos miltelių
- žiupsnelis druskos
Gaminimas:
- Tyrę galima pasigaminti tiesiog sutarkavus trumpai raugintą arba marinuotą agurką ir kiek nusunkus skystį.
- Sumaišykite susmulkintą agurką ir svogūną su šaukšteliu druskos ir suverskite į koštuvą, padėtą virš dubens. Leiskite apie 3 valandas išsiskirti ir nuvarvėti sultims.
- Į mažą puodą pilkite acto, cukraus, dar šiek tiek druskos ir pakaitinkite nuolat maišydami, kol cukrus ištirps. Tada sumažinkite kaitrą ir pavirkite dar 3-4 minutes.
- Į puodą suverskite agurkų ir svogūnų masę, maišydami pakaitinkite apie 2 minutes. Sudėkite kukurūzų miltų tyrelę ir maišykite apie 1 minutę.
- Nuimkite puodą nuo viryklės ir visą turinį perdėkite į dubenį, įberkite prieskonių. Neuždenkite. Leiskite visiškai atvėsti - bent pusantros valandos. Šį slaptąjį padažo ingredientą geriausia pasigaminti vakare ir mėgautis kitą dieną.
- Kai turite paruoštą agurkų tyrę, sumaišykite ją su majonezu, garstyčiomis, BBQ padažu, obuolių sidro actu, prieskonių milteliais ir druska. Tada padažą bent valandą palaikykite šaldytuve. Jeigu planuojate šiuo padažu gardinti ne mėsainius, o salotas, pasigaminkite jį skystesnį - įpilkite šiek tiek pieno arba ryžių acto.
Veganiškas Tūkstančio Salų Padažas
„Šį padažą galite tepti vietoj sviesto, kai darote sumuštinius. Jis puikiai dera su skrudintomis bulvytėmis, keptomis daržovėmis ir salotomis“, - teigia B. Baratinskaitė.
Ingredientai:
- 0,5 stiklinės veganiško majonezo
- 1 valg. šaukšt. kečupo
- 0,5 marinuoto arba rauginto agurko (supjaustyto)
- 1 valg. šaukšt. Dižono garstyčių
- šlakelis citrinos sulčių
- 1 arbat. šaukšt. klevų sirupo arba skysto medaus
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis rūkytos paprikos miltelių
- žiupsnelis svogūnų miltelių
- žiupsnelis česnakų miltelių
Gaminimas:
Viską sudėkite, suberkite į indą ir gerai išmaišykite. Prieš patiekdami, padažą galite pusvalandį palaikyti šaldytuve.
Klasikiniai Sūrio Majonezo Padažo Receptai
Receptas su Fermentiniu Sūriu ir Česnaku
Šis receptas yra vienas iš populiariausių ir paprasčiausių. Jis puikiai tinka prie keptos duonos ir yra lengvai pritaikomas pagal individualius skonius.
Ingredientai:
- 200 g fermentinio sūrio (pvz., "Gouda", "Edam", "Džiugas")
- 4 šaukštai majonezo
- 2-3 skiltelės česnako (arba 1 šaukštelis česnako granulių)
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
- Šviežių krapų arba petražolių (nebūtina)
Gaminimo Eiga:
- Sūrį smulkiai sutarkuokite.
- Česnaką sutrinkite arba smulkiai supjaustykite.
- Dubenyje sumaišykite tarkuotą sūrį, majonezą, česnaką, druską ir pipirus.
- Jei norite, įdėkite smulkiai supjaustytų krapų arba petražolių.
- Gerai išmaišykite visus ingredientus, kol susidarys vientisa masė.
- Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau druskos, pipirų arba česnako.
- Padėkite padažą į šaldytuvą 15-20 minučių, kad susimaišytų skoniai.
- Patiekite su kepta duona.
Receptas su Lydytu Sūreliu
Šis receptas yra ypač kreminis ir švelnus. Lydytas sūrelis suteikia padažui ypatingą tekstūrą ir skonį.
Ingredientai:
- 200 g lydyto sūrelio
- 3 šaukštai majonezo
- 1 skiltelė česnako (arba 1/2 šaukštelio česnako granulių)
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
- Lydytą sūrelį supjaustykite mažais kubeliais.
- Česnaką sutrinkite arba smulkiai supjaustykite.
- Dubenyje sumaišykite lydytą sūrelį, majonezą, česnaką, druską ir pipirus.
- Gerai išmaišykite visus ingredientus, kol susidarys vientisa masė. Jei reikia, galite naudoti elektrinį maišytuvą, kad padažas būtų ypač kreminis.
- Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau druskos, pipirų arba česnako.
- Padėkite padažą į šaldytuvą 15-20 minučių, kad susimaišytų skoniai.
- Patiekite su kepta duona.
Sūrio majonezo padažas yra labai universalus ir gali būti pritaikomas pagal įvairius skonius ir preferencijas. Štai keletas variantų, kaip galite paįvairinti šį klasikinį padažą:
Aštrus Padažas
Jei mėgstate aštrų maistą, galite įdėti šiek tiek aštrių ingredientų į sūrio majonezo padažą. Galite naudoti čili pipirus, aštrią papriką, Tabasco padažą arba Sriracha padažą.
Ingredientai:
- 200 g fermentinio sūrio
- 4 šaukštai majonezo
- 2 skiltelės česnako
- 1/2 šaukštelio aštrios paprikos (arba pagal skonį)
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
Gaminkite pagal klasikinį receptą, įdėdami aštrios paprikos kartu su kitais ingredientais. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau aštrios paprikos.
Žolelių Padažas
Žolelės suteikia padažui šviežumo ir aromato. Galite naudoti įvairias žoleles, tokias kaip krapai, petražolės, bazilikai, raudonėliai arba čiobreliai.
Ingredientai:
- 200 g fermentinio sūrio
- 4 šaukštai majonezo
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai smulkiai supjaustytų žolelių (pvz., krapų, petražolių, bazilikų)
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
Gaminkite pagal klasikinį receptą, įdėdami smulkiai supjaustytų žolelių kartu su kitais ingredientais.
Padažas su Džiovintais Pomidorais
Džiovinti pomidorai suteikia padažui saldumo, rūgštumo ir intensyvaus skonio. Prieš naudojant, džiovintus pomidorus reikia pamirkyti karštame vandenyje, kad suminkštėtų.
Ingredientai:
- 200 g fermentinio sūrio
- 4 šaukštai majonezo
- 2 skiltelės česnako
- 50 g džiovintų pomidorų (pamirkytų ir smulkiai supjaustytų)
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
Gaminkite pagal klasikinį receptą, įdėdami smulkiai supjaustytų džiovintų pomidorų kartu su kitais ingredientais.
Padažas su Karamelizuotais Svogūnais
Karamelizuoti svogūnai suteikia padažui saldumo, gylio ir subtilaus skonio. Karamelizuoti svogūnai gaminami lėtai kepinant svogūnus ant mažos ugnies, kol jie tampa minkšti, saldūs ir rudos spalvos.
Ingredientai:
- 200 g fermentinio sūrio
- 4 šaukštai majonezo
- 2 skiltelės česnako
- 1 didelis karamelizuotas svogūnas (smulkiai supjaustytas)
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
Gaminkite pagal klasikinį receptą, įdėdami smulkiai supjaustytų karamelizuotų svogūnų kartu su kitais ingredientais.
Patarimai, Kaip Pasigaminti Tobulą Sūrio Majonezo Padažą
- Naudokite aukštos kokybės ingredientus: Kuo geresnė ingredientų kokybė, tuo skanesnis bus padažas. Rinkitės aukštos kokybės sūrį, majonezą ir šviežius prieskonius.
- Eksperimentuokite su sūrio rūšimis: Išbandykite įvairias sūrio rūšis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Galite naudoti vieną sūrio rūšį arba kelias sūrio rūšis kartu.
- Subalansuokite skonius: Atkreipkite dėmesį į skonius ir proporcijas. Padažas turėtų būti sūrus, kreminis, aštrus ir aromatingas.
- Paragaukite ir koreguokite: Visada paragaukite padažo ir, jei reikia, įdėkite daugiau druskos, pipirų, česnako arba kitų prieskonių.
- Laikykite padažą šaldytuve: Sūrio majonezo padažą reikia laikyti šaldytuve sandariame inde. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki 3-4 dienų.
Majonezas - vienas populiariausių padažų. Juo gardiname salotas, žuvies bei mėsos patiekalus, marinuojame juos. Apie majonezo atsiradimą esti įvairiausių istorijų.