Pavasarį prekystalius nuspalvinantys rabarbarai - nuo seno lietuviams žinoma, tačiau pastaraisiais metais atgimimą išgyvenanti daržovė. Šviežiais ir nebrangiais rabarbarais galime mėgautis ne visus metus, todėl vos pasirodę jie bemat traukia pirkėjų akį, sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Maloniu rūgštumu jie praturtina ne tik pyragus, bet ir be galo skaniai dera sveikose salotose ar prie įvairių mėsos patiekalų.
Rabarbarai vis labiau pirkėjų vertinami virtuvėje, nes turi daugybę panaudojimo būdų. Ne tik tradicinių, tokių kaip pagrindas kompotui ar pavasariniam pyragui.
Valgyti daugiau šviežių gėrybių pirkėjus skatina ne tik šylant orams nuolat besiplečiantis jų asortimentas, bet ir geros kainos - prasidedant naujo derliaus sezonui jos paprasčiausiai yra pigesnės nei šaltuoju metu“, - sako G. Kitovė. Parduotuvių lentynose jau gausu įvairių nuo pavasario neatsiejamų daržovių: šviežių agurkų, ridikėlių, šparagų, taip pat tiek spalva, tiek skoniu ryškių rabarbarų, kurie sugundo dažną. G. Kitovė pataria perkant juos ieškoti ryšulėlių su kietais ir tvirtais stiebais. Iš arčiau pažiūrėkite, kad jie būtų be dėmių ar spalvos pakitimų. Tuo tarpu namie šviežius rabarbarus geriausia laikyti neplautus, plastikiniame uždaromame maišelyje šaldytuve.
Rabarbarų nauda ir paruošimas
Rabarbarai - kone privalomas pavasario ir ankstyvos vasaros patiekalų ingredientas. Unikalus, saldžiarūgštis skonis ir daugybė sveikatai naudingų savybių traukia daugelį gurmanų. Rabarbarai yra ir tikra vitaminų bomba. Raudoni jų stiebai - gausus vitamino C šaltinis.
„Dar vienas rabarbarų privalumas - jie yra viena iš mažiausiai kaloringų daržovių. 100 g šviežių jų stiebų turi tik apie 20 kalorijų, todėl jie gali būti geri pagalbininkai prisižiūrintiems svorį. Rabarbarai populiarūs nesuskaičiuojamoje daugybėje patiekalų, ir tikriausiai pastebėjote, kad daugumoje receptų rekomenduojame stiebus nuplauti ir nulupti. Tačiau ar tai tikrai būtina? Pasak J. „Pirmas kriterijus - pačių rabarbarų išvaizda. Jeigu stiebai yra stambūs, juos vertėtų nulupti. Tuomet skonis bus šiek tiek švelnesnis, tekstūra - malonesnė, nesimatys pluoštinių dalelių. Dažniausiai tą rekomenduojama daryti daržovėms, skintoms nuo antros birželio pusės. Tačiau pavasarinių rabarbarų balandį, gegužę lupti visai nebūtina.
Lupti ar nelupti, priklausys ir nuo recepto. Jeigu norite ne tokio stipraus, rūgštaus skonio, tuomet žievelę pašalinkite. „Tačiau tokiems gaminiams kaip kompotas, pyragai, žievelę palikti išties verta, nes ji netgi pagerins skonį. Be to, juk rabarbarai vertinami ne tik dėl gaivaus skonio, jie taip pat vilioja savo spalva. Jei norite, kad rabarbarų pyragas būtų dar apetitiškesnis ir estetiškesnis, tuomet stiebų geriau nelupti“, - rekomenduoja J.
Rabarbarų panaudojimas
„Įvairūs desertai su rabarbarais neatsiejami nuo pavasario, jie kepiniams suteikia išskirtinio skonio. Jie puikiai tinka ir su trapia, ir su mieline tešla. Juos galima naudoti keksiukams, bandelėms, pyragams, tartaletėms, blynams ruošti.
Ne tik tradicinių, tokių kaip pagrindas kompotui ar pavasariniam pyragui. „Gaiviems, sveikiems, tačiau sotiems ir gurmaniškiems priešpiečiams puikiai tiks šis salotų su keptais burokėliais ir rabarbarais, su mocarela bei lašeliu balzaminio acto receptas. Kepti saldūs burokėliai yra puikus dietinių ir sveikų salotų pagrindas. Tuo tarpu rabarbarai sumaniai paryškins jų saldumą ir suteiks įdomų kontrastą“, - sako G. Nuplautus, nuluptus ir gabalėliais supjaustytus burokėlius sudėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir 35-45 min. Nuplautus rabarbarus supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais, sudėkite ant kepimo skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, balzaminiu actu ir 15-20 min. Salotų mišinį sudėkite į lėkštę su keptais burokėliais ir rabarbarais bei ketvirčiais pjaustyta mocarela.
„Iš rabarbarų taip pat galima paruošti puikių įvairių mėsos padažų. Jie išryškins keptų ir grilintų mėsos patiekalų skonį, jų taip pat galima dėti į salotas, sumuštinius ir suktinukus su mėsa.
Prancūziškas rabarbarų pyragas su migdolais
Kai kalba eina apie rabarbarus, visiškas čempionas yra prancūziškas rabarbarų pyragas su migdolais. Būna tokių receptų, prie kurių prisiriši taip, kad nesinori bandyti nieko naujo. Yra šiame blog’e keletas patiekalų, kurie nenurungiami savo populiarumu!
Dėl ko man patinka štai tokio pobūdžio pyragai? Visų pirma dėl savo paprastumo! Jums net blenderio neprireiks, kad tokį išsikeptumėt! Kitas dalykas, kuris, kaip taisyklė, garantuoja pyrago sėkmę,- tai jogurtas tešloje!
Tad bene sunkiausias darbas, kurį čia jums reiks nudirbti, bus rabarbarų supjaustymas! Tad išsikepkite, pasimėgaukite patys ir palepinkite šeimyną.
Rabarbarų pyragas su šokoladu
Pyragas su rabarbarais ir šokoladu - tai išskirtinis desertas, kuris sužavės savo skonių pusiausvyra. Rabarbarų rūgštumas puikiai dera su šokolado saldumu, sukuriant harmoningą derinį, kuris patiks net ir tiems, kurie mėgsta išskirtinius skonius. Šis pyragas nėra tik paprastas desertas, jis turi ypatingą charakterį, kuris padarys bet kurią progą dar ypatingesnę.
Rabarbarai, kurie dažnai naudojami rūgštesniuose desertuose, čia atsiskleidžia visiškai naujoje šviesoje, kai juos sujungia su sodriu šokoladu. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam malonumui, tiek šventiniam stalui.
Pyrago su rabarbarais ir šokoladu receptas
Gaminimo trukmė:
- Paruošimas: 20 minučių
- Gaminimas: 35-40 minutės
- Iš viso: 1 valanda
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rabarbarai | 250 g |
| Tamsus šokoladas (70%) | 150 g |
| Cukrus | 180 g |
| Kiaušinis | 2 vnt. |
| Miltai | 200 g |
| Kepimo milteliai | 1 a.š. |
| Vanilės ekstraktas | 1 a.š. |
| Sviestas | 100 g |
| Druska | 1 žiū. |
Gaminimo eiga:
- Rabarbarų paruošimas: Pirmiausia nulupti rabarbarus ir supjaustyti juos mažais gabalėliais. Jei norite, kad rabarbarai būtų švelnesni, galite juos trumpai pavirti su šiek tiek cukraus, kad sušvelnintumėte jų rūgštumą.
- Šokolado ištirpimas: Tamsų šokoladą ištirpinkite su sviestu ant mažos ugnies. Nuolat maišykite, kad šokoladas ir sviestas susijungtų į vienalytę masę.
- Tešlos paruošimas: Į didelį dubenį sudėkite cukrų, miltus, kepimo miltelius ir druską. Įmuškite kiaušinius, supilkite tirpintą šokoladą su sviestu ir vanilės ekstraktą. Gerai išmaišykite, kad susidarytų lygi tešla.
- Rabarbarų įmaišymas: Paruoštus rabarbarus atsargiai įmaišykite į tešlą, kad jie tolygiai pasiskirstytų.
- Kepimas: Ištepkite kepimo formą sviestu ir pabarstykite miltais. Supilkite paruoštą tešlą į formą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 35-40 minučių. Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įbedus medinį pagaliuką - jis turi išlikti sausas.
- Pyrago atvėsinimas: Iškepus pyragui, leiskite jam atvėsti formoje apie 10-15 minučių, tada perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Patarimai:
- Rabarbarų rūgštumas: Jei norite, kad pyragas būtų mažiau rūgštus, galite į rabarbarus įmaišyti šiek tiek papildomo cukraus arba medaus, kad subalansuotumėte jų skonį.
- Šokolado pasirinkimas: Tamsus šokoladas suteikia pyragui intensyvų skonį, tačiau jei norite švelnesnio varianto, galite naudoti pieno šokoladą.
- Papuošimas: Pyragą galite papuošti šokolado drožlėmis arba šiek tiek cukraus pudros, kad jis atrodytų dar elegantiškiau.
Pyragas su rabarbarais ir šokoladu yra puikus pasirinkimas, norint sukurti ne tik skanų, bet ir įdomų desertą. Jo rūgštumas ir šokolado saldumas susijungia į nepakartojamą derinį, kuris stebina ir džiugina. Lengvai paruošiamas ir nepaprastai skanus, šis pyragas tikrai taps vienu iš jūsų mėgstamiausių rudens desertų.