Artėjant šventėms, daugelis mūsų ieškome naujų receptų, kurie ne tik pradžiugintų artimuosius, bet ir papuoštų šventinį stalą. Be abejonės, vienas iš tokių receptų - migdoliniai sausainiai. Jie ne tik skanūs, bet ir puikiai tinka dovanoms.

Kalėdinės dovanos turi būti tokios, kurios šviežios išliktų savaitę ir daugiau, todėl joms kažin ar tiks mano mėgstamiausi mieliniai kepiniai - šie skaniausi tik kol švieži. Užtai traškūs ir net šiek tiek tąsūs viduje migdoliniai sausainiai, kurie drąsiai išstovės savaitę ir ilgiau,- labai geras pasirinkimas. Jie ypač greit pagaminami ir prireiks vos 3 ingredientų (migdolų esencijos lašo net neskaičiuoju:)), o jūsų namai pakvips jaukumu. Iškepusius beliks tik supakuoti, užrašyti palinkėjimą, ir įteikti tiems, su kuriais jums gera.

Receptas: Migdoliniai sausainiai

„Šiais kepinėliais drąsiai galėsite pavaišinti draugus, kurie vengia glitimo, nes tešla - be kvietinių miltų“, - apie migdolinius sausainius sako maisto tinklaraštininkė ir knygos „Saulėta virtuvė. Šių sausainių skonis vertas didžiausių liaupsių, juk ne veltui migdolai vadinami dangiškaisiais. Jų išorė - traški, o vidus - drėgnas ir klampus.

Ingredientai:

• Migdolų miltai
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Citrinų žievelės
• Kiaušinių baltymai (kambario temperatūros)
• Migdolų riekelės (apvoliojimui)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (iš viršaus ir iš apačios, su vėjeliu).
2. Dubenyje sumaišykite migdolų miltus, cukrų, vanilinį cukrų ir nutarkuotas citrinos žieveles. Šiems sausainiams reikia smulkaus cukraus. Jei po ranka tokio nėra, smulkintuvu šiek tiek pamalkite paprastą baltąjį cukrų (tokio kristalai - stambesni).
3. Kitame inde kiaušinių baltymus elektriniu plakikliu išplakite iki minkštų putų. Sudėkite į sausų produktų mišinį ir išmaišykite - išeis tiršta tešla.
4. Kabinkite jos po šaukštą ir drėgnais delnais formuokite nedidelius kamuoliukus. Kiekvieną kuo kruopščiau iš visų pusių apvoliokite migdolų riekelėmis.
5. Sausainius sudėkite į kepimo skardą atokiau vieną nuo kito.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol gražiai pagels.
7. Tik iškepę sausainiai bus labai minkšti ir trapūs, todėl palikite juos atvėsti pravertoje orkaitėje, tik paskui išimkite iš skardos ir dėkite į lėkštę.

Atsargiai, kad nepradurtume kiaušinio trynio, atskiriame baltymus. Kiaušinių baltymai turi būti kambario temperatūros. Juos dėti į labai švarų dubenį (kad nebūtų jokių riebalų, aliejų ir kitokio purvo užsilikusio, nes tada neišsiplaks) ir truputį paplakti mikseriu su žiupsniu druskos, kol pasidarys jau tokios postandės putos. Tada po truputį berti cukrų ir plakti toliau, bet jau greičiau… Baltos putos darysis standesnės ir pradės blizgėti… Plakti reikia tol, kol palengva supilsime visą cukrų ir šis pilnai ištirps (galime patikrinti pirštais, ar nesijaučia cukraus kristalėlių). Ant skardos ištiestos kepimo popieriumi, šaukštu arba konditeriniu maišeliu formuojame morengus. Kepame (džioviname) ne karštesnėje nei 110 C laipsnių orkaitėje mažiausiai 1,5 valandos. Jei jūsų morengiukai didesni, tai gali prireikti ir visų 2 ar 3 valandų jiems pilnai išdžiūti.

Patarimai ir gudrybės

• Migdolus sumalkite (nesistenkite, kad riešutai taptų miltais - nieko tokio, jei liks nedidelių gabaliukų).
• Drėgnomis rankomis formuokite iš tešlos rutuliukus, maždaug trešnės dydžio. Dėliokite rutuliukus paliekant apie 4-5cm tarpus vieną nuo kito, kad kepant jie turėtų kur plėstis.
• Kiekvieno rutuliuko centre pirštu įspauskite duobutę.

Per Kalėdas artimiesiems įprasta dovanoti pačių rankomis keptus imbierinius sausainius, tačiau puikia dovana galėtų būti ir klasikiniai itališki biskočiai, sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. „Šis receptas - visų galimybių kepėjams, jam nereikės nei daug laiko, nei kočėlo“, - tikina B.

Biskočiai - klasikiniai itališki sausainiai, kurių galima nusipirkti kavinėse, desertų krautuvėlėse. Tačiau ir pasigaminti juos visai nesunku, nors biskočiai paprastai kepami du kartus. „Padarome tešlą, suformuojame kepaliukus, juos beveik iškepame, tada supjaustome ir dar kartą padžioviname. Išeina tokie saldūs, gardūs džiūvėsėliai“, - sako sausainių receptu pasidalijusi B.

Iš tešlos suminkę kepaliukus, juos kepkite maždaug 30 minučių 180-190 orkaitėje, kol jie gražiai paruduos. Tada kepaliukams leiskite atvėsti, suraikykite juos duonos raikymo peiliu, kad nesubyrėtų. „Sausainiai tikrai labai ilgai išlieka švieži. Malonūs, šventiniai džiūvėsėliai. Gardumėlis“, - sako B. Nicholson ir dalijasi receptu.

---